Branzino (spigola) al forno con limone - Lup de mare la cuptor cu lamiie - Baked mediterranean seabass with lemon



ingredienti :

2 spigole /branzini
prezzemolo ( un mazzetto )
aglio ( 1 spicchio o di piu' secondo i vostri gusti)
olio, sale
succo di 1 limone

- pulite e squamate il pesce, lavatelo e asciugatelo con la carta da cucina
- tritate il prezzemolo con l'aglio e riempite la pancia del pesce con metà del trito, l'altra metà lo mettete sopra il pesce
- adagiate il pesce nella teglia da forno sopra un filo di olio e versate il succo di limone sopra e intorno e sale
- coprite la teglia con carta da forno o di alluminio e lasciate cuocere a 200-225 °C per 20 minuti, togliete la carta da forno o di alluminio e pulite i pesci :tagliate la coda e la testa se non l'avette fata prima*, aprite il pesce lungo la schiena e togliette la pelle, prendete il primo filetto ( di sopra) e servite, togliette la lisca centrale e servite l'altro filetto lasciando nella teglia la pelle).

* io ho chiesto al pescivendolo di pulirli e tagliare le teste, se volete invece cucinarli con la testa questa aiuta a capire quando il pesce è cotto : l'ochio diventa tutto bianco




in romana:



ingredienti :

2 lupi de mare  (lat. Dicentrarchus labrax)
o legatura de patrunjel
usturoi ( un catel sau mai mult depinde de gusturile vastre)
ulei, sare, zeama de la o lamiie

- curatati de mate si de solzi pestele, spalati-l si uscati-l cu hirtie de bucatarie
- tocati patrunjelul impreuna cu usturoiul si umpleti burtile pestilor cu jumatate din cantitate iar restul il asezati deasupra pestilor
- asezati pestii in tava in care ati varsat putin ulei si varsati deasupra pestilor si in jurul lor sucul de lamiie si sare
- acoperiti tava cu folie di aluminiu sau cu hirtie de copt si lasati la cuptor 20 minute la 200-225 °C ( foc maricel ), scoateti folia si curatati pestii pestii pentru a fi serviti astfel :
taiati capetele si coada daca nu ati facut asta de la inceput *, desfaceti /taiati usor pestii in lungime dealungul sirei spinarii, scoatei pielea si serviti primul file de peste ( cel de deasupra ), scoateti sira spinarii si alte oase sau inotatoare de pe spatele pestelui, luati cu paleta urmatorul file de peste lasind pielea in tava



* eu am cerut vinzatorului sa ii curete s sa le taie capetele dar daca vreti sa ii gatiti cu tot cu cap acesta va a ajuta sa aflati cind pestele e gata copt: ochiul devine alb


english :


Ingredients:


2 mediterranean seabass
parsley (a handful)
garlic (1 clove or more 'according to your taste)
oil, salt
juice of 1 lemon


- Cleaned and scaled fish, wash and dry with paper towels
- Chopped parsley with the garlic and fill the belly of the fish with half, the other half put it over the fish
- Lay the fish in the baking dish oily and pour the lemon juice and salt over and around
- Cover it with baking paper or aluminum foil and cook at 200-225 ° C for 20 minutes, remove the paper or aluminum foil and clean the fish: Cut the tail and the head *, open the fish along the back and take the skin, take the first thread (above) and serve it, take the central bone and serve the other thread (leaving the skin on the baking dish).


* I asked the fish seller to clean the 2 mediterranean seabass and cut their heads, but if you want to cook with my head this helps to understand when the fish is cooked: the eyes becomes all white

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