Cornetti ripieni di ricotta ( impasto torta pascquale rumena II) - Pascute si cornuri cu urda din aluat pasca cu urda II

impasto :
650 gr farina
150 gr zucchero
300 ml latte
2 tuorli
22 gr lievito di birra
200 gr burro o margarina

vaniglia

ripieno:
500 gr ricotta
100 gr zucchero
3 uova
2 cucchiai farina o maizena
uvetta
vaniglia, rum

impastiamo, lasciamo a lievitare, stendiamo la pasta, tagliamo a fette triangolare riempiamo e arrotoliamo e mettiamo nella teglia. Lasciamo di nuovo a lievitare e poi inforniamo



Aluat : 650 gr faina
150 zahar
300 ml lapte
2 galbenusuri
22 gr drojdie de bere proaspata
200 gr margarina topita si racita care se toarna cind se framinta aluatul
vanilie

umplutura
500 gr ricotta ( urda)
100 gr zahar
3 oua
2 linguri de faina
stafide
vanilie si rom ( pe care eu nu l-am pus )

facem un aluat pe care il lasam la dospit. Intindem aluatul si taiem triunghiuri, le umplem si le rasucim, punem din taa la crescut si apoi coacem in cuptor.

ENGLISH

Dough: 650 g flour, 150 g sugar, 300 ml milk, 2 egg yolks, 22 g fresh yeast, 200 g butter or margarine, vanilla. Filling: 500 g ricotta, 100 g sugar, 3 eggs, 2 tablespoons flour or cornstarch, raisins, vanilla, rum. Knead the dough, let it rise, roll out the dough, cut it into triangular pieces, fill them, roll them up, and place them in the baking pan. Let rise again and then bake.

Pasqua 2006 Pagnotta pasquale rumena con formaggio - Pasca cu urda /ricotta - Romanian Easter bread filled with cheese

Impasto :
650 gr farina
150 zucchero
300 ml latte
2 tuorli
22 gr lievito di birra
200 gr burro/margarina sciolto
vaniglia

ripieno:
500 gr ricotta
100 gr zucchero
3 uova
2 cucchiai farina o maizena
uvetta , vaniglia , rhum

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, poi unite i tuorli d’uovo e 100–200 g di farina. Lasciate lievitare l’impasto fino a raddoppiare di volume. Incorporate la restante farina e impastate accuratamente con le mani leggermente unte di burro fuso. Io ho impastato per quasi un’ora, ma con una planetaria il lavoro risulta molto più veloce. Lasciate lievitare nuovamente.

Quando l’impasto è pronto, prendete una porzione e premetela delicatamente sul fondo di una teglia imburrata. Formate due cordoncini di pasta, intrecciateli insieme e create un bordo lungo i lati. Versate il ripieno al centro, quindi realizzate altri cordoncini intrecciati da disporre sopra a forma di croce. Dai ritagli rimasti potete anche modellare alcune piccole rosette. Tradizionalmente, la superficie viene spennellata con un composto di uovo sbattuto e latte, anche se, lo confesso, me ne sono dimenticata. Cuocete in forno preriscaldato a 180–200°C fino a doratura perfetta e cottura completa.

Ho lavorato l’impasto con pazienza, impastandolo per circa venti minuti, poi l’ho lasciato riposare fino a raddoppiare di volume, segno che era pronto per essere modellato. Una parte l’ho stesa in un disco uniforme, che ho adagiato con cura sul fondo della teglia, imburrata in precedenza. Da un altro pezzo di pasta ho creato il bordo della torta, sollevandolo delicatamente lungo i lati per incorniciare il ripieno che sarebbe stato versato al centro. Il resto dell’impasto l’ho trasformato in una treccia elegante, posizionata sopra a forma di croce, mentre i piccoli ritagli li ho modellati in quattro piccole rose—un dettaglio decorativo che, sebbene non essenziale, ha aggiunto un tocco di raffinatezza.

Aluat :
650 gr faina
150 zahar
300 ml lapte
2 galbenusuri
22 gr drojdie de bere proaspata
200 gr margarina topita si racita care se toarna cind se framinta aluatul
vanilie

umplutura
500 gr ricotta ( urda)
100 gr zahar
3 oua
2 linguri de faina
stafide
vanilie si rom ( pe care eu nu l-am pus )

Dizolvați drojdia în laptele cald împreună cu zahărul, apoi adăugați gălbenușurile și 100–200 g de făină. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul. Încorporați restul de făină și frământați bine cu mâinile ușor unse cu unt topit. Eu am frământat aproape o oră, dar cu un robot de bucătărie totul merge mult mai repede. Lăsați aluatul să crească din nou.

Când este gata, luați o parte și presați-o cu grijă pe fundul unei tăvi unse cu unt. Formați două șnururi de aluat, răsuciți-le împreună și creați un bord pe margini. Turnați umplutura în mijloc, apoi realizați alte șnururi răsucite pe care să le așezați deasupra sub formă de cruce. Din resturile de aluat puteți modela câteva trandafirașe. Tradițional, suprafața se unge cu un amestec de ou bătut și lapte, deși eu, recunosc, am uitat. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180–200°C până când prăjitura capătă o frumoasă culoare aurie și este bine coaptă.

Am lucrat aluatul cu răbdare, frământându-l vreo douăzeci de minute, apoi l-am lăsat să se odihnească până ce și-a dublat volumul, semn că era gata să fie modelat. O parte din el am întins-o cu făcălețul într-un disc uniform, pe care l-am așezat cu grijă în fundul cratiței, unsă înainte cu unt. Dintr-un alt sul de aluat am creat peretele pascuței, ridicându-l cu delicatețe pe margine, pentru a încadra umplutura ce urma să fie turnată în centrul acesteia. Restul aluatului l-am transformat într-o împletitură elegantă, așezată deasupra sub forma unei cruci, iar micile surplusuri le-am modelat în patru trandafirași, un mic detaliu decorativ care, deși nu era esențial, a adăugat un strop de rafinament.

english

Dough: 650 g flour, 150 g sugar, 300 ml milk, 2 egg yolks, 22 g fresh yeast, 200 g melted butter/margarine, vanilla. 

Filling: 500 g ricotta, 100 g sugar, 3 eggs, 2 tablespoons flour or cornstarch, raisins, vanilla, rum. 

Dissolve the yeast in warm milk with the sugar, then add the egg yolks and 100–200 g of flour. Let the dough rise until it has doubled in size. Incorporate the remaining flour and knead thoroughly with hands lightly greased with melted butter. I kneaded for almost an hour, though a stand mixer will accomplish it much faster. Let the dough rise once again.

When ready, take a portion of dough and press it gently onto the bottom of a buttered pan. Shape two ropes of dough, twist them together, and form a border along the edges. Pour the filling into the center, then create additional twisted ropes to place on top in the shape of a cross. From the remaining dough, you can also fashion a few small roses. Traditionally, the surface is brushed with a mixture of beaten egg and milk, although I must admit I forgot. Bake in a preheated oven at 180–200°C until the pastry is beautifully golden and fully cooked.

I worked the dough patiently, kneading it for about twenty minutes, then let it rest until it had doubled in volume, a sign that it was ready to be shaped. Part of it I rolled out into an even disc, which I carefully placed at the bottom of the pan, greased with butter beforehand. From another piece of dough, I created the border of the pastry, gently lifting it along the edges to frame the filling that would be poured into the center. The remaining dough I fashioned into an elegant braid, placed on top in the shape of a cross, while the small leftover pieces I shaped into four little roses—a small decorative touch that, although not essential, added a hint of refinement.

Cozonac ( il dolce rumeno delle feste)

ingredienti

500 gr farina
2 uova
un pizzico di sale
100 gr zucchero
20 gr lievito di birra fresco
100 ml olio (o burro sciolto
125 ml latte (o q.b)

aroma : rum

ripieno ( più variante):
1. uvetta tenuta a bagno nel latte caldo e nel liquore ( la versiamo nel impasto)
2. noci
125 gr noci macinate
10 gr cacao
75 gr zucchero
50 ml. latte

Mettiamo la farina in una ciotola grande e al centro il lievito sciolto con un cucchiaino di zucchero, le uova sbattute con il sale, lo zucchero e alla fine il rhum ( una fialetta).

Iniziamo a lavorare la pasta e aggiungiamo piano piano il latte tiepido quanto basta per incorporare tutta la farina.

L'impasto così ottenuto si lavora ancora aggiungendo il burro sciolto un po’ alla volta fino ad ottenere una pasta elastica che avrà assorbito tutto il burro. Lasciamo l'impasto a lievitare al caldo e coperto per 1-2 ore.

In questo tempo prepariamo il ripieno: mescolando le noci con zucchero, il cacao e il latte( facciamo scalare il latte con il zucchero e il cacao). Il ripieno deve essere una crema.



L'impasto lievitato si può dividere in 2 o 3 parti se vogliamo mettere più ripieni o se vogliamo fare una treccia . Nel caso vogliamo fare una treccia o una corda ogni pezzo di impasto si stende in una striscia di quasi 4 ditta larghezza e a lunghezza dello stampo ottenendo cosi un rettangolo . Se vogliamo fare un solo rottolo con tutto l'impasto lo facciamo stendere della lunghezza dello stampo. Sulla parte più lunga mettiamo ripieno e arrotoliamo. Alle estremità chiudiamo per bene. Se abbiamo più rotoli gli possiamo intrecciare o darle la forma di una corda e gli mettiamo nella forma, se abbiamo fatto solo un rotolo lo mettiamo nello stampo da plum-cake imburrato e si lascia ancora a lievitare in uno posto caldo per un ora. Inforniamo nel forno già caldo a 175° per 50 minuti. Si fa la prova dello stuzzicadenti e si lascia raffreddare nello stampo per alcuni minuti. Lo mettiamo su una griglia, su un tagliere di legno o su un panno per raffreddarsi di tutto prima di tagliarlo a fette( solo quando è freddo ).





ingrediente :

500 gr faina
2 oua
sare
100 gr zahar
20 gr drojdie de bere
100 ml ulei sau unt topit
cca 125 ml lapte

aroma: esenta de rom

umplutura :
1. stafide
2. nuci:
125 gr nuci macinate
10 gr cacao
75 gr zahar
100 ml lapte sau cit e nevoie

Punem faina intr-.un castron mare , in mijloc drojdia topita cu o lingurita de zahar, ouale batute cu sare si zaharul .. iar la urma esenta de rom.

Incepem sa framintam adaugind incet incet laptele pina cind s-a incorporat toata faina. Adaugam si untul sau ulei in timp ce framintam . Punem sa se odihneasca la cald acoperit pt 1-2 ore

In timpul asta pregatim umplutura : laptele se incalzeste cu zaharul si cacaoa si se adauga la nucile macinate. Tb sa rezulte o crema.

Aluatul obtinut se imparte in 2 sau 3 depinde dc vrem sa punem una sau mai multe umpluturi sau dc vrem sa il impletim. Luam o parte din aluat si o intindem de lungimea formei si de latimea a 4 degete ( dc vrem sa o impletim altfel intindem tot aluatul de lungimea formei si latime cit iese ..). Pe lungime punem umplutura si rulam. Daca vrem sa ii dam forma de funie sa sa fie impletit atunci facem mai multi cilindri. Avem grija sa ii inchidem bine la capate . Punem aluatul in forma unsa cu unt si lasam cca 1 ora la loc caldut sa mai dospeasca. Apoi punem in cuptor la 175°C pt cca 50 minute . Facem proba cu scobitoarea si lasam sa se raceasca pe un grilaj, pe fund de lemn sau pe un servet de bucatarie.. Se tai numai cind s-a racit.

english

Ingredients: 

500 g flour, 2 eggs, a pinch of salt, 100 g sugar, 20 g fresh yeast, 100 ml oil (or melted butter), 125 ml milk (or as needed), rum for flavoring. 

Filling (two variants): 1) Raisins soaked in warm milk and liquor (add them directly into the dough). 2) Walnut filling: 125 g ground walnuts, 10 g cocoa, 75 g sugar, 50 ml milk. 

Put the flour in a large bowl and in the center add the yeast dissolved with a teaspoon of sugar, the eggs beaten with salt, the sugar, and finally the rum (one vial). Begin to knead and gradually add warm milk as needed to incorporate all the flour. Knead the dough again, adding the melted butter a little at a time until you get an elastic dough that absorbs all the butter. Let the dough rise covered in a warm place for 1–2 hours. Meanwhile prepare the filling by mixing the walnuts with sugar, cocoa, and milk (heat the milk with the sugar and cocoa). The filling should be a creamy paste. Once risen, divide the dough into 2 or 3 parts if you want multiple fillings or a braid. For a braid or rope shape, roll each piece into a strip about four fingers wide and the length of the baking pan. For one large roll, roll out the entire dough to the length of the pan. Spread the filling along the long side and roll up tightly, sealing the ends well. If you have multiple rolls, braid them or twist them and place them in the pan; if you have one roll, place it in a greased loaf pan and let it rise again in a warm place for 1 hour. Bake in a preheated oven at 175°C for 50 minutes. Test with a toothpick, let it cool in the pan for a few minutes, then transfer it to a rack, wooden board, or cloth until completely cooled before slicing (slice only when fully cold).