Impasto :
650 gr farina
150 zucchero
300 ml latte
2 tuorli
22 gr lievito di birra
200 gr burro/margarina sciolto
vaniglia
ripieno:
500 gr ricotta
100 gr zucchero
3 uova
2 cucchiai farina o maizena
uvetta , vaniglia , rhum
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, poi unite i tuorli d’uovo e 100–200 g di farina. Lasciate lievitare l’impasto fino a raddoppiare di volume. Incorporate la restante farina e impastate accuratamente con le mani leggermente unte di burro fuso. Io ho impastato per quasi un’ora, ma con una planetaria il lavoro risulta molto più veloce. Lasciate lievitare nuovamente.
Quando l’impasto è pronto, prendete una porzione e premetela delicatamente sul fondo di una teglia imburrata. Formate due cordoncini di pasta, intrecciateli insieme e create un bordo lungo i lati. Versate il ripieno al centro, quindi realizzate altri cordoncini intrecciati da disporre sopra a forma di croce. Dai ritagli rimasti potete anche modellare alcune piccole rosette. Tradizionalmente, la superficie viene spennellata con un composto di uovo sbattuto e latte, anche se, lo confesso, me ne sono dimenticata. Cuocete in forno preriscaldato a 180–200°C fino a doratura perfetta e cottura completa.
Ho lavorato l’impasto con pazienza, impastandolo per circa venti minuti, poi l’ho lasciato riposare fino a raddoppiare di volume, segno che era pronto per essere modellato. Una parte l’ho stesa in un disco uniforme, che ho adagiato con cura sul fondo della teglia, imburrata in precedenza. Da un altro pezzo di pasta ho creato il bordo della torta, sollevandolo delicatamente lungo i lati per incorniciare il ripieno che sarebbe stato versato al centro. Il resto dell’impasto l’ho trasformato in una treccia elegante, posizionata sopra a forma di croce, mentre i piccoli ritagli li ho modellati in quattro piccole rose—un dettaglio decorativo che, sebbene non essenziale, ha aggiunto un tocco di raffinatezza.
Aluat :
650 gr faina
150 zahar
300 ml lapte
2 galbenusuri
22 gr drojdie de bere proaspata
200 gr margarina topita si racita care se toarna cind se framinta aluatul
vanilie
umplutura
500 gr ricotta ( urda)
100 gr zahar
3 oua
2 linguri de faina
stafide
vanilie si rom ( pe care eu nu l-am pus )
Dizolvați drojdia în laptele cald împreună cu zahărul, apoi adăugați gălbenușurile și 100–200 g de făină. Lăsați aluatul să crească până își dublează volumul. Încorporați restul de făină și frământați bine cu mâinile ușor unse cu unt topit. Eu am frământat aproape o oră, dar cu un robot de bucătărie totul merge mult mai repede. Lăsați aluatul să crească din nou.
Când este gata, luați o parte și presați-o cu grijă pe fundul unei tăvi unse cu unt. Formați două șnururi de aluat, răsuciți-le împreună și creați un bord pe margini. Turnați umplutura în mijloc, apoi realizați alte șnururi răsucite pe care să le așezați deasupra sub formă de cruce. Din resturile de aluat puteți modela câteva trandafirașe. Tradițional, suprafața se unge cu un amestec de ou bătut și lapte, deși eu, recunosc, am uitat. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180–200°C până când prăjitura capătă o frumoasă culoare aurie și este bine coaptă.
Am lucrat aluatul cu răbdare, frământându-l vreo douăzeci de minute, apoi l-am lăsat să se odihnească până ce și-a dublat volumul, semn că era gata să fie modelat. O parte din el am întins-o cu făcălețul într-un disc uniform, pe care l-am așezat cu grijă în fundul cratiței, unsă înainte cu unt. Dintr-un alt sul de aluat am creat peretele pascuței, ridicându-l cu delicatețe pe margine, pentru a încadra umplutura ce urma să fie turnată în centrul acesteia. Restul aluatului l-am transformat într-o împletitură elegantă, așezată deasupra sub forma unei cruci, iar micile surplusuri le-am modelat în patru trandafirași, un mic detaliu decorativ care, deși nu era esențial, a adăugat un strop de rafinament.Dissolve the yeast in warm milk with the sugar, then add the egg yolks and 100–200 g of flour. Let the dough rise until it has doubled in size. Incorporate the remaining flour and knead thoroughly with hands lightly greased with melted butter. I kneaded for almost an hour, though a stand mixer will accomplish it much faster. Let the dough rise once again.
When ready, take a portion of dough and press it gently onto the bottom of a buttered pan. Shape two ropes of dough, twist them together, and form a border along the edges. Pour the filling into the center, then create additional twisted ropes to place on top in the shape of a cross. From the remaining dough, you can also fashion a few small roses. Traditionally, the surface is brushed with a mixture of beaten egg and milk, although I must admit I forgot. Bake in a preheated oven at 180–200°C until the pastry is beautifully golden and fully cooked.
I worked the dough patiently, kneading it for about twenty minutes, then let it rest until it had doubled in volume, a sign that it was ready to be shaped. Part of it I rolled out into an even disc, which I carefully placed at the bottom of the pan, greased with butter beforehand. From another piece of dough, I created the border of the pastry, gently lifting it along the edges to frame the filling that would be poured into the center. The remaining dough I fashioned into an elegant braid, placed on top in the shape of a cross, while the small leftover pieces I shaped into four little roses—a small decorative touch that, although not essential, added a hint of refinement.
