per 7-8 kg di gogosari / peperoni rossi molto carnosi *
1 l aceto 9°
2 l acqua
500 gr zucchero
30 gr sale ( 10 gr di sale per ogni litro d'acqua )
foglie d'alloro
foglie di sedano
semi di senape ( 1 cucchiaino per ogni barratolo se è piccolo)
300-400 gr radice di rafano
20 grani di pepe nero
* nota : come qui in Italia non trovo questo tipo di peperoni ( gogosari ) scelgo sempre peperoni rossi, non troppo grandi, tondi, e carnosi
Lavate e mondate i peperoni, togliete il torsolo e i semi e tagliate in 4 o 6.
In una pentola mettiamo a bollire l'acqua, aceto, zucchero, pepe nero e alloro. Quando inizia a bollire mettiamo dentro una parte dei peperoni. lasciamo pochi minuti fino quando cambiano un po' il colore e gli togliamo fuori con la paletta ( in una ciotola) e mettiamo altri, cosi fino a finire di sbollentare tutti i peperoni.
Nei barratoli sterilizzati mettiamo quanti pezzi di peperone riusciamo a infilare, spingiamo leggermente per farli stare stretti, mettiamo semi di senape, foglie di sedano, versiamo il liquido in quale abbiamo sbollentato i peperoni per coprirli molto bene con l'alloro e i grani di pepe.
Sopra mettiamo in croce bastoncini di radice di rafano che mantengono la polpa dei peperoni soda.
Chiudiamo bene i barratoli e gli mettiamo in un posto fresco e al buio ( la luce cambia gli fa cambiare il colore, da rossi diventano marroncini)
romana
reteta din cartea de bucate a Silviei Jurcovan Ed. Tehnica 2003 p.669
pentru 7-8 kg de gogosari*
1 l de otet 9°
2 l de apa
500 gr zahar
30 gr sare ( adica10 gr sare pentru fiecare litru de lichid )
2 foi de dafin
frunze de telina
300-400 gr hrean
20 boabe de piper negru
* nota : eu nu gasesc gogosari si am folosit mereu un soi de ardei grasi foarte carnosi, ii aleg sa fie mai mici ( de obicei sunt imensi)
am micsorat cantitatea de lichid pentru cat aveam nevoie in functie de cantitatea de ardei pe care am vrut sa o murez
Intr-o cratita mare se pun la fiert apa cu otetul, zaharul, sarea si toate condimentele si se lasa la fiert acoperit . Cand incepe sa clocoteasca se scufunda pe rand o parte din gogosari, doar cat incape in oala ca sa ii infierbante lichidul si ii lasam cateva minute pana cand se deschid un pic la culoare ( nu prea mult, doar cat sa devina usor elastici nu sa se inmoaie).Ii scoatem si ii lasam intr.un castron pana ii oparim pe toti.
Ii punem in borcane cand s.au mai racit, fiind usor elastici intra mai usor in borcane si ocupa aproape tot spatiul. Peste ei punem in cruce bastonase de hrean curatat sau cate o lingurita cu varf de boabe de mustar si turnam lichidul in care i-am oparit.
Se inchid borcanele si se lasa gogosarii la loc intunecos ( lumina le schimba culoarea, devin maronii)
english
For 7–8 kg of gogosari (or very fleshy red peppers):
1 liter vinegar (9%), 2 liters water, 500 g sugar, 30 g salt (10 g of salt per liter of water), bay leaves, celery leaves, mustard seeds (1 teaspoon for each small jar), 300–400 g horseradish root, 20 black peppercorns.
Note:
since I can’t find gogosari here in Italy, I always choose red peppers that are not too large, round, and very fleshy.
Wash and clean the peppers, remove the core and seeds, and cut them into quarters or sixths. In a pot, bring to a boil the water, vinegar, sugar, black peppercorns, and bay leaves. When it starts boiling, add some of the peppers and let them cook for a few minutes until they change color slightly, then remove them with a slotted spoon into a bowl and continue the same way until all the peppers have been blanched. In sterilized jars, pack in as many pepper pieces as you can, pressing slightly so they fit tightly. Add mustard seeds and celery leaves, then pour over the hot brine used for blanching, making sure to cover the peppers completely along with bay leaves and peppercorns. On top, place horseradish sticks arranged in a cross to keep the peppers firm.
Seal the jars tightly and store them in a cool, dark place, because light will change their color and turn them from red to brownish.
