Marmellata di albicocche intere e snocciolate - Dulceata de caise intregi dar fara samburi

ingredienti:

1 kg di albicocche molto piccole e non troppo mature

1 kg zucchero

60 ml succo di limone

240 ml acqua

Togliete i noccioli senza tagliare le albicocche spingete con un bastoncino ( in questo video si vede come spinge e il nocciolo viene espulso lasciando l'albicocca intera)

Usate una pentola grande dove tute le albicocche possono stare su un unico strato, mettiamo zucchero, acqua e il succo di limone, facciamo bollire 5-10 minuti. Aggiungiamo le albicocche nel sciroppo e lasciamo bollire 2 minuti. spegnere e coprire con un panno bagnato e strizzato e lasciare cosi per una notte. Nel secondo giorno mettiamo a bollire togliendo la schiuma per 20-25 minuti o quanto basta, le albicocche devono essere un po' trasparenti, il sciroppo legato.

Versate calda nei barratoli .

6 barratoli da 300 ml, e un po' di sciroppo avanzato ( perfetto per le crepes o altri dolci)

romana

reteta de pe youtube

1 kg caise mai necoapte si mai mici, erau cam cat o nuca

1 kg zahar

240 ml apa

60 ml zeama de lamaie

se scot samburii cu un bat, coada de la paletele mixerului cum se vede in video .

Se pun caisele in siropul obinut din zahar, apa si suc de lamaiie sa fiarba in clocote 2 minute, stingem focul si acoperim oala cu un servet umed si lasam pana a 2a zi. A doua zi fierbem cca 20-25 min sau cat e nevoie, luam spuma, caisele trebuie sa fie aproape transparente, foc mic-mediu

Ingredients:
1 kg very small, not overly ripe apricots
1 kg sugar
60 ml lemon juice
240 ml water

Remove the pits without cutting the apricots open. Push them out with a small stick or chopstick (as shown in the video, the pit slides out while the apricot stays whole)

Use a large pot wide enough to hold all the apricots in a single layer. Add the sugar, water, and lemon juice, and boil for 5–10 minutes. Add the apricots to the syrup and boil for 2 minutes. Turn off the heat, cover the pot with a damp, well-wrung cloth, and leave it to rest overnight.

On the second day, bring everything back to a boil, skimming off any foam. Cook for 20–25 minutes, or until the apricots look slightly translucent and the syrup thickens.

Pour the jam hot into sterilized jars.

Yield: 6 jars of 300 ml, plus a little leftover syrup (perfect for crêpes or other desserts).

Crostata con farina di canapa, ricotta e albicocche - Tarta cu faina de canepa, ricotta si caise - Hemp Flour Crostata with Ricotta and Apricots

 

ingredienti:

impasto:

200 gr farina

100 gr farina di canapa 

100 gr strutto

2-3 cucchiai yogurt 

1 tuorlo 

ripieno:

150 gr ricotta mista 

4 cucchiai yogurt 

1 uovo

1 albume ( avanzato dalla frolla)

2 cucchiai zucchero

albicocche sciroppate scolate per bene 

 preparate la frolla, lasciate a riposare nel frigo e preparate il ripieno, stendete, riempite e infornate 180°C quanto basta 

romana

ingrediente:

aluat fraged

200 gr faina

100 gr faina de canepa

100 gr untura 

2-3 linguri iaurt sau smantana

1 galbenus

umplutura:

150 gr ricotta  de vaca si oaie amestecata 

4 linguri iaurt

1 ou

1 albus ( cel ramas de la aluat)

2 linguri zahar

caise din compot scurse foarte bine

 Facem aluatul, il lasam la rece in frigider si pregatim umplutura amestecand totul. Intindem aluatul pe tava cu hartoe de copt, punem umplutura, intoarcem marginile sre centru fara sa o acoperim si asezam fructele scurse bine deasupra umpluturii de branza. La cuptor la  180°C cat e nevoi

Ingredients

For the shortcrust pastry:
200 g flour
100 g hemp flour
100 g lard
2–3 tablespoons yogurt or sour cream
1 egg yolk

For the filling:
150 g mixed cow-and-sheep ricotta
4 tablespoons yogurt
1 egg
1 egg white (the one left from the pastry)
2 tablespoons sugar

Canned apricots, well drained

Prepare the pastry and let it rest in the refrigerator while you make the filling by mixing all the ingredients together. Roll out the pastry on a baking tray lined with parchment paper. Spread the filling over the pastry, fold the edges slightly toward the center without covering the filling, and arrange the well-drained apricots on top of the ricotta mixture.

Bake at 180°C until done.

Hummus con finocchio e ceci - Hummus cu fenicul si naut - Fennel and chickpeas hummus

 

Ingredienti
250 gr ceci già cotti 

1 finocchio cotto a vapore (o stufato in padella con un goccio d'olio, sale e pochissima acqua)
un po' di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino e coriandolo macinato. sale ( ho usato sale dolce di Cervia)
olio di olive ( buono)  
Frullate i ceci insieme al finocchio, il tahini, il succo di limone, l'olio, un po' d'acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Romana 

Ingrediente : 
din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu 1 fenicul ( curatat, taiat bucati si fiert la aburi sau inabusit in tigaie cu un strop de ulei, sare si foarte putina apa, focul mic si tigaia acoperita ) cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, coriandru praf, tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

english 

ingredients: 
250 gr chickpeas already cooked

1 steamed fennel sliced bulb ( or braised)
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt ( I use an italian sweet salt from Cervia )
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food procesor with the fennel, 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want).