Vigilia, Natale e Santo Stefano 2016

 

Vigilia di Natale

Gnocchi alla Sorrentina 

Spigola al cartoccio ( con olive, aglio, sedano verde) con insalata ( rucola, wasabi) / 

Panini al latte ( in forma di albero di Natale)

Pranzo di Natale / Santo Stefano 

Sarmale 

Dolce 

Cozonac 

Caffè romeno 

COZONAC (reteta veche moldoveneasca - antica ricetta tradizionale moldava - old style moldavian recipe )

 

Ingredienti:

per 2 teglie con la lunghezza 30 cm, larghezza 15 cm e altezza 9.5 cm 

1 kg farina 00

20 tuorli 

40 gr lievito fresco

300 gr zucchero

100 ml olio di semi

200 gr burro misto con strutto ( ho usato 150 gr burro e  50 gr strutto ) 

200 ml latte e  100 gr yogurt

vaniglia

sale 

scorza grattugiata di un limone

Iniziamo la sera prima mettendo tutto sul tavolo in cucina e mescolando i tuorli con il sale, questo fa che il cuore diventa più giallo, più vivace .

Nel giorno de la preparazione.

Si mescolano  100 ml latte bollente con 1-2 cucchiai di farina e lasciamo che si raffredda molto bene,  facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero, mettiamo insieme tutto  e lasciamo lievitare 15 minuti.

in una ciotola mettiamo la farina settaciata, il lievitino, i tuorli, lo zucchero, lo yogurt, il latte, scorza di limone, vaniglia, e l'olio. Impastiamo tutto 15-20 minuti fino quando inizia a staccarsi dalla ciotola e adesso aggiungiamo il resto del burro e strutto morbidi e impastiamo bene. Lasciamo lievitare.

Dividere l'impasto in 4, stendere e spalmare il ripieno, arrotolare nel senso della lunghezza e intrecciare a spirale due a due i rotoli . Mettete nelle teglie con carta da forno imburrata e lasciate lievitare ancora fino quando arrivano al altezza del bordo teglia, Spennellate con uovo o tuorlo e infornate nel forno giò caldo a 160°C per 50+60 minuti 

romana

Vechile retete moldovenesti cum ar fi cea scrisa de Mihail Kogalniceanu si  Costache Negruzzi in cartea " Trebi gospodaresti " din 1841 ( cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ), sau de catre  Ecaterina Steriade (in cartea sa "Buna menajera"  la 1871 cu 20 galbenusuri la 1 kg de faina ) reteta rescrisa si de Radu Anton Roman in cartea sa "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"  impreuna cu alte cateva retete de cozonaci dar si cea mai cunoscuta reteta cea a lui  Al. O  Teodoreanu ( Pastorel Teodoreanu) aparuta in "Adevarul literar si artistic" an XII, nr. 649, 14 mai 1933  unde se folosesc  50 galbenusuri la 1 kg de faina. au ca numitor comun multe, chiar foarte multe galbenusuri la 1 kg de faina si in general maia din aluat oparit . 

Ingrediente :
1 kg de faina 

40 gr drojdie proaspata

20 galbenusuri 

300 gr zahar

100 ml ulei

200 gr unt ( eu am pus 150 gr unt si 50 gr untura ) 

300 ml lapte (amestecat 200 ml lapte si 100 gr iaurt )

vanilie 

sare 

coaja rasa de lamaie 

 Incepem pregatirile seara cu o zi inainte de a face cozonacii. Punem toate ingredientele pe masa din bucatarie ca sa aiba aceeasi temperaturam astfel chiar si untul devine cremos,  Galbenusurile le frecam cu 1 lingura de sare si le acoperim, vor avea o culoare foarte frumoasa, vioaie.

A doua zi, se pregateste maiaua astfel  punem intr-un castronel 100 ml lapte fierbinte cu 1-2 linguri de faina si se amesteca bine, se lasa la racit. Separat se freaca drojdia  cu 1 lingura de zahar si se adauga in laptele cu faina racite ( nu se opareste drojdia ). Se lasa la dospit 15 minute. 

Punem in castron restul de faina trecuta prin ciur/sita de cateva ori ca sa fie cat mai pufoasa, Adaugam  maiaua, galbenusurile frecate cu sarea, tot zaharul, iaurtul (sau smantana), coaja rasa de lamaie, vanilia, restul de lapte si uleiul. 

Framantam aproximativ 15-20 minute pana cand incepe sa se dezlipeasca de pe castron dar aluatul trebuie sa fie destul de moale, daca nu este asa mai adaugati putin lapte cu o lingura. Acum punem untul si untura moi, ne ungem mainile cu ele si framantam, lasam sa curga si pe castron sub aluat, framantam cu pumnii si apucand de margini si aducand spre centru prin impaturiri. O sa vedem ca aluatul incepe sa se intareste, 

Lasam la dospit acoperit si la loc caldut pana cand isi dubleaza volumul. 

Din aceasta cantitate mie mi-au iesit 2 cozonaci in tavi de 30 cm/15 cm cu inaltimea de 9.5 cm . 

Putem sa ii umplem cu albuse batute spuma in care adaugam cacao, zahar si rom sau doar cu nuci sau stafide.. Pentru 2 cozonaci asa mari am folosit 2 albusuri, cacao, zahar si nuci macinate la ochi , faceti un amestec din care gustati si trebuie sa va placa, nici foarte dulce.

 Impartim aluatul in 4, intindem fiecare bucata cu mainile si o ungem cu umplutura dupa gust, rulam pe partea lunga care are lungimea tavii apoi doua cate doua impletim si rulourile. Vom obtine 2 cozonaci impletiti din cate doua rulouri. Ii asezam in tavi tapetate cu hartie de copt unsa cu unt. Cozonacii trebuie sa fie doar pana la jumatatea inaltimii tavilor. Lasam la dospit la loc ferit si caldut pana cresc la nivelul marginii  tavilor.

Ungem cozonacii cu ou batut si putem sa punem miez de nuca deasupra daca au fost umpluti cu nuca. 

Coacem in cuptorul gata incalzi la 160°C , cca 50-60 minute iar in primele 20-25 minute nu deschidem usa cuptorului