Spezzatino fegato e funghi - Tocanita cu ficat si ciuperci - Pork liver and mushrooms stew

1 cipolla
fegato di maiale
250 g di funghi
2 cucchiai di olio, sale, pepe, 2 foglie di alloro
1 bicchiere di succo e polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino

Lavate e tagliate pezzi di fegato di maiale, mettete in padella con olio e friggete a fuoco vivace fino quando non cambia colore. Rimuovete il fegato dalla padella e aggiungete la cipolla tagliata molto finemente, salate e versate il vino e fatte cuocere a fuoco molto basso fino quando la cipolla è molto morbida e trasparente. Se serve aggiungete con un cucchiaio acqua calda.
Quando la cipolla è pronta aggiungete la pentola / padella i funghi puliti e tagliati a seconda delle loro dimensioni se sono piccoli lasciateli interi se sono grandi tagliati a metà. Versate la salsa di pomodori ( la passata o la polpa di pomodori) e cuocete per 5-10 minuti, poi aggiungete le foglie di alloro e il fegato e lasciate cuocere a fuoco lento fino quando il fegato è pronto.

Preparate la polenta e servire insieme.

in romana


1 ceapa
1 bucata de ficat de porc
250 gr ciuperci
2 linguri de ulei, sare, piper, 2 foi de dafin
1 pahar de pulpa de rosii cu suc
1/2 pahar de vin

Spalam si taiem bucati ficatul de porc, il pune m in tigaie cu uleiul si il prajim la foc mare pina cind isi schimba culoarea si incepe sa se rumeneasca. Scoatem ficatul din tigaie si adaugam ceapa taiata solzisori, adaugam sare si vinul si lasam sa se inabuse si sa se inmoaie cit mai mult ceapa. Numai cind e transparenta si foarte moale e gata. Intre timp daca mai este nevoie ca s anu se arda mai adaugam cu lingura putina apa. Cind ceapa e gata varsam in cratita/ tigaie ciupercile curatate si taiate in functie de dimensiunea lor daca sunt mici le lasam intregi , daca sunt mai mari le taiem in jumatati. Aduagam sosul de rosii si mai lasam 5-10 minute, apoi adaugam ficatul si foile de dafin si lasam sa fiarba pina cind ficatul e gata ( cind daca il intepam cu furculita nu iese zeama singerie).

Pregatim separat mamaliga si servim impreuna.

english

1 onion
pork liver
250 g mushrooms
2 tablespoons oil, salt, pepper, 2 bay leaves
1 glass of canned chopped tomato
1/2 glass of wine

Cut the liver in pieces and cook it in oil until change the colour. Take off the liver from the pan and add te onion ( sliced very thin ), add salt and the wine and let cook at low heat until the onion is very tender. Add the mushrooms ( cleaned, entire or divided in half ) and the tomato and let cook for 5-10 minutes. Reduce to a simmer and add the liver and the leaf bay. Let simmer until the liver it is already cook.

Sticky lemon chicken

ingredienti x2 :

2 cosce di pollo *
1 limone piccolo o 1/2 grande
1-2 cucchiai olio ( EVO)
2-3 cucchiai aceto (di mele )
2-3 cucchiai miele
maggiorana secca **
prezzemolo fresco
sale

per purea di patate :

2 patate di misura media
burro e/o panna fresca
sale


Le cosce di pollo devono esser lavate e asciugate con un panno di cucina.
Al posto delle cosce di pollo potete usare ali o un pollo tagliato a pezzi piccoli.
Mettiamo in una padella con l'olio i pezzi di pollo, e lasciamo rosolare a fuoco medio- alto, girando a volte fino quando il pollo prende colore, si vede che è per metà cotto. Saliamo.
Versiamo l'aceto e lasciamo sfumare 1-2 minuti, aggiungiamo l'erba aromatica secca e il limone tagliato fette con il quale copriamo i pezzi di pollo.
5 minuti prima che il pollo è pronto versiamo del miele su ogni pezzo di pollo, e il prezzemolo.

Prima di aggiungere il miele sul pollo prepariamo le patate, lavate sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti . Le mettiamo in una pentola con acqua che le copre e le facciamo cuocere a fuoco alto. Una volta lessate buttate l'acqua e schiacciate le patate. Aggiungete sale, burro e / o panna fresca quanto basta per ottenere una crema soffice

Servite il pollo con la purea di patate

* io ho usato 2 cosce , la parte superiora tagliata in 2, pero va benissimo 2 cosce intere tagliate in 2 e divisa la parta inferiore da quella superiore se non sono troppo grandi.
** al posto della maggiorana ho usato santoreggia secca


in romana

( pui lipicios cu lamiie )

ingrediente pentru 2 portii :

2 pulpe de pui * pe care le taiati si le despartiti partea superioara de cea inferiora ( ciocanel)
1 lamiie mica sau o jumatate de lamiie mare
1-2 linguri ulei ( de masline)
2-3 linguri de otet (de mere )
2-3 linguri de miere
maghiran uiscat **
patrunjel verde
sare


pentru piure de cartofi :

2 cartofi medii
unt sau smintina / lapte gras
sare


Punem pulpele de pui ( dar se poate face si cu alte parti de pui, cu un pui intreg taiat in bucati sau cu aripioare ) spalate foarte bine si uscate cu servetul in tigaia incalzita si in care am adaugst deja uleiul. Lasam la foc mediu spre mare sa se rumeneasca bine bucatile de pui . Dupa 5 minute cind puiul este deja rumenit , intre timp il invirtim de mai multe ori ca sa se faca pe tioate partule , adaugam sarea, otetul si lasam sa se evapore 1-2 minute. Adaugam maghiranul uscat si lamiia taiata felii peste carnea de pui si lasam pe foc mediu. Cu 5 minute inainte de a fi gata adaugam mierea pe fiecare bucata de pui, lasam sa mai se prajeasca, mierea va oferi efectul glasat al puiului. Si o legatura de patrunjel verde proaspat tocat care sa acopere carnea de pui.


Inainte de a adauga mierea peste pui curatam cartofii si ii taiem in cuburi foarte mici, ii punem in cratita cu apa cit sa ii acopere si apoi la fiert pe foc mare. Cind sunt gata fierti, scurgem, apa , strivim foarte bine cartofii adaugind unt si smintina *** sau lapte foarte gras si sare dupa gust. Amestecam bine cu lingura ca sa obtinem un piure foarte cremos.

Servim puiul lipicios cu piureul de cartofi .

* eu am avut numai pulpele superioare pe care le-am taiat in jumatati , vertical, pe linga os .
** nu am avut asa ca am pus cimbru
*** smintina proaspata din cea pentru batut frisca ( evident fara sa fie indulcita cu zahar )


Timpul de pregatire al acestui fel de mincare este 15 minute daca vetui folosi numai pulpele superiaore de pui taiate in jumatati. Sau 20-25 minute daca puneti in tigaie 2 pulpe de pui taiate numai in 2 adica despartita partea superioara de cea inferioara..


nota
.. puiul pare ars insa de fapt partile mai inchise la culoare sunt cimbrul ( in cazul meu ) si patrunjelul verde care s-au lipit de pui . Nu este ars si e bine ca sa nu il ardeti nici voi caci gustul arsurii ar strica aroma delicata de miere si lamiie


english

2 pieces chicken legs
Sea salt
1-2 tbsp olive oil
thyme, majorana
2-3 tbsp apple vinegar
2-3 tbsp honey
1 lemon, finely sliced
a chopped bunch of parsley

for mashed potatoes :
2 medium potatoes
salt
butter and/ or cream

Heat the olive oil in a large sauté pan. Brown the chicken pieces over a medium-high heat on each side until golden brown.
Add salt and apple vinegar and let cook until reduced. Add majorana or thyme and the lemon and let cook. 5 minutes before the sticky chicken it is ready drizzle over the honey and at the end the chopped fresh parsley.

Prepare the mashed potatoes
Cut the potatoes into similar-sized chunks and boil in salted water until tender. Drain well.Mash the potatoes while still hot, using a potato ricer if you have one, then stir through the butter and/ or cream.

Serve the sticky chicken with the masshed potatoes.

Msemmen... per L'Abbecedario Culinario Mondiale ( Marocco)

Ingredienti

250 g di farina di semola di grano duro
250 g di farina di grano tenero
250 ml di acqua
sale, burro, olio

leggi ricetta qui

Amalgamate le due farine e versate l'acqua tiepida ( solo quanto basta per ottenere un impasto come quello della pasta, non troppo molle, se è troppo appiccicoso aggiungete farina ). Impastate molto, quasi 15-20 minuti, lasciati che l'impasto si riposa 10-20 minuti e impastate ancora .L'impasto deve diventare elastico e morbido solo dopo che è stato lavorato a lungo. Potete impastare anche con la macchina del pane, la planetaria .. Ungetevi le mani con olio e rompete piccoli pezzi, della misura di un mandarino o pallina da golf . Stendete con il mattarello ma si può anche solo con le mani, le vostre dita una sfoglia molto sottile, non si deve rompere ( per questa ragione dovrete impastare molto a lungo e che l'impasto deve essere molto , molto elastico). Spennellate di olio e burro e spolverate con una punta di cucchiaio di farina di semola di grano duro . Piegate un lato verso il centro e anche il lato opposto verso il centro, spennellate di nuovo di olio e spolverate con farina di semola di grano duro e piegate in 3 parti di nuovo come nella foto.
Cuocete nella padella fuoco basso per 5 minuti da una parte e 5 dal altra( meglio se testo romagnolo, la mia è una classica padella antiaderente e purtroppo si sono bruciate un po'.

in romana

Ingrediente

250 g faina de griu dur
250 g faina 
250 ml apa *
sare, ulei, unt


Amestecati cele 2 feluri de faina si adaugati apa la temperatura camerei cit este nevoie,* eu am pus mai putin de 250 ml pentru ca atita apa cerea faina. Nu trebuie sa fie un alaut prea moale si lipicios ci unul ca cel pentru taitei. Daca din greseala ati adaugat mai multa apa puteti adauga faina . Framintati 15-20 minute, deci  puteti sa framintati in robot, masina de piine si atunci timpul va fi mult mai scurt. Lasati sa se odihneasca aluatul si apoi mai framintati alte 5 minute. Dupa ce va ungeti pe miini cu ulei si msati putin tot aluatul, rupeti bucati de dimensiunea unei clementine/ mingii de golf. iecare bucata o intindeti cu sucitorul sau cu miinile , pe planseta unsa cu ulei si sucitorul trebuie sa fie uns cu ulei. Trebuie sa rezulte o foaie foarte subtire dar care sa nu se rupa. Acesta este motivul pentru care trebuie sa framintati cit mai mult pozibil, aluatul trebuie sa fie extrem de moale si matasos, elastic. Ungeti cu unt topit amestecat cu ulei si presarati un virf de lingura de faina de griu drur, impartiti foaia in 3 si aduceti intii partea din stinga catre centru si apoi cea din dreapta peste ea. Ungeti din nou si presarti faina de griu dur apoi aduceti partea de sus spre cenntru si apoi pe cea de jos peste ( ca in poze ) . Apasati usor cu degetele ca sa e se mai intinda si coaceti intr-o tigaie la foc mic 5 minute pe o parte si 5 pe alt, tigaia trebuie sa aiba fundul foarte gros, eventual mai puneti si o placa de fier dedesubt, altfel se ard ca cele pregatite de mine. Dupa ce au fost coapte se vor desface usor in foi si atunci umpleti in mijloc cu miere si rulati ca pe clatite .
Pentru mai multe detalii urmariti acest film, desi reteta folosita in acest video este diferita de cea urmata de mine. Insa tehnica e aceeasi.

english 

Ingredients: 250 g durum wheat semolina flour, 250 g soft wheat flour, 250 ml water, salt, butter, oil.

Mix the two flours and pour in warm water (only as much as needed to obtain a dough similar to pasta dough, not too soft; if it is too sticky, add more flour). Knead thoroughly for about 15–20 minutes, let the dough rest for 10–20 minutes, then knead again. The dough must become elastic and smooth only after being worked for a long time. You can also knead it using a bread machine or stand mixer. Grease your hands with oil and break off small pieces, about the size of a mandarin or a golf ball. Roll each piece out with a rolling pin—or simply with your hands and fingers—into a very thin sheet that should not tear (this is why the dough must be kneaded for a long time and become very elastic). Brush the surface with oil and butter and sprinkle a pinch of semolina flour over it. Fold one side toward the center and the opposite side the same way, brush again with oil, sprinkle with semolina flour, and fold in three parts again as shown in the picture. Cook in a pan over low heat for about 5 minutes on each side (ideally on a testo romagnolo; I used a regular nonstick pan and unfortunately mine burned a little).

Questa è la mia ricetta per  Marocco

L'Abbecedario Culinario Mondiale 

organizzato da Trattoria Muvara  

e ospitato da 

Patrizia -  La Melagranata