WHB #309 Sformato di cavolfiore al formaggio - Budinca de conopida cu brinza - Cauliflower and cheese sformato

ingredienti :

un cavolfiore medio ( piu' di 700 gr e meno di 1 kg)
200 gr formaggio Quartirolo Lombardo ( o feta greca)
2 uova
4 cucchiai farina 00
400 ml latte
sale, noce moscata

Parmigiano o Grana grattugiato e pangrattato

per la teglia :
burro, pangrattato

Lavate e mondate il cavolfiore, lessate in acqua salata per quasi 20 minuti. Scolate bene.
Nella stesa pentola mescolate il latte con la farina, sale, noce moscata. Aggiungete anche il cavolfiore a piccoli pezzi, il formaggio grattugiato o schiacciato con la forchetta e le uova leggermente sbattute. Ottenete una crema molto liquida .
Imburrate la teglia e spolverate di pangrattato.
Versate il composto e grattugiate sopra Grana o Parmigiano e un po' di pangrattato.
Infornate a 180-200°C nel forno già caldo per quasi 20 minuti o fino quando si forma la crosticina sopra.
Meglio tagliarlo freddo e riscaldarlo leggermente prima di servirlo.


english

A sformato is an Italian version of a soufflé (vegetables or cheeses), generally puréed or mashed and held together with a thick béchamel ( in my case only milk and few tablespoons flour), cook in individual ramekins or gratin dishes.

ingredients:

1 medium cauliflower (more than 700 grams and less than 1 kg)
200 g cheese Quartirolo Lombardo (or Greek feta cheese  or mexican whole milk cheese  )
2 eggs
4 tablespoons all-purpose flour
400 ml milk
salt, nutmeg

gratted Parmesan or Grana cheese and breadcrumbs

for baking:
butter, breadcrumbs


Wash the cauliflower, core and separate it into florets, boiled in salted water for about 20 minutes. Drain well.
In the same pot mix the milk with the flour, salt and nutmeg. Add the chopped cauliflower, grated cheese or crushed with a fork and whisking eggs.
Grease the oven gratin dish with butter and sprinkle with breadcrumbs.
Pour the mixture into the prepared gratin dish, grated Grana or Parmesan cheese on top and add breadcrumbs. Bake until the sformato is just set and browned around the edges, about 20 minutes, at 180-200 ° C in a preheated oven.
Let rest for 10 to 15 minutes before serving.



in romana

ingrediente :

o conopida medie ( intre 700 gr si 1 kg)
200 gr brinza Quartirolo Lombardo ( telemea romaneasca sau feta greceasca)
2 oua
4 linguri cu faina
400 ml lapte
sare, nucsoara

Parmezan sau alt cascaval ras si pesmet

pentru tava :
unt si pesmet


Spalati si curatati conopida, o fierbeti in apa sarata cca 20 minute, O scurgeti bine de apa in are a fiert intr-o strecuratoare.
In aceeasi oala in care a fiert amestecati laptele cu faina, sare, nucsoara ( doar un praf cit un virf de cutit). Aduiagati conopida rupta in buchetele mici de tot sau chiar strivita grosolan cu o furculita. brinza rasa pe razatoarea mare sau strivita cu furculita si ouale batute ca pentru omleta. O sa obtineti o compozitie destul de lichida.
Ungeti tava cu unt si presarati pesmet.
Varsati amestecul si radeti deasupra parmezan sau alt cascaval si presarti putin pesmet.
Introduceti in cuptorul gata incalzit la 180-200°C si coaceti cca 20 minute sau pina cind se formeaza o crusta aurie deasupra.
Lasati sa se raceasca minim 10-15 minute inainte sa serviti sau cel mai bine lasati sa se raceasca, taiati si apoi reincalziti putin inainte de a servi.




I am submitting this post to   Weekend Herb Blogging #309  started by  Kalyn Kalyn's Kitchen, now organized  by  Haalo Cook (almost) Anything at Least Once  and hosted this week by Anh  from A Food Lover's Journey and also organized in italian version by  Brigida Briggis Home  and hosted this week by Kristina from Tutto a occhio

WHB#308 Castagnaccio pugliese

ingredienti :
250 gr farina di castagne
200 ml olio
200 ml latte
2 uova
120 gr zucchero semolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai cacao amaro
1 manciata di uvetta
1 manciata gherigli di noci
1 manciata di mandorle sbucciate
burro per ungere la teglia

una teglia diametro 30 cm

- setacciate la farina di castagne con il cacao e il lievito
- mescolate il latte con l'olio
- montate le uova con lo zucchero fino a diventare molto spumoso
- versate il mix di farina e il mix di latte e olio alternando e mescolando sempre
- aggiungete l'uvetta e le noci e amalgamate bene
- imburrate la teglia e versate il composto, cospargete con le mandorle
Cuocete a 180°C fino quando facendo la prova stecchino nel centro della teglia questo ne esce asciutto.
Lasciate raffreddare prima di servire


english

ingredients:
250 g chestnut flour
200 ml olive oil
200 ml milk
2 eggs
120 g caster sugar
16 gr baking powder for cakes
2 tablespoons unsweetened cocoa
1 handful of raisins
1 handful walnuts
1 handful of blanched almonds
Butter for greasing the pan

pan diameter 30 cm

- Sift the chestnut flour with the cocoa and baking powder
- Mix the milk with the oil
- Beat the eggs with sugar
- Pour the flour mixture and mix of milk and oil, stirring constantly and alternating
- Add the nuts and raisins
- Grease with butter the baking dish and pour the mixture, sprinkle with almonds
Bake at 180 ° C and do the toothpick test
Let cool before serving

 This is my recipe for  Weekend Herb Blogging #308  started by  Kalyn Kalyn's Kitchen, now organized (and hosted this week) by  Haalo Cook (almost) Anything at Least Once  and organized in italian version by  Brigida Briggis Home   (hosted this week also)

in romana

ingrediente :
250 gr faina de castane ( din cele care se maninca)
200 ml ulei
200 ml lapte
2 oua
120 gr zahar tos
1 plic de praf de copt
2 linguri de cacao amara
1 mina de stafide
1 mina de miez de nuca
1 mina de migdale fara coaja
unt cit sa ungem tava

o tava de 30 cm

- trecem prin ciur faina, cacaoa si praful de copt
- amestecam laptele cu uleiul
- amestecam ouale cu zaharul, cu mixerul, pina cind devin spumoase
- adaugam mixul de faina si cel de lapte alternind si amestecaind cu muxerul pina obtinem un aluat ca cel de chec
- adaugm stafidele si miezul de nuci
- ungem cu unt tava si varsam compozitia, presaram migdalele
Cuoacem la 180°C si facem prioba cu scobitoarea in mijlocul tavii, trebuie sa scoatem scobitoarea uscata .
Lasam sa se raceasca inainte de a servi.

WHB#307 Gramigna con zucca cotta e mozzarella - Paste cu dovleac copt si mozzarella - Gramigna ( pasta ) with roasted pumpkin and mozzarella

ingredienti per 2:

150 gr pasta ( gramigna)
100 gr mozzarella
2 cucchiai di zucca cotta nel forno
noce moscata, parmigiano grattugiato

Lessate la pasta in acqua salata.
Scaldate il forno e infornate le fette di zucca.
A me piace la zucca cotta con la sua buccia e poi tolta con un cucchiaio dalla buccia. Però potete sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliarla a fette. Mettete le fette sulla carta da forno in una teglia e cuocete a fuoco medio alto fino quando la zucca diventa morbida e cremosa.
La polpa della zucca cotta al forno si spappola molto facilmente con una forchetta o nel frullatore. Si puo' anche congelare e usare quando volete.
Mescolate nel piato di portata la crema di zucca a quale aggiungete sale e noce moscata quanto basta e i cubetti di mozzarella. Aggiungete la pasta lessata in acqua salata e scolata.
Spolverate Parmigiano grattugiato o Grana.


in romana

ingrediente pentru 2 portii:
150 g de paste scurte,
2 linguri cu virf de dovleac copt scos cu lingura de pe coaja si frecat putin cu furculita
putina sare
un praf de nucsoara
100 gr mozzarella

Dovleacul se coace in cuptorul gata incalzit la temperatura medie spre mare ( cca 200 °C) .
Puteti sa il curatati de coaja si de seminte si filamente si sa il taiati felii sau puteti sa il taiati numai in felii mai mari si sa il coaceti cu tot coaja . Mie imi place copt in coaja, ii scot doar semintele si ii las filamentele, dupa ce este copt il curat de filamente care se vor arde in cuptor iar pulpa sub ele rezulta fina si fara arsuri si scot pulpa de pe coaja cu o lingura.
Pulpa de dovleac se struiveste cu o dfurculita pina devine crema sau se mixeaza in robot si adaugati sare si nuccsoara dupa cum va place.
Mozzarella se taie cuburi si se amesteca cu pulpa de dovleac direct in castronul in care veti servi pastele.

Se pun pastele la fiert in apa cu sare( sare se adauga numai dupa ce apa clocoteste si ati varsat pastele ) si se coc exact cite minte sunt indicate pe pachet. Nu se clatesc la jet de apa ci cind sunt gata fierte doar se scurg.
Se varsa pastele fierte si scurse de apa dar fierbinti peste crema de dovleac amestecata cu cuburi de brinza.
Se amesteca bine, pastele calde topesc usor brinz acare incepe sa faca fir .. Se serveste in farfurie cu niste parmezan ras presarat deasupra.


english

ingredients per 2

150 gr small pasta ( I used gramigna type)
100 gr mozzarella
2 tablespoon oven roasted pumpkin mash
salt, nutmeg
Parmigiano gratted

Wash the pumpkin, cut in half and the in more parts if your pumpkin it is very big.
Scoop out the seeds and bake in the oven ( allready hot at 200°C until the soft. Now use a tablespoon to scoop the cooked pumpkin out of the skin.
use a hand blender to obtain a smooth consistency.
Add salt and nutmeg.
Mix in a bowl the pumpkin mash with the mozzarella cubes.

Cook the pasta in salted watter according package directions. Drain the pasta and add it in the bowl with the creamy pumpkin and mozzarella cubes. Mix well and sprinkle with gratted Parmigiano ( or Grana cheese)

 This is my recipe for  Weekend Herb Blogging #307  started by  Kalyn Kalyn's Kitchen, now organized by  Haalo Cook (almost) Anything at Least Once  and from Brigida Briggis Home   in the italian versionand hosted this week by Elena  Zibaldone culinario ( for the italian version ) and Lynne from Cafe Lynnylu