Risotto prosciutto e melone (d'inverno) - Auguri e Buon 2014 !

Ingredienti per 2

160 gr riso Carnaroli
1 bicchiere spumante brut 
brodo vegetale ( o acqua con cipolla, carota e sedano a bollire)
2 fette di melone invernale + alcune fette per ornare

sale, 2 noci di burro
2 cucchiai Parmigiano o Grana grattugiato

2 fette di prosciutto crudo per ornare

- prepariamo il brodo vegetale
- mettiamo una noce di burro nella pentola e aggiungiamo il riso, lo facciamo rosolare e versiamo il spumante. Lasciamo che si evapora un po' e aggiungiamo il melone a cubetti e sale e poi proseguite la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.
- quando il riso e cotto al dente ( dopo 15-17 minuti cca ) spegnete la fiamma e mantecate il riso con il resto del burro ( volendo anche con un po' di melone a cubetti, io no) e il formaggio grattugiato
Lasciate riposare 5 minuti e poi servire con alcune fette sottili di melone ( o cubetti, sfere) e decorato con il prosciutto crudo


in romana

 Pepenele galben invernal este un pepene galben cu pulpa alba,  coaja poate sa fie galbena sau verde si  este mai groasa . Este vorba despre grupul de pepeni galbeni numiti INODORUS si care fac parte tot din subspecia "Cucumis melo" ca toti pepenii galbeni.

Se coace vara ca toti pepenii insa are aceasta calitate ca poate sa fie pastrat si mincat iarna, in general de Craciun si/sau Anul Nou .

Gustul este intre cel de pepene galben si cel de para, cum ii spune si numele inodorus acest soi de pepene galben nu este parfumat.

Se gaseste de cumparat iarna dupa ce a fost tinut in locuri uscate si racoroase, unii il tin chiar in paie,   eu l-am cumparat asta vara si cum iarna a fost blinda a stat bine mersi in balcon intr-un cos alaturi de varza, dovleac, cartofi .
Este IDEAL pentru aperitivul melone e prosciutto ( crudo evident) caci avind un gust neutru, fara arome si parfumuri ca ceilalti pepeni galbeni da celui care serveste acest fel sa simta mai bine gustul si aroma suncii / prosciutto-ului -

De Anul nou am avut pe masa si prosciutto e melone iar din pepenele ramas si din vinul spumant sec ramas in sticla am hotarit sa fac ceva de mincare. In general spumantul sec ajunge in risotto dupa sarbatori sau in creme pentru panettone si pandoro daca este dulce.


Ingrediente pentru 2 persoane:

160 gr orez Carnaroli
1 pahar de vin spumant sec
supa vegetala ( apa in care puneti la fiert o bucata de ceapa, morcov si telina )
2 felii de pepene galben invernal + pentru ornare

sare, unt cit 2 nuci
2 linguri de parmezan ( sau brinza Grana) ras


2 felii de prosciutto crudo pentru ornare

- punem la fiert supa vegetala daca voi vreti puteti sa folositi cub)
- cind supa incepe sa clocoteasca dam focul la minim si pornim pregatirea orezului
- pune unt cit o nuca ( deci jumatate de cantitate ) in cratita cu pereti mai grosi speciala pentru risotto si varsam orezul, lasam sa se caleasca putin pina devine usor sticlos si acum varsam spumantul, focul sa fie mare ca sa se evapore alcoolul apoi micsoram flacara si amestecam mereu sau destul de des
- adaugam pepenele galben taiat cuburi si putina sare, lasam sa scada lichidul amestecind cit este nevoie si adaugam pe rind cite un polonic de supa fierbinte ( ea continua sa stea pe flacara foarte mica cit sa se pastreze fierbinte)
- cind orezul este gata ( in general 15-17 minute depinde de tipul orezului, de obicei scrie pe cutie dar daca nu scrie il gustati sa fie al dente adica moale pe exterior si cu un fir mai tare in mijloc) trageti cratita de pe foc si adaugati restul de unt si parmezanul sau brinza Grana rasa si amestecm foarte bine. Aceasta operatie se numeste "mantecare" si este obligatorie pentru un risotto cremos si bun.

Lasati sa se odihneasca 5 minute risotto inainte sa-l serviti, daca doriti puteti adauga cuburi de pepene galben proaspat taiate in el sau pe deasupra sau cum am facut eu citeva felii subtiri si felia de prosciutto .. 

 english


ingredients for 2 :

160 gr rice Carnaroli
2 tablespoons butter
1 glass sparkling wine ( brut)
vegetable broth ( prepared with onion, celery and carot)
2 slices winter melon( and some for ornament)
salt
2 slices prosciutto crudo
2 tablespoons parmigiano gratted

- put into a pan 1 tablespoon butter and rice and lightly toast, add the sparkling wine and let evapored a little bit and add salt and the melon cut into 1 inch cubes
- add the warm vegetable broth one ladle at a time, stir frequently
- continue adding broth and stirring until the risotto is al dente
-  when the risotto it is done add the last tablespoon with butter and gratted Parmiggiano and stir very well

Let it rest for around 5 minutes until serve it and decored with prosciutto crudo and few very thin melon slices or melon cubes

Biscuiti Sacher - Biscotti Sacher - Sacher cookies

ingredienti  ( +/- 40 biscotti  )

300 gr farina
250 gr burro morbido
1 uovo
4  cucchiai cacao non zuccherato
6-7 cucchiai zucchero
sale
marmellata di albicocche 
200 gr cioccolato  fondente + 1 cucchiaino di burro 


- frullate molto bene  il burro morbido con lo zucchero
- aggiungete l'uovo e incorporate molto bene 
- adesso aggiungete anche la farina, cacao, il sale e mescolate per ottenere un composto abbastanza morbido 
- fatte un rotolo avvolto nella carta da forno o pellicola trasparente che dovette tagliare a fette ( 40 pezzi ) che poi arrotolate 
- con ogni pezzo di impasto fate una pallina che dovete mettere sulla teglia con la carta da forno, con il dito fate un piccolo fosso e infornate  nel forno già caldo a 175-180°C 12-15 minuti al massimo . Sfornate e  mettete poca la marmellata su ogni biscotto ancora caldo.
- lasciate che si raffreddano e frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro e versate con un cucchiaio o sacca da pasticceria  sopra ogni biscotto coprendo la marmellata  

in romana

 numele vine doar din asemanarea cu renumitul tort Sacher prin ingrediente: ciocolata si dulceata de caise

ingrediente pentru cca 40 de biscuiti ( cam cit un nasture de plapuma )

300 gr faina
250 gr unt moale
1 ou
4 linguri cu virf de cacao amara
6-7 linguri cu virf de zahar tos
un praf de sare
dulceata de caise
200 gr ciocolata amara topita ( eu am pus si 1 lingurita de unt in ea ca sa fie mai cremoasa)


- untul moale la temperatura camerei ( ca o crema ) il mixati cu zaharul pina cind se umfla spuma,
- adaugati oul si mixati ca sa se incorporeze
- adaugati in aceasta compozitie faina impreuna cu cacaoa si praful de sare, amestecati cu mina pina cind devine un aluat moale
- formati un sul si taiati bucati ( eu am impartit aluatul in 2 parti si am format doua suluri pe care le-am impartit in 20 bucati fiecare )
- rulati fiecare bucatica ca sa obtineti o bila pe care o asezti pe tava acoperita cu hirtie de copt, apasati bila in mijloc cu degetul ca sa se formeze o mica adincitura
- coaceti in cuptorul gata incalzit la 175-180°C 12-15 minute MAXIM, nu lasati mai mult chair daca par necopti si aluatul e inca moale, se vor usca cind ii scoateti din cuptor ( altfel riscati sa ii coaceti prea mult si devin tari si mai ales mai amari)
- lasati sa se raceasca biscuitii si topiti ciocolata
- cind biscuitii nu mai sunt fierbinti asezati in fiecare adincitura cite putina dulceata ( gem) de caise iar peste turnati ciocolata calda( eu am pus cu o furculita cdar mergea mai bine cu sacul de patiserie sau cu o punga gaurita la un colt )
- lasati sa se raceasca si sa se intareasca ciocolata de deasupra ( desi sunt foarte buni si cu ciocolata inca moale )

english

Ingredients (about 40 cookies):

 300 g flour, 250 g soft butter, 1 egg, 4 tablespoons unsweetened cocoa, 6–7 tablespoons sugar, a pinch of salt, apricot jam, 200 g dark chocolate + 1 teaspoon butter. 

Cream the soft butter very well with the sugar, then add the egg and blend thoroughly. Add the flour, cocoa, and salt, mixing until you get a fairly soft dough. 

Shape the dough into a log, wrap it in parchment paper or plastic wrap, and cut it into about 40 slices, then roll each slice into a ball. 

Place the balls on a baking tray lined with parchment paper, press a small indentation in each with your finger, and bake in a preheated oven at 175–180°C for 12–15 minutes. 

Remove from the oven and place a little apricot jam in the indentation of each cookie while still warm. Let them cool; meanwhile melt the chocolate with the butter over a bain-marie, then drizzle or pipe it over each cookie, covering the jam.

Polpete di cavolfiore e pesce - Chiftele din conopida cu peste ton ( din conserva ) - Cauliflower and tuna fish balls

1 cavolfiore piccolo
1-2 uova
1 scatoletta di tonno (75 gr) *
pangrattato
prezzemolo fresco tritato
sale, pepe

Lessate in acqua salata il cavolfiore, scolate e schiacciate con la forchetta e lasciate scolare per bene. ( potete metterla in un strofinaccio pulito e schiacciatela molto bene fino a quando perde il liquido).
Scolate il tonno dal olio o acqua della scatoletta.
Mescolate in una ciotola il cavolfiore, il tonno, il prezzemolo tritato, le uova sbattute con una forchetta, sale, pepe e aggiungete poco pangrattato se l'impasto risulta poco compatto.
Formate delle polpette della grandezza desiderata che arrotolate nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio molto caldo o se volete evitare di friggere le potete cuocere in forno a 200°C fino quando diventano dorate .

* al posto del tonno nella scatoletta potete usare anche pesce fresco, filetti puliti e che cuocete al vostro gusto in padella, al forno, lesso in acqua o a vapore.



in romana  

 In loc de ton din conserva puteti pune si alt peste care va place, poate sa fie peste proaspat sau congelat pe care sa il gatiti voi cu condimentele preferate la tigaie, cuptor, fiert in apa sau la aburi.


ingrediente :

1 conopida mica fiarta si foarte bine scursa
1-2 oua depinde de dimensiunea lor
sare
1 conserva de ton scursa bine de ulei (75 gr )
pesmet
patrunjel tocat
sare, piper



- fierbeti si apoi scurgeti bine conopida, o striviti cu furculita si o mai lasati la scurs intr-o sita fina
- in timp ce conopida fierbe scurgeti intr-o strecuratoare conserva de peste, sa piarda cit mai mult ulei
- tocati marunt patrunjelul verde ( il locul lui puteti pune si marar verde )
- amestecati intr-un castron conopida fiarta, strivita si scursa cu tonul scurs, adaugati patrunjelul, putina sare, oul sau ouale daca sunt din cele foarte mici batute putin cu furculita si daca amestecul rezulta prea moale presarati putin pesmet si amestecati
- formati chiftele mai mari cu mina sau cu 2 linguri cum va este mai usor, le tavaliti prin pesmet si le prajiti in ulei fierbinte pe ambele parti si scoateti pe hirtie absorbanta speciala pentru prajeli
- serviti calde sau reci cu salata sau cu piure de cartofi sau cu un sos de rosii ca fel unic


english

1 little cauliflower
1 tuna can ( 75 gr)
1-2 eggs 
breadcrumbs
parsley
salt, pepper

Boil or steam cauliflower until it's soft. Mash it with a fork and drain it and if need squeeze the cauliflower in a kitchen towel.
Pour the mashed cauliflower in a bowl, add beaten eggs, salt, pepper, tuna ( drained ), fresh parsley finely chopped and if need bread crumbs. Mix with a spoon to obtain a compact mixture.
Form the balls, rolled in the breadcrumbs and fry it in hot oil or cook in a oven pan at 200°C until gold.