Mici (o mititei) = piccole polpette a forma di salsiccia che vengono grigliate.
Ingredienti:
1 kg carne macinata (io ho usato bovina, ma la ricetta originale richiede un mix di bovina e ovina), condimenti “condimente pentru mici” dal negozio rumeno (quantità indicata sulla bustina o secondo il gusto), 1 cucchiaino di bicarbonato, acqua fredda e/o brodo di ossa freddo.
La carne va amalgamata e sbattuta bene con l’acqua o il brodo aggiunti poco alla volta finché assorbe completamente il liquido e diventa modellabile. I condimenti della bustina contengono: pepe, santoreggia, pimento, coriandolo, cumino, anice stellato, aglio.
Una ricetta del ristorante “Carul cu Bere” di Bucarest del 16 Giugno 1920 dice: la carne bovina si macina due volte; se è troppo magra si aggiungono 100–150 g di grasso bovino o ovino per ogni kg di carne. Si prepara un brodo concentrato usando 500 g di ossa di manzo per ogni kg di carne. Per ogni kg di carne si aggiungono: 8 g pepe macinato fresco, 12 g santoreggia secca molto fine, 4 g pimento, 2 g coriandolo, 2 g cumino, 1 g anice stellato, 8 g bicarbonato, 1 cucchiaino succo di limone, 1 cucchiaio olio, 1 bulbo d’aglio delicato (pulito e schiacciato). La carne si lavora per un’ora aggiungendo all’inizio bicarbonato, succo di limone, metà del brodo e tutte le spezie tranne l’aglio. Il resto del brodo si aggiunge gradualmente. Si copre la carne e si lascia al freddo per un giorno e una notte. L’aglio schiacciato si mescola con poca acqua calda e il succo ottenuto si filtra in un panno direttamente sulla carne, poi si amalgama di nuovo e si lascia fino al giorno seguente. Prima della cottura la carne si lascia due ore a temperatura ambiente. Si formano i mititei spessi come due dita e lunghi come un dito, si ungono leggermente con grasso o olio e si grigliano girandoli tre volte. Il fuoco deve essere piuttosto forte affinché risultino ben grigliati fuori e succosi dentro. Si servono con pane fresco e senape oppure con sale e peperoncino. Non si aggiunge sale nell’impasto perché asciuga la carne.
english
Mici (or mititei) = small sausage-shaped meat patties cooked on the grill.
Ingredients: 1 kg ground meat (I used beef, but the traditional recipe calls for a mix of beef and lamb), Romanian seasoning mix “condimente pentru mici” (use the amount on the packet or to taste), 1 teaspoon baking soda, cold water and/or cold bone broth. The meat must be mixed and beaten well while adding the water or bone broth gradually until fully absorbed and easy to shape. The spice sachet contains: pepper, savory, allspice, coriander, cumin, star anise, garlic.
A recipe from the restaurant “Carul cu Bere” in Bucharest dated June 16, 1920 says: the beef is ground twice; if the meat is too lean, 100–150 g beef or lamb fat is added per kg of meat. A concentrated broth is made using 500 g beef bones per kg of meat. For each kg of meat add: 8 g freshly ground pepper, 12 g dried savory finely ground, 4 g allspice, 2 g coriander, 2 g cumin, 1 g star anise, 8 g baking soda, 1 teaspoon lemon juice, 1 tablespoon oil, 1 mild garlic bulb (peeled and crushed). The meat is worked for one hour, adding first the baking soda, lemon juice, half of the broth, and all spices except garlic. The remaining broth is added gradually. The meat is covered and left in a cold place for one day and one night. The crushed garlic is mixed with a little warm water and the juice is strained through cloth directly into the meat, then mixed again and left until the next day. Before cooking, the meat is kept two hours at room temperature. The mici are shaped thick like two fingers and long like one finger, brushed lightly with fat or oil, and grilled, turning them three times. The heat must be fairly high so they brown outside and stay juicy inside. Serve with fresh bread and mustard or with salt and chili. Salt is not added to the meat mixture because it dries it out.
RETETA RAPIDA
ingrediente mici :
- 1 kg carne tocata ( bovina in cazul meu )
- " condimente pentru mici"* de la magazin
- bicarbonat 1 lingurita
- apa rece si/sau supa rece de oase
lichidul trebuie amestecat cu carnea atit cit e nevoie ... se bate carnea cu supa bine de tot adaugind lichidul incet, putin cite putin si batind mereu carnea de castron.
apoi se frig pe gratar
* condimentele din plicul gata pregatit sunt: piper, cimbru, enibahar, coriandru, chimion turcesc, anis stelat, usturoi
Reţeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureşti
Bucureşti, la 16 Iunie 1920
http://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_-_Carul_cu_Bere
Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
- 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
- 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
- 4 grame de enibahar pisat mărunt
- 2 grame de coriandru pisat mărunt
- 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
- 1 gram de anis stelat pisat mărunt
- 8 grame de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriţă de zeamă de lămâie
- 1 lingură de untdelemn
1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute
Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas. Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci. Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.
FOTO : internet + http://www.mehala.de/rezepte/rezepte-HTML/mititei.html