ingredienti:
500 g farina
4 tuorli ( o 2 tuorli 25 ml latte)
300 ml latte
25 ml olio (di girasole)
30 g lievito di birra fresco
100 g burro
100 g zucchero
10 ml rhum ( o alcune gocce di essenza di rhum)
la scorza di 1/2 limone e 1/2 arancia
1/2 bustina vaniglina
ripieno di semi di papavero:
100 g semi di papavero
latte
zucchero semolato
albumi
- versiamo 200 ml di latte bollente sopra 100 g farina e amalgamiamo veloce per non fare i grumi e poi lasciamo a raffreddarsi per bene
- in una altra ciotola facciamo sciogliere il lievito di birra con 1 cucchiaini si zucchero e poi versiamo questo lievito liquido sopra l'impasto di prima ( prima) amalgamiamo e lasciamo 15-20 minuti o fino quando lievitando raddoppia il suo volume
- in questo tempo in una altra ciotola frulliamo i tuorli ( o i tuorli e il latte ) con la scorza di limone, arancia, zucchero, rhum, vaniglina , olio e 50 g nurro sciolto alla fine aggiungiamo amche il latte avanzato
- versiamo questo composto sopra l'impasto lievitato, e lavoriamo l'imapsto aggiungendo anche la farina per 15-20 minuti .. al inizio l'imapasto si appiccica ma dopo che lo lavoriamo inizia a staccarsi dalla ciotola e dalle mani in questo momento aggiungiamo il burro sciolto ( ultimi 50 gr) e l'imapsto lo lavoriamo soltamto prendendo i bordi e ripiegarli nel centro , schiacciare l'impasto con il dorso delle mani fino quando tutto il burro sarà incorporato
- lasciamo liecitare 15-20 min o fino quando radoppia il suo volume
prepariamo il ripieno :
- versiamo i semi di papavero macinati in una pentola e sopra versiamo il latte della stessa altezza dei semi di papavero e non di più, aggiungiamo lo zucchero secondo i vostri gusti , io ho aggiunto 3 cucchiai pieni) e lasciamo bollire a fuoco basso fino quando diventa quasi una crema
- lasciamo a raffreddarsi
- montate a neve i albumi ( usate sempre i albumi avanzati dopo aver usato i tuorli per l'impasto) e aggiungete la crema di semi di papavero
- stendiamo l'impasto della lunghezza della nostra teglia e versiamo sopra il ripieno, arrotoliamo e mettiamo il rotolo nella teglia infarinata o coperta cin carta da forno e lasciamo lievitare fino quando aggiunge l'altezza della teglia
- spenelliamo il rotolo con l'uovo batutto
- inforniamo nel forno goà caldo a fuoco medio per 50-60 minuti ( nei primi 25 minuti non aprite il forno)
- facciamo la prova stecchino prima di togliere dal forno
- una volta pronto se è stato cotto nella forma lunga di plum cake lasciamo il cozonac a raffreddarsi adagiato su una laterale e sempre coperto con una coperta di lino o cottone fino quando si raffredda
in romana:
reteta din "cartea de bucate" de Silvia Jurcovan
ingrediente:
500 gr faina
4 galbenuse ( sau 2 galbenuse si 25 ml lapte)
300 ml lapte
25 ml ulei
30 gr drojdie proaspata
100 gr unt
100 gr zahar
10 ml rom
coaja rasa de la 1/2 portocala si 1/2 lamiie
1/2 plic zahar vanilat
umplutura de mac :
100 gr mac ( sau 200 gt daca vreti mai multa umplutura)
lapte
zahar
albus de ou
- peste 100 gr de faina varsam 200 ml lapte clocotit si amestecam repede cu lingura ca sa nu se formeze cocoloase apoi rasfiram aluatul si il lasam sa se raceasca
- separat frecam drojdia cu 1 ligurita de zahar pina se lichefiaza si cind aluatul oparit este rece adaugam drojdia, amestecam si lasam cca 15-20 minute pina cind aceasta maia incepe sa dospeasca si creste pina isi dubleaa volumul
- in acest timp intr-un alt castron frecam galbenusurile cu sarea ca sa isi pastreze culoarea galbena, adaugam zaharul, coaja rasa de lamiie si portocala, zaharul vanilat, romul, uleiul si 50 gr unt topit si amestecam bine pina compozitia se albeste si se umfla
- dupa ce maiaua a crescut varsam peste compozitia de galbenusuri, clatim castronul cu laptele ramas si il varsam si pe el peste maia amestecam bine si apoi adaugam restul de faina si framintam 15-20 minute , aluatul este la inceput cleios dar apoi incepe sa se desprinda de pe mina si de pe vas in acest moment adaugam restul de unt topit pe care il incorporam fara sa mai framintam ci doar impachetind aluatul de la margini catre mijloc si se bate cu dosul miinii ridicindu-l de la margini ca sa se desprinda de pe vas si sa se formeze straturu prin impaturire pina cind se incorporeaza tot untul .
- il lasam sa creasca 15-20 min lòa loc caldut sau pina cind isi dubleaza volumul
pregatim umplutura :
- macul macinat il punem intr-o cratita mica si varsam peste el lapte cit sa il acoperim dar nu mai mult, adaugam si zaharul dupa cit de dulce vreti sa fie eu am adaugam 3 linguri cu virf de zahar
- lasam sa fiarba la foc mic pina cin macul se umfla si obtinem aproape o crema
- batem spuma albusele ( ramase de la galbenusele folosite in aluat) si le amestecam cu crema de mac care mai intii este racita bine de tot )
- adaugam umplutura si rulam aluatul, apoi asezam cozonacul in forma cu hirtie de copt sau presarata cu faina so il lasam sa creasca pina cind ajunge aproape la inaltimea formei, il ungem cu pu batut si il introducem in cuptorul deja cald la foc mijlociu si se coace 50-60 minute (cuptorul nu se deschide in primele 25 minute ).
-se verifica daca este copt cu o scobitoare care trebuie sa iasa uscata dupa ce intepam cozonacul.
- daca cozpnacul a fost copt in forma lunga si ingusta il lasam sa se raceasca asezat pe laterala , se acopera cu servete de bucatarie si se lasa asa acoperit pina cind se raceste de tot.
Ingredients:
500 g flour
4 egg yolks (or 2 yolks + 25 ml milk)
300 ml milk
25 ml sunflower oil
30 g fresh baker’s yeast
100 g butter
100 g sugar
10 ml rum (or a few drops of rum essence)
Zest of 1/2 lemon and 1/2 orange
1/2 packet vanillin
Poppy seed filling:
100 g poppy seeds
Milk
Granulated sugar
Egg whites
Pour 200 ml of boiling milk over 100 g of flour and mix quickly to avoid lumps, then let it cool completely.
In another bowl, dissolve the yeast with 1 teaspoon of sugar, then pour this liquid yeast mixture over the first dough, mix and let it rest for 15–20 minutes or until it doubles in volume.
Meanwhile, in another bowl, beat the yolks (or yolks and milk) with the lemon and orange zest, sugar, rum, vanillin, oil and 50 g melted butter; finally add the remaining milk.
Pour this mixture over the risen dough and start working the dough, adding the rest of the flour for 15–20 minutes. At first the dough will be sticky, but as you knead it will start to detach from the bowl and your hands. At this point, add the remaining 50 g of melted butter and continue kneading by pulling the edges toward the center and pressing the dough with the back of your hands until all the butter is incorporated.
Let it rise for 15–20 minutes or until it doubles in volume.
Prepare the filling:
Place the ground poppy seeds in a pot and pour in milk to just cover them, no more. Add sugar to taste (I added 3 heaping tablespoons) and cook over low heat until it becomes almost a cream.
Let it cool.
Beat the egg whites until stiff (using the whites left over from the dough) and fold in the poppy seed cream.
Roll out the dough to the length of your baking tin and spread the filling over it. Roll it up and place the roll in a floured tin or one lined with parchment paper; let it rise until it reaches the top of the tin.
Brush the roll with beaten egg.
Bake in a preheated oven at medium heat for 50–60 minutes (do not open the oven during the first 25 minutes).
Check doneness with a skewer before removing from the oven.
If baked in a long loaf tin, let the cozonac cool resting on its side, always covered with a linen or cotton cloth until completely cooled.
