Auguri ! Capodanno 2021

 

Menu Capodanno 2021

Crepes al forno con scamorza affumicata e prosciutto cotto ( su ogni crepe ho messo una feta di scamorza, una fetta di prosciutto cotto, chiusa a triangolo e adagiate nella teglia, coperto tutto con bechamel, parmigiano grattugiato e infornato a 180°C per 20 minuti )

Spigola / branzino al sale con pure di patate al limone ( patate lesse mescolate con burro, scorza grattugiata e succo di limone, sale)

Lenticchie (con finocchio e carote) e cotechino

romana 

Clatite la cuptor cu sunca si cascaval afumat ( pe fiecare clatita am pus o felie de cascaval afumat, scamorza si o felie de sunca / prosciutto cotto, impaturite in triunghiuri si asezate in tava unsa cu unt, turnam peste ele beshamel si presaram parmezan apoi coacem la 180°C 20 minute )

Lup de mare copt in sare cu piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi fierti, unt, sare, coaja si zeama de lamaie dupa gust)

Mancare de linte si cotechino

english

Baked crêpes with smoked scamorza and cooked ham. On each crêpe I placed a slice of smoked scamorza and a slice of cooked ham, folded it into a triangle and arranged the crêpes in a baking dish. I covered everything with béchamel sauce and grated Parmesan, then baked at 180°C for 20 minutes.

Sea bass baked in a salt crust with lemon mashed potatoes. The mashed potatoes are made by mixing boiled potatoes with butter, grated lemon zest, lemon juice and salt.

Lentils with fennel and carrots, served with cotechino.

Baigli si cozonac dantelat- Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )

Vigilia 2020 / Christmas Eve  

Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)

Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)

Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )

Natale/ Christmas 2020

Pate do fegatini con pain brioche

Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

english:

Chicken liver pâté with figs, mandarins and pomegranate in a wine jelly. Sauté 500 g of chicken livers in butter with two onions, salt, bay leaves and pepper. Once cooled, blend the livers with 200 g butter, a little mustard and two hard-boiled egg yolks.

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 

Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta

Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube

Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)

BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina

80 gr strutto

25 gr zucchero

60 ml latte

1 uovo

7 gr lievito secco

scorza grattugiata di un arancia

sale

si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno

Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:

100 gr semi di papavero macinati

50 ml latte bollente

50 gr zucchero

4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)

1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti

 Baigli with Poppy Seeds

(A different recipe from the one already published on the blog)

BAIGLI

Ingredients: Mix 250 g flour with 80 g lard, 25 g sugar, 60 ml milk, 1 egg, 7 g dry yeast, the grated zest of one orange and a pinch of salt. Prepare the dough and let it rise only for the time needed to make the filling. Divide the dough into two portions to make two rolls.

For the filling, combine 100 g of ground poppy seeds with 50 ml of boiling sweetened milk (milk mixed with 50 g sugar). Let the mixture cool, then add 4 tablespoons of rum-soaked raisins (well drained) and 1 lightly beaten egg white. Divide the filling into two parts.

Roll out each portion of dough, spread the filling over the surface and roll it up. Brush each roll with the leftover egg yolk and bake at 180–190°C for 30–35 minutes.