Hummus di lenticchie rosse - Hummus din linte rosie - Red lentils hummus

 

ingredienti:

100 gr lenticchie rosse

alga kombu secca ( facoltativo)

1/2 spicchio d'aglio

sale

1 cucchiaino tahini

1 cucchiaio succo di limone

1 /4 cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaio olio di oliva

per ornare il piatto:

sesamo (bianco e nero)

fette di limone

un filo di olio

Le lenticchie bollite in acqua con un pezzo di alga kombu, o al suo posto un po' di sale .

Scolate e tenette da parte un po' di acqua di cottura. Frullate le lenticchie con una parte del liquido di cottura e il resto degli ingredienti per ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso

romana

100 gr linte rosie

1 bucata de alga kombu uscata*( optional)

1/2 catel de usturoi

1 lingurita de tahini

1/4 lingurita chimen macinat

1 lingura zeama de lamaie

1 lingura ulei

ca sa ornati farfuria :

susan alb si negru

felii de lamaie

ulei de masline

Se fierbe lintea impreuna cu alga kombu sau in locul ei cu sare. Cand e gata arimcam alga si scurgem lintea dar pastram o parte din lichid, o mixam impreuna cu restul ingredientelor ca s aobtinem o crema nu foarte lichida.

Servim ornata cu susan, lamaie si ulei de masline

english 

ingredients: 
100 gr red lentils 

1 piece of dried kombu

1/2 garlic

1 teaspoon tahini.

1 spoon lemon juice,

1/4 teaspoon cumin powder, 

salt 

1 spoon olive oil 

Boil the lentils in water with a piece of kombu seaweed or, alternatively, with a bit of salt. Once cooked, drain them and set aside some of the cooking water. Blend the lentils with part of this liquid and the remaining ingredients until you get a smooth, lump-free, semi-thick mixture.

Falafel di lenticchie rosse - Falafel din linte rosie - Red lentils falafel

 

ingredienti:

500 gr lenticchie rosse

1 cipolla grande

1 manciata di prezzemolo verde

1/4 cucchiaino bicarbonato

sale. pepe, cumino e coriandolo macinato

Le lenticchie ammollate per 2-3 ore e scolate le mettete in un frullatore insieme alla cipolla pulita e tagliata e pezzi grossi, il prezzemolo tagliato grossolanamente e tritattate tutto molto bene, dovete ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Se è troppo umido aggiungete pochissima farina ( di ceci, quinoa, di riso o quella che avete)

Aggiungete nel composto i condimenti e mescolate bene.

Con le mani bagnate formate delle polpette che potete friggere nel olio o al forno.

romana :

ingrediente

500 gr linte rosie

1 ceapa mare

1 legatura de patrunjel verde

1/4 de lingurita de bicarbonat

sare, piper, chimen si coriandru macinate

Tineti lintea la inmuiat in apa rece 2 sau 3 ore, apoi o scurgeti si o varsati in robot impreuna cu ceapa curatata si taiata bucati mari si patrunjelul spalat si taiat in bucati mari. Mixati bine ca sa obtineti o compozitie granuloasa fina, ca un nisip ud. Daca din intamplare iese prea umed adaugati putina faina ( de preferat de naut, de quinoa, de orez sau ce aveti in casa ) si daca iese prea uscat atunci puneti cu lingurita putina apa.

Adaugati condimentele, amestecati bine si formati cu mana uda chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau pe tava in cuptorul incins .

Eu am tavalit chiftelele prin putin susan inainte de a le praji, nu e insa obligatoriu.

english

500 gr red lentils
1 big onion

fresh green parsley

1/4 teaspoon baking soda

salt, peper, cumin, coriander powder

Soak the red lentils for 2–3 hours or longer. Blend them with the onion and parsley until everything is finely chopped and the mixture has the texture of wet sand. Transfer to a bowl and mix in salt, baking soda, cumin, coriander powder, and black pepper. The mixture should be firm enough to shape into small balls; if needed, add a little chickpea flour or any flour you prefer.
Fry the falafel in hot oil or bake them in the oven.

Tort diplomat ( con frutta tropicale - cu fructe tropicale)

dopo molti anni ho rifatto questa torta con un'altra ricetta molto simile. 

  Ingredienti per una torta diametro 24 cm *

 crema pasticcera:

4 tuorli 
170 gr zucchero semolato

50 gr maizena

400 ml latte 
una bustina di zucchero vanigliato (o vaniglia)

400 ml panna da montare  
12 gr gelatina in fogli ( 6 fogli Paneangeli )


ananas a fette, sciroppato e scolato molto bene ( una parte a fette per ornare e una parte tagliato a cubetti)
cubetti di papaya e mango ( essiccati ) 
ficchi essiccati ( senza zucchero di Noberasco)

savoiardi q.b.

panna da montare per ornare facoltativo 

Si mette l'ananas a sgocciolare molto bene, per alcune ore-
In una pentola prepariamo la crema pasticcera classica con tuorli, zucchero, amido e latte. Una volta pronta la lasciamo che si raffredda molto bene..
La gelatina si prepara come nella descrizione sulla confezione, io l'ho fatta prima ammorbidire, gonfiare molto bene in acqua  e poi  strizzata in pugno e  sciolta a bagnomaria  e subito  aggiunta nella crema. Mescolate  bene per far sciogliere la gelatina e aggiungete la  panna montata a cucchiaiate mescolando sempre molto bene. 
Adesso aggiungete cubetti di frutta ( tenendo da parte una parte della frutta per ornare).

In una teglia ( classica tonda o a cerniera ) o anche in una pentola tappetata con pellicola trasparente mettete sui bordi i savoiardi tagliati dalla misura della teglia ( come altezza) con il taglio in su  verso di voi e la punta arrotondata sul fondo della teglia.  Poi sul fondo della teglia mettete la frutta che sarà alla fine la parte superiore / l'ornamento della torta. La torta una volta pronta e raffreddata per una notte viene rovesciata sul piatto da portata quindi  le fette di ananas con in mezzo cubetti di papaya e mango e fette di ficchi  sono in vista nella parte superiore

Spennellate i savoiardi nella parte interna della torta, quella che sarà a contatto con la crema, con il succo dell'ananas sciroppato o immergeteli per pochi secondi nel succo solo da una parte.  

Versate la crema sopra la frutta che avete messo sul fondo della teglia e in mezzo ai savoiardi.
Coprite con un strato di savoiardi ( bagnati con il  sciroppo del ananas). Io ho messo tutti i pezzi di savoiardi avanzati dopo  il taglio  a misura di teglia,  però potete mettere savoiardi interi. importante e coprire la crema, formare uno strato di appoggio per la torta. 

Coprite tutto con ( i bordi della ) pellicola trasparente.  Aggiungete sopra un piatto per coprire ancora meglio e mettete tutto nel frigo per  tutta la notte e fino quando volete servire la torta. 

Prendete la torta dal frigo poco prima di servirla. Togliete il piatto e aprite la pellicola trasparente che la copre, mettete sopra il piatto da portata e rovesciate la torta .  Alzate con attenzione la teglia, togliete la pellicola trasparente e ottenete la torta pronta ( o quasi pronta, perché volendo si può ornare con panna montata )

* nota : Come io ho preparato una torta più piccola, solo 20  cm diametro ( nella foto), con questa quantità mi e avanzata della crema e ho preparato anche due ciotole piccole 





in romana

pentru un tort cu diametrul de  24 cm *

 Ingrediente crema:

4 galbenusuri
170 gr zahar tos

50 gr amidon

400 ml latpe 
un plic de zahar vanilat

400 ml frisca ( lichida de batut ) 
12 gr gelatina ( 6 foi Paneangeli echivalentul pentru 500 ml lichid )


ananas feliat in sirop din conserva scurs foarte bine intr-o strecuratoare, o parte il pastram felii pentru a orna tortul si o parte il taiem cuburi  
cuburi de  papaya, mango si smochine (dezhidrate si in cazul meu fara zahar dar puteti folosi ce vreti voi inclusiv fructe proaspete taiate cuburi si lasate la scurs  ) 

 piscoturi cat e nevoie ca sa obtineti o burdura pe marginea tavii si sa tapetati fundul tavii 

optional frisca pentru ornat la sfarsit, eu nu am folosit

Punem ananasul la scurs foarte bine, cateva ore.
Intr-o cratita pregatim crema de patiserie clasica, amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul, varsam putin lapte rece ca sa obtinem o crema fara cocoloase si amestecam totul cu restul de lapte cald, fierbem pe foc mic amestecand mereu pana cand crema se ingroase. Cand e gata o lasam sa se raceasca bine, Putem sa o pregatim cu o seara inainte. o racim si apoi acoperita cu film alimentar transparent in frigider pana a doua zi.  

Gelatina se pregateste cum scrie pe pachet, cea in foi folosita de mine se pune in apa la temperatura camerei si se lasa sa se hidrateze, se va umfla. Acum o scoatem din apa cu mana , o stoarcem in pumn si evident aruncam apa in care a stat, cum crena noastra e rece deci daca am fi pus-o direct in crema riscam sa nu se topeasca o vom pune mai intai intr-o craticioara mica la bain marie sa se topeasca fara sa o fierbem, atentie mare, apoi asa lichida o turnam in crema si amestecam foarte bine. Adaugam si frisca batuta bine si fructele cuburi. 

Intr-o tava  ( clasica rotunda ) sau intr-o cratita tapetata cu film alimentar transparent lasand marginile in exterior ( le vom folosi ca sa acoperim tortul ) punem intai pe fundul avestei tavi fructele pentru ornament, feliile de ananas si ce mai vreti voi  iar pe margini fiormati un rand din piscoturi taiate la inaltimea tavii cu partea taiata in sus.

 Umeziti cu suc de ananas din conserva/ borcan partea interna a acestui cerc din piscoturi  si varsati in mijlocul lor  crema preparata ( cu frisca si fructe). Asezati deasupra ei un strat de piscoturi, eu am folosit cum se vede din poze bucatile ramase dupa ce am scurtat marginile tavii dar puteti pune piscoturi intregi. Aceste piscoturi trebuie insa sa le inmuiati intai in suc de ananas.

Acoperiti totul cu marginile filmului alimentar sau cu o bucata intreaga daca marginile sunt prea mici si acoperiti si cu o farfurie sau un capac. Puneti tortul in frigider pentru cel putin o noapte. Il lasati la rece pana cand o sa il ornati si serviti. 

Scoateti tortul din frigider cu putin timp inainte de a fi servit, cateva ore eventual. Desfaceti filmul alimentar si acoperiti fundul tortului cu platoul pe care il veti servi, rasturnati si apoi ridicati tava/ cratita si scoateti plasticul. O sa obtineti un tort gata ornat, in lateral aveti piscoturile si deasupra modelul din fructe. Insa daca vreti il puteti oricum orna si cu frisca, eu nu am facut-o. 

* nota : Cum eu am pregatit  din cantitatea asta un tort mai mic, intr-o tava doar de  20 cm diametru mi-a mai ramas crema ( umplutura si piscoturi) si am pregatit si doua castronele. 

21 marzo 2025
con ananas e amarene

24 cm (9.5-inch) Fruit & Cream Charlotte Cake — US Measurements

Pastry Cream:
Whisk together 4 egg yolks, ¾ cup sugar, and 6 Tbsp cornstarch. Add a splash of cold milk, then whisk in the remaining 1 ⅔ cups warm milk.
Cook over low heat, stirring, until thickened. Let cool completely (overnight recommended).
Gelatin & Cream Base:
3. Soak 12 g gelatin (6 sheets) in cold water, drain and squeeze well. Melt gently over a bain-marie (do not boil).
4. Stir the melted gelatin into the cooled pastry cream.
5. Fold in 1⅔ cups heavy whipping cream, beaten to stiff peaks, plus diced fruit (pineapple, papaya, mango, figs).
Fruit & Ladyfingers:
6. Drain canned pineapple slices very well. Reserve some for decorating; cut the rest into cubes.
7. Line a 9–10 inch springform pan (or bowl) with plastic wrap.
8. Arrange pineapple slices on the bottom.
9. Stand ladyfingers along the sides, trimmed to height. Lightly brush the inside of the ladyfinger border with pineapple syrup.
Assemble:
10. Pour the cream-and-fruit mixture into the center.
11. Add a top layer of ladyfingers dipped in pineapple syrup.
12. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
Serve:
13. Invert onto a serving platter, remove the wrap.
14. Serve as is or decorate with whipped cream (optional).

NOTA:
Powdered Gelatin Conversion
12 g sheet gelatin (6 standard sheets) = 1 tablespoon (1 packet + ½ packet) powdered gelatin
≈ 1 Tbsp (about 10–12 g) powdered gelatin
This is the right amount to set 500 ml / 2 cups of liquid, which matches your cream recipe.
How to use powdered gelatin in this cake
Mix 1 tablespoon powdered gelatin with 4 tablespoons (¼ cup) cold water.
Let it bloom for 5–10 minutes.
Melt gently (microwave 5–7 seconds or bain-marie), without boiling.
Stir the melted gelatin into the cold pastry cream, then fold in the whipped cream and fruit.
Everything else in the recipe stays the same.

Kağıtta hamsi tava - Acciughe/Alici in padella nella carta da forno - Hamsii gatite pe hartie in tigaie - Turkish-Style Anchovies Cooked in Parchment Paper

 

Ingredienti:

acciughe 

sale

farina di mais fioretto

olio 

Se ami i piatti di pesce semplici, dal sapore d’estate e che non richiedono quasi nessuno sforzo, queste acciughe cotte in padella sono esattamente la ricetta perfetta. Sono quel tipo di piatto che prepari in pochi minuti, ma il risultato è così profumato e delicato che diventa quasi nostalgico — qualcosa che potresti trovare facilmente in una cucina sul mare.

Ti servono solo acciughe fresche, un po’ di sale e una spolverata leggera di farina di mais fioretto. Pulisci bene il pesce, togliendo la lisca centrale, e decidi se preferisci cuocerlo aperto “a libro” o intero: entrambi i modi vengono benissimo.

Dopo aver salato e infarinato le acciughe, arriva la parte interessante. Prendi un foglio di carta da forno, versaci un filo d’olio e sistema il pesce sopra. Se le acciughe sono aperte, puoi anche formare due o tre strati. Copri con un altro foglio di carta da forno, sigilla i bordi e metti il “pacchetto” in una padella ben calda.

Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che il calore si distribuisca nella carta. Poi gira tutto il pacchetto e lascia dorare anche l’altro lato. La carta mantiene il pesce morbido, evita che si attacchi e — cosa meravigliosa — la padella resta perfettamente pulita.

Servi le acciughe ben calde, direttamente dalla carta, con una spruzzata di limone o accanto a una semplice insalata verde. Un piatto umile, ma con un sapore di casa.

Ingrediente 

hamsii

sare

malai (foarte fin)

ulei 

Dacă iubești preparatele din pește simple, cu gust de vară și care nu cer aproape deloc efort, aceste hamsii gătite în tigaie sunt exact genul acela de rețetă. Sunt felul de mâncare pe care îl pregătești în câteva minute, dar rezultatul este atât de aromat și delicat încât devine aproape nostalgic — un preparat pe care l-ai găsi ușor într-o bucătărie veche de la malul mării.

Ai nevoie doar de hamsii proaspete, puțină sare și un strat fin de mălai. Curăță peștele bine, scoțând șira spinării, și alege dacă vrei să-l gătești deschis „carte” sau întreg — ambele variante ies minunat.

După ce hamsiile sunt sărate și trecute prin mălai, începe partea interesantă. Ia o bucată de hârtie de copt, stropește-o cu puțin ulei și așază hamsiile deasupra. Dacă le-ai deschis în două, poți chiar să le suprapui în două-trei straturi. Acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt, sigilează marginile și pune „pachetul” într-o tigaie foarte bine încinsă.

Gătește la foc mediu câteva minute, lăsând căldura să se distribuie în interiorul hârtiei. Apoi întoarce tot pachetul și lasă să se rumenească și pe cealaltă parte. Hârtia păstrează peștele fraged, nu permite să se lipească și, bonus, tigaia rămâne perfect curată — curățenie fără efort.

Servește hamsiile fierbinți, direct din pachetul de hârtie, cu o stoarcere de lămâie sau alături de o salată verde simplă. Este un preparat modest, dar cu gust de casă.

(reteta preparata in octombrie 2021)

If you love simple seafood dishes that taste like summer and require almost no effort, these pan-cooked anchovies are exactly that kind of recipe. They’re the kind of food you can throw together in minutes, yet the result is so fragrant and delicate that it feels almost nostalgic — the kind of dish you’d expect to find in an old seaside kitchen.

All you need are fresh anchovies, a little salt, and a light coating of fine cornmeal. Clean the fish well, removing the central bone, and decide whether you prefer them opened flat like a book or left whole — both ways work beautifully.

Once the anchovies are seasoned and dusted with cornmeal, the magic happens. Take a sheet of parchment paper, drizzle just a thin ribbon of oil on it, and lay the anchovies on top. If you’ve opened them flat, you can even layer them two or three high. Cover with a second sheet of parchment, fold and seal the edges, and transfer the parcel onto a very hot pan.

Cook over medium heat, letting the heat build slowly inside the parchment. After a few minutes, flip the whole packet and let the other side crisp up. The parchment keeps the fish moist, prevents any sticking, and gives you a perfectly clean pan afterward — the easiest cleanup ever.

Serve the anchovies hot, straight from their paper packet, with a squeeze of lemon or a simple green salad. It’s a humble dish, but one that tastes like home.

Falafel di piselli secchi - Falafel din mazare uscata - Split peas falafel

 

Piselli gialli secchi tenuti in ammollo per 24 ore, scolati e frullati nel robot con 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, aglio (a piacere), un po’ di bicarbonato, cumino e coriandolo macinato. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua oppure farina di ceci, di quinoa o farina bianca se è l’unica che avete.
Non esistono quantità fisse: i falafel si fanno “a occhio”, con l’esperienza e secondo il gusto personale.
L’impasto ottenuto non deve essere né troppo umido né troppo secco: deve essere facile formare delle polpette che non si sfaldano.

Friggiamo i falafel in olio ben caldo.

Possiamo congelare l’impasto dei falafel in un sacchetto senza aggiungere bicarbonato, cumino e coriandolo. Li aggiungeremo quando scongeleremo l’impasto e inizieremo a formare le polpette.

romana 

Mazare uscata  tinuta la inmuiat 24 ore , scurse de apa si mixate in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le prajim in ulei  fierbinte

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Dried split peas soaked for 24 hours, drained, and blended with 1 onion, 1 bunch of fresh parsley, salt, garlic (to taste), a little baking soda, ground cumin, and ground coriander. If needed, add a little water or chickpea flour, quinoa flour, or even plain flour if that's all you have.
There are no fixed quantities: falafel is made “by eye,” based on experience and personal taste.
The mixture should be neither too wet nor too dry — it should be easy to form balls that hold together and don’t fall apart.

Fry the falafel in hot oil.

You can freeze the falafel mixture in a bag without adding baking soda, cumin, or coriander. These should be added after thawing, just before shaping the falafel.