Pasca sarata - Easter salted cheesecake - Torta pasquale di formaggio salato - Happy Easter 2022!

 

Ingredienti per una teglia 19 cm diametro

200 gr ricotta di mucca 
200 gr ricotta salata di pecora o mista ( grattugiata) o altro formaggio salato

200 gr yogurt intero 

2 uova + 2 albumi  * 

4 cucchiai fiocchi di avena 

50 gr porro ( io ho usato cipollotto) 

sale solo se serve, secondo il formaggio usato 

pepe

aneto **

pomodori secchi tagliati a pezzettini

burro per imburrare la teglia, altri fiocchi di avena da spolverare sulla teglia e fette di pomodoro fresco da mettere sopra la torta 

La ricetta originale come lo prepara la mia amica contiene : solo formaggio salato grattugiato, kefir uova, fiocchi di avena, aneto e porro, ingredienti a occhio secondo la grandezza delle uova. Non deve essere un composto troppo liquido, le fette di pomodoro tagliate sottile e asciugate devono rimanere in superficie e non affondare nel impasto

Lavate e pulite i porri o cipollotti , tagliate molto finemente solo la parte bianca  e stufate in padella

Mescolate i formaggi con lo yogurt e aggiungete il porro, le uova sbattute, l'aneto tritato, pepe e se serve anche sale. Io per un po' di colore ho aggiunto nel impasto anche  un pomodoro secco tagliato a piccoli pezzi. 

Imburrate la teglia, spolverate di fiocchi di avena e versate il contenuto. Adagiate sopra le fete di pomodori freschi e infornate a 180°C quanto basta, fatte la famosa prova stecchino.

Lasciate che si raffredda nella teglia prima di servirla . 

romana

ingrediente  pentru tava mea de 19 cm diam 

200 gr ricotta de vaca

200 gr ricotta sarata de oaie ( rasa )

200 gr iaurt 

2 oua si 2 albuse * ( aveam albuse ramase de la pasca dulce )

4 linguri de fulgi de ovaz 

50 gr praz ( sau ceapa verde) inabusit in tigaie

piper 

marar

rosii uscate taiate bucatele mici 

rosii pentru ornat

unt si fulgi de ovaz pentru uns si tapetat tava

Se amesteca toate ingredientele si se varsa in tava unsa cu unt si tapetata cu fulgi de ovaz, compozitia nu trebuie sa fie prea lichida, gustati si doar daca e nevoie adaugai sare, eu nu am pus . Ornati cu feliile de rosii si coaceti la 180°C pana cand e gata, faceti proba cu scobitoarea si lasati sa se raceasca in tava inainte de a servi.

english

Ingredients  for a 7.5 inch round cake pan 

200 gr ricotta cheese 

200 gr salted ricotta cheese 

200 gr yogurt ( greek)

2 eggs and 2 egg whites ( or 3 eggs ) 

4 tablespoons oat flakes 

50 gr leek or spring onions  cooked slowly and gently in their own juice  

pepper

dill

dry tomatoes 

tomatoes to decorate

butter and oat flakes to grease and coat the pan

Mix all the ingredients and pour it into the pan. Decorate the cake with tomatoes and bake at 180°C / 350F until it is done , make the toothpick test.

Pastele ortodox 25 aprilie 2022 

Pere cotte all'Alchermes - Pere in Alchermes - Pears in Alchermes -Buona Domenica delle Palme 2022

blog aggiornato con nuove foto

Pere coscia 

Alchermes

acqua 

zucchero

boccioli ( o petali) di rosa essiccati

cardamomo 

anice stelato

Facciamo cuocere le pere sbucciate nel misto di Alchermes, acqua, zucchero e spezie fino quando le pere sono morbide.

Servire anche con la ricotta zuccherata 

romana 

ingrediente:

pere

Alchermes 

apa 

zahar

boboci sau petale de trandafir

cardamon

anason stelat

 se fierb perele curatate de coaja in apa cu lichiorul Alchermes, zahar si condimente pana cand perele se inmoaie

english

ingredients

pears

Alchermes

water

sugar

edible rose flowers or petals

cardamon

star anice 

 boil the pears in water with Alchermes, sugar and spices until the pears are cooked

cotte solo nell'Alchermes ( senza acqua)/ Boiled only in Alchermes ( without water) and served with cream of ricotta and sugar

Kabak Tatlisi - Desert turco di zucca candita - Desert turcesc de dovleac zaharisit - Turkish pumpkin dessert

 

ingredienti:

zucca

zucchero

limone

chiodi di garofano, cannella, cardamomo

tahini ( crema di sesamo),

acqua di rose e petali di rosa essiccate ( facoltativo)

Sbuccia a taglia a cubetti la zucca

Cospargi la zucca con lo zucchero semolato e lascia macerare per alcune ore o anche tutta la notte

Fai cuocere la zucca nel sciroppo che ha lasciato, aggiungi succo di limone, chiodi di garofano e scorza di cannella, acqua di rose e boccioli essiccati di rose

Fai cuocere a fuoco basso fino quando la zucca sarà candita, si può cucinare o soltanto finire il dolce al forno.

Lasciate che si raffredda bene anche nel frigo per almeno un'ora.

Il dolce viene servito sul piatto spennellato con la tahini e adagiata sopra la zucca candita con il suo sciroppo, noci o pistacchio. Un altro modo di servire il dolce e accompagnarlo con il kaymak turco (che però io non trovo qui)

Nota:

Io ho usato la zucca congelata che ho messo direttamente nella pentola con lo zucchero senza lasciare a macerare. Cuocendo a fuoco basso lascia il suo sciroppo.

romana

Ingrediente:

dovleac

zahar

zeama de lamaie

cuisoare, scortisoara, cardamon

tahini,

apa de trandafiri si petale de trandafir uscate ( facultativ)

Se pune intr-o cratita dovleacul curatat si taiat cuburi presarat cu zahar si se lasa la macerat cateva ore sau chiar si o noapte intreaga. Dovleacul va lasa zeama.

Se va gati in zeama lui impreuna cu suc de lamaie, cuisoare, scortisoara si apa si petalele de trandafir pana cand dovleacul e cremos.

Lasati sa se raceasca bine si apoi il mai tineti si in frigider macar o ora.

Se serveste pe o farfurie pe care am pus cam o lingurita de tahini si pe care asezam dovleacul zaharisit impreuna cu siropul lui si nuci sau fistic macinate. Un alt mod este de a servi desertul cu traditionalul kaymak turcesc ( eu nu am avut de unde sa il cumpar).

nota:

eu am folosit cuburi de dovleac congelat pe care le-am asezat in cratita fara sa le decongelez, presarate cu zahar si condimente, la fiert lasa zeama.

english

ingredients :

pumpkin

sugar

lemon juice

cloves, cinnamon

cardamon

tahini

rose water and petals

Peel the pumpkin, cut in cubes and put it in a pan, smother with sugar and leave for few hours or all the night until pumpkin pieces release their juices Let cook the pumpkin sitting in this syrup with cloves, and test the pumkin to see if it has softened .

Let cool well and refrigerating for at least one hour.

Serve in a plate drizzle with tahini the pumpkin cubes with their syrup and smashed walnuts or pistacchio. Traditional serve it with turkish kaymak also

note -, I used frozen pumkin so I placed it directly in the pan with sugar, to cook

Barbabietola rossa caramellata con cipolla - Sfecla rosie caramelizata cu ceapa - Caramelized beets with onions

ingrediente :

4 barbabietole cotte

1 cipolla   
2 cucchiaio burro,
1/4 tazza di zucchero

sale, cumino macinato ( facoltativo)
succo di 1 arancia

- facciamo stufare la cipolla affettata nel burro e sale, una volta morbida aggiungiamo lo zucchero e il succo di arancia e lasciamo cuocere fino quando sono caramellate

- aggiungiamo le barbabietole tagliate a fette  e le lasciamo 1 minuto sul fuoco medio
- spegnammo la fiamma e aggiungiamo sale se serve ancora e chi vuole può aggiungere cumino macinato, secondo me molto buono 

servite come un piatto vegetariano, insalata o contorno a un piatto di carne

 

in romana:

ingrediente :
4 sfecle rosii mici ( cit o mandarina fiecare, fierte sau coapte si apoi curatate de coaja )

1 ceapa 
2 linguri de unt,
1/4 cana de zahar

sare, chimen macinat ( optional)
zeama de la o portocala

- ceapa taiata felii  o punem in tigaia cu untul topit si o lasam citeva minute sa se caleasca, cand s-a inmuiat adaugam zaharul si zeama de portocal lasam sa se caramelizeze 

- adaugat sfecla rosie curatata si feliata si lasam pe foc  citeva minute

- tragem tigaia de pe foc si mai adaugam sare daca mai trebuie ( cine vrea poate sa adauge si chimen macinat )

servim ca fel de mancare vegetarian  sau salata, garnitura la friptura 

english

ingredients :

4 beets ( beetroots, roasted or boiled, already cooked)

1 onion

2 tablespoons butter

1/4 cup sugar 

salt, cumin powder ( optional) 

orange juice

- peel the beets and cut it

- cook the onions with the butter and salt until become translucent and soft

- add sugar and orange juice and let it caramelized for few minutes

- now add the beets and let cook together for few minutes

- if need add more salt and if you like add also cumin powder ( I like it)

serve it as a vegetarian dish or salad, side dish for meat

Marmellata di pompelmo e arance

ingredienti:

per 1100 gr polpa di frutta ( 3 pompelmo, 2 arance rosse, 1 arance navel )

800 gr zucchero

1/2 limone succo

la buccia di un arancia e di un limone

Le bucce bollite in acqua una volta 10 minuti, buttata l'acqua e fatte bollire di nuovo 10 minuti e scolate.

Mettiamo la polpa di frutta a cubetti a cuocere nella pentola 15-20 minuti per far evaporare un po' il liquido, adesso aggiungiamo lo zucchero e la buccia tagliata sottile e il succo di limone e lasciamo bollire fino ad arrivare alla giusta consistenza.

Invasare bollente nei barattoli sterilizzati 

 romana

ingrediente :

pentru 1100 gr de pulpa de fructe (obtinuta din 3 grapfruit, 2 portocale rosii si 1 portocala Navel)

800 gr de zahar

1/2 lamaie zeama

coaja de la 1 portocala si de la 1 lamaie

Cojile de lamaie si portocala fara partea alba le punem la fiert in apa 10 min apoi scurgem si schimbam apa si fierbem din nou 10 minute. Aruncam apa si le punem la scurs apoi le taiem feliute subtiri.

Punem pulpa de fructe in oala si o fierbem fara nimic altceva 15-20 minute ca sa se mai evapore din lichid. Apoi adaugam zaharul, coaja taiata marunt si zeama de lamaie si lasam la fiert cat este nevoie pana obtinem consistenta necesara. 

Varsam fierbinte in borcanele sterilizate.