Pasca sarata - Easter salted cheesecake - Torta pasquale di formaggio salato - Happy Easter 2022!

 

Ingredienti per una teglia 19 cm diametro

200 gr ricotta di mucca 
200 gr ricotta salata di pecora o mista ( grattugiata) o altro formaggio salato

200 gr yogurt intero 

2 uova + 2 albumi  * 

4 cucchiai fiocchi di avena 

50 gr porri ( io ho usato cipollotto) 

sale solo se serve, secondo il formaggio usato 

pepe

aneto **

pomodori secchi tagliati a pezzettini

burro per imburrare la teglia, altri fiocchi di avena da spolverare sulla teglia e fette di pomodoro fresco da mettere sopra la torta 

La ricetta originale, come la prepara la mia amica Oana, contiene solo formaggio salato grattugiato, kefir, uova, fiocchi di avena, aneto e porro, dosati a occhio in base alla grandezza delle uova. Il composto non deve essere troppo liquido: le fette di pomodoro, tagliate sottili e ben asciugate, devono rimanere in superficie e non affondare nell’impasto. Lavate e pulite i porri o i cipollotti, tagliate molto finemente solo la parte bianca e fateli stufare in padella. Mescolate i formaggi con lo yogurt e aggiungete il porro, le uova sbattute, l’aneto tritato, il pepe e, se serve, anche un po’ di sale. Io, per dare un po’ di colore, ho aggiunto all’impasto anche un pomodoro secco tagliato a pezzetti. Imburrate la teglia, spolveratela con fiocchi di avena e versatevi il composto. Disponete sopra le fette di pomodoro fresco e infornate a 180°C finché pronto, facendo la classica prova stecchino. Lasciate raffreddare nella teglia prima di servire.

romana

ingrediente  pentru tava mea de 19 cm diam 

200 gr ricotta de vaca

200 gr ricotta sarata de oaie ( rasa )

200 gr iaurt 

2 oua si 2 albuse * ( aveam albuse ramase de la pasca dulce )

4 linguri de fulgi de ovaz 

50 gr praz ( sau ceapa verde) inabusit in tigaie

piper 

marar

rosii uscate taiate bucatele mici 

rosii pentru ornat

unt si fulgi de ovaz pentru uns si tapetat tava

Se amesteca toate ingredientele si se varsa in tava unsa cu unt si tapetata cu fulgi de ovaz, compozitia nu trebuie sa fie prea lichida, gustati si doar daca e nevoie adaugai sare, eu nu am pus . Ornati cu feliile de rosii si coaceti la 180°C pana cand e gata, faceti proba cu scobitoarea si lasati sa se raceasca in tava inainte de a servi.

english

Ingredients  for a 7.5 inch round cake pan 

200 gr ricotta cheese 

200 gr salted ricotta cheese 

200 gr yogurt ( greek)

2 eggs and 2 egg whites ( or 3 eggs ) 

4 tablespoons oat flakes 

50 gr leek or spring onions  cooked slowly and gently in their own juice  

pepper

dill

dry tomatoes 

tomatoes to decorate

butter and oat flakes to grease and coat the pan

The original recipe, as my friend makes it, includes only grated salted cheese, kefir, eggs, oat flakes, dill, and leek, all measured by eye depending on the size of the eggs. The mixture should not be too runny: the thinly sliced and well-dried tomato slices must remain on the surface and not sink into the batter. Wash and clean the leeks or spring onions, finely slice only the white part, and sauté them gently in a pan. Mix the cheeses with the yogurt, then add the leek, the beaten eggs, the chopped dill, pepper, and, if needed, a little salt. For a touch of color, I also added a sun-dried tomato finely chopped into small pieces. Butter the baking dish, sprinkle it with oat flakes, and pour in the mixture. Arrange the fresh tomato slices on top and bake at 180°C (356°F) until done, checking with a toothpick. Let it cool in the dish before serving.

Pastele ortodox 25 aprilie 2022 

Pere cotte all'Alchermes - Pere in Alchermes - Pears in Alchermes -Buona Domenica delle Palme 2022

blog aggiornato con nuove foto

Pere coscia 

Alchermes

acqua 

zucchero

boccioli ( o petali) di rosa essiccati

cardamomo 

anice stelato

Facciamo cuocere le pere sbucciate nel misto di Alchermes, acqua, zucchero e spezie fino quando le pere sono morbide.

Servite anche con la ricotta zuccherata 

romana 

ingrediente:

pere

Alchermes 

apa 

zahar

boboci sau petale de trandafir

cardamon

anason stelat

 Se fierb perele curatate de coaja in apa cu lichiorul Alchermes, zahar si condimente pana cand perele se inmoaie.

Serviti cu ricotta, daca va place.

english

ingredients

pears

Alchermes

water

sugar

edible rose flowers or petals

cardamon

star anice 

 Cook the peeled pears in a mixture of Alchermes, water, sugar, and spices until they become soft.

Serve them with sweetened ricotta if you like.

cotte solo nell'Alchermes ( senza acqua)/ Boiled only in Alchermes ( without water) and served with cream of ricotta and sugar

Kabak Tatlisi - Desert turco di zucca candita - Desert turcesc de dovleac zaharisit - Turkish pumpkin dessert

 

ingredienti:

zucca

zucchero

limone

chiodi di garofano, cannella, cardamomo

tahini ( crema di sesamo),

acqua di rose e petali di rosa essiccate ( facoltativo)

Sbuccia a taglia a cubetti la zucca

Cospargi la zucca con lo zucchero semolato e lascia macerare per alcune ore o anche tutta la notte

Fai cuocere la zucca nel sciroppo che ha lasciato, aggiungi succo di limone, chiodi di garofano e scorza di cannella, acqua di rose e boccioli essiccati di rose

Fai cuocere a fuoco basso fino quando la zucca sarà candita, si può cucinare o soltanto finire il dolce al forno.

Lasciate che si raffredda bene anche nel frigo per almeno un'ora.

Il dolce viene servito sul piatto spennellato con la tahini e adagiata sopra la zucca candita con il suo sciroppo, noci o pistacchio. Un altro modo di servire il dolce e accompagnarlo con il kaymak turco (che però io non trovo qui)

Nota:

Io ho usato la zucca congelata che ho messo direttamente nella pentola con lo zucchero senza lasciare a macerare. Cuocendo a fuoco basso lascia il suo sciroppo.

romana

Ingrediente:

dovleac

zahar

zeama de lamaie

cuisoare, scortisoara, cardamon

tahini,

apa de trandafiri si petale de trandafir uscate ( facultativ)

Se pune intr-o cratita dovleacul curatat si taiat cuburi presarat cu zahar si se lasa la macerat cateva ore sau chiar si o noapte intreaga. Dovleacul va lasa zeama.

Se va gati in zeama lui impreuna cu suc de lamaie, cuisoare, scortisoara si apa si petalele de trandafir pana cand dovleacul e cremos.

Lasati sa se raceasca bine si apoi il mai tineti si in frigider macar o ora.

Se serveste pe o farfurie pe care am pus cam o lingurita de tahini si pe care asezam dovleacul zaharisit impreuna cu siropul lui si nuci sau fistic macinate. Un alt mod este de a servi desertul cu traditionalul kaymak turcesc ( eu nu am avut de unde sa il cumpar).

nota:

eu am folosit cuburi de dovleac congelat pe care le-am asezat in cratita fara sa le decongelez, presarate cu zahar si condimente, la fiert lasa zeama.

english

ingredients :

pumpkin

sugar

lemon juice

cloves, cinnamon

cardamon

tahini

rose water and petals

Peel the pumpkin and cut it into cubes. Sprinkle the pumpkin with granulated sugar and let it macerate for a few hours or even overnight. Cook the pumpkin in the syrup it releases, adding lemon juice, cloves, a cinnamon stick, rose water, and dried rose buds. Simmer over low heat until the pumpkin becomes candied. You can finish cooking it entirely on the stovetop or place it in the oven to finish. Let it cool completely, preferably in the fridge for at least an hour.To serve, brush the plate with tahini and arrange the candied pumpkin on top with some of its syrup. Add walnuts or pistachios. Another traditional way to serve this dessert is with Turkish kaymak (though I can’t find it where I live).

Note: I used frozen pumpkin, which I put directly into the pot with the sugar without macerating first. Cooking it slowly over low heat releases its own syrup.

Barbabietola rossa caramellata con cipolla - Sfecla rosie caramelizata cu ceapa - Caramelized beets with onions

ingrediente :

4 barbabietole cotte

1 cipolla   
2 cucchiaio burro,
1/4 tazza di zucchero

sale, cumino macinato ( facoltativo)
succo di 1 arancia

Facciamo stufare la cipolla affettata nel burro e sale, una volta morbida aggiungiamo lo zucchero e il succo di arancia e lasciamo cuocere fino quando sono caramellate

Aggiungiamo le barbabietole tagliate a fette  e le lasciamo 1 minuto sul fuoco medio
Spegnammo la fiamma e aggiungiamo sale se serve ancora e chi vuole può aggiungere cumino macinato, secondo me molto buono 

Servite come un piatto vegetariano, insalata o contorno a un piatto di carne

 

in romana:

ingrediente :
4 sfecle rosii mici ( cit o mandarina fiecare, fierte sau coapte si apoi curatate de coaja )

1 ceapa 
2 linguri de unt,
1/4 cana de zahar

sare, chimen macinat ( optional)
zeama de la o portocala

Ceapa taiata felii  o punem in tigaia cu untul topit si o lasam citeva minute sa se caleasca, cand s-a inmuiat adaugam zaharul si zeama de portocal lasam sa se caramelizeze 

Adaugam sfecla rosie curatata si feliata si lasam pe foc  citeva minute

Tragem tigaia de pe foc si mai adaugam sare daca mai trebuie ( cine vrea poate sa adauge si chimen macinat )
Servim ca fel de mancare vegetarian  sau salata, garnitura la friptura 

english

ingredients :

4 beets ( beetroots, roasted or boiled, already cooked)

1 onion

2 tablespoons butter

1/4 cup sugar 

salt, cumin powder ( optional) 

orange juice

Sauté the sliced onion in butter with a pinch of salt. Once it becomes soft, add the sugar and orange juice and let it cook until the onions are caramelized.
Add the beetroot slices and cook for 1 more minute over medium heat.
Turn off the heat, adjust the salt if needed, and—if you like—add some ground cumin, which I find pairs wonderfully with this dish.

Serve as a vegetarian dish, a salad, or as a side to meat.

Marmellata di pompelmo e arance

ingredienti:

per 1100 gr polpa di frutta ( 3 pompelmo, 2 arance rosse, 1 arance navel )

800 gr zucchero

1/2 limone succo

la buccia di un arancia e di un limone

Le bucce bollite in acqua una volta 10 minuti, buttata l'acqua e fatte bollire di nuovo 10 minuti e scolate.

Mettiamo la polpa di frutta a cubetti a cuocere nella pentola 15-20 minuti per far evaporare un po' il liquido, adesso aggiungiamo lo zucchero e la buccia tagliata sottile e il succo di limone e lasciamo bollire fino ad arrivare alla giusta consistenza.

Invasare bollente nei barattoli sterilizzati 

ingrediente :

pentru 1100 gr de pulpa de fructe (obtinuta din 3 grapfruit, 2 portocale rosii si 1 portocala Navel)

800 gr de zahar

1/2 lamaie zeama

coaja de la 1 portocala si de la 1 lamaie

Cojile de lamaie si portocala fara partea alba le punem la fiert in apa 10 min apoi scurgem si schimbam apa si fierbem din nou 10 minute. Aruncam apa si le punem la scurs apoi le taiem feliute subtiri.

Punem pulpa de fructe in oala si o fierbem fara nimic altceva 15-20 minute ca sa se mai evapore din lichid. Apoi adaugam zaharul, coaja taiata marunt si zeama de lamaie si lasam la fiert cat este nevoie pana obtinem consistenta necesara. 

Varsam fierbinte in borcanele sterilizate.

Ingredients:

1100 g fruit pulp (from 3 grapefruits, 2 blood oranges, and 1 Navel orange)
800 g sugar
Juice of 1/2 lemon
Zest of 1 orange and 1 lemon

Boil the peels in water for 10 minutes, drain them, then boil them again for another 10 minutes and drain once more.
Cook the diced fruit pulp in a pot for 15–20 minutes to let some of the liquid evaporate. Now add the sugar, the thinly sliced peel, and the lemon juice, and let it simmer until it reaches the desired consistency.
Pour the jam while hot into sterilized jars.