ingredienti per 1 porzione
1 tazza di riso ( quasi 50 gr riso )
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
1 punta di coltello di noce moscata in polvere
1 tuorlo
3 tazze di brodo ( o 4-5 tazze di brodo* se volete tipo una minestra )**
* brodo vegetale o di carne
** io ho preparato la variante con 3 tazze di brodo
usate la stessa tazzina per le misure
Mettete il riso nella pentola e lo fate scaldare da solo per un paio di minuti sul fuoco medio. Versate il brodo bollente e lasciate cuocere senza coperchio fino quando il riso e cotto al dente.
In una ciotolina mescolate tuorlo con parmigiano e la noce moscata fino ad ottenere una crema.
Una volta pronto il riso prendete un cucchiaio o due di brodo della pentola con il riso e mescolate con la crema di uovo per temperarla e versate tutto nel riso. Subito spegnete il fuoco e mescolate molto bene.
Risulta un riso molto cremoso e profumatissimo
Romana
ingrediente pentru o singura portie :
1 ceasca mica de cafea cu orez ( cca 50 gr )
1 lingura de Parmezan ras
1 galbenus de ou crud
1 varf de cutit de nucsoara macinata
3 cesti de supa fierbinte * ( sau 4-5 cesti daca vreti sa iasa mai zemos)**
* supa poate sa fie vegetala sau din carne
** eu am facut varianta cu doar 3 cesti de supa
Fiind o reteta traditionala ( din regiunea Emilia Romagna) Se numeste riso legato = trad. orez legat, pentru ca iese cremos, se leaga cu oul si parmezanul.
Ca toate retetele vechi fiecare familie are modul ei de a o prepara, inafara de diferenta care rezulta din cantitatea mai mica sau mai mare de lichid, deci mai zemos sau nu, diferenta principala e intre supele folosite care schimba mult gustul. In unele retete se foloseste tot oul ( albus si galbenus ) dar mie sincer imi place mai mult asa doar cu galbenus, iese mai cremos .
Se pregateste intai supa de oase sau vegetale dupa dorinta.
Intr.o cratita se pune doar orezul sa se incalzeasca pe foc cca 1-2 minute , acum turnam deasupra lui supa fierbinte, toata cantitatea dorita in functie de cum vrem sa rezulte ca un pilaf cum am facut eu sau mai zemos. Lasam sa se fiarba la foc mediu spre mic fara capac pana cand orezul e gata.
Acum amestecam galbenusul cu parmezanul si nucsoara ca o crema, adaugam putina supa fierbinte si amestecam bine, ca se se tempereze crema. Stingem focul (tragem cratita cu orezul de pe aragaz) si acum turnam crema si amestecam totul foarte bine O sa rezulte un orez cremos.
english
ingredients for 1 portion :
1/2 cup rice
1 1/2 cup broth *( or 3 cups soup if you want it less thick ) **
1 tablespoon Parmigiano cheese, gratted
1 egg yolk
a pinch of gratted nutmeg
* the broth could be vegetable or meat
** mine is with 1 1/2 cup of broth
Since this is a traditional recipe from the Emilia-Romagna region, it’s called riso legato — literally “bound rice” — because it turns out creamy, held together by the egg and Parmesan.
As with all old recipes, every family has its own way of preparing it. Besides the usual variation in the amount of liquid — which makes it thicker or more brothy — the biggest difference comes from the type of broth used, which changes the flavor a lot. Some versions use the whole egg (both the white and the yolk), but honestly I prefer using only the yolk; it makes the rice creamier.
First, prepare your broth — either bone broth or vegetable broth, as you prefer.
In a pot, heat the rice by itself for 1–2 minutes, just until warm. Now pour the hot broth over it, using as much as you need depending on whether you want the final result to be more like a pilaf, as I made it, or a bit more soupy. Let it simmer over medium–low heat, uncovered, until the rice is cooked.
In the meantime, mix the egg yolk with the Parmesan and nutmeg to form a smooth cream. Add a little hot broth to it and stir well to temper the mixture.
Turn off the heat (move the pot of rice off the stove) and pour in the creamy mixture, stirring everything together very well.
You’ll end up with beautifully creamy rice.
(foto din 23 martie 2022 )
