Zuppa di mele con polpettine di carne - Supa de mere cu perisoare - Apple soup with meatballs

La zuppa di mele si prepara con pezzi di carne con tanto osso. Carne di gallina, pollo, tacchino o vitello. Oggi ho improvvisato una zuppa con le polpette perché avevo un po' di carne macinata e brodo di carne già pronto e le volevo usare. Si può preparare anche senza carne con un brodo di verdura.



Ingredienti per il brodo :
150 gr carne con osso
1 cipolla media, sedano e carota alla fine si tolgono


ingredienti per la zuppa :
la carne tolta dalle ossa o polpettine
1/2 kg mele*
1 tuorlo
100 ml yogurt o panna acida
succo di limone, sale
prezzemolo e foglie di sedano tritate ( facoltativo)


per le polpette :
150-200 gr carne macinata
1 albume
1 cucchiaio riso
sale


Prepariamo un brodo di carne, quando è pronto togliamo la carne e filtriamo il brodo col colino. nel caso volete preparare delle polpette amalgamate tutto ( carne, albume, sale e riso), formate delle polpette (2 cm diametro) e le lasciamo bollire nel brodo a fuoco basso per 15-20 minuti. Dopo 10 minuti da quando avete messo le polpette nel brodo aggiungete le mele *meglio delle mele più acerbe o più dure, adatte ad essere cucinate, lavate, sbucciate, tagliate in 6 o 8 spicchi e poi a fette 1 cm devono cuocere per 10 minuti. ( Nel caso non preparate il brodo con delle polpette aggiungete le mele dopo che la carne e bollita, tolta dalle ossa e aggiunta nel brodo filtrato senza cipolla, sedano e carota).
Togliamo la zuppa dal fuoco e versiamo dentro lo yogurt ( o panna acida) amalgamata al tuorlo sbattuto.
Aggiungiamo sale quanto serve e foglie di prezzemolo e sedano.

in romana :

Ingrediente pt supa de carne (baza) :
150 gr carne con osso, 1 ceapa medie, telina si morcov care la final le vom scoate.
ingrediente pt supa de mere :
carnea scoasa de pe oase, supa filtratata, 1/2 kg mere, 1 galbenus, 100 mll ( sau mai mult depinde de cum va place) iaurt sau smintina, sare, frunze de patrunjel si telina tocate proaspat
ingrediente pt perisoare:150-200 gr carne tocata, 1 albus, 1 lingura orez, sare
Pregatim o supa de carne , cind e gata scoatem carnea de pe oase si strecuram supa . Daca vreti sa puneti perisoare amestecam carnea tocatacu sarea, albusul si orezul, formama perisoare de 2 cm diametru si le punem la fiert in supa. Dupa 10 minute adaugam merele curatate de coaja, taiate in 6-8 felii si apoi in felii de 1 cm . Perisoarele tb sa fiarba 15-20 minute iar merele10 minute.
Cind e gata stingem focul si varsam iaurtul/smintina in care am batut galbenusul. Si facultativ frunzele de patrunjel si telina si sare dc e nevoie


english


The romanian apple soup is made with apple pieces and or without meat (or bones), chicken, turkey or veal. This is my soup with meatballs because I have minced meat and stock allready prepared. Can also be prepared without meat with a vegetable stock.

Ingredients for the broth:
150 grams meat with bone
1 medium onion, celery and carrot
watter

ingredients for my apple soup:
broth ( without the vegetables)
boiled meat or meatballs
1/2 kg apples *
1 egg or 2 yolks
100 ml yoghurt or sour cream
lemon juice, salt
parsley and celery leaves chopped (optional)



for the meatballs:
150-200 g minced meat
1 egg white
1 tablespoon rice
salt

Prepare a broth, when ready, remove the meat and vegetables with strainer and filter the broth.
Prepare the meatballs: mix everything (meat, egg, salt and rice), formed balls (2 cm diameter), add them in the broth and boil at low heat for 15-20 minutes. After 10 minutes since you put the meatballs in the broth, add the apples * ( better sour apples or harder, washed, peeled, cut into 6 or 8 wedges, then sliced 1 cm, must cook for 10 minutes ).
If you don't want a meatballs soup, pour the apples in the broth with or without the boiled meat (from the stock) and let cook.

Remove the soup from heat and pour in a sauce prepared with the yogurt (or sour cream) mix with beaten egg ( yolks).

Add salt as needed, parsley and celery chopped leaves.

Strudel di mele e crema - Strudel cu mere si crema - Apple and custard strudel

Questa è la mia partecipazione alla raccolta "La mia torta di mele " insieme ad altre ricette già publicate .

Una ricetta più lunga da spiegare/ raccontare che da fare :

Ingredienti per la sfoglia :
1 pacco di pasta fillo * o (400 g farina OO, 180 ml acqua tiepida o q.b. per impastare, 70 ml olio, un pizzico di sale e farina per spolverare )
200 g burro sciolto
80 g biscotti triturati per ottenere una polvere simile al pangrattato
70 g zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere

ingredienti per il ripieno di mele:
4 mele
35 g burro
90 g zucchero
½ cucchiaino di cannella in polvere
50 g uvetta
succo e scorza di 1/2 limone


ingredienti per la crema :
2 tuorli
65 g zucchero
2 cucchiai di farina 00
240 ml latte
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di burro


Io ho preparato invece la pasta fillo in casa se voi la comprate e più semplice dovete solo dividere il pacco per ottenere 6 pacchi di sfoglia della lunghezza della vostra teglia e di larghezza non inferiore a 7-8 cm ( meglio dividere esattamente con il coltello).
Se invece la preparate in casa meglio stendere la pasta con la macchina per la pasta cosi la larghezza sarà quella della vostra macchina per la pasta .
Quindi ho impastato la farina con l'acqua , l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto molto liscio. L'ho lasciato a riposare per più di 30 minuti sotto una pentola calda ( l'ho scaldata alcuni secondi sul fuoco) e coperta di un tovagliolo. Alla fine l'impasto risulta molto elastico.
Ho diviso l'impasto in 6 e ho steso con il matterello ( ma era meglio con la macchina per la pasta) tante sfoglie sottilissime, quasi trasparente.

Amalgamiamo i biscotti triturati con lo zucchero e la cannella e facciamo sciogliere il burro.

Sulla teglia con la carta da forno iniziamo a formare la vera sfoglia dello strudel , ogni pezzo di pasta lo spennelliamo con burro fuso da tutte due i lati e di sopra spolveriamo biscotti+zucchero +cannella .. facciamo cosi dei strati e l'ultima sfoglia sarà solo imburrata.

Inforniamo per 15 minuti a 180 °C


Prepariamo il ripieno delle mele : le melle sbucciate o no ( io non le ho sbucciato), tagliate a fettine le mettiamo in una padella con il burro e lo zucchero, succo di limone e la scorza, la uveta e la canella e lasciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Le mele devono risulatare cotte.

Adesso siamo pronti per la crema :
amalgamiamo tutti ingredienti ( meno il burro ) in una pentola e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una crema simile alla pasticerra. Una volta pronta la lsciamo a raffreddarsi e quando e tiepida aggiungiamo il burro e mescoliamo. Lasciamo a raffreddarsi per bene .

Adesso abbiamo tutte la parti dello strudel e iniziamo la construzione del torre :-) una sfoglia , uno strato di mele un'altra sfoglia , la crema ( meglio aggiunta con il sac a poche) e l'ultima sfoglia .. tutto spolverato di zuchero a velo .

nota : Io ho tagliato ogni pezzo di sfoglia dalla misura di 3 cm * 7-8 cm prima di infornarla per formare delle porzioni ... non mi piace tagliare la sfoglia una volta cotta ...

nota : per i 4 pezzi che si vedono nella foto io ho diviso tutti ingredienti ( le quantita )a 4 .. per la sgoglia 200 g farina ... e via per tutto il resto ... per il ripieno di mele solo 1 mela ... per la crema invece ho diviso per 2 ed è risultata un po' di piu'.


nota : non fate la sfoglia cosi spessa come la mia perchè alla fine è troppo dificile da mangiare, il dolce resulta troppo alto ( secondo i miei gusti)


in romana:

ingrediente pentru foi :
1 pachet de foi de placinta * sau (400 g faina , 180 ml apa calduta sau cit e nevoie , 70 ml ulei un praf de sare si faina ca sa presarati pe sucitor si planseta )

200 g unt topit
80 g biscuiti macinati marunt ( din cei moi / fragezi)
70 g zahar
1 lingurita de raf de scortisoara

ingrediente pt umplutura de mere :
4 mere
35 g unt
90 g zahar
½ lingurita de scortisoara praf
50 g stafide
zeama si coaja rasade la 1/2 lamiie

ingrediente pt crema :
2 galbenuse
65 g zahar
2 linguri faina 
240 ml lapte
1/2 ligurita de vanilie
1 lingura de unt

Eu am pregatit foile de placinta dupa reteta din paranteza facem un aluat pe care il lasam sa se odighneasca minim 30 minute acoperit cu o cratita pe care am incalzit-o putin pe flacara si o acoperim cu un stergar .. intindem apoi foi cu sucitorul subtiri cum spunea maia mea "ca sa poti citi ziarul prin ele " .. daca veti folosi foi decplacinta impartiti in asa fel ca sa obtineti 6 pachete de foi cu latimea de 7-8 cm .
Apoi pe tava cu hirtie de copt asezam foile , fiecare foaie subtire unsae cu unt pe ambele fete si, asezata pe tava una peste alta si presarat intre foi cu praful de biscuiti amestecat cu zaharul si scortisoara. Vom obtine astfel foi inguste cit de late am taiat foile si lungi cit tava .. ultima foaie o ungem doar cu unt topi. Coacem la 180 °C , 15 min

pregatim in timpul asta umplutura: spalam si curatam merele ( dac vreti mie imi plac cu coaja) si le taiem felii, le punem intr-o cratita cu restul ingredientelor si lasam sa se coaca la foc mic,.. in circa 10 min vor fii gata

pregatim si crema peste lapte punem galbenusele si restul ingredientelor mai putin untul .. amestecam cu telul in forma de para pe foc mic .. cind e gata lasam sa se raceasca, cind ajunge la temperatura camerei adaugam untul si amestecam bine apoi lasam sa se raceasca cit mai mult.

In acest moment avem totul pregatit si incepem sa montam strudelul : o foaie , umplutura de mere, alta foaie , crema ( pusa cu pos-ul) si ultima foaie pe care o presaram cu zahar pudra ...

nota : eu inainte sa coc foile le-am taiat la cca 3-4 cm ca sa obtin cit e necesar pt o portie .. 

english

A recipe that takes longer to explain than to make:

 Ingredients for the pastry: 

1 pack of phyllo dough * or (400 g all-purpose flour, 180 ml warm water or as needed, 70 ml oil, a pinch of salt, and flour for dusting), 200 g melted butter, 80 g crushed biscuits to obtain a breadcrumb-like powder, 70 g sugar, 1 teaspoon ground cinnamon. 

Ingredients for the apple filling: 4 apples, 35 g butter, 90 g sugar, ½ teaspoon ground cinnamon, 50 g raisins, juice and zest of half a lemon. 

Ingredients for the cream: 2 egg yolks, 65 g sugar, 2 tablespoons all-purpose flour, 240 ml milk, ½ teaspoon vanilla, 1 tablespoon butter.

 I prepared the phyllo dough at home; if you buy it, it’s easier—you just divide the pack to obtain 6 stacks of sheets with the length of your baking tray and a width not less than 7–8 cm (it’s better to cut them precisely with a knife). If you make it at home, it’s better to roll the dough with a pasta machine so the width matches the machine. I kneaded the flour with water, oil, and salt until smooth, let it rest for over 30 minutes under a warm pot covered with a towel, and it became very elastic. I divided the dough into 6 pieces and rolled out extremely thin sheets (almost transparent). Mix the crushed biscuits with sugar and cinnamon and melt the butter. 

On a baking tray lined with parchment, begin forming the real strudel pastry: brush each piece of dough with melted butter on both sides and sprinkle with the biscuit-sugar-cinnamon mixture; repeat for all layers, and brush only the top layer with butter. Bake for 15 minutes at 180°C. 

Prepare the apple filling: peel the apples or not (I didn't peel mine), slice them, and cook them in a pan with butter, sugar, lemon juice and zest, raisins, and cinnamon for about 10 minutes over low heat until tender. 

Prepare the cream: mix all ingredients except the butter in a pot and whisk until you obtain a custard-like cream. Let it cool, then add the butter while it is still warm and mix; let it cool completely. 

Now you have all parts of the strudel and can start building the “tower”: one pastry sheet, one layer of apples, another pastry sheet, the cream (better added with a piping bag), and the final pastry sheet, all sprinkled with powdered sugar. 

Note: I cut each pastry piece into 3×7–8 cm portions before baking to have individual servings; I don’t like cutting the pastry once baked. Note: for the 4 portions shown in the photo I divided all ingredients by 4—for the pastry 200 g flour, and so on; for the apple filling only 1 apple; for the cream I divided by 2 and ended up with a bit more than needed. Note: don’t make the pastry layers as thick as mine because in the end the dessert becomes too tall and difficult to eat (in my opinion).

Involtini di crepes con ripieno di patè di fegato - Clatite umplute cu pateu de ficat - Crêpe rolls with liver pâté filling

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Laura

Ognuno di noi ha una "ricetta del cuore", un piatto speciale, anche semplicissimo, che per qualche motivo fa parte di noi, e raccontando un pezzo della nostra vita, ci ricorda al tempo stesso chi siamo e da dove veniamo. Una ricetta quindi legata a dei ricordi personali, ad un momento o ad una persona particolare, o che al contrario, da sempre accompagna le nostre giornate per qualche strana alchimia. 

Questi involtini che io non ho mai preparato fino ad oggi sono più che una ricetta speciale .. sono il filo che mi porta indietro nella mia infanzia. E' la ricetta che mia madre aveva imparato da una nostra carissima amica di famiglia  Zia Dida. Erano il cavallo da battaglia di mia madre, la ricetta che tutti grandi o piccini non potevano rifiutare. Ancora oggi è la ricetta  preferita da mio padre quindi vi lascio una foto con i miei genitori, giovani e felici nel giorno del loro matrimonio 4 maggio 1964.

These rolls, which I had never made until today, are more than just a special recipe… they are the thread that takes me back to my childhood. It is the recipe my mother learned from a very dear family friend, Aunt Dida. They were my mother’s signature dish, the recipe that no one—young or old—could ever refuse. Even today it is my father’s favorite recipe, so I’m sharing a photo of my parents, young and happy, on their wedding day, May 4th, 1964.

Ingredienti per 8 involtini

Per le crepes:

• 1 uovo

• Acqua frizzante q.b.

• Sale

• Farina 00 q.b.

• Olio per ungere la padella

Per il ripieno:

• 200 g paté di fegato *

• 50 g burro

• 1 cucchiaio di panna acida (facoltativo)

• Sale, pepe

• Aneto fresco tritato

• 1 uovo

• Pangrattato

• Olio per friggere

* Ingredienti per preparare il paté di fegato/fegatini:

• 200 g fegatini di pollo (oppure fegato di vitello o di maiale; quest’ultimo ha un sapore più forte e richiede circa 10 minuti di cottura in più)

• 1/2 cipolla tritata molto fine

• 1 cucchiaio di olio

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Preparazione

1. Preparare il paté di fegatini

Lavate i fegatini e asciugateli con un foglio di carta da cucina. Fateli rosolare in una padella dal fondo spesso insieme alla cipolla e all’olio.
Se usate fegato di vitello o maiale, tagliatelo prima a cubetti.
Il fegato di pollo cuoce in circa 10 minuti; gli altri tipi richiedono più tempo.
Una volta cotti, lasciateli intiepidire.

2. Preparare le crepes

Nel frattempo preparate le crepes. Io non ho mai pesato farina e acqua frizzante: faccio tutto “a occhio”, come faceva la mia mamma. Fate una pastella fluida, omogenea, e cuocete le crepes ungendola padella con pochissimo olio.

3. Preparare il ripieno

Quando i fegatini sono tiepidi, aggiungete sale e pepe, il burro e la panna acida se vi piace, quindi frullate tutto fino a ottenere una crema liscia.
Alla fine unite l’aneto fresco tritato.
(Se non avete l’aneto, potete sostituirlo con prezzemolo, ma il sapore autentico — almeno per me — è quello dell’aneto.)

4. Formare gli involtini

Prendete una crepes, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e arrotolatela per formare un involtino.

5. Panatura e cottura

Sbattete l’uovo, passate ogni involtino nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggete per pochi secondi in olio bollente (meglio usare una pentola alta o una friggitrice).

Nota:

Si possono anche cuocere nel forno molto caldo (temperatura massima), su una teglia rivestita di carta da forno, per pochissimi minuti, solo per dorare la superficie: ripieno e crepes sono già cotti.

Se li preparate in anticipo, potete tenerli al caldo in un forno spento ma precedentemente riscaldato, dentro una teglia di vetro o ceramica. Si riscaldano benissimo anche per qualche minuto in forno.

english

Ingredients for 8 rolls

For the crepes:

• 1 egg

• Sparkling water, as needed

• Salt

• All-purpose flour, as needed

• Oil for greasing the pan

For the filling:

• 200 g liver pâté *

• 50 g butter

• 1 tablespoon sour cream (optional)

• Salt, pepper

• Fresh dill, finely chopped

• 1 egg

• Breadcrumbs

• Oil for frying

* Ingredients to prepare the liver pâté / chicken liver pâté:

• 200 g chicken livers, but you can also use veal or pork liver (the latter has a stronger flavor and needs about ten more minutes of cooking)

• 1/2 onion, very finely chopped

• 1 tablespoon oil

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Start by preparing the liver pâté: wash and dry the livers with a paper towel, then fry them in a heavy pan together with the onion and oil. If you are using veal or pork liver, you must cut it into cubes first. For chicken livers, the cooking time is about 10 minutes; for other types of liver, the time is longer. Once cooked, leave them to cool at very low heat.

In the meantime, prepare the crepes… I’m sorry, but I have never weighed the flour or sparkling water for crepes; I always do everything “by eye.” As far as I remember, even my mother never weighed anything in the kitchen.

When the livers are lukewarm, add salt and pepper, butter, and sour cream if you wish, then blend everything well. Finally, add the chopped fresh dill. If you don’t have dill, you can replace it with parsley, but the right flavor (for me) is that of fresh dill.

Take one crepe, place a spoonful of filling in the center, and roll it up to form the rolls.

Beat the egg, dip each roll first in the beaten egg and then in breadcrumbs, and fry them for just a few seconds in very hot oil (it’s better to use a deep pot or a deep fryer).

Note: They can also be baked in a very hot oven (at maximum temperature) on a baking tray lined with parchment paper, just for a few minutes—enough to give them a golden color, since the filling and the entire roll are already cooked.

If you prepare them in advance, you can keep them warm in a preheated (but turned off) oven, in a glass or ceramic dish. They can also be reheated for a few minutes in the oven.

in romana :

Ingrediente pentru 8 rulouri

Pentru clătite:

• 1 ou

• Apă minerală carbogazoasă cât cuprinde

• Sare

• Făină 00 cât cuprinde

• Ulei pentru uns tigaia

Pentru umplutură:

• 200 g pate de ficat *

• 50 g unt

• 1 lingură smântână fermentată (opțional)

• Sare, piper

• Mărar proaspăt tocat

• 1 ou

• Pesmet

• Ulei pentru prăjit

* Ingrediente pentru pregătirea pateului de ficat/ficaței:

• 200 g ficaței de pui (sau ficat de vițel ori porc; cel de porc are un gust mai puternic și necesită aproximativ 10 minute în plus de gătire)

• 1/2 ceapă foarte fin tocată

• 1 lingură ulei

---

Preparare

1. Pregătirea pateului de ficaței

Spălați ficațeii și uscați-i cu un prosop de hârtie. Puneți-i la prăjit într-o tigaie cu fund gros împreună cu ceapa și uleiul.
Dacă folosiți ficat de vițel sau porc, tăiați-l înainte cubulețe.
Ficațeii de pui se gătesc în aproximativ 10 minute; celelalte tipuri de ficat au nevoie de mai mult timp.
După ce s-au gătit, lăsați-i să se răcească puțin.

2. Pregătirea clătitelor

Între timp, pregătiți clătitele. Eu nu am cântărit niciodată făina și apa minerală: fac totul “din ochi”, așa cum făcea mama mea.
Faceți un aluat fluid și omogen și coaceți clătitele într-o tigaie unsă cu foarte puțin ulei.

3. Pregătirea umpluturii

Când ficațeii sunt călduți, adăugați sare, piper, untul și smântâna fermentată (dacă o folosiți), apoi mixați totul până obțineți o cremă fină.
La final adăugați mărarul proaspăt tocat.
(Dacă nu aveți mărar, îl puteți înlocui cu pătrunjel, dar gustul „adevărat” — cel puțin pentru mine — este cel dat de mărarul proaspăt.)

4. Formarea rulourilor

Luați o clătită, puneți în mijloc o lingură de umplutură și rulați pentru a forma un rulou.

5. Panare și prăjire

Bateți oul, treceți fiecare rulou prin oul bătut, apoi prin pesmet.
Prăjiți foarte puțin, câteva secunde, în ulei încins (ideal într-o oală înaltă sau friteuză).

Notă:

Le puteți coace și în cuptor foarte încins (temperatura maximă), pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, câteva minute doar cât să se rumenească la suprafață — oricum umplutura și clătita sunt deja gătite.

Dacă le pregătiți în avans, se pot păstra calde într-un cuptor stins dar încălzit în prealabil, într-o tavă de sticlă sau ceramică. Se pot reîncălzi foarte bine câteva minute în cuptor.