Orecchiette con sgombro e fagioli borloti - Orecchiette cu fasole boabe si macrou din conserva - Orecchiette ( pasta) with canned mackerel and beans

 

per 2 persone

160 g di orecchiette
200 g di pomodori pelati
1 scatoletta di sgombro (sardine, tonno o quello che ti piace)
1 confezione di (240 gr ) fagioli borlotti
1 cucchiaio di olio d'oliva o l'olio che si trova nella scatoletta


- Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata
- Mettete l'olio in una padella con i pomodori tagliati a pezzi e il loro succo a cuocete scoperto mentre la pasta cuoce (circa 10 minuti minimo)
- Aggiungete il pesce in scatola e mescolate, dopo aggiungete anche i fagioli e mescolate ancora
- Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con il sugo, mescolate e servire

                                      Questa è la mia ricetta per la raccolta rompi scatole :-)
                                                  Tin Can Recipes - 200 years of canning!

Evento organizato da Ale, Fra, Sere e Paola del blog Il Giardino degli Aromi e di Brii del blog Briggis recept och ideer. Le regole per partecipare sono qui.


in romana

pentru 2 portii

160 gr paste mici ( eu am folosit orecchiette / urechiuse)
200 gr rosii fara pielita in sos de rosii
1 conserva de peste ( sardine, macrou , ce va place )
240 gr fasole boabe fiarta deja ( de preferat fasole riosie e mai gustoasa )
1 lingura de ulei de masline sau daca e cazul ulei din conserva de peste



- fierbem pastele in apa cu sare cit scrie pe ambalajul lor
- intr-o tigaie punem uleiul cu rosiile taiate bucati si sucul lor si lasam sa fiarba fara capac cit timp fierbe pasta ( in jur de 10 minute minim)
- adaugam pestele din conserva si amestecam pina se mai striveste apoi adaugam si asolea si mai amestecam o data
- cind pasta e fiarta al dente o scurgem (si NU o clatim ) si o varsam in tigaia cu sosul, amestecam si servim


english

for 2

160 g orecchiette ( pasta )
200 g peeled tomatoes
1 can of mackerel (sardines, tuna or whatever you like) ( 140 gr)
1 can (240 gr) beans
1 tablespoon olive oil


- Boil the pasta in salted water
- Put oil in a pan with chopped tomatoes and their juice to simmer while the pasta cooks (about 10 minutes minimum)
- After 10 minutes add the canned fish and stir well , then add the beans and stir also
- When the pasta is cooked, drain and pour into the pan with the sauce, stir and serve

Involtini di fillo con formaggio ed erbe - Placinte din foi cu brinza si marar - Herbed cheese phyllo rolls

pasta fillo già pronta o preparata in casa con  : farina, sale, olio, acqua calda q.b.

ingredienti per il ripieno:
ricotta fresca e formaggio greco feta in parti uguali,
aneto fresco tritato

per ornare :
un tuorlo
rametti di aneto e prezzemolo

Pasta fillo fatta in casa : farina, un pizzico di sale, un fillo di olio e acqua calda quanto basta par ottenere un impasto omogeneo .
Lasciamo l'impasto coperto con una pentola rovesciata come una campana, una pentola che abbiamo scaldato sul fuoco prima., facendo attenzione a non toccare l'impasto con la teglia calda.  Dobbiamo tenere l'impasto a caldo per 30 minuti circa.

Prepariamo il ripieno : schiacciano con la forchetta la ricotta con il formaggio greco feta e aggiungiamo alla fine l'aneto fresco tritato.

Tagliate a pezzi della misura di un uovo e stendete la pasta in uno strato sottilissimo, io ho usato la macchina per la pasta per stendere. Sono arrivata fino al ultimo numero e ho continuato ad allargare la sfoglia ancora fino quando non è più elastica spolverando con amido ( farina o fecola ).
Tagliate i bordi più grossi e poi tagliate in rettangoli dalla stessa misura . Se usate la pasta fillo dal supermercato la vostra ricetta inizia qui .
Prendete una foglia di pasta, spennellate di olio e adagiate un'altra sfoglia sopra, adesso aggiungete il ripieno e chiudette l'involtino.

Mettete su ogni involtino un rametto di aneto o prezzemolo e spennellate con l'uovo sbattuto.

Infornate nel forno caldo, sulla teglia con carta da forno fino quando sono dorati.

in romana

foi de placinta

umplutura :
ricotta proaspata ( sau brinza de vaci ) si brinza feta greceasca ( sau telemea sarata romaneasca ) in parti egale
marar proaspatr, tocat

ornament :
un galbenus
marar si patrunjel

Pregatim umplutura : strivim cu furculita ricotta si brinza feta si adaugam la sfirsit marar tocat

Taiem fiecare foaie de placinta de dimensiunea care ne place ( cit o foaie A4 de exemplu ), o ungem cu putin ulei cu pensula de bucatarie si asezam deasupra o alta foaie de aeeasi dimensiune. Peeste punem umplutura si rulam ca o clatita dar cu marginile inchise, de preferat ( un fel de sarma mai mare).
Punem pe fiecare rulou cite un fir de marar sau patrunjel si ungem cu galbenus de ou.
Asezam rulourile in tava cu hirtie de copt si coacem in cuptor la temperatura mare pina cind sunt frumos rumenite .


english

phyllo dought
ingredients for the phyllo dough home made : flour, salt, oil, hot water as needed

ingredients for the filling:
fresh ricotta and greek feta cheese half and half,
chopped fresh dill


to decorate:
an egg yolk
fresh dill and parsley


Homemade phyllo dough:put in a bowl flour, a pinch of salt, oil and enough warm water to get a homogeneous mixture.
Leave the dough covered with a pot upside down like a bell, heated the pot on the fire before and take care the pot don't touch the dough. We need to keep the dough to warm for 30 minutes.

Prepare the filling: mash with a fork ricotta cheese and greek feta cheese ( half ricotta and half feta )and add chopped fresh dill at the end.

Cut into pieces egg size and roll out the dough into a thin layer, I used the pasta machine to roll out. I came to the last number and I continued to expand it until the dough is not more elastic, using starch or flour on the hands.

Cut into rectangles, the same measure. If you use the phyllo from the supermarket your recipe starts here.

Take a sheet of phillo dough, oil and brush gently, lay another sheet on it, now add the filling and roll it.

Place on each roll dill or parsley and brush with egg yolk.

Bake in hot oven on baking tray with baking paper until when they are golden.

Bulz ( ca la Moeciu / like I eat at Moeciu/ come abbiamo mangiato a Moeciu )




Polenta con branza de burduf (formaggio nel "burduf  " ) dove il burduf  è l'involucro di questo formaggio e pou' essere la vescica, la pelle di pecora oppure - e questa è la produzione più rara - la corteccia di abete  o pino  leggi di piu' qui


Non è il bulz tradizionale, la ricetta dei pastori che si prepara molto piu' semplice : facciamo un polenta che si versa su un tagliere e si lascia un paio di minuti fino quando diventa tiepida, una parte di questa polenta si mette nel palmo della mano, formate un incavo al centro dove si aggiunge il formaggio ( di burduf stagionato o no nella corteccia ), chiudete con un altro strato sottile e modellate la forma a palla. I bulz si mettono a cuocere nel forno o sulla piastra, deve essere croccante fuori e il formaggio sciolto dentro.

Questa ricetta che vi presento oggi è il bulz come l'abbiamo mangiato a Pasqua in Romania a Moeciu preparato però quando siamo tornati a casa con la farina di mais italiano, la salsiccia bolognese e il formaggio che abbiamo comprato in Romania. Questo tipo di formaggio si puo' surgelare con il suo contenitore

Ingredienti per 4 persone:


polenta:
4 tazze di acqua
1 ½ tazza di farina di granoturco
un pizzico di sale grosso


4 fette di formaggio nella corteccia di pino (la donna da la quale abbiamo comprato il formaggio al entrata della grotta Dimbovicioora ha detto che è nella corteccia di pino)

4 uova

4 pezzi salsiccia fresca

- preparate la polenta, fate bollire l'acqua e quando bolle aggiungete il sale e la farina di mais, mescolate con la frusta a forma di pera al inizio. Chi ha paura che si formano i grumi può mettere una goccia di olio nell'acqua, aiuta. Quando la polenta è più grossa ( dopo 5 minuti) possiamo mescolarla con un cucchiaio in legno . Io copro la polenta con il spargi fiamma contro gli spruzzi di polenta cotta sul fornello, e cuocete la polenta a fuoco molto basso per almeno 45 minuti mescolando sempre se la cuocete in una pentola sottile o ogni 5 minuti se la cuocete come me in una pentola di ghisa smaltata, molto grossa. Più cuoce meglio è.
- Friggere separatamente le uova, le salsicce e tagliate rondelle il formaggio
- In ogni piatto mettete quattro cucchiai di polenta, aggiungete una fetta di formaggio e copritela con altre due cucchiai di polenta sulla quale aggiungete l'uovo a occhio di bue e la salsiccia.



romana


Nu-i bulzul traditional/ciobanesc cel care se pregateste astfel : se face mamaliga, se rastoana pe un fund, se lasa la racit, apoi se ia o parte se pune in palma in mijloc punem brinza de burduf in coaja de brad *, invelim brinza in mamaliga, formam o bila ( bulzul adica) pe care apoi il coacem pe jar sau in cuptor ( cel cu lemne) pina cind devine crocant pe afara si brinza se inmoaie in mijlocul lui ..


Bulzul acesta mincat in vacanta de Paste 2011 la Moeciu era imbogatit cu ou si cirnat. In reteta de mai jos cirnatul subtirel, romanesc, a fost inlocuit cu un cirnat italienesc.



Ingrediente pentru 4 portii :


mamaliga :

4 cani de apa
1 cana si jumatate de malai
un praf de sare grunjoasa


4 felii brinza de burduf in coaja de brad/pin ( femeia de a care am cumparat brinza, la gura pesterii Dimbovizioora a zis ca e scoarta de pin, insa lumea cunoaste brinza asta ca fiind in coaja de brad)

4 oua

4 bucati de cirnat proaspat

- se face mamaliga, intr.un tuci se pune la fiert apa, cind clocoteste se pune sarea si apoi malaiul , se amesteca cu telul in forma de para ca sa nu ramina cocoloase . Cine are frica de cocoloase poate sa puna un strop de ulei in apa, ajuta . Cind mamaliga este destulde infgrosata si nu mai putem amesteca cu telul fara sa riscam sa il rupem incepem sa amestecam cu lingura de lemn cu coada lunga sau cu un facalet de mamaliga ( ca un baston). Eu acopar mamaliga cu o sita ca sa nu stropeasca si evident fierb mamaliga pe focul cel mai mic al aragazului. Mamaliga o fierb minim 45 minute timp in care amestec la fiecare 5 minute apoi acopar cu sita si las sa fiarba linistit. Daca voi faceti altfel mamaliga o puteti pregati cum va place . Cu cit fierbe mai mult este mai buna insa , dupa parerea mea si nu numai si apoi la final odata rasturnata coaja ramasa pe tuci se dezlipeste singura si tuciul ramine curat, semn ca mamaliga a fost fiarta suficient - nu ai zic ca exista si avantajul ca nu mai frec tuciul caci el este aproape curat .

- separat prajim ouale ochiuri si cirnatii si taiem rondele din brinza in coaja de brad, scoatem coaja de brad si pastram numai brinza cea parfumata

- In fecare strachina punem 4 linguri de mamaliga, asezam cite o felie de brinza si mai punem 2 linguri de mamaliga deasupra , apoi cite un ou ochi si pe margine cirnatul prajit

Pofta buna!!




english

This is bulz like we eat in Moeciu in the last Easter holiday. I prepare it when come home, with italian corn flour and sausage and romanian cheese.

This kind of cheese it is fermented and wrapped in pine bark ( romanian name : brinza in coaja de brad/ pin). But could be also wrapped in sheep stomach. Reed more here

This bulz it is different then the traditional shepherds dish( First prepare the polenta (mamaliga), overturned it, cut into pieces and fill each piece with cheese. Form balls wich will be grilled or baked, sprinkled with butter and/or cheese and served with or without sour cream or yogurt)

Ingredients for 4 :


Polenta
4 glass water
1 ½ glas cornmeal
a pinch of salt


4 slices of cheese (branza in coaja de brad) in the bark of pine (the woman from whom we bought the cheese at the entrance of the cave Dimbovicioora said it was in the bark of pine)

4 eggs

4 pieces fresh sausage

- Prepare the polenta, boil the water and when it boils, add salt and corn flour, stir with a whisk pear-shaped at the beginning. Who's afraid that form clots can put a drop of oil in the water. After 5 minutes mix it with a wooden spoon. I cover the polenta with "spargifiamma"to stop the splash of cooked polenta on the stove, and I cook the polenta over low heat stirring constantly for about 45 minutes

- Deep fry the eggs separately, sausages and cut the cheese .

- On each plate put four tablespoons of polenta, add a slice of cheese and cover it with two tablespoons of polenta, add the egg and the sausage

Bran Castle

Moeciu

Moeciu

Dambiviciora cave ( outside,  on this road you may find people selling this kind of cheese)
La grotta dambovicioara ( l'entrata vsta da fuori, su questa strada puoi trovare gente che vende questo tipo di formaggio)



l'interno di questa grotta
inside the cave

Peştera Dambovicioara (Dambovicioara Cave, Dambovicioarei) is a rather small cave in an impressive karst area. The surrounding mountains of Fagras, Piatra Craiului and Leaota are the source of rivers, which eroded deep valleys and gorges into the limestone. This is the biggest gorge complex of Romania. About one kilometre north of Dambovicioara village, at the road through the Dambovicioara Gorge, lies the most famous of many small and medium sized caves, Dambovicioara Cave.




Dambovicioara Cave is only 250m long, a single passage which descends continually, a typical river passage. The cave is not very well developed, there is only a footpath, but it is very easy to visit anyway. The ceiling is always higher than two meters, so it is an easy walk. It is possible to visit it in a self guided way, but a guide may be hired. The cave is lighted by electric light, which means a single string of bulbs. But there is some work in progress, a new building is being built on the edge of the gorge at the entrance to the cave. It appears it is intended as a ticket office or gift shop.
The cave is not gated and it was open like this for visitors over centuries. This means there are no virgin speleothems left, what was there once, is now broken or stolen. The cave contained some remains of cave bear (Ursus spelaeus).
http://www.showcaves.com/english/ro/showcaves/Dambovicioara.html






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