Cous cous con piseli e sgombro al naturale - Cus cus cu mazare si macrou fiert - Cuscus with peas and boiled mackerel

 ingredienti per 2

200 gr couscous precotto
200 ml acqua ( o brodo della cottura del sgombro) *

ingredienti per il brodo :

2 cucchiai olio , 2 pezzi di pomodoro secco sott'olio  a pezzettini. 1/2 cipolla ( in questo brodo lessate il pesce o se il vostro pesce è già lesso usate questo brodo solo per il couscous)
* il liquido ( acqua o brodo) deve essere aggiunto al couscous seguendo le indicazioni sulla confezione
1 scatoletta di piselli
sugo, la polpa e la buccia gialla grattugiata di un limone
2 cucchiai di olio

4 pezzi di sgombro ( 10 cm senza la testa) **
** io ho usate una scatoletta di sgombro al naturale, ho buttato il loro liquido di cottura e ho preparato il mio brodo. Invece potete comprare filetti di sgombro o pezzi interi di pesce fresco e fatelo bollire nel brodo ( acqua, cipolla, pomodoro secco) cucinate al vapore usando sempre come liquido di cottura questo  brodo  .

Ho iniziato mettendo l'acqua a bollire con la cipolla, sale, olio e il pomodoro secco. Quando ha iniziato a bollire ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere fino quando la cipolla era cotta per metà. Se usate il pesce fresco adesso dovette aggiungerlo nel brodo . Il mio era già lesso quindi io ho fatto solo bollire il brodo 

Ho versato il couscous in una ciotola e ho versato sopra il brodo setacciato. Mescolando sempre con una forchetta per sgranarlo. Lasciate che si raffredda. .

Frattempo aggiungete in una padella 2 cucchiai di olio, la polpa, la scorza gialla grattugiata e il sugo del limone  con i piselli lavati e sgocciolati . Lasciate che si insaporisce un po'. Togliete una parte dei piselli e aggiungete una parte del  pesce lesso senza le lische e  mescolate.  Versate  i piselli con il pesce nel couscous mescolando  tutto.

Servite nei piatti fondi aggiungendo sopra il couscous i piselli e il pesce che avete tenuto da parte .


in romana

ingrediente pentru 2 portii mari ( altceva nu mai mincati ca nu mai intra )

200 gr cous cous pre fiert
200 ml apa ( sau apa in care a fiert macroul) *

ingrediente pentru apa in care fierbe macroul :
2 linguri ulei , 2 jumatati de rosie uscata tocate marunt si 1/2 ceapa ( in aceasta supa fierbeti pestele daca ati ales sa folositi peste crud, daca folositi unul din conserva atunci aceasta supa va fi apa /lichidul necesat doar pentru cuscus )

* apa sau supa se pune in cantitatea indicata pe cutia cous-cous-ului folosit de voi , in cazul meu erau cantitati egale


1 cutie de mazare fiarta scursa si clatita bine
sucul cu pulpa si coaja rasa de la o lamiie ( de dimensiunea unui ou)
2 linguri de ulei


4 bucati de macrou mic ( 10 cm fara cap) **

** eu am folosit un macrou gata fiert de la conserva, in sos natural de la care am aruncat insa lichidul, sigur avea conservanti .

Insa puteti cumpara fileuri sau bucati de macrou si le fierbeti voi , puneti apa la fiert cu putina sare si ulei, ceapa taiata rondele sau bucati, o rosie decojita sau chiar rosie uscata taiata marunt ,lasati putin sa clocoteasca apa si cind ceapa e pe jumatate fiarta adaugati pestele . Daca e fileu il fierbeti mai putin daca e bucati cu sira spinarii mai mult dar nu foarte mult. Poate fi fiert si la aburi .


preparare:

Am pus apa la fiert cu ceapa taiata felii foarte subtiri, un praf de sare, uleiul si rosia usacta tocata . Cind a dat in clocot am mai last-o la foc foarte mic citeva minute ca sa prinda gust . Cine foloseste pestele crud in acest moment va pune pestele la fiert si va acoperi cu capac, Eu aveam pestele gata fiert deci am trecut la pasul urmator.

Am pus cous cous-ul intr-un castron si am turnat peste supa strecurata. Am amestecat cu o furculita si l-am lasat la racit.

Intre timp am pus intr-o tigaie 2 linguri de ulei cu zeama, pulpa si coaja rasa de la lamiie si am adaugat mazarea clatita bine si scursa. Am lasat sa se incalzeasca putin amestecind si la sfirsit am adaugat citeva bucati de peste fara oase, amestecind cu lingura de lemn ele se vor rupe in bucati mai mici si neuniforme. Am varsat acest amestec peste cous cous pastrind separat 2 linguri de mazare cu sos si am amestecat.

Servim in farfurii adinci intr-o movilita adaugind restul de macrou fiert deasupra si restul de mazare cu sos de lamiie . Sau servim in farfurie intinsa folosind cercul de tabla punem un star de cous cous deja amestecat cu o parte din mazarea cu sos apoi un strat de mazare, unul de peste iar cous cous si terminam cu citeva bucati mai intregi de peste fiert..


english

ingredients for 2

200 gr precook cuscus
200 ml water ( or fish broth ) *

ingredients for the broth  :
2 tablespoon oil, 2 halves dried tomatoes in oil , 1/2 onion ( in  this broth you have to boil the fish or use it as the broth for the cuscus if you choose like me to use an already  boiled  mackerel - canning )

* The liquid( water  or broth ) mus be added in the cuscus using only the directions on the pack.

1 canning peas
juice with pulp and yellow skin grated from 1 lemon 
2 tablespoon oil


4 pieces of mackerel  ( 10 cm without the head ) **

** I used canning mackerel ( in natural ) and instead of his own natural sauce I used the broth ( water, onion, dried tomato, salt, oil)  if you choose to use fresh mackerel prepare the broth and boil inside the fish

I start to put the water to boil with onion, salt, oil and dried tomato. When boil  put at low heat and let boil for some minutes, if you use fresh fish bow you may add it in the broth and let it cook,  If you use like me an already boil mackerel let cook the broth without fish.

Pour only the broth (liquid)  in the cuscus and mix with a fork to obtain  fluffy grains.

Meanwhile in a pan add 2 tablespoon oil , the lemon and peas washed and drained. Let cook for some minutes and the take off 2 tablespoon of peas and add a part of mackerel ( without bones) and stir.  Pour this sauce in the cuscus and mix.

Serve in soup bowl and add over the cuscus the rest of peas and mackerel .

WHB #345 Cartofi taranesti - Patate contadine - Peasant ( or country style) potatoes

 

Ingredienti

3 patate grandi
1 cipolla rossa
100 gr bacon / pancetta affumicata
sale, olio, pepe e santoreggia

Lavate la buccia delle patate e mettete a bollire fino quando la forchetta entra nella polpa delle patate. Lasciatele che si raffreddano e sbucciatele.

Mentre le patate stano cuocendo, tagliate la cipolla. Mettete in una padella la pancetta ( bacon ) e lasciate che soffrigge nel suo grasso , se proprio serve aggiungete poco olio.  Quando la pancetta ( bacon ) è pronta toglietela dalla padella e aggiungete nel suo grasso la cipolla, lasciate che cuoce a fuoco basissimo fino quando diventa morbida e trasparente ( aggiungete 1-2 cucchiai di acqua se vi serve) e non lasciate che la cipolla brucia.

Quando è tutto pronto sbucciate le patate e tagliate a cubetti. Mettete la pancetta ( bacon) nella padella con la cipolla, aggiungete sale, pepe e santoreggia e alla fine le patate. Mescolate con attenzione senza spappolare le patate. Versate tutto in una teglia da forno e lasciate per alcuni minuti sotto il grill nel forno fino quando le patate diventano un po' croccanti.

Essendo una ricetta contadina, tradizionale in Romania e molto presente in quasi tutti i ristoranti romeni come contorno, questa ricetta ha anche molte variante: alcuni al posto della santoreggia usano il prezzemolo tritato, altri aggiungono insieme alla cipolla o al suo posto aglio, o alla fine paprika dolce.  Si può finire la pietanza nella padella senza usare il  forno: mettete la padella con la cipolla, bacon/ pancetta e le patate sulla fiamma più grande della vostra cucina gas e lasciate cuocere senza mescolare fino quando le patate risultano un po' croccanti.


in romana

 Ingrediente :

3 cartofi mari
1 ceapa (rosie)
100 gr bacon
ulei, sare, piper si cimbru

Spalam coaja cartofilor si ii punem la fiert pina cind intra fulculita in ei,  cu atentie sa nu ii fierbem mai mult decit trebuie.

In timp ce cartofii fierb taiem ceapa, Punem intr.o tigaie baconul ( kaizer, piept ardelenesc ) taiat bucati dup gust si il lasam pina devine usor crocant, daca e nevoie mai adaugam putin ulei. Cind sunculita e prajita o luam din tigaie si in grasimea pe carea lasat-o punem ceapa, adaugam sare si lasam sa se prajeasca  la foc foarte mic, trebuie sa devina transparenta si moale. Adaugati si 1-2 linguri de apa daca este nevoie, ceapa nu trebuie sa se arda.

Cind ceapa este gata adaugati in tigaie sunca deja prajita si cartofii curatati de coaja si taiati in bucati, Amestecati cu grija fara sa striviti cartofii si varsati totul intr-o tava,  puneti tava sub gratarul ( grill ) de la cuptor sau  daca nu aveti gratar puneti in cuptorul incins la maxim pina cind se formeaza o crusta pe cartofi. Puteti insa sa lasati totul in tigaie si sa puneti tigaia pe flacara cea amare a aragazului la puterea maxima fara sa amestecati daca se poate, pina cind cartofii prind crusta.

Asta este reteta pe care am facut-o eu azi , exista insa si variante cu patrunjel tocat in loc de cimbru, cu usturoi pe linga ceapa sau numai cu usturoi si evident cu  adaos de boia dulce si  multe altele, fiecare restaurant dar si zona are reteta sa.



english

 This is a romanian recipe and very common side dish in the romanian restaurants.

Ingredients:

3 larger potatoes
1 ( red) onion
100 gr smokey bacon
oil, salt, pepper
dried savory

Wash the potato skin and bring to boil until the fork can pierce them easily. Drain them and cool them in a cold place ( winter time) or in cold water ( summer time) . Peel the potatoes and cut them.

Still the potatoes boil cut the onion.  Put into a pan the diced bacon and let it cook ( if the bacon is fat don't add oil ). When the bacon it is a little brown take off from the pan and add in his fat the onion ( add oil if need) and salt. Let cook the onion on low heat until fully softened and lightly ( add 1-2 tablespoon water if need).

When onion it is ready add the bacon , pepper and a pinch ot savory and mix well.  Put the potatoes in the pan and mix and then pour everything in a baking pan and let cook under the grill for few minutes , until become a little crispy .


Because this is a country side style recipe any family or restaurant have the own recipe, some put also sweet paprika  or  chopped parsley instead of savory ; who add garlic with the onion or only garlic. 
And also after you put everything ( onion, bacon/ ham and potatoes) in the pan put in on high heat and let cook for few minutes ( don't stir) until potatoes become crispy.

Insalata di couscous - Cous cous salad - Salata de cous cous

Ingredienti :

200 gr di cous cous precotto
200 ml di acqua
1-2 cucchiai di olio
sale qb

2 pomodori
1 cetriolo
1/4 cipolla rossa
3 uova sode
 1/2 peperone (rosso, verde, giallo)
 2 mozzarella a 100 g ciascuna o un altro tipo di formaggio a cubetti ( feta greca)
prezzemolo fresco *
succo di limone a piacere (opzionale)

* va bene anche basilico o menta

Preparare il cous cous secondo le istruzioni, per il mio mettere l'acqua a bollire con un pizzico di sale e olio, versatela sul cous-cous in una ciotola. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare. Tagliate un pomodoro a fette e uno a cubetti, 1/2 cetriolo a fette e 1/2 a cubetti, lo stesso per il peperone. Tagliate a cubetti il formaggio a fette le uova sode e tritate il prezzemolo fresco. Salate.

Mescolate le verdure tagliate a dadini con il cous cous e assaggiate per sentire se serve sale, olio e aggiungete il succo di limone. q.b. secondo il vostro gusto.

Versate tutto in un piato da portata e ornate con le fette di pomodoro, uovo, cetriolo, peperone e con la cipolla rossa tagliata e fette.

 Lasciate l'insalata almeno 5-10 minuti in un frigorifero o in un luogo fresco prima di servire.

 in romana

200 gr cous cous pre fiert
200 ml apa
1-2 linguri de ulei
sare dupa gust

2 rosii
1 castravete
1/4 de ceapa rosie
3 oua fierte tari
1/2 ardei gras ( rosu, verde, galben)
2 mozzarelle a cite 100 gr una sau alt fel de brinza cuburi
o legatura mica de patrunjel verde proaspat *
 zeama de lamiie dupa gust (facultativ )

* la fel de bine se potriveste si busuioc sau menta

 Pregatim cous cous-ul , punem apa la fiert impreuna cu un praf de sare si uleiul , cind clocoteste o varsam peste cous-cous-ul pe care l-am pus intr-un castron. Amestecam bine de tot si lasam sa se raceasca .

 Taiem o rosie felii si una cuburi , la fel si castravetele jumatate cuburi si jumatate felii, taiem ardeiul gras felii subtiri dar si cuburi, mozzarella sau brinza aleasa de voi ( merge telemea, feta ) cuburi mici si tocam marunt verdeata. Ouale fierte tari le curatam de coaja si le taiem felii,Taiem rondele subtiri ceapa rosie. Saram putin toate ingredientele , nu exagerati cu sarea daca este nevoie se poate adauga la final.

Amestecam zarzavatul taiat cuburi cu cous cous-ul si gustam, poate mai e nevoie de sare sau ulei , cine vrea poate adauga si zeama de lamiie .

Varsam salata de cous cous pe un platou si ornam cu restul ingredientelor, cele felii.

Lasati macar 5-10 minute de preferat la frigider sau intr-un loc racoros inainte de aservi, gusturile se vor "imprietenii " mai bine.

english


200 grams cooked cous cous pre
200 ml water
1-2 tablespoons of oil
salt to taste


2 tomatoes
1 cucumber
1/4 red onion
3 hard-boiled eggs
1/2 bell pepper (red, green, yellow)
2 mozzarella at 100 g each or feta cheese cubed
fresh parsley *

lemon juice to taste (optional)

* fresh basil or mint


Prepare the couscous, put water to boil with a pinch of salt and oil, pour it over couscous  Mix everything well and let cool.for 10 mins, until fluffy and all the water has been absorbed

Slice 1 tomato, 1/2 cucumber, 1/4 red/green/yellow bell pepper, all the onion and the 3 hard boiled eggs . Cut in little cubes the others ingredients : 1 tomato, 1/2 cucumber, 1/4 peper bell, mozzarella or greek feta cheese,
Mix diced vegetables with cous cous and add chopped parsley,  add salt or oil, lemon juice if need.

Pour the cous cous salad on a platter and decorate / garnish with remaining ingredients (slices).

Refrigerate until ready to serve (at least 5-10 minutes).