La cucina di Cristina

marzo 04, 2014

Graffe napoletane

ingredienti:

500 gr di farina
400 gr di patate lesse (pesate crude )
70 gr di burro
2 uova
1/2 bustina di lievito disidratato o mezzo cubetto fresco
50 gr di zucchero
scorza di limone bio grattugiata
rhum o vaniglia essenza - qualche goccia
acqua o latte facoltativo ( con un cucchiaio e solo se serve se le uova sono tropppo piccole )
olio per friggere q.b
zucchero a velo

Mettete la farina sul tavolo formando una fontana e nel centro versate zucchero, il lievito di birra, la scorza grattugiata del limone, rum o vaniglia, il burro tagliato a pezzettini, le patate lesse e schiacciate, le uova e l’acqua o latte a filo soltanto se serve.

Impastate per ottenere un composto un po’ appiccicoso, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora.

Stendete l’impasto con un mattarello e tagliate cerchi ai quali con un coppapasta più piccolo fatte i fori central o formate piccoli salsicciotti di circa 6-7 centimetri che chiudete a cerchio
Lasciate lievitare di nuovo al meno 2 ore.

Friggette le graffe nel olio di semi bollente e una volta diventate dorate e gonfie scolatele e mettetele su della carta assorbente.

Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

marzo 03, 2014

Patate al cumino - Cartofi cu chimen - Cumin gratted potatoes

• 3 patate grosse

• 100 g burro
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 150 g formaggio ( feta o altro)
• 1 uovo
• sale, pepe

• prezzemolo fresco
• 1 tazza panna acida / o yogurt

• Le patate sbucciate e le tagliate a cubetti o 8 lessate in acqua salata.
• imburrate una teglia
• Scolate le patate e versatele nella teglia e aggiungete sopra il burro avanzato a cubetti
• Spolverate il cumino , sale e pepe
• Grattugiate il formaggio, lo mescolate con l'uovo sbattuto e versate tutto sopra le patate. Infornate per 10 minuti a temperatura molto alta

• Servite con prezzemolo tritato e versando sopra la panna acida

in romana

reteta din cartea lui Radu Anton Roman "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"

In loc de cas scurs pe care nu am de unde sa-l cumpar am pus feta greceasca

• 1 kg cartofi ( eu 3 cartofi mari)
• 100 g unt
• 1 lingurita chimen macinat
• 150 g cas scurs bine
• 1 ou
• sare, piper

• nitel patrunjel verde
• 1 ceasca cu smantana

• Se curata cartofii, se taie cubulete ( eu i-am taiat pe lungime in 8 ), se fierb în apa sarata
• Se unge un vas cu unt
• Se scurg cartofii, se pun în vasul uns, se adauga si restul de unt
• Se presara faina de chimen ( pe care l-am strivit in piulita de bronz), se potriveste de piper si sare
• Se rade casul ( brinza ), se bate cu ou, se toarna peste cartofi, se da 10 minute la cuptor, sa se coloreze putin ( la foc maxim ).

• Se toaca patrunjel, se presara unde trebuie, se toarna smantana.

Patrunjelul ( proaspat tocat se presara dupa gust deasupra) si smintina ( cu lingura alaturi de cartofi in farfurie) se pun cind serviti deci facultativ iar eu am ales sa nu le pun )

english

Peel 3 big potatoes, cut them into cubes and boil them in salted water. Butter a baking dish, drain the potatoes and place them inside, then add the remaining butter in small cubes on top. Sprinkle with cumin, salt and pepper. Grate the cheese, mix it with the beaten egg and pour everything over the potatoes.

Bake for 10 minutes at a very high temperature. Serve with chopped parsley and a spoonful of sour cream poured on top.

WHB # 422 .... il raccolto - the round up

Buon lunedi !

Ecco qui il raccolto whb 422 della settimana scorsa .

Grazie a tuttti e una belissima settimana!

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Thanks to everybody and have a nice week !

Here are this week's entries:

Graziana Erbe in cucina

Pasta con crema di pollo alla santoreggia