10 sfoglie di pasta fillo ( devono essere di piu' in un pacco normale )
6 mele ( Golden)
100-150 gr gherigli di noci
3 cucchiai zucchero semolato per il sciroppo
4 cucchiai di zucchero semolato per il ripieno di mele
uvetta ( facoltativo)
cannella in polvere
olio di semi ( mais o girasole ) per spennellare la pasta fillo
zucchero a velo per servire ( facoltativo)
- grattugiate le mele sulla parte picola della grattugia e alla fine strigete con le mani per togliere il loro succo, mettete il succo ottenuto (io 250 ml ) in una pentola e aggiungete i 3 cucchiaii di zucchero semolato, fate cuocere a fuoco bassissimo fino quando il succo di mele diventa un sciroppo e scade a metà
- amalgamate le mele grattugiate e schiacciate con i 4 cucchiai di zucchero, la cannella, i gherigli di noci privi della loro pellicina * e schiacciati nel mortaio e l'uvetta ammorbidita in acqua calda ( se avete deciso di aggiungere anche l'uvetta).
- dividete il ripieno per il numero di sfoglie di pasta fillo ( dovete mettere 1 cucchiaio o di piu' per ogni sfoglia)
- spennellate di olio la prima sfoglia, piegatela a metà, aggiungete il ripieno nella parte stretta, spennellate il resto della sfoglia e portate verso l'interno i bordi nella parte lunga destra e sinistra e arrotolate , adaggiate sulla teglia coperta di carta da forno e spennelate di nuovo di olio il rotollo
- continuate con tutte le sfoglie di pasta fillo , infornate la teglia con i ministrudel nel forno già caldo a 180-190 °C fino quando la sfoglia diventa dorata
- togliete la teglia dal forno e spennellate i ministrudel cosi caldi con il sciroppo ottenuto cuocendo il succo di mele con lo zucchero , spennellate piu' volte (3-4), alla fine versate sopra i rottoli il sciroppo avanzato e lasciate che si raffredda
Servite freddo con o senza zucchero a velo ( a me piace senza ) .
in romana
10 foi de placinta ( foi de placinta Bella )
6 mere (Golden am folosit eu)
100-150 gr miez de nuca
3 linguri cu zahar tos pentru sirop
4 linguri de zahar tos pentru umplutura cu mere
stafide ( facultativ)
scortisoara macinata
ulei pentru uns foile
zahar pudra pentru ornat
- se rad merele pe razatoarea mica si se storc , zeama obtinuta ( 250 ml pentru merele mele) se amesteca intr-un ibric cu 3 linguri de zahar si se pune la fiert la foc mic ( atentie ca face spuma si da pe afara din ibric) pina scade la jumatate si se formeaza un sirop
- se amesteca merele rase si scurse cu cele 4 linguri de zahar tos , scortisoara, miezul de nuci batut in piulita sau date prin masina pentru macinat nuci ( eu prefer in piulita strabunicii ).
- se imparte umplutura de mere in cite foi vrem sa umplem, sa nu fie mai putin de 1 lingura de umplutura insa pentru fiecare foaie
- se unge prima foaie de placinta cu ulei( folosim pensula de bucatarie), apoi foaia se indoiae in jumatate ( taiem cu cutitulin unde am indoit sau nu depinde cum vreti) si punem pe latura mica 1 parte din umplutura , restul foii o ungem cu ulei si apoi rulam: intii indoim laturile lungi spre interior si apoi rulam ca pentru sarmale cind e gata ruloul il asezam in tava cu hirtie de copt si il mai ungem cu ulei...
- continaum cu restul foilor si umpluturii pina le terminam dupa care introducem tava in cuptorul deja cald la 180-190 °C si coacem pina cind rulourile devin aurii
- scoatem tava din cuptor si ungem rulourile fierbinti cu siropul obtinut din zeama merelor si zahar, ungem de mai multe ori , lasam putin sa intre siropul in foi si iar ungem si daca ati avut aceeasi cantitate de sirop ca si mine atunci putieti chiar dupa ce ati uns cu pensula de 3-4 ori foile chiar sa varsati restul de sirop peste rulori si sa lasati sa se raceasca
Serviti prajitura rece simpla sau pudrata cu zahar pudra .
english
10 sheets of phyllo dough
6 apples (Golden)
100-150 gr walnuts
3 tablespoons granulated sugar to the syrup
4 tablespoons of sugar for the apple filling
raisins (optional)
ground cinnamon
vegetable oil (corn or sunflower) to brush the phyllo dough
icing sugar to serve (optional)
- Grate the apples and strings with your hands to remove the juice, put the juice ( 250 ml - 1 cup) in a pot and add 3 tablespoons of sugar, cook over low heat until the apple juice becomes a syrup
- Mix the gratted apples with crushed walnuts , 4 tablespoons sugar, cinnamon, and soaked raisins in hot water (if you have decided to add the raisins).
- Divide the stuffing for the number of sheets of phyllo dough (you have to put a tablespoon or more for each sheet)
- Brush the first sheet with oil, fold in half, add the filling like in the photo and brush the rest of the dough, fold from the outside to the inside like in the photo than roll it up , put each mini apple strudel ( roll) on the baking sheet covered with baking paper and brush again each strudel with oil
-After you'll over up all the sheets bake in the preheated oven 180-190 ° C until they are golden brown
- Remove the pan from the oven and brush all the hot ministrudel with syrup made by boiling the apple juice with sugar, brush over 3-4 times and at the end pour over the rest of syrup and let cool
Serve cold with or without sugar (I like it without).
3 uova,
18 cucchiai* zucchero,
150 ml olio di girasole o mais,
1/2 bustina lievito per dolci,
sale,
scorza grattugiata di un limone bio,
cannella q.b.,
2 gocce aroma rhum per dolci,
6 mele golden,
24 cucchiai* farina
* i cucchiai con zucchero e farina devono essere scarsi, non riempite troppo
Frullate zucchero con le uova fino quando diventa una crema. Aggiunte l'olio e frullate per incorporarlo. Tagliate le mele a cubetti 5*5 mm ( se volete potete anche grattugiare le mele ). Aggiungete la cannella e il rhum e mescolate, versate tutto nella ciotola con lo zucchero e le uova. Aggiungete la farina mescolata con il sale e il lievito per dolci e amalgamate tutto per bene.
Versate il composto in una teglia con la carta da forno ( bagnata e strizzata per bene ).
Infornate a 160-170° C nella parte superiore del forno per quasi 50 minuti o meglio fino quando facendo la priva stecchino questo risulta asciutto
in romana
3 oua intregi,
18 linguri* zahar,
150 ml ulei,
1/2 pachet praf de copt,
putina sare,
coaja rasa de la o lamaie,
scortisoara dupa gust,
2 picaturi de esenta de rom,
6 mere golden,
24 linguri* faina
* lingurile de zahar si faina se pun rase ( nu cu virf)
Se amesteca ingredientele in ordinea prezentata.Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt pe care mai intii am stropit-o cu apa si am stors-o in pumn de excesul de apa, hirtia umezita se va intinde mai bine pe suprafata tavii.
Am copt la temperatura relativ mica ( cca 160-170°C) in partea superioara a cuptorului cca 50 minute sau pina cind facind proba cu scobitoarea aceasta iese uscata.
english
3 eggs
18 tablespoons* sugar
150 ml sunflower oil
8 gr baking powder,
salt,
grated rind of one lemon( organic)
cinnamon,
2 drops rum flavoring for cakes,
6 golden apples,
24 tablespoons* white flour
* spoons with sugar and flour should be limited, not overfill
Whisk the eggs with sugar until it becomes creamy. Add the oil and whisk to incorporate it. Cut the apples into cubes 5*5 mm (if you want you can also grate the apples). In a bowl combine the chopped apples, cinnamon and rhum . Combine the chopped apples into the bowl with the sugar,eggs and oil and stir. Add the flour mixed with salt and baking powder and mix everything well.
Pour the mixture into a baking tray with baking paper (soaked and squeezed ).
Bake at 160-170 ° C at the top of the oven for about 50 minutes or until doing the toothpick test, stick a toothpick in the pie, if the toothpick comes out clean remove the pie and cool until cut and serve it.
ingredienti :
175 gr grano cotto ( per la pastiera)
150 gr ricotta
50 gr mascarpone
buccia grattugiata di un limone bio
acqua di fiori di arancio q.b.
zucchero - secondo il vostro gusto, assaggiate ( 100 gr forse di più
)
latte 175 ml
burro 75 gr
noci e zucchero per il croccante di caramello
frutta candita ( facoltativo)
Il grano si versa dal barattolo
in una pentola , aggiungete il latte e il burro e lasciate cuocere a fuoco medio e mescolando fino ad ottenere una crema omogenea 10-15 minuti . Aggiungete la scorza del limone e lasciate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Nella crema fredda aggiungete la ricotta e il mascarpone, lo zucchero e l'acqua di fiori di arancio. Anche la frutta candita se vi piace. Lasciate nel frigo e puoi versate nei bicchieri.
Frattempo preparate il croccante di caramello e noci: versate un paio di cucchiai di zucchero in una padella e i gherigli di noci a piccoli
pezzi, lasciate che lo zucchero si scioglie e mescolate, quando il caramello è pronto versate su un tagliere di marmo bagnato o sul tagliere in legno bagnato bene con acqua fredda , lasciate raffreddare e rompete o tagliate a pezzi.
Servite la pastiera nel bicchiere con il croccante di noci e caramello.
Per chi non ama il caramello può
servire con la classica pasta frolla, con biscotti.
in romana
ingrediente :
175 gr griu deja fiert ( asa l-am cumparat )
150 gr ricotta
50 gr mascarpone
coaja rasa de la o lamiie (netratata / bio)
esenta de flori de portocala ( dupa gust)
zahar - dupa gust ( cca 100 gr poate si mai mult, gustati si mai adaugati)
lapte 175 ml
unt 75 gr
nuci si zahar pentru caramel
Griul care este deja fiert ( in borcan ) se rastoarna intr-o cratita si se adauga laptele si untul, se fierbe 10-15 minute amestecind , pina cind scade lichidul si devine o crema . Se adauga coaja rasa de lamiie inainte de a stinge focul.
Se lasa la racit.
Se adauga ricotta si mascarpone , zaharul si esenta.
Se lasa la racit si apoi se varsa in pahare.
In timpul asta am pus citeva linguri de zahar si miez de nuca in tigaie , cind zaharul se topeste si se caramelizeaza se amesteca cu nucile si imediat varsati compozitia pe un fund de lemn pe care l-ati trecut inainte sub jetul de apa rece . Trebuie sa fie ud altfelse lipeste caramelul . Sau pe un fund din marmura . Lasati sa se intareasca si apoi dezlipiti si rupeti in bucati.
english
Ingredients:
175 gr cooked wheat (for pastiera)
150 gr ricotta
50 g mascarpone
grated bio lemon zest
orange flower water q.b.
Sugar - according with your taste, (about 100 grams or more)
175 ml milk
butter 75 gr
walnuts and sugar for making caramel
candied fruit (optional)
Pour the grain in a pot, add milk and butter and cook over medium heat, stirring until become a smooth cream 10-15 minutes. Add the lemon zest and cook a couple of minutes, turn off the heat and let cool.
In the cold cream, add the ricotta and mascarpone, sugar and orange flower water. The candied fruit if you like. Left in the fridge and when it is cold you can pour into glasses.
Meanwhile, prepare the caramel and crunchy nuts: In a large, heavy skillet, combine sugar and walnuts over medium heat. Stir until the sugar is dissolved. Continue to cook, stirring frequently, while the liquid reduces and becomes syrupy. Cook the walnuts until they are a deep golden brown or a light amber color . Scrape the walnuts onto the prepared baking sheet with water and spread them in a thin layer with your spoon. Allow them to cool, then break them into small pieces.
Serve in a glass pastiera with crunchy walnuts and caramel.
Who does not love the caramel can serve with the classic pie crust, biscuits .
