200 gr yogurt
150 gr farina 00
1 uovo
un pizzico di sale fino
scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
zucchero a velo
Mescolate l'uovo con lo yogurt, aggiungete il sale e la scorza di limone.
Mettete in una pentola alta 1/2 l di olio ( di semi) che si scalda sul fuoco.
Aggiungete la farina e il lievito al composto liquido e mescolate con un cucchiaio.
Nel olio molto caldo versate con un cucchiaino l'impasto. Non dovrette mettere troppe fritelle nel olio. Lasciate cuocere 2-3 minuti da ogni parte e toglietelle . Adagiatele
sulla carta da cucina per fritti.
Una volta raffreddate spolverate di zucchero a velo. Meglio se zucchero a velo vanigliato.
in romana
reteta din cartea "Carte de bucate "de Silvia Jurcovan ed. Tehnica 2003 pg 555
200 gr iaurt sau lapte batut (cintarit exact, asa scrie in carte si deci am cintarit in grame cu cintarul nu in ml cu paharul gradat )
150 gr faina
1 ou
un virf de lingurita de sare
coaja rasa de la o jumatate de lamiie
1 lingurita rasa de praf de copt
zahar praf vaniliat pentru pudrat
Iaurtul sau laptele batut se amesteca bine cu oul , sare si coaja de lamiie rasa, se adauga fina deja amestecata cu praful de copt si se bat cu lingura pina se incorporeaza foarte bine
Se pune pe foc ( dar nu direct pe flacara )o cratita de 1 l cu 1/2 l de ulei ca sa se infierbinte
Gogosile trebuie coapte rapid caci altfel praful de copt reactioneaza cu iaurtul. aluatul se umfla si creste inainte ca sa ajunga in uleiul fierbinte ceea ce NU TREBUIE sa se intimple, aluatul trebuie sa creasca in timp ce il puneti la prajit
Se pune o bucatica de aluat cit un bob de porumb in ulei ca sa facem proba daca este destul de incins si daca acesta se ridica imediat la suprafata este perfect
Se ia cite o lingurita de aluat numai din marginea acestuia fara sa il mi amestcecm i punem aluatul in uleiul fierbinte . Se pun atitea cite incap, NU LE INGHESUITI (nota mea: mai intii pentru ca nu au loc sa se prajeasca bine si mai apoi pentru ca aluatul raceste /scade temperatura uleiului chiar si cu putine grade dar se simte si gogosile in loc sa se prajeasca rapid vor sta mai mult timp in ulei si vor absorbi ulei in exces)
Se coc cite 2-3 minute pe fiecare parte pina cind se rumenesc ( unele se intorceau singure cind erau rumenite pe o parte )
Rezulta cca 24 gogosi din acest aluat ( depinde de marime dar nu le faceti mai mari ca nu se vor coace in mijloc) , cred ca mie mi-au iesit cca 30 deci mai mici dar mai bine ca a fost coapte bine.
Se scot din ulei si se pun la scurs pe hirtie care absoarbe grasimea in exces iar cind sunt gata se pudreaza cu zahar praf vaniliat.
english
200 gr yogurt
150 gr flour all purpose
1 egg
a pinch of salt
1/2 lemon grated zest
1 teaspoon backing powder
powder sugar
Mix in a bowl yogurt and egg with lemon zest and salt.
Put in a pan 1/2 l of oil to heat.
Add the flour and the backing powder to the egg and yogurt mix.
Take a teaspoon of dough and dip in the hot oil, and cook for 2-3 minutes to each part.
Drain the doughnuts on paper towels.
Dust doughnuts with powdered sugar.
Leggi anche /Citeste si /Read also : My grandmothers doughnuts- Minciunele cum facea maia - Le "buggie" ricetta di mia nonna
1 kg fichi d'india
500 gr zucchero
1 bicchiere di acqua fredda
succo di 1/2 limone
I fichi d'india si puliscono solo con i guanti. Prima di sbucciare i fichi d'india lasciateli in ammollo in una bacinella piena di acqua e risciacqua più volte in modo da fare cadere tutte le spine.
Sbucciate i frutti ( tagliate per prima una estremità poi anche l'altra estremità del frutto, incidete la pelle del fico d’india con la lama di un coltellino, da un ‘estremità all’altra, adesso potete togliere la buccia molto facilmente vedi anche qui come si fa).
I frutti sbucciati si tagliano a cubetti e si mettono in una pentola sul fuoco. Cuocete fino quando la polpa si scioglie e diventa liquida.
Passate tuto al setaccio, anche piu' volte per togliere tutto il succo.
Versate l'acqua e lo zucchero nel succo ottenuto e mettete a cuocere al inizio a fuoco alto , togliete la schiuma e poi a fuoco basso, in una pentola di rame o come me nella pentola di ghisa smaltata.
Frattempo sterilizzate i baratolli e i coperchi. ( nel forno o bolliti in acqua per 10-15 minuti).
La confettura deve cuocere fino quando arriva alla gusta consistenza. Facendo la prova del piattino la goccia di confettura non deve scivolare/ scorrere lentamente sul piattino inclinato.
Versatela calda/ bollente fino a 1 cm dai bordi, nei baratoli sterilizzati e asciutti e chiudete ermetico. Capovolgete i barratoli e lasciate cosi fino quando la confettura si raffredda.
Pulite i barratoli con uno straccio umido, attaccate le etichette
e mettete i barratoli nella dispensa.
in romana
1 kg fructe de cactus ( lat. opuntia ficus indica )
500 gr zahar
1 pahar cu apa
zeama de la 1/2 de lamiie
Fructele care sunt extrem de spinoase ( si nu au numai spinii cei mari dar si foarte multi spini mici si extrem de subtiri care zboara in aer doar pentru ca voi respirati linga fructe, din pacate) se curata numai cu minusi in miini. De obicei insa se vind curatate de spinii cei mari asa cum se vede din poza. Se pun intii intr-un lighean sau cratita cu apa rece si se lasa acolo chiar si 30 minute, in acest timp spinii vor fi mai putin "zburatori " la orice adiere a aerului. Va puneti manusi in miini si curatati fructele. Se curata pielea fructelor cu un cutit ascutit, intii se taie la ambele capete ( ca si cum am taia colturile la o franzela) apoi se curata pe lungime ori se face o incizie pe lungimea fructului in coaja lui pina la pulpa si apoi se scoate toata coaja foarte usor.
Fructele curatate le taiati cit mai marunt si le puneti intr-o cratita pe foc amestecind din cind in cind . Pulpa si miezul lor care este foarte bogat in seminte mici ( de marimea celor de rosie) trebuie sub actiunea focului a caldurii sa se lichefieze oarecum si deci sa se desfaca in asa fel incit sa va fie usor sa treceti prin sita compozitia pentru a recupera numai sucul acestor fructe iar simburii sa ramina separat. Trecem pulpa cu seminte prin strecuratoare de mai multe ori ca sa fim siguri ca am strecurat bine .
Dupa ce am separat zeama si cu pulpa care si ea a devenit lichida si a trecut prin strecuratoare de seminte o punem intr-o cratita pentru dulceata, o cratit cu fundul gros ( eu o folosesc pe cea de fonta smaltuita).
In sucul obtinut varsam zaharul. si apa si fierbem pina cind se leaga. Facem proba cu farfurioara : varsam citeva picaturi de jeleu pe o farfurioara si o inclinam, daca jeleul aluneca incet atunci este gata. Adaugam zeama de lamiie si mai lasam 1 minut pe foc.
In acest timp sterilizam borcanele si capacele.
Varsam jeleul cald in borcane si inchidem cu capacul etans. Intoarcem borcanele cu fundul in sus si lasam sa se raceasca. Cind s-au racit stergem borcanele de eventualele picaturi de jeleu si lipim etichete apoi punem borcanele in dulap sau in camara.
Din 1 kg de fructe au iesit cele 2 borcanele din poza
english
1 kg of prickly pear/cactus fruit
500 g sugar
1 cup cold water
juice from 1/2 lemon
The fruit should be cleaned only with gloves. Before peeling the fruits let them soak in water and rinse several times to do all the thorn fall. Or pick all the fruits with tongs and burn the thorns off over the gas stove. Now you can peel the fruits. Cut off both ends of the fruit, make a slit along the fruit and peel the skin. See here how.
Once the fruits are peeled, cut into cubes and put them in a pan on the stove. Cook until the fruits melts and becomes liquid. Then drain off the juice, throw away the seeds.
Pour water and sugar in the juice and cook over high heat to begin, remove the foam and then to low heat.
Make the plate test: pour a drop of jam on a plate and tilted a little, if running is not ready but if start to running and then stops or move slowly is ready.
Add the lemon juice and let cook 1 minute more.
Pour into prepared sterilized jelly jars and seal.
Questa è la mia ricetta per il Weekend Herb Blogging #306 iniziato da Kalyn Kalyn's Kitchen,, organizato adesso da Haalo Cook (almost) Anything at Least Once e da Brigida Briggis Home nella versione italiana e ospitato questa settimana ( versione italiana) da Simona Simona's Kitchen
ingredienti :
1,200 kg pere Williams
1 kg zucchero
1 bicchiere acqua fredda(facoltativo)
Le pere tagliate a cubetti e senza il torsolo le mettiamo in una pentola a strati : un strato cubetti di frutta e uno di zucchero. L'ultimo strato deve essere di zucchero.
Lasciamo cosi in un luogo fresco o nel frigorifero per 6 ore o per tutta l notte .
Le pere con lo zucchero lasceranno un sciroppo. Verso tutto nella pentola per le marmellate ( io uso una di ghisa smaltata) e aggiungo il bicchiere di acqua fredda. Metto tutto sul fuoco, il piu' piccolo e lascio a sobbollire, mescolando di tanto in tanto fino quando facendo la prova con il piattino la confettura non risulta pronta.
* la prova del piattino
versate una goccia di confettura su un piatto e inclinandolo un po'
, se scorre non è pronta ma se accenna a scorrere e poi si ferma è pronta o se scorre lentamente e prontissima.
Mentre la confettura bolle sterilizzate
i barratoli e i coperchi 10-15 minuti in acqua che bolle, togliete dall'acqua e lasciate che si asciugano su un pano pulito.
Versate la confettura bollente/calda nei barratoli, facendo molta attenzione, chiudete e girate i barratoli con il tappo in giù
. Lasciate che si raffreddano. Una volta raffreddati pulite i barratoli con un pano umido e incollate
le etichette.
in romana
ingrediente : 1 kg si 200 gr de pere Williams (taiate in sferturi si fara cotor )
1 kg de zahar
1 pahar cu apa rece ( optional)
Perele taiate in sferturi, scos cotorul si apoi taiate in felii pe lungime si fiecare felie taiata in bucatele mici ( cit vreti voi ) se aseaza intr-o cratita in straturi cu zaharul, ultimul strat va fi de zahar .
Acoperim cratita cu capac si o lasam la rece citeva ore. Eu am pus cratita de la 6 dimineata pina la 12 ( cred ) la prinz in balcon caci este racoare, cine vrea poate lasa cratita cu perele si zaharul in frigider peste noapte.
Perele cu zaharul isi vor lasa zeama si vor pluti prin cratita . Am adaugat un pahar cu apa, pahar normal ca cele din bucatarie. Si am pus cratita pe focul cel mai mic de la aragaz. Am lasat sa fiarba la foc mic, nu clocoteste ci fierbe domol, puteti chiar sa puneti o tabla sub cratita. cratita mea este cea de fonta smaltuita, groasa si foarte buna pentru dulceturi ( pe linga alte bunataturi).
Cind siropul se leaga ( faceti proba cu farfurioara*), siropul nu trebuie sa fie foarte legat, prea gros caci oricum se mai intareste si cind se raceste.
* proba cu farfurioara
trageti cratita de pe foc si luati cu o lingurita sirop din dulceata, il puneti pe o farfurioara pe care o inclinati , daca siropul aluneca rapid mai trebuie fiert daca este mai lent atunci este ok si dulceata este gata.
In timp ce dulceata fierbe sterilizati borcanele si capacele ( in cuptor sau prin fierbere si apoi uscare pe servet de in/ bumbac spalat fara balsam).
Turnam dulceata fierbinte in borcane, cu grija ca sa nu ne ardem, le punem capacele si le asezam cu capacul in jos pina cind se racesc . O sa auzim cind se racesc borcanele clicul facut de capace. Daca nu il auziti cit stau cu capacul in jos il veti auzi si chiar o sa vedeti cind le veti intoarce in poztia normala.
Stergeti cu o cirpa umeda borcanele de eventualele urme/ dire de dulceata si le asezati in camara/ dulap.
Am preferat sa nu adaug nimic decit fructe si zahar ( si paharelul de apa ) pentru ca perele erau extrem de parfumate . Si am facut bine pentru gustul meu.
Sfatul meu :
gustati perele si daca sunt dulci puneti mai putin zahar decit am pus eu, intre 600-800 gr ar fi fost perfect pentru cantitatea asta de pere .
english
ingredients :
1,200 kg pear Williams cored and cubed
1 kg sugar
1 glass with water
Sterilize jars and lids in boiling water for at least 15 minutes. Let simmer while making jam.
Put 1/4 of chopped pear in a large saucepan cover with sugar, repeat layers chopped pear and sugar. Cover with sugar. Let it for 6 hours or all night long in fridge or in a cold room.
Add water ( optional) and cook on high until pear is translucent.Make the plate test: pour a drop of jam on a plate and tilted a little, if running is not ready but if start to running and then stops or move slowly is ready.
Fill jars with hot jams and seal them.
