Turkish bread - Pane turco - Lipie turceasca



14 gr lievito di birra disidratato
mezzo cucchiaino di zucchero
60 gr farina di forza (Manitoba)
435 gr  farina 0
1 cucchiaino e mezzo di sale fino
80 ml olio di olive
1 uovo sbattuto leggermente con 2 cucchiaini di acqua 
semi di nigella o sesamo

Mettete il lievito in una ciotola con lo zucchero e 125 ml acqua tiepida e aggiungete quanta farina serve per ottenere una pastella. Lasciate questa pastella in un luogo caldo pe 30 minuti o quanto serve per lievitare 3 volte il suo volume e fare delle bollicine sulla superficie . 
In una ciotola mettete il resto della farina, il sale, il lievitino, l'olio e 250 ml acqua tiepida e impastate. Versate questo impasto su una superficie infarinata leggermente e impastate. Deve rimanere un impasto mole e umido. Date una forma a palla e lasciate a lievitare in una ciotola oleata coperto e lasciate lievitare 1 ora o fino quando avrà il triplo del suo volume.
Adesso schiacciate un po' l'impasto e dividete in 3 parti uguale. Impastate 2 minuti e date una forma da palla . Lasciate lievitare altri 10 minuti. 
Stendete ogni pezzo in un rettangolo di 35*15 cm, coprite e lasciate lievitare 20 minute. Schiacciate con i polpastrelli per ottenere delle fossette, spennellate con l'uovo e spolverate i semi. Scaldate il forno a  220°C . 
Per un risultato migliore cuocete ogni pagnotta separatamente. Mettete la teglia nel forno caldo alcuni minuti fino quando sarà caldo, spolverate leggermente di farina e mettete una pagnotta e cuocete 10-12 minuti o fino quando sarà morbida e dorata. Una volta cotta la avvolgete in un tovagliolo per ammorbidire la crosta e la lasciate raffreddare cosi. Nel frattempo, continuate la cottura delle pagnotte avanzate. 




con questa ricetta dal libro " The essential baking cookbook"
by
(Creator)




partecipo come "aiuto cuoco" al nostro gioco Menu Lib(e)ro
nella brigata di Chef Monia





in romana

ingrediente pentru 3 piini:

14 gr drojdie uscata
jumatate lingurita zahar
60 gr faina alba
435 gr  faina pentru paine
1 lingurita si jumatate cu sare
80 ml /ulei de masline
1 ou usor batut cu 2 lingurite de apa 
seminte de nigella sau de susan 

Puneti drojdia, zaharul si 125 ml apa calduta intr.un castron, amestecati si adaugati putina faina cit sa obtineti o pasta, lasati in loc caldut cca 30 minute sau pina cind incepe sa fac bule la suprafata. Amestecul trebuie sa rezulte spumos si sa isi mareasca volumul de 3 ori.
Intr-un castron puneti restul de faina, sarea, amestecul dospit, uleiul si 250 ml apa calduta si amestecati pina obtineti un aluat pe care il rasturnati pe o suprafata pe care presarati putina faina. Adaugati minimul necesar de faina doar cit sa puteti obtine un aluat moale si umed. 
Dati o forma de bila aluatului si asezati-l intr-un castron uns cu ulei, acoperiti cu folie de plastic sau un servet de bucatarie si lasati la dospit 1 ora pina cind isi tripleaza volumul. Acum, apasati putin aluatul crescut si il impartiti in 3 parti. Framintati fiecare bucata cca 2 minute si ii dati forma rotunda de bila. Acoperiti si lasati la dospit cca 10 minute.  
Intindeti fiecare bucata intr-un dreptunghi de   35*15 cm, acoperiti si lasati intr-un loc caldut cca  20 minute. Apasati pe  toata suprafata cu degetele, ungem cu amestecul de ou si apa si presaram semintele. Incalzim cuptorul la 220°C . 
Pentru un rezultat mai bun coaceti fiecare piine separat. Puneti tava aragazului in cuptorul cald citeva minute pina devine fierbinte, o scoateti din cuptor si o presarati cu putina faina. Asezati pe tava painea si coaceti 10-12 minute sau pina cind devine pufoasa si aurie. Scoateti painea din cuptor si o inveliti in stergar de pinza ca sa ramina moale si o tineti asa pina se raceste. In acest timp continuati sa coaceti pe rind celelalte paini.




english

2*7 gr ( 1/4 oz) sachets dry yeast
1/2 teaspoon sugar
1/2 cup ( 60 gr/2 oz ) plain flour
3 1/2 cups ( 435 gr /14 oz ) white bread flour
1 1/2 teaspoon salt
1/3 cup (80 ml /2 3/4 fl oz) olive oil
1 egg lightly beaten with 2 teaspoons  water
nigella or sesame seeds to sprinkle

Place de yeast, sugar and 1/2 cup ( 125 ml ) warm water in a bowl and stir, add a litle of a flour and mix to a paste, let it in a warm place for 30 minutes or until bubbles appear on the surface. The mixture should be frothy and will more then triple in size.
In a bowl with the rest of four and salt add this sponged yeast, olive oil and 1 cup ( 250 ml) warm water and mix to a rough dough, than turn out onto a floured Surface and knead for 5 minutes. Add minimal flour as the dough should remain damp and springy.
Shape the dough into a ball and place in a large oiled bowl. Cover and leave in a warm place for 1 hour to triple in size. Punch down and divide into three. Knead each portion for 2 minutes and shape each into a ball. Cover and leave for 10 minutes.
Roll each portion of dough into a rectangle 35*15 cm ( 14*6 inches) cover and leave in a warm place for 20 minutes. Indent all over the surface with your fingers, brush with egg wash and sprinkle with the seeds. Preheat the oven to hot 220°C ( 425° F /GAS 7)
For the best result bake each loaf separately. Place the backing tray in the oven for few minutes until hot, remove and sprinkle lightly with flour. Place one portion of dough on the hot tray and bake for 10-12 minutes or until puffed and golden brown. Wrap in a clean tea towel to soften the crust and set aside to cool. Meanwhile, repeat baking the remaining portion of dough.


Biscotti salati al cumino - Covrigei taiati cu forma - Salted biscuits with cumin





Questi biscotti salati chiamati "covrigei tagliati con lo stampo" erano molto gettonati in tante variante ( con o senza formaggio nel impasto, con o senza lievito, con il cumino non macinato sopra o anche con i semi di papavero) come stuzzichini negli anni '80 e per me sono sempre un ritorno nel passato... 





Ingredienti:
500 gr farina 0 o 00, 150 burro o margarina, 1 uovo, 150 ml panna acida o yogurt, 2 cucchiai latte (30 ml), 20 gr lievito di birra ( fresco), 1 cucchiaino zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale (10 gr), 1 cucchiaino cumino in polvere, 1 uovo per spennellare.

In una ciotola, sciogliete il lievito fresco con lo zucchero, aggiungete il burro morbido ( a pomata), la panna acida ( o yogurt), il latte, l'uovo, il sale e il cumino e amalgamate per bene. Lavorate l'impasto 4-5 minuti. Deve risultare un impasto sodo. Lasciate lievitare 15 minuti al caldo in un posto riparato o fino quando raddoppia il suo volume. Stendete l'impasto a uno spessore di  4-5 mm e ritagliate gli biscotti con la forma tradizionale o tagliate l'impasto a strisce di 2/7 cm. Spennellate i biscotti con l'uovo sbattuto e infornate sulla teglia con carta da forno a fuoco medio per 20 minuti o fino quando saranno ben dorati. Si conservano in una scatola di cartone chiusa.





Ricetta  "Covrigei taiati cu forma",  pagina 29 del libro " Carte de bucate ( trad: Libro di cucina)" di Silvia Jurcovan ed. TEHNICA SA Bucarest Romania 







con questa ricetta partecipo al nostro gioco 
nella brigata di Chef Lucia Torta di rose 







in romana
reteta din " Carte de bucate" Silvia Jurcovan ed. TEHNICA SA Bucuresti  pg 29

Ingrediente:
500 gr faina, 150 unt sau margarina, 1 ou, 150 ml smantana sau iaurt, 2 linguri lapte (30 ml), 20 gr drojdie, 1 lingurita rasa de zahar, 1 lingurita cu varf de sare fina (10 gr), 1 lingurita chimen macinat, 1 ou pentru uns

Intr-un castron, drojdia se freaca cu zaharul, pina cind se lichefiaza,se adauga untul moale, smantana, laptele, oul intreg, sarea, chimenul si se amesteca bine. La sfarsit, se pune faina si se framinta cu mina 4-5 minute. Aluatul va fi vartos. Dupa ce s-a lasat sa creasca 15 minute la cald, pana ce si-a dublat volumul, se aseaza pe o foaie de nylon  ( nota mea: nu conteaza, eu am pus pe planseta pentru oricum aluatul e uleios), presarata cu putina faina si se intinde in foaie cu grosimea 4-5 mm care, apoi, se taie cu o forma speciala de covrigei ( care are din fabricatie 3 despartituri), trecuta mereu prin faina, ca sa nu se lipeasca aluatul de ea. Se coc la foc mijlociu, circa 20 minute, pana cand se frumenesc putin. Nu se intrebuinteaza deloc faina in timpul manoperei, aluatul fiind vartos. In absenta formei se taie cu cutitul sau cu ruleta trecuta prin faina, in fasii de 2/7 cm; acestea se ung cu ou si se coc la fel, pastrandu-se in cutie de carton, inchisa.







english

Ingredients:
500 gr flour , 150 butter or margarine, 1 egg, 150 ml sour cream or yogurt, 2 tablespoons milk (30 ml), 20 gr fresh yeast, 1 teaspoon granulated sugar, 1 teaspoon salt (10 gr), 1 teaspoon cumin powder, and another 1 egg for brushing.


In a bowl, dissolve the fresh yeast with the sugar, add the butter (soft), sour cream (or yogurt), milk, egg, salt and cumin and mix well. Knead the dough 4-5 minutes. It must be a hard dough. Let it rise in a warm place for 15 minutes or until doubled in size. Spread the dough to a thickness of 4-5 mm and cut the biscuits using the traditional form or cut into strips of 2/7 cm. Brush the biscuits with the beaten egg and bake on the baking oven tin with baking paper over medium heat for 20 minutes or even until they are golden. Keep the biscuits in a carton box.

Costruiamo assieme il Menù Lib(e)ro! - Let's build the Menu Lib(e)ro together!

[In English below]

Da un'idea di Marta, una progettazione di Aiu' e un'entusiasmante partecipazione delle nostre amiche + 1,  eccoci ancora qui assieme per un altro progetto, un altro gioco, un'altra scusa per provare nuove ricette e condividerle con voi che ci leggete. E come da tradizione, quest'annuncio esce a blog unificati!

Stavolta le regole del gioco sono un po' diverse e in qualche modo più rigide, ma è quando il gioco si fa duro che si vede chi davvero conta e noi siamo pronti, giocate con noi?



Scopo del gioco: costruire un menù partendo da ricette prese dai libri.

Regole del gioco:
1. Ogni 2 settimane, di venerdì, uno di noi si metterà il cappello da Chef e vi proporrà una pietanza presa da un libro, citando la fonte e pubblicando la foto del libro e della ricetta (l'elenco e il calendario li trovate qui sotto).
2. Tutti gli altri partecipanti potranno partecipare come aiuto-cuochi e presentare pure loro una ricetta (diversa!) presa pure lei da un libro, fotografando ricetta e libro. È ammessa solo una ricetta per blog.
3. Non sono valide ricette già pubblicate.
4. Non ci devono essere doppioni (stesso libro e stessa ricetta). Nel caso in cui la ricetta sia la stessa ma il libro diverso, bisognerà specificare nel titolo il nome dell'autore del libro da cui è presa (per esempio "pasta e fagioli di Alfredo" e "pasta e fagioli di Bernardo").
5. Una volta pubblicata, il link della ricetta va lasciato come commento nel blog Chef.
6. Tutte le ricette verranno raccolte nel blog http://abcincucina.blogspot.com/ e prepareremo un pdf che sarà disponibile alla fine del progetto.
Calendario, pietanze e Chef:
· 11/05/2018 - Aperitivi analcolici e cocktail di benvenuto - Trattoria MuVarA
· 25/05/2018 - Stuzzichini - Torta di rose
· 08/06/2018 - Pane della casa - Gata da plar
· 22/06/2018 - Antipasti di mare - Mangiare è un po' come viaggiare
· 06/07/2018 - Antipasti di terra - Briciole
· 20/07/2018 - Antipasti vegetariani - Cindystar
· 03/08/2018 - Primi piatti di mare - La cucina di Anisja
· 17/08/2018 - Primi piatti di terra - Zibaldone culinario
· 31/08/2018 - Primi piatti vegetariani - Nato sotto il cavolo
· 14/09/2018 - Secondi piatti di mare - Un'arbanella di basilico
· 28/09/2018 - Secondi piatti di terra - Crumpets & Co.
· 12/10/2018 - Secondi piatti vegetariani - Torte e dintorni
· 26/10/2018 - Contorni - Un uomo dal Bagno alla Cucina
· 09/11/2018 - Fantasia di frutta - Cafe Linnylu
· 23/11/2018 - Dolci al cucchiaio e gelati - Cook (almost) Anything
· 07/12/2018 - Torte e semifreddi - Le tenere dolcezze di Resy
· 21/12/2018 - Dolcetti per il caffè - La cucina di Cristina
· 04/01/2019 - Liquori e digestivi – Briggishome 
Link e hashtag:
·  Instagram: #menulib(e)ro
·  Facebook
·  Pinterest
---
[English]

From an idea by Marta, an implementation by Aiu', and an exciting participation by our girl-friends +1,  here we are all together for a new project, a new game, another excuse to try new recipes and share them with you that are reading us. And, as always, this announcement comes in all the blogs at the same time!

This time the rules are a little bit different and, somehow, more rigid, but it's when the play goes hard that you may see who counts. We're ready. Do you want to play with us?


Objective: to build a menu starting from recipes taken from cook-books.

Rules:
1. Every 2 week, on Friday, one of us will play the role of Chef and will propose you a dish taken from a book, referring the source, and publishing the photo of the book as well as of the dish (the list and the calendar are reported below).
2. All the other participants may participate as chef's assistant and present a different recipe, taken from a book, photographing both the book and the dish. Only one recipe from each blog will be accepted.
3. Recipes already published are not allowed.
4. Duplicated are not admitted (i.e., same book and same recipe). In case the recipe is the same but from a different book, it is mandatory to specify in the title the name of the author of the book (e.g., “Quiche Lorraine by Alfred” and “Quiche Lorraine by Bernard”).
5. Once published, the link of the recipe has to be put as a comment in the Chef's blog.
6. All the recipes will be collected in http://abcincucina.blogspot.com/ and a pdf will be prepared step by step and it will be available at the end of the project.

Calendar, dishes and Chef:
· 11/05/2018 - Non-alcoholic  aperitifs  and  welcome  cocktails - Trattoria MuVarA
· 25/05/2018 - Finger food - Torta di rose
· 08/06/2018 - Home-made bread- Gata da plar
· 22/06/2018 - Seafood appetizers - Mangiare è un po' come viaggiare
· 06/07/2018 - Meat appetizers - Briciole
· 20/07/2018 - Vegetarian appetizers - Cindystar
· 03/08/2018 - Seafood first dish - La cucina di Anisja
· 17/08/2018 - Meat first dish - Zibaldone culinario
· 31/08/2018 - Vegetarian first dish - Nato sotto il cavolo
· 14/09/2018 - Seafood second dish - Un'arbanella di basilico
· 28/09/2018 - Meat second dish - Crumpets & Co.
· 12/10/2018 - Vegetarian second dish - Torte e dintorni
· 26/10/2018 - Side dish - Un uomo dal Bagno alla Cucina
· 09/11/2018 - Fruit - Cafe Linnylu
· 23/11/2018 - Dessert  and  ice  cream - Cook (almost) Anything
· 07/12/2018 - Cakes  and  semifreddo - Le tenere dolcezze di Resy
· 21/12/2018 - Small  desserts  and  cookies for  the  coffee - La cucina di Cristina
· 04/01/2019 – Liqueurs and  digestives – Briggishome 
Links and hashtag:
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Cozonac cu nuca - Il dolce romeno delle feste con ripieno di noci e uvetta - Romanian sweet bread nut filled







Ingredienti :

1 kg farina*  ( divisa in 100 gr per il lievitino più 900 gr )
8 tuorli
600 ml latte( 200 ml per il lievitino e altri 400 ml )
50 ml olio ( di semi di girasole)
60 gr lievito di birra fresco
200 gr burro ( 100 gr al  inizio e 100 gr per impastare)
200 gr zucchero
20 ml rhum
buccia grattugiata di un limone e una arancia
1 cucchiaino di sale fino
1 bustina di zucchero vanigliato

ripieno :

50 gr uvetta
4 albumi
150 gr zucchero
150 gr gherigli di noci macinate
1cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio rhum


In una ciotola mescoliamo 100 gr  farina con 200 ml latte bollente molto bene, senza grumi e si lascia  raffreddarsi. 

In un altra ciotola mettiamo il lievito con 1-2 cucchiai di zucchero, mescolati fino quando diventa liquido. 
Una volta il primo impasto di farina di latte bollente è freddo ( max 40°C) aggiungiamo anche il lievito sciolto e amalgamiamo tutto per bene, copriamo la ciotola e lasciamo a lievitare per 15 minuti in un posto riparato. 

Adesso mettiamo gli tuorli in una ciotola con il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio in legno, il colore giallo diventa molto più vivace. Versiamo sopra lo zucchero, buccia di limone e arancia, zucchero vanigliato, il rum, l'olio e 100 gr di burro sciolto  non caldo. Mescoliamo tutto molto bene.

Versiamo tutto insieme al resto del latte a temperatura ambiente sopra la farina setacciata. Mescoliamo con un cucchiaio in legno fino ad amalgamare bene tutto e poi impastiamo con l'impastatrice o come me con le mani,in questo caso si impasta versando poco a poco del burro molto morbido sopra e anche sotto l'impasto ( lo alziamo con le mani e versiamo sotto ) o mettendo il burro sulle mani e facendo le pieghe, si prende un bordo dell’impasto, lo si tira verso l’alto e lo si ripiega verso il centro dell’impasto, ripetendo questa operazione più volte e girando sempre  la ciotola. con il tempo l’impasto comincia a rassodarsi e diventa più liscio e  può essere lavorato senza appiccicare. Quando si staccherà dalla ciotola sarà pronto e lo lasciamo lievitare coperto  in posto riparato e caldo.  Deve crescere 3 volte il suo volume.

Prepariamo il ripieno montando gli albumi  a neve, aggiungendo lo zucchero, le noci e il cacao e il rum( se vi piace).

Una volta lievitato l'impasto lo togliamo dalla ciotola senza sgonfiarlo. Con questo impasto io ho ottenuto 2 pezzi usando 2 teglie molto grandi rettangolari, lunghe 30cm con larghezza di 15 cm e alte 9.5 cm, se invece avete delle teglie lunghe e sottili  da 30 cm con larghezza di 6 cm e alte sempre 7-10 cm allora vi servono 4 .

Per ogni cozonac si prende il suo pezzo di impasto, si divide in 2 e ogni pezzo si stende con le mani tirando i bordi e senza sgonfiarlo troppo  fino ad ottenere un rettangolo lungo come la teglia. Si stende una parte del ripieno di noci o l'uvetta e si arrotola. Uguale anche per l'altra metà e poi i due rotoli si intrecciano tra di loro e gli mettete nella teglia con carta da forno ( l'impasto nella teglia è fino alla sua metà ma lasciato in un luogo caldo e riparato lieviterà fino al bordo di ogni teglia). Adesso mettete le teglie nel forno a gas già caldo a 160°C e cuocete per 50-60 minuti. Nelle prime 25 minuti non aprite la porta del forno.

Una volta cotto togliete le teglie e le lasciate che si raffreddano piano, nella cucina calda adagiate a un lato e cambiando il lato lungo ogni 5-10 minuti cosi che il dolce che è molto morbido non si  "siede" un po' come per il panettone.

* 500 gr farina OO e 500 gr farina di Manitoba
in romana  

Reteta din "Carte de bucate" de Silvia Jurcovan editia 2003

Ingrediente :

1 kg faina  ( 100 gr pentru maia si 900 gr pentru aluat)
8 galbenusuri
600 ml lapte( 200 ml pentru maiaua oparita si 400 ml la temperatura camerei pentru aluat)
50 ml ulei 
60 gr drojdie de bere proaspata
200 gr unt ( 100 gr se pun in aluat la inceput si 100 gr se folosesc la framintat)
200 gr zahar
20 ml rom 
coaja rasa de la o lamiie si o portocala
1 lingurita de sare
1 plic de zahar vanilat

umplutura :

50 gr stafide*
4 albusuri
150 gr zahar
150 gr miez de nuca macinat 
1lingura cu virf de cacao neindulcita 
1 lingura de rom


Intr-un castron se pun cele 100 gr din cantitatea de faina totala si se toarna deasupra 200 ml lapte clocotit, se amesteca bine pina se obtine un amestec omogen care se lasa la racit.
Separat se pune intr-un castron drojdia cu 1-2 linguri de zahar din cantitatea totala si se freaca cu lingura pina se lichefiaza. 
Cind aluatul oparit din faina si lapte au ajuns la cca 40 °C ( calduta dar nu oparit) se adauga drojdia lichefiata si se amesteca bine de tot. Apoi, acoperim castronul ( eu cu folie transparenta) si lasam la loc caldut si ferit sa dospeasca cca 15 minute. 
Intr-un castron amestecam galbenusurile cu sarea si le amestecam bine de tot cu o lingura de lemn ( cine vrea poate folosi mixerul), in acest mod culoarea galbenusurilor devine mai intensa ( eu am folosit niste oua care au oricum un galbenus foarte galben). In acelasi castron se adauga zaharul, coaja rasa de lamiie si portocala, zaharul vanilat, romul, uleiul si 100 gr de unt topit ( doar caldut, nu fierbinte)si amestecam bine de tot. 
Acum intr-un vas foarte mare, eu folosesc un lighenas de plastic special pentru cozonaci, punem faina cernuta, varsam amestecul de mai sus de galbenusuri, restul de lapte caldut si maiaua obtinuta din aluatul oparit si amestecam la inceput cu lingurqa de lemn apoi in timp ce se incorporeaza toate ingredientele si aluatul incepe sa se lege framintam cu mina ( cca 15-20 min), Aluatul o sa fie foarte lipicios si moale, il framintam cu pumnul strins si mai ales luind mereu marginea aluatului pe care o punem in centru si tot asa aducind marginile in centru ca si cum am impaturii. O sa vedeti ca incepe sa se dezlipeasca de pe vas, ca nu o sa mai fie chiar atit de lipicios si dupa cca 15-20 minute ungem miinile cu untul ramas ( nu tot odata ci pe rind luind din el cite putin cite putin) si continuind sa framintam ( mereu asa impaturit)si din cind in cind lasam sa curga putin unt moale ridicind putin aluatul si lasind sa intre pe dedesubtul lui  pina se termina untul dar si pina cind aluatul o sa se dezlipeasca bine de tot de pe vas, il vedeti ca se umfla si chiar se vor vedea mici basici in el. Aluatul care la inceput era cleios acum are o forma .


Aluatul se lasa la dospit acoperit la loc caldut si ferit pina se umfla de aproape 3 ori.

Batem albusurile spuma si adaugam in ele nuca macinata, zaharul, cacao si romul, amestecam bine. 

Cind aluatul a dospit il rasturnam pe mas ade lucru ( unsa cu putin ulei ) si il impartim. Eu am facut 2 cozonaci mari. Pentru asta avem nevoie sa impartim aluatul in 4 bucati egale. Intindem prima bucata cu miinile apasind fara sa rupem aluatul si tragind de margini sa il intindem, aluatul este elastic si ne permite sa o facem. Punem 1/2 din cantitatea de stafide presarate si rulam un sul lung cit tava. A doua jumatate Luam o alta bucata de aluat o intindem la fel si o ungem cu 1/2 din cantitatea de albus cu zahar, cacao si nuca, rulam inchizind bine la capete. Si apoi ambele rulouri le rasucim intre ele si le asezam in tava pregatita cu hirtie de copt ( eu am uns si tava si hirtia cu unt). 
La fel procedam si pentru restul de aluat si umplutura si facem al doilea cozonac.
Lasam cozonacii sa mai dospeasca in tavi la loc cald si in timpul asta incalzim cuptorul. Cind aluatul din tavi a ajuns la marginea tavii ( cind asezam rulourile in tava sunt cam la jumatatea inaltimii acesteia) introducem tavile in cuptorul deja incalzit la 180°C,  micsoram flacara la 160°C si lasam in total sa se coaca cca 50-60 minute in functie de cuptorul fiecaruia.( in carte recomanda doua variante, una cum am facut eu sau alta coacem primele 15-20 min la 180°C si apoi micosram la 160°C si lasam sa se coaca cit mai e nevoie, in varianta asta probabil timpul total o sa fie cca 45 min.. oricum fiecare cuptor e unic . Important e sa nu se arda deasupra, daca cumva vedem ca se rumeneste micsoram flacara sau ii acoperim cu putina hirtie de copt. 

Cind cozonacii sunt copti scoatem tavile din cuptor si ii asezam pe masa pe un stergar curat, tavile inclinate pe lateral ca sa nu se preseze aluatul, sa ramina pufos, dupa 5-10 minute ii inclinam si in directia opusa, se vor raci lent, nu trebuie sa ii acoperim sau sa ii racim brusc in frig .Cind sunt raciti ii punem in pungi de plastic ( eu cu tot cu hirtie sau intr-o hirtie de copt curata )si legam punga la gura, se pastreaza la racoare ( intr-o camera racoroasa, camara sau chiar in balcon)

* daca vreti sa umpleti numai cu stafide atunci punem cantitate mai mare 100 gr si le varsam presarate in aluat cind e gata framintat la urma, inainte sa il punem la dospit si mai amestecam prin impaturire ca sa se incorporeze stafidele bine

** cantitatile de umplutura ( albus nuca, cacao si zahar) sunt sunt cam mari, puteti pune mai putin sau sa nu mai puneti stafide ( in cartea de bucate asa da cantitatile ori 2 cozonaci cu nuca ori 2 cozonaci cu stafide, eu am amestecat dupa gustul meu si tot eu am adaugat si cacao care in reteta originala nu exista)


 


english  

This sweet bread dough recipe makes 2 loaves, 

Ingredients :

1 kg flour* 
8 yolks
600 ml milk
50 ml oil
60 gr fresh yeast
200 gr butter
200 gr sugar
20 ml rhum
grated lemon and orange peel
1 teaspoon salt
vanilla sugar


filling :

50 gr raisins
4 albumi
150 gr zucchero
150 gr gherigli di noci macinate
1cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaio rum


1. Mix 100 gr  flour with 200 ml very hot milk and let it cold.

2. Mix the fresh yeast with 1-2 teaspoon sugar until become liquid.

3.  Nowmix (1) with ( 2), cover and let rinse for 15 minutes.

4. Mix the egg yolks with salt, add sugar, gratted lemon and orange peel, vanilla, 100 gr butter and pour all in the 900 gr flour adding also the rest of milk ( 400 ml). Mix well . 

5. Work the dough in the mixer (kitchen aid) or like me using the hands, in this case at the begging the dough it is very sticky, work it adding the rest of butter,  pull the dough from the edges up and over towards the center many and many times.. At the end form a ball with the dough, cover and let it rinse 

6. Prepare the filling, beat the eggs with sugar, add wallnuts, cocoa and rum.

7.Divide the dough in 2 and again in another 2, now we have 4 pieces. Take each one,  roll the dough as a rectangle, spread one with raisins and one with nuts, rolled them and twist the two together, Make the same with the other 2 . Put each twisted dough in the  loaf pan that is lined with parchment paper. 

8. Let first rinse again to double and come to the top of the pan. And then bake at 160°C for 50-60 minutes.






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