dopo che abbiamo dato la forma lasciamo a lievitare 30 minuti
una volta lessati in acqua con il caramello e il bicarbonato, salati e lasciati ad asciurgare
pasta per pane ( per 4 )
250 gr farina 00
acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico
5-7 gr lievito di birra sciolo nell'acqua
sale grosso
150-200 gr zucchero
5 l acqua
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- impastiamo la farina con acqua e il lievito e lasciamo a lievitare fino quando raddoppia
- dividiamo l'imapsto in pezzi da quasi 100 gr, arotoliamo ogni pexxo per ottenere un rotolo di 40 cm al quale diamo la forma come nella foto
- lasciamo lievitare per 30 minuti e fratempo mettiamo in una pentola a bollire l'acqua, quando l'acqua bolle in un pentolino facciamo caramellare lo zucchero ( colore scuro) che lo versiamo nell'acqua bollente. Lsciamo che si scioglie bene e versiamo anche il bicarbonato
- immergiamo ogni " covrig " e quando viene a gala lo prendiamo ( come per i gnocchi) e lo mettiamo per prima nel sale grosso * e poi ad asciugarsi
- una volta asciugati tutti gli mettiamo sulla teglia con carta da forno ( p soltanto spolverata con farina ) e infornaimo nl forno caldo a temperatura massima ( piu' di 250 °C ) fino quando prende colore ( non troppo a lungo perche si seccano dentro, non sarano morbidi )
il caramello aiuta ad ottenere il colore un po' piu' scurro ma anche ad ottenere la crosticina lucida e di un sapore un po' diverso
* al posto del sale potete usare semi di papavero o sale e papavero
in romana:
aluat pentru piine
( pentru 4 covrigi)
250 gr faina 00
apa cit este nevoie ca sa obtineti un aluat elastic
5-7 gr drojdie de bere topita in putina apa
sare grunjoasa *
pt fiert:
150-200 gr zahar
5 l apa
1 lingurita de bicarbonat de sodiu
- framintam un alaut din cantitatile de mai sus si il lasam sa dospeasca pina cind isi dubleaza volumul
- impartim aluatul obtinut in bucati de cca 100 gr fiecare din care rulam sumluri lungi de cca 40 cm apoi le dam forma din fotografie
- lasam sa mai dospeasca covrigii cca 30 minute timp in care noi punem la fiert apa (4-5 l ) si separat intr-un ibric caramelizam zaharul cu cit mai inchis la culoare cu atit mai bine, zaharul caramelizat in varsam in apa cind aceasta clocoteste si il lasam sa se dizolve in apa, adaugam 1 lingurita de bicarbonat de sodiu si apoi aruncam in aceasta apa pe rind fiecare covrig. Cind covrigul se ridica la suprafata il recuperam cu paleta gaurita, il trecem prin sare ( pe partea mai groasa ) so il lasam sa se usuce pe un servet de bumbac
- cind am terminat aceasta operatiune pentru toti covrigii si s-au uscat deja ii asezam pe tava cu hirtie de copt sau presarata cu faina si ii coacem in cuoptorul incins la maxim ( peste 250 °C ) . In cuotor treebuie sa stea doar pina se rumenesc, nu foarte mult timp deci focul trebuie sa fie la maxim si cuptorul bine incins. Daca ii coaceti la foc mai mic si mult timp vor rezulta tari.
caramelul ajuta sa obtinem culoarea mai inchisa luciul si gustul caracteristic .
in loc de sare puteti folosi mac sau chiar sare si mac impreuna
Bread Dough
(for 4 pretzels)
250 g “00” flour
Water as needed to obtain an elastic dough
5–7 g fresh yeast dissolved in a little water
Coarse salt*
For boiling:
150–200 g sugar
5 liters of water
1 teaspoon baking soda
Knead a dough using the ingredients above and let it rise until it doubles in volume.
Divide the dough into pieces of about 100 g each, roll them into long ropes of about 40 cm, and shape them as shown in the photo.
Let the pretzels rise for another 30 minutes. Meanwhile, bring the water (4–5 liters) to a boil. In a separate small pot, caramelize the sugar — the darker the caramel, the better. When the main pot of water is boiling, pour the caramel into it and let it dissolve. Add the teaspoon of baking soda, then place each pretzel into the boiling water one at a time. When the pretzel rises to the surface, remove it with a slotted spoon, dip the thicker side into coarse salt, and let it dry on a cotton towel.
Once all the pretzels have been boiled and dried, place them on a baking tray lined with parchment paper or dusted with flour. Bake them in a very hot oven (over 250°C). They should stay in the oven only until they become golden — not for long — so the oven must be at maximum heat and fully preheated. If you bake them at a lower temperature for a longer time, they will become hard.
The caramel helps to achieve the darker color, the shine, and the characteristic taste.
Instead of salt, you can use poppy seeds, or even salt and poppy seeds together.