Ciorba de legume

può essere servita anche con panna acida ( o panna fresca con succo di limone)

ingredienti x 2 :

2 cucchiai cubetti di pancetta ( meglio affumicata )
1 patata grossa
1 carota
1/6 di un cavolfiore
4-6 pomodorini 
1/2 pomodoro secco sott'olio tagliato a piccoli pezzi *
1/2 peperone
4 cucchiai piselli
1/2 zucchina
1 cucchiaio olio
sale
acqua 750 ml
panna acida 2 cucchiai può essere anche panna fresca con alcune gocce di succo di limone

Mettiamo a soffriggere i cubetti di pancetta (la mia era affumicata ) insieme con l'olio, peperone a striscioline e sale. Quando sono un po' ammorbidite aggiungiamo la patata a cubetti grossi, la carota a fette e il cavolfiore a piccoli pezzi con l'acqua.

Dopo 10 minuti aggiungiamo : i pomodori tagliati a metà o interi se sono piccoli , pomodorio secco, i cubetti grossi di zucchina, i piselli ( perché i miei erano già cotti) e lasciamo cuocere a fuoco basso quanto basta.

Una volta pronta la lasciamo per un paio di minuti a intiepidirsi prima di servirla.

Chi vuole può aggiungere anche la panna (acida) nel piato

* il pomodoro secco sott'olio è il mio tocco personale perche nelle ricette romene non si usa.


romana

ingrediente x 2 :

2 linguri cuburi de carne afumata de pe burta porcului / sau bacon ( cu toate ca acesta e de pe spinarea animalului )
1 cartof mare
1 morcov
1/6 dintr-o conopida
4-6 rosii mici 
1/2 rosie uscata conservata in ulei *
1/2 ardei gras
4 linguri mazare
1/2 dovlecel
1 lingura ulei
sare

apa 750 ml

smintina 2 linguri (pentru cine vrea)

Frigem cuburile de carne( afumata ) cu uleiul, ardeiul gras taiat in fisii si sarea. Cind s-a inmuiat ardeiul adaugam cartoful taiat in cuburi mari, morcovul rondele groase, conopida rupta in buchetele si apa.

Dupa 10 minute fiert la foc mediu adaugam : rosiile taiate in jumatate daca sunt mai mari sau chiar intregi,rosia uscata tocata marunt, dovlecelul taiat cuburi, mazarea ( pentru ca cea pe care am folosit-o eu era deja fiarta ) si lasam sa fiarba la foc mic cit este nevoie.

O data fiarta ciorba o lasam citeva minute sa se mai raceasca inainte sa o servim .

Cine vrea poate sa adauge si smintina in farfurie .

* rosia uscata este contributia mea personala la aceasta cioba de legume


english


Ingredients x 2:

2 tablespoons diced bacon (preferably smoked)
1 large potato
1 carrot
1/6 cauliflower
4-6 tomatoes cherry
1/2 sun-dried tomatoes, cut into small pieces *
1/2 bell pepper
4 tablespoons peas
1/2 zucchini
1 tablespoon oil
salt
750 ml water

sour cream 2 tablespoons

Fry diced bacon in oil until it starts to release its fat. Be careful not to burn.2.Add the bell pepper and fry stirring from time to time. Add the potatoes in large cubes, carrot slices and cauliflower into small pieces and pour the water. Cook 10 minutes.
Add: tomatoes ( half o cubes), dried tomatoes, large zucchini cubes, peas and cook until soup reaches desired tenderness.

Cool few minutes and serve with or without sour creme in the plate.


* The sun dried tomatoes in oil is my personal touch not romanian recipe.

The vegetables listed above are indicative. Feel free to modify the list according to your tastes and what's available.

Cotechino maialino per il Capodanno 2009 - Purcelus din aluat umplut cu cotechino - “Pig-shaped Cotechino” for New Year’s Eve 2009.

 ingredienti :

1 cotechino già cotto 
1 rotolo di pasta sfoglia Buitoni
spinaci cotti con un filo di olio, sale e pochissima acqua e tritati
1 uovo sbattuto

lenticchie
2 pomodori secchi sotto olio
passata di pomodori o pomodori pelati
rosmarino, aneto fresco
sale, pepe
aglio in camicia


Mettiamo il cotechino su un strato di spinaci sulla sfoglia - sul bordo cosi arrotolando la sfoglia e chiudendola nel laterale, nascondiamo la chiusura.
Dopo aver dato una forma allungato al muso del maialino tagliamo con un bicchiere un cerchio di sfoglia doppia e lo mettiamo per formare il mussino, e con le ditta facciamo le narici, con 2 pezzi piccoli gli occhi, le orecchie , le zampe e con un altro pezzo di sfoglia arrotolato e a forma di cavatappi la coda.

Spennelliamo con l'uovo sbattuto e setacciato ( ho visto questo a prova del cuoco quando hanno setacciato l'uovo cosi era più liscio per essere spennellato).

Inforniamo a 200°C fino quando avrà un colore dorato ( 25 minuti)

Servire con lenticchie .

romana

ingrediente :
cotechino gata fiert
1 foaie de aluat frantuzesc (de pateuri) cumparat
spanac inabusit cu sare si putin ulei apoi tocat
1 ou pt uns foaia

linte preatita cu rosii uscate si conservate in ulei, rozmarin si marar


pe o margine a unei foi de aluat frantuzesc gata cumparat ( al meu era Buitoni) asezam un strat de spanac de lungimea cotechin-ului apoi asezam cotechino si rasucim foaia de aluat peste inchizind pe o latura .. nu deasupra ca se vede urit- si mascam inchizatura cu bucati de aluat de forma picioarelor de purcel

dam forma alungita ritului de purcel, taiem din 2 foi de aluat suprapus , cu un pahar un cerc care va fii ritul, cu degetele facem cele 2 gauri pentru nari si din 2 bucatele de aluat ochii, din alte 2 bucati taiem urechile ( era mai bine din aluat dublu caci s-au lasat la copt) , din alte bucati decupam picioarele si din o bucata invirtim ca un tirbuson codita .

ungem cu ou batut pe care l-am trecut prin sita mai intii ca sa fie mai fin

coacem in cuptorul incins la cca 200 °C cca 25 minute sau pina cind devine auriu.

se serveste taiat felii impreuna cu linte pe care eu am pregatit-o cu rosii uscate in ulei, rozmarin si marar 

english

Ingredients:

1 precooked cotechino
1 sheet of Buitoni puff pastry
cooked spinach with a drizzle of oil, salt, a little water, then finely chopped
1 beaten egg

Lentils:
2 sun-dried tomatoes in oil
tomato passata or peeled tomatoes
rosemary, fresh dill
salt, pepper
garlic (unpeeled, “in camicia”)

Place the cotechino on a layer of spinach spread over the puff pastry — near the edge, so that when you roll the puff pastry and close it on the side, the seam stays hidden.
After shaping the roll to resemble a long pig’s snout, cut out a circle of double-layer puff pastry using a glass and place it on the roll to form the pig’s nose. Use your fingers to make the nostrils. Then make the eyes, ears, legs, and a little corkscrew-shaped tail from small scraps of pastry.

Brush everything with the beaten and strained egg (I saw this trick on “La Prova del Cuoco”: straining the egg makes it smoother for brushing).

Bake at 200 °C until golden (about 25 minutes).

Serve with lentils.

Sformato di cotechino - Capodanno 2009 - Cotechino Timbale – New Year’s Eve 2009

ingredienti :

2 fette di cotechino già cotto
purè di patate
grana o parmigiano grattato
spinaci
olio, sale

2 forme usa e getta per i muffins

In ogni forma oleata mettiamo una fetta di cotechino (grossa ), intorno e sopra aggiungiamo il purè di patate già amalgamato con il formaggio grattugiato e ancora sopra i spinaci cotti con pochissima acqua e sale sotto il coperchio

e tritati con la mezzaluna
Inforniamo una ventina di minuti a fuoco medio
giriamo la forma direttamente nel piatto cosi il cotechino torna "in bella vista"
servite con spinaci e con lenticchie "porta soldi" ( preparate con pomodori secchi sott'olio, passata di pomodoro, rosmarino e aneto freso )

in romana :

ingrediente :

2 felii de cotechino gata fiert
piure de cartofi
parmezan sau brinza grana sau un cascaval mai tare ras
spanac
ulei si sare

2 forme de unica folosinta de muffins

ungem formele cu ulei si asezam o felie groasa de cotechino , de jur imprejurul feliei si deasupra punem piureul de cartofi deja amestecat cu brinza rasa iar peste un start de spanac inabusit in tigaie cu sare si putina apa apoi tocat cu cutitul
- coacem in cuptorul gata incalzit, circa 20 minute la foc mediu apoi rasturnamdirect in farfurie si servim cu spanac sau piure daca a mai ramas si evident cu linte ( fiarta impreuna cu un morcov si o tulpina de telina, apoi scursa si adaugata in cratita in care am inabusit 2 catei intregi de usuroi pe acre ii aruncam dupa ce si-au lasat doar aroma, si 2 rosii uscate conservate in ulei aromat tocate marunt, rosii in bulion si o ramurica de rozmarin si marar proaspat .. mai adaugam putina apa in care a fiert lintea cu o lingura daca e nevoie ).

english

Ingredients:

2 slices of precooked cotechino
mashed potatoes
Grana Padano or Parmigiano, grated
spinach
oil, salt

2 disposable muffin molds

Grease each mold and place one (thick) slice of cotechino inside. Around and on top, add the mashed potatoes already mixed with the grated cheese, and then add the spinach on top — spinach cooked with just a little water and salt under a lid, then chopped with a mezzaluna.

Bake for about twenty minutes at medium heat.

Flip the mold directly onto the plate so the cotechino comes back “nicely on display.”

Serve with spinach and with “money-bringing” lentils (prepared with sun-dried tomatoes in oil, tomato passata, rosemary, and fresh dill).