Fish pie - Sformato di pesce e patate - Budinca de peste si cartofi la cuptor

ingredienti:

(per una teglia grande 20*30 cm ma non molto alta .. )

2 filetti di  pesce fresco o congelato 
1 scatola di tonno sott'olio o al naturale
1-2 bicchieri di latte *
3-4 carote
100-120 gr piselli
3 patate ( ma secondo 6 patate è meglio ..io avevo solo queste )
3-4 funghi champignon
1/4 peperone

parmigiano o formaggio grano o altro formaggio grattugiato

- mettiamo le patate, le carote e i piselli ( se non sono già cotti) a bollire in acqua e sale.
- in una padella mettiamo i filetti di pesce e versiamo sopra del latte, sale e pepe, lasciamo cuocere 10 -15 minuti, girandoli, fino quando sono cotti.
- nei ultimi minuti aggiungiamo anche i funghi e il peperone a fettine nell'acqua con le patate, carote e piselli (solo per sbolentarli)
- scoliamo tutto e prendiamo le patate che saranno schiacciate con il schiacciapatate.
- in una pirofila mettiamo il pesce cotto nel latte, rotto a pezzi con una forchetta e distribuito qua e la sul fondo della teglia.
- aggiungiamo nella teglia il tono ( scolato), i piselli, le carote a fette o cubetti, i funghi a fette , il peperone..
- il latte nel quale è stato cotto il pesce viene filtrato e versato nelle patate schiacciate quanto asta per ottenere una crema di patate non troppo liquida.
- mettiamo sopra le patate con in sacco di pasticceria o con uno cucchiaio e grattugiamo sopra il parmigiano o il formaggio grana
- inforniamo nel forno caldo fino quando il formaggio facce la crosta .

lasciate 5-10 minuti prima di servire
potete fare anche monoporzioni



romana


ingrediente:
(pentru o tava de 20*30 cm dar nu foarte inalta .. )

2 bucati de filè de petce proaspat sau congelat 
1 cutie de ton in ulei sau natural
1-2 pahare de lapte
3-4 morcovi
100-120 gr mazare
3 cartofi ( dar ar fi trebuit vreo 6 insa eu atitea aveam atitea am folosit )
3-4 ciuperci champignon
1/4 ardei gras
parmezan sau alt cascaval ras

- punem cartofii, morcovii si mazarea ( daca nu folositi din conserva deja fiarta ) la fiert in apa cu sare
- intr-o tigaie punem filè-urile de peste impreuna cu laptele care sa le acopere la fiert cu sare si piper si laam cca 10-15 minute la foc mediu, le intoarcem pe ambele parti ca sa fie coapte bine
- in ultimele minute de fierbere in oala cu cartofii, morcovii si mazarea adaugam ciupercile si ardeiul gras felii
- scurgem apa si cartofii ii punem deoparte pt a fii striviti cu instrumentul special sau trecuti prin masina de tocat ...
- in tava punem pestele fiert in lapte, rupt in bucati cu o furculita si imprastiat in toata tava , la fel adaugam si tonul scurs de ulei sau apa , mazarea, morcovii taiati rondele sau cuburi, ciupercile felii si ardeiul gras
- laptele in care a fiert pestele il filtram prinstrecuratoarea fina si il adaugam la cartofi ca sa obtinem un piure nu foarte lichid pe care il vom pune deasupra celorlate ingrediente cu un sac de patiserie sau chiar cu o lingura
- radem cascavalul sau parmezanul si punem la copt in cuptorul ata incalzit la temperatura destul de mare + grill dc aveti caci trebuie numai sa faca brinza crusta deasupra si este gata .

se lasa 5-10 minute sa se racoreasca inainte de a fi servit ...
puteti sa fceti si portii unice in vase mici care pot fii folosite la cuptor

english

Ingredients:
(for a large baking dish 20×30 cm, but not very tall…)

2 fillets of fresh or frozen fish
1 can of tuna in oil or natural
1–2 glasses of milk*
3–4 carrots
100–120 g peas
3 potatoes (but in my opinion 6 potatoes are better… I only had these)
3–4 champignon mushrooms
1/4 bell pepper

Parmesan or Grana cheese or any grated cheese

• Put the potatoes, carrots, and peas (if not already cooked) to boil in salted water.

• In a pan, place the fish fillets and pour milk over them, add salt and pepper, and let them cook for 10–15 minutes, turning them, until done.

• In the last few minutes, add the mushrooms and the bell pepper sliced into the water with the potatoes, carrots, and peas (just to blanch them).

• Drain everything and mash the potatoes with a potato masher.

• In a baking dish, place the fish cooked in milk, broken into pieces with a fork and spread here and there on the bottom.

• Add the drained tuna, the peas, sliced or diced carrots, sliced mushrooms, and bell pepper to the dish.

• Strain the milk in which the fish was cooked and pour it into the mashed potatoes as needed to obtain a potato cream that is not too liquid.

• Put the mashed potatoes on top using a piping bag or a spoon, and grate Parmesan or Grana on top.

• Bake in a hot oven until the cheese forms a crust.

Let it rest 5–10 minutes before serving.
You can also make individual portions.

Mele cotte (ripiene) - Mere coapte ( umplute) - Oven baked apples

ingredienti :
2 mele
4-6 biscotti 
2 cucchiai gherigli di noci tagliate con il coltello (non tritate)
2 cucchiai mandorle tagliate ( non tritate)
2 cucchiai uvetta,
burro, zucchero semolato


lavate e asciugate le mele
togliete il torsolo
schiacciate i biscotti, tagliate con il coltello i gherigli di noci e le mandorle
scavate le mele togliendo la polpa ( lasciate solo la buccia e 3-4 mm di polpa ) e amalgamatela con le noci, mandorle, uvetta
imburrate (con il burro cremoso) la buccia delle mele cosi scavate e spolveratela di zucchero adagiate le mele in una teglia da forno con alcuni fiocchi di burro sul fondo o sulla carta da forno come volete
versate in ogni mela biscotti schiacciati per riempire il buco come uno tappo di solo 1-1.5 cm altezza
riempite le mele con la polpa più noci, mandorle, uvetta e schiacciate per bene
io ho aggiunto sopra il resto di biscotti ma non fate come me perché questa polvere di biscotti si è bruciata ( si vede nella foto)
infornate per alcuni minuti nel forno caldo a una temperatura alta e state attenti/e perché il tempo di cottura e variabile secondo il vostro forno, il numero delle mele ecc.. pero si vede quando sono pronte.

note :
* per il ripieno ognuno si può sbizzarrire come vuole e usare gli ingredienti che ama di più
* aggiungete la cannella


 romana

ingrediente :
2 mere
4-6 biscuiti 
2 linguri miez de nuca taiat cu cutitul
2 linguri migdale taiate cu cutitul
2 linguri stafide
unt, zahar tos


spalati si stergeti merele
scoatei cotorul cu instrumentul special sau cu un cutit
striviti biscuitii ( eu i.-am sfarimat cu mina caci acest tip sunt foarte sfarimiciosi)
taiati cu un cutit nucile si migdalele (miezul lor)
scobiti merele scotind pulpa (lasati numai coaja si 3-4 mm de pulpa ) si amestecati pulpa scoasa din mere cu nucile, migdalalele si stafidele
ungeti cu untul cremos coaja exterioara a merelor si rostogoliti merele astfel unse prin zahar tos
puneti citeva bucatele de unt intr-o tava / vas de Jena sau puteti doar pune hirtie de bucatarie in vas
asezati merele in vas ( ori pe hirtie ori peste unt .. dupa cum preferati..)
varsati biscuiti striviti in fiecare mar ca sa seformeze un dop de cca 1-1.5 cm inaltime si sa inchida gaura cotorului la baza marului
umpleti apoi cu amestecul de mar, nuci, migdale, stafide si indesati bine cu mina ca sa intre tot, mie mi-a amas asa cu un mic virf totusi
am presarat restul de biscuiti deasupra dar nu va recomand caci la mine s-au ars ( se vede in poza)
coaceti pentru citeva minute in cuptorul gata incalzit si la temperatura mare, timpul depinde de numarul de mere, de cuptorul vostru  deci stati atenti/e la mere si se vede cu ochiul liber cind sunt coapte.


english

Ingredients:
2 apples
4–6 biscuits/cookies
2 tablespoons walnut kernels, chopped with a knife (not finely ground)
2 tablespoons almonds, chopped (not finely ground)
2 tablespoons raisins
butter, granulated sugar

• Wash and dry the apples.

• Remove the core.

• Crush the biscuits and chop the walnuts and almonds with a knife.

• Scoop out the apples, removing the pulp (leave only the peel and about 3–4 mm of pulp) and mix it with the walnuts, almonds and raisins.

• Butter the inside of the hollowed apples (using soft butter) and sprinkle with sugar. Place the apples in a baking dish with a few small pieces of butter on the bottom or on baking paper, as you prefer.

• Add some crushed biscuits inside each apple to fill the bottom of the hole, creating a small “plug” about 1–1.5 cm high.

• Fill the apples with the mixture of pulp, nuts, almonds and raisins, pressing well.

• I added the remaining crushed biscuits on top, but don’t do as I did, because this biscuit powder burned (you can see it in the photo).

• Bake for a few minutes in a preheated oven at a high temperature, keeping an eye on them, because the cooking time varies depending on your oven, the number of apples, etc. You’ll see when they’re ready.

Notes:

• You can customize the filling however you like, using the ingredients you prefer.

• Add some cinnamon as well

Bulz

This is my recipe for the Smoking allowed/ Räuchern gestattet/ Permis de fumer Zorra's blog event about a dish containing some smoked product.
I used an Italian smoked cheese ( scamorza affumicata ).

Bulz means balls of mamaliga (Romania's version of polenta, made from corn meal flour boiled in water in a special shaped cast iron pot called ceaun ) filled with cheese and roasted.
This is a shepherds dish.First prepare the polenta (mamaliga), after it’s ready, overturned it, cut into pieces and fill each piece with cheese. Form balls, can be grilled or baked, sprinkled with butter and/or cheese and served with or without sour cream or yogurt.





english 

Ingredients for the polenta (mamaliga):
300 g Yellow corn flour
1200 ml water
1/2 teaspoon of coarse salt

ingredients for the filling :150-200 g smoked scamorza ( Italian smoked cheese)
50-60 g butter
150 -200 g grated telemea ( Romanian cheese) you can also use Greek feta

1. Prepare "mamaliga" (Romanian polenta):
Put the water to boil. Add salt when the water is simmering. When it boils pour the corn flour, sprinkling little by little, while you continue of stirring with a wooden spoon or you can add all the corn flour and stir better ( I like this version ). Keep stirring periodically the pot and cook mamaliga at a small fire for more than 40 minutes. The polenta could be thick. Overturned it and let it arrived at the temperature optimal you can touch the polenta and form the balls.

2. Divide the cheese in equal parts ( you can use more sort of cheese and mix it with butter ).
The cheese could be a sort of cheese fermented and wrapped in pine bark ( romanian name : branza in coaja de brad) or an smoked cheese but also any (sheep) cheese you like. I used for this recipe an Italian smoked cheese ( scamorza affumicata).

3. Form balls and cook it on barbecue or roasted in the oven. Put the butter cut in small pieces in a baking pan for 1-2 minutes in the warm oven, add the polenta balls in the melt butter and let them bake 15-20 minutes or more ( since them form a crust ) in the very warm oven.

Serve it warm with grated cheese or with yogurt or sour cream.

Mine are a mini version and the balls are the same misure of the golf balls but the real bulz is around 10 cm diameter


italiano

Bulz sono delle palle di polenta romena (mamaliga che viene preparata in un pentolone di ghisa chiamato ceaun) ripiene di formaggio e infornate o cotte sulla griglia o sulla piastra. E un piatto dei pastori. Per prima si prepara la polenta , quando è pronta si versa , taglia a pezzi e ogni pezzo viene riempito di formaggio. Si formano delle palle che sono cotte sulla griglia o cotte nel forno, spruzzate di burro e/or formaggio e servite con o senza panna acida or yogurt.


Ingredienti per la polenta :
300 g farina di granoturco
1200 ml acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso

ingredienti per il ripieno:
150-200 scamorza affumicata
50-60 g burro
150-200 g formaggio romeno grattugiato (telemea) o formaggio feta ( sono molto simili anche se non uguali)


1. Prepariamo la polenta : mettendo l'acqua a bollire, aggiunger il sale quando acqua inizia a bollire e dopo la farina di mais spolverandola a pioggia e mescolare sempre con il cucchiaio o un bastone di legno o si può aggiungere tutta la farina gialla in un solo movimento e mescolare molto bene per non fare i grumi (a me piace cosi con tutta la farina gialla buttata in una sola volta) . Si deve mescolare spesso mentre la polenta cuoce a fuoco basso anzi bassissimo per più di 40 minuti ( più cuoce meglio è). La polenta deve diventare soda. Si versa e si lascia raffreddare fino quando si può toccare con la mano e si possono formare le palle.

2. Dividiamo il formaggio in parti uguali ( si possono usare più tipi di formaggio mescolati tra di loro e con burro ). A me piace un tipo di formaggio stagionato nella scorza di abete. Il formaggio può essere uno tipo caciocavallo affumicato o un formaggio fermentato( chiamato "di burduf" il nome viene dal stomaco di mucca in quale viene stagionato con tanta sale e in un secondo tempo si riempie la scorza di abete con questo formaggio) o ogni tipo di formaggio ( di pecora) che piace a voi. Questa volta io ho usato scamorza affumicata.

3. Formate le palle e cuocetele sulla griglia, piastra o infornatele. Mettete il burro a cubetti in una teglia da forno, lasciate 1-2 minuti nel forno molto caldo alla temperatura massima e quando il burro è sciolto aggiungete le palle di polenta ripiena. Lasciate cuocere 15-20 minuti o di più nel formo molto caldo or more

Servite calde con formaggio grattugiato con o senza yogurt o panna acida, io senza questa volta...
Le mie sono come misura "mini" grandi quanto una palla da golf pero il vero bulz è quasi 10 cm in diametro.

romana

 Ingrediente pt mamaliga :
300 gr malai
1200 ml apa
1/2 lingurita de sare grunjoasa

ingrediente pt umplutura :
150-200 scamorza affumicata ( un cascaval italin afumat) insa cum bine stim brinza cea mai potrivita pentru bulz este cascavalul afumat, brinza de burduf sau brinza in coaja de brad

50-60 gr unt
150-200 g telemea rasa

1. Pregatim mamaliga : punem apa sa fiarba, cind e fierbinte adaugam sarea si cind incepe sa clocoteasca se varsa in ploaie malaiul amestecind mereu sa nu faca cocoloase, sau se poate toarna tot malaiul o data si apoi amestecam cu putere cu facaletul de lemn special pt mamaliga sau cu o lingura de lemn de preferat cu coada lunga. Eu prefer varianta a doua. Mamaliga trebuie sa fiarba minim 40 minute dar cu cit fierbe mai mult e mai buna insa trebuie sa aveti grija sa nu se afume. Eu o fierb pe foc mic de tot si amestec cam la 10 minute in ea. O sa obtineti o mamaliga mai tare, virtoasa. O rasturnam pe fundul de lemn si o lasam sa se raceasca pina cind ajunge la temperatura pe care o suportati ca sa puteti pune mina pe ea si o taiem in bucati.
2. Impartim brinza in parti egale ( se pot folosi si mai multe tipuri de brinza amestecate intre ele si chiar si cu adaos de unt). Mie imi place brinza in coaja de brad. Puteti folosi brinza de burduf, cascaval afumat sau cea in coaja de brad dar si orice alta brinza de preferat de oaie care va place voua. De data asta eu am folosit un cascaval italian afumat ( scamorza affumicata).
3. Formam bile din mamaliga umpluta si le coacem pe gratar sau in cuotor. Eu am pus untul intr-o tava si l-am dat la cuptorul incalzit la maxim, dupa citeva minute cind untul era topit am adaugat si bulzul si am lasat sa se coaca la temperatura mare ( 15-20 min) sua cite nevoie in functie de cuptorul vostru ca mamalia sa faca crusta.
Se serveste cald cu brinza rasa ( eu am ras telemea romaneasca ) cu sau fara iaurt sau smintina .
Bulzul facut de mine este in varianta mini de dimensiunea unei mingi de golf insa cel traditional trebuie sa fie mare cit pumnul .