Cornulete "Valerica " cu untura si galbenusuri de oua - Crescent pastry

 

Ingredienti:

300 gr farina 00

yogurt o panna acida quanto basta

4 tuorli

150 gr strutto o burro

1 cucchiaio lievito per dolci

100 gr zucchero

Frullate zucchero con tuorli, aggiungete strutto/burro, farina, lievito per ultimo lo yogurt o panna acida quanto basta ( o cucchiai) per ottenere una frolla. 

Lasciate 30 minuti a freddo

Stendete e tagliate a triangoli, riempite di mostarda bolognese o marmellata  e arrotolate.

Cuocete nel forno caldo a 180°C pochi minuti, solo fino quando diventano dorati, si induriscono mentre si raffreddano

 romana 

Ingrediente :

300 gr faina

iaurt sau smantana cat e nevoie

4 galbenusuri

150 gr untura

1 lingura praf de copt

100 gr zahar

 umplute cu gem

aluatul se tine minim 30 minute la rece

se coc doar pana cand sunt aurii, se mai intaresc la racire

english

Ingredients: 

300 g all-purpose flour, yogurt or sour cream as needed, 4 egg yolks, 150 g lard or butter, 1 tablespoon baking powder, 100 g sugar. 

Blend the sugar with the yolks, add the lard or butter, the flour, the baking powder, and finally enough yogurt or sour cream (a few spoonfuls) to obtain a shortcrust dough. Let it rest in the fridge for 30 minutes. Roll it out and cut into triangles, fill with Bolognese mostarda or jam and roll them up. 

Bake in a preheated oven at 180°C for a few minutes, just until golden; they will firm up as they cool.

Cozonac con 20 uova per la Pasqua Ortodossa 2016 - Cozonac ( cu aluat oparit si cu 20 de oua) pentru Pastele Ortodox - Cozonac (scalded dough with 20 eggs) for the Orthodox Easter

 

Ingredienti:

 per 2 teglie 10 cm larghezza* 30 cm lunghezza * 10 cm altezza e una con il diametro da 21 cm e alta 

1.5  kg farina manitoba 

 20 tuorli 

 10 albumi

75 g r lievito fresco

300 ml latte

400 gr zucchero

1 cucchiaio sale

1 cucchiaio yogurt intero 

250 gr burro sciolto +2 cucchiaio olio 

75 ml rum 

scorza grattugiata di limone o/e arancia 

vaniglia 

ripieno:

200 gr gherigli di noci 

100 gr zucchero

2 cucchiai di cacao 

100 gr uvetta ( che dovete tenere a bagno nel rum  ) 

albumi d'uovo quanto basta per ottenere una crema ( usate una parte degli albumi avanzati )

Iniziamo la sera prima mettendo tutto sul tavolo in cucina e mescolando i tuorli con il sale, questo fa che il colore diventa più giallo, più vivace .

Nel giorno de la preparazione.

Si mescolano  100 ml latte bollente con 1-2 cucchiai di farina e lasciamo che si raffredda molto bene,  facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero, mettiamo insieme tutto  e lasciamo lievitare 15 minuti.

in una ciotola mettiamo la farina setacciata, il lievitino, i tuorli, gli albumi montati, lo zucchero, lo yogurt, il latte, scorza di limone/arancia, il rum, la vaniglia, e l'olio. Impastiamo tutto  con pause de 10 minuti fino quando inizia a staccarsi dalla ciotola e adesso aggiungiamo il resto del burro  morbido e impastiamo bene. Usate la tecnica stretch and fold  per impastare. 

Lasciamo lievitare.

Dividere l'impasto  stendere e spalmare il ripieno, arrotolare nel senso della lunghezza e intrecciare a spirale due a due i rotoli per le teglie lunghe  Se molto morbido potete stendere l'impasto sulla carta da forno imburrata e vi aiutate con questa per arrotolare. Mettete l'impasto nelle teglie con carta da forno imburrata, l'altezza del impasto non deve superare 1/2 di altezza della teglia e lasciate lievitare fino quando arrivano al altezza del bordo teglia. 

Adesso spennellate con uovo o solo con un tuorlo e infornate nel forno già caldo a 180°C per  i primi 20 minuti e poi a 160°C per 40 minuti o quanto basta 

romana:

ingrediente:

pentru 2 tavi 10*30*10 cm si una rotunda de 21 cm diam dar inalta

1.5 kg faina manitoba 

20 galbenusuri

10 albusuri 

75 gr drojdie proaspata

75 ml rom 

300 ml lapte

400 gr zahar

1 lingura cu sare

1 lingura iaurt gras sau smantana 

250 gr unt topit +2 linguri ulei 

coaja rasa de lamaie sau de portocala, vanilie

umplutura 

200 gr miez de nuca

100 gr zahar

2 linguri cacao 

100 gr stafide 

albusuri de ou cat este nevoie ca sa se amestece ca o crema groasa dar usor de intins pe aluat 

Incepem cu o seara inainte cand frecam galbenusurile cu sarea si lasam asa ana a doua zi, vor avea o culoare mai vie. 

Tot cu o seara inainte punem pe masa si faina trecuta prin sita

A doua zi amestecam 100 ml lapte clocotit cu 1-2 linguri de faina, lasams a se raceasca si amestecam cu drohìjdia frecata cu o lingurita de zahar, lasam sa dospeasca 15 minute.

Intr-un castron mare punem faina, maiaua , galbenusurile , zaharul, albusurile , laptele , iaurtul, aromele si romul plus uleiul. Framantam cu pauze de 10 minute, Aluatul este foarte moale.Adaugam untul incetul cu incetul, unfìgem o suprafata de lucru cu unt si cu mainile unse impachetam aluatul dupa tehnica stretch and fold or slap and fold ( gasiti pe youtube) pana se incorporeaza grasimea

Il lasam la dospit

Impartim dupa tavile noastre. Intindeti de preferat pe hartie de copt unsa cu unt ca sa va fie mai usor aluatul in strat de 1 cm cu mainile, ungem cu umplutura si rulam. 

asezam aluatul in tavi cu hartia de copt unsa, aluatul sa nu depaseasca 1/2 din inaltimea tavii, lasam sa dospeasca pana cand ajunge la marginea tavii.

Inainte de a pune tava la cuptor ungem aluatul cu ou si coacem intai 20 min la 180°  apoi vreo 40 min sau cat este nevoie la 160°C

english

Ingredients: for 2 loaf pans measuring 10 cm wide × 30 cm long × 10 cm high and one round pan with a 21 cm diameter and high sides

 for the dough :

 1.5 kg Manitoba flour, 20 egg yolks, 10 egg whites, 75 g fresh yeast, 300 ml milk, 400 g sugar, 1 tablespoon salt, 1 tablespoon whole yogurt, 250 g melted butter plus 2 tablespoons oil, 75 ml rum, grated lemon and/or orange zest, vanilla. 

Filling: 

200 g walnut kernels, 100 g sugar, 2 tablespoons cocoa, 100 g raisins (soak them in rum), enough egg whites to obtain a spreadable cream (use some of the leftover egg whites). 

The night before, place all the ingredients on the kitchen table and mix the yolks with the salt; this makes their colour brighter and more vibrant. 

On the day of preparation, mix 100 ml of boiling milk with 1–2 tablespoons of flour and let it cool very well, dissolve the yeast with the sugar, combine everything and let rise for 15 minutes. 

In a large bowl place the sifted flour, the leaven, the yolks, the beaten egg whites, the sugar, the yogurt, the milk, citrus zest, rum, vanilla and the oil. 

Knead everything, taking 10-minute pauses, until the dough begins to pull away from the bowl, then add the remaining softened butter and knead well. Use the stretch-and-fold technique for kneading. Let the dough rise. 

Divide the dough, roll it out and spread the filling, roll it up lengthwise and twist two rolls together in a spiral for the long pans. If the dough is very soft, you can roll it out on buttered parchment paper and use the paper to help you roll it up. 

Place the dough in buttered parchment-lined pans; the dough should not exceed half the height of the pan. Let it rise until it reaches the rim. 

Brush with egg or just yolk and bake in a preheated oven at 180°C for the first 20 minutes, then at 160°C for 40 minutes or as needed.

Pasqua /Easter 2016 - Cozonac con panna fresca e curcuma - Cozonac cu smantana dulce si turmeric - Cozonac with Fresh Cream and Turmeric

 

Cozonac con panna fresca e curcuma 

ingredienti:

850 gr farina

200 ml latte 

250 ml panna fresca

4 tuorli mescolati con 1 cucchiaino scarso di sale

120 gr zucchero

40 gr lievito fresco

scorza grattugiata di un limone

vaniglia

125 gr uvetta 

1 puntina di coltello di curcuma per 

170 gr burro e olio di semi  metà e metà ( piu burro per imburrare la teglia)

Mescolate la farina con il latte, la panna fresca, i tuorli, zucchero e il lievito sciolto con poco zucchero. Impastate con le mani unte di olio e burro sciolto, cosi se incorpora pian piano il grasso nel impasto. Aggiungete alla fine un pizzico di curcuma, l'uvetta, vaniglia e scorza di limone. 

Lasciate lievitare bene. 

Date la forma desiderata e mettete nella teglia  ( deve essere solo la metà della teglia como altezza) con carta forno imburrata e lasciate lievitare fino quando arriva al bordo della teglia. 

 Infornate nel forno già caldo 180°C 40-45 minuti 

romana

850 gr faina

200 ml lapte

250 ml smantana dulce proaspata pentru frisca 

4 galbenusuri

40 gr drojdie proaspata 

120 gr zahar

vanilie

125 gr stafide 

turmeric un varf de cutit

170 gr un amestec din unt topit si ulei 

Facem o maia din drojdia topita cu putin zahar cu 1 lingura de faina si putin lapte la temperatura camerei, lasam sa dospeasca 10 minute. 

Framantam faina cu laptele, smantana dulce, maia, galbenusurile frecate cu sare si zaharul. Ne ungem mainile cu grasimea ( unt cu ulei) si framantam prin impachetari dinspre exterior spre centru si apasand cu pumnul inchis pana se incorporeaza toata grasimea si  incorporam stafidele, vanilia, turmericul si coaja rasa de lamaiie iar aluatul incepe sa se dezlipeasca de pe castron. 

Lasam la dospit pana se dubleaza.

Ii dam forma dorita, sul sau impletit si il asezam in tava cu hartie de copt unsa cu unt. Trebuie sa fie pana la jumatatea tavii ca inaltime. Lasam sa dospeasca in tava pana ajunge la marginea tavii ca inaltime

Coacem in cuptorul deja cald la 180°C 40-45 minute sau cat este nevoie.

english

Ingredients:
850 g flour, 200 ml milk, 250 ml fresh cream, 4 egg yolks mixed with a scant teaspoon of salt, 120 g sugar, 40 g fresh yeast, grated zest of one lemon, vanilla, 125 g raisins, a pinch of turmeric, 170 g butter and vegetable oil (half and half, plus extra butter for greasing the tin).

Mix the flour with the milk, fresh cream, egg yolks, sugar, and the yeast dissolved with a little sugar. Knead using hands greased with the melted butter and oil so the fat incorporates gradually into the dough. Add the turmeric, raisins, vanilla, and lemon zest at the end. 

Let the dough rise well. 

Shape it as you prefer and place it in the tin (it should fill only half the height) lined with buttered parchment paper, then let it rise until it reaches the rim of the tin. 

Bake in a preheated oven at 180°C for 40–45 minutes.