Hummus di Zucchini e ceci in un antipasto molto estivo - Hummus de dovlecel si naut - Zucchini e chickpeas hummus / dip

Ingredienti :

2-3 zucchini
1 scatola di ceci lessi
sale, olio

Le zucchine affettate e stufate in padella con sale e un cucchiaio di olio le amalgamiamo con tutto il loro olio  in una ciotola ( o nel frullatore, robot di cucina, tenendo da parte una piccola parte di zucchine e ceci per ornare il piato) con i ceci scolati ( e sciacquati, io non uso mai l'acqua delle scatolette). Aggiungiamo sale se serve.
Mettiamo tutto in un piato da portata o una ciotola, versiamo sopra un filo d'olio e i ceci e le zucchine avanzate.
Si può servire con pane abbrustolito o la piadina.


in romana

2-3 dovlecei nu foarte mari 
1 cutie cu naut fiert
sare,  ulei 

Taiem dovleceii felii subtiri si ii calim in tigaie cu 1 lingura de ulei si putina sare. Cind sunt gata tinem deoparte citeva felii pentru ornare impreuna cu citeva boabe de naut fiert si mixam totul cu nautul scurs din conserva si clatit ( eu il clatesc mereu pentru ca nu folosesc niciodata apa din conserve, este alegerea mea personala). Folositi un mixer vertical, un blender, un robot de bucatarie sau pur si simplu masina de tocat daca asta aveti in casa .. 

Rasturnam intr-un platou sau castronel crema obtinuta ( verificam de sare) si o ornam cu putin ulei de masline ( de preferat) , feliile de dovlecel calite si boabele de naut.
Se serveste cu felii de piine prajita sau piine arabeasca / sau piadina.


english


2-3 little zucchini
1 cup chickpeas allready cooked
salt, olive oil

Cut zucchini sliced crosswise and sautè them in a non stick skillet with salt and a tablespoon oil until cooked . Mix  chickpeas and the sauted zucchini in a food processor but not very smooth. Add salt if need.
Spoon the dip in a  serving  plate, drizzle olive oil and decorate with a part of zucchini and chickpeas.

Confettura di buccia di anguria alla vaniglia - Dulceata de coji de pepene rosu cu aroma de vanilie - Wattermelon rinds confetture ( #2)

800 gr  buccia d'anguria ( senza la parte verde esterna)
800 gr zucchero
1200  ml acqua
succo di 1/2 limone
vaniglia

Dall'anguria si usa solo la parte bianca dalla buccia insieme con una piccola parte rossa 2-3 mm.
Si pulisce con un coltello,e poi si taglia a cubetti. 
Si mette lo zucchero e l'acqua a bollire per 5 minuti e dopo si aggiungono i cubetti di buccia e il succo di limone 
Si fano bollire fino ad arrivare a 105°C e ancora almeno 10 minuti da questo momento, togliete la schiuma. I cubetti di scorza d'anguria devono diventare quasi trasparenti e si devono quasi appoggiare sul fondo della pentola nel sciroppo.  Togliete dal fuoco e coprite la pentola con un strofinaccio bagnato e strizzato e lasciamo per tutta la notte. 
Il giorno dopo verificate la densità della confettura, se i cubetti sono trasparenti e tutti sul fondo delle pentola e facendo la prova del piattino vi sembra perfetta allora fatte solo bollire un paio di minuti la confettura e poi la versate nei barattoli .. Se invece  vi sembra troppo liquida fate bollire ancora fino a 105°C fino quando arriva alla densità giusta e facendo la prova del piattino mettendo un cucchiaio di confettura su un piattino freddo inclinato la confettura scorre a fatica allora la vostra confettura è pronta per essere invasata bollente  nei barattoli sterilizzati e una volta chiusi i coperchi capovolgeteli e lasciate che si raffreddino cosi   Vaniglia io l'ho aggiunta nei ultimi minuti quando la confettura era pronta. 




in romana

800 gr coaja de pepene cintarita dupa ce a fost curatata de partea verde externa, ii lasam 2-3 mm din pulpa rosie
800 gr zahar tos
1200 ml apa
zeama de la 1/2 de lamiie
vanilie


Se pune la fiert apa cu zaharul si zeama de lamiie 5 minute de cind incepe sa clocoteasca si apoi adaugam cuburile de coaja de pepene, Lasam sa fiarba pina ajunge la temperatura de 105°C si inca 10 minute sau pina cind cojile sunt aproape transparente toate si incep sa se lase la fundul oalei in sirop. Trageti oala de pe foc si o acoperiti cu un stergar de bucatarie ud si stors si o lasati asa toata noaptea, A doua zi puneti pe foc din nou si verificati densitatea siropului, daca  cuburile sunt toate transparente si lasate la find in sirop si siropul este perfect adica facind proba cu farfurioara ( puneti sirop cald pe o farfurie rece inclinata si zeama nu aluneca imediat ) atunci e perfect si il puteti pune deja in borcane. Atfel, il mai lasati sa fiarba pina ajunge la 105°C si apoi cit e nevoie sa aveti un sirop perfect legat si cuburile transparente ca niste cuburi de sticla colorata.
Cind e gata turnati dulceata fierbinte in borcanele sterilizate, inchideti cu capacul si intoarcetio borcanele cu fundul in sus. Lasati asa borcanele acoperite cu stergar de bucatarie pina se racesc incet..


gustul insa este  absolut identic cu cel al dulcetii facute in 2007  Dulceata din coji de pepene rosu  dupa reteta din cartea de bucate a Silviei Jurcovan 



english

800 g watermelon rind 
800 g sugar
1200 ml water
juice of 1/2   lemon 
vanilla

Thick green skin peeled and discarded, Clean it with a knife.  Remove the redpart and let only 2-3 mm near the white, then cut into cubes. 
Put in a pot water and sugar to boil 5 minutes and the add the watermelon rinds cubes and lemon juice.  Should boil since the temperature is 105°C at least 10 minutes and until the cubes are almost transparent and becomes a syrup, skim of any scums.  Remove from heat and cover the pot with a wet kitchen towel and let it until next day.  
If all the rind cubes are transparent and  the syrup have the perfect density put the pot to boil few minutes, add the vanilla and transfer in jars. 
If the rinds are not transparent  let il boil until arrived at 105°C and then since the rinds become transparent and the syrup have the density of a confetture until if you put a teaspoon with this confetture on an cold  inclined plate this doesn't run. Add vanilla at last only for flavor.

Turn the confetture into sterile jars, seal and let them cool.


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Halva persiana con zafferano - Halva persana cu sofran - Persian Saffron Halva

 

Ingredienti sciroppo :

1 cup acqua

1 cup zucchero

zafferano

1/2 cup acqua di rose

Ingredienti per halva:

1 cup semolino

1/2 cucchiaino cardamomo macinato

1/2 cup ghee 

 pistacchio (granella)

si mette a bollire l'acqua con lo zucchero e lo zafferano fino quando si scioglie lo zucchero, adesso aggiungiamo anche l'acqua di rose. Si mantiene caldo o si può scaldare perché ci serve bollente da versare nel semolino più tardi. 

In una pentola si versa il semolino che si fa cuocere a secco a fuoco basso, 10 minuti quasi, mescolando sempre con un cucchiaio di legno fino quando inizia a cambiare il colore ma non troppo scuro. Adesso aggiungiamo il ghee e il cardamomo e continuammo a mescolare bene per incorporarlo perfettamente e versate lo sciroppo bollente, mescolando sempre fino quando diventa una pasta, e pronta quando iniziamo a vedere il fondo della pentola mentre mescoliamo con il cucchiaio e si forma come una palla. 

Lasciamo che si raffredda 10-15 minuti e versiamo in un vaso dove mettiamo granella di pistacchio sul fondo, cosi una volta pronta, fredda si rovescia quindi il pistacchio sarà sopra. O mettete solo in piatto da portata e con un cucchiaio potete fare dei disegni sopra. 

romana

Ingrediente sirop :

1 cup apa

1 cup zahar

sofran

1/2 cup apa de trandafiri

Ingrediente pentru  halva:

1 cup gris

1/2 lingurita cardamomo macinat

1/2 cup ghee 

 fistic macinat

Se pune la fiert siropul, apa cu sofranul si zaharul pana se topeste apoi adaugam si apa de roze pastram la cald sau mai incalzim cand o sa il folosim, ne trebuie fierbinte cand o sa il turnam peste gris.

Intr-o cratita punem grisul si il coacem pe uscat, doar pe el singur la foc mic, amestecand mereu cu lingura de lemn, cam 10 minute, nu trebuie sa se arda, cand incepe sa isi schimbe culoarea fara sa devina prea inchsi la culoare e gata si adaugam untul/ ghee taiat bucati si cardamonul .Amestecam continuu la foc mic pana se incorporeaza si  turnam siropul cald si amestecam mereu pana  devine o pasta. E gata cand incepem sa vedem fundul oalei cand amestecam cu lingura si cand grisul incepe sa se lege ca o mingie. 

Lasam sa se raceasca 10-15 minute apoi varsam halvaua intr-un vas in care am presarat fisticul daca vrem ca apoi sa rasturnam vasul si sa ramana ornata cu fistic, sau intr-un vas/ platou normal, strivim bine cu dosul lingurii si apoi tot cu lingura facem desene pe halva. 

english

Ingredients syrup  :

1 cup water

1 cup sugar

saffron

1/2 cup rose water

Ingredients for halva:

1 cup semolina flour

1/2 tsp cardamom powder

1/2 cup ghee 

 pistacchio (granella)

Boil water with saffron and sugar until dissolves and now add the rose water. Do not boil the syrup. Keep it warm.

Pour the semolina into a pot and toast it dry over low heat for about ten minutes, stirring constantly with a wooden spoon, until it begins to change color without getting too dark. Add the ghee and the cardamom, continue stirring to incorporate them well, then pour in the boiling syrup while mixing continuously. Keep stirring until the mixture thickens into a paste; it is ready when you can see the bottom of the pot as you stir and the halva begins to come together in a single mass.

Let it cool for ten to fifteen minutes, then transfer it into a mold with a layer of chopped pistachios at the bottom so that once it is unmolded and completely cooled, the pistachios will be on top. Alternatively, spread it on a serving plate and use a spoon to create decorative patterns on the surface..