Kağıtta hamsi tava - Acciughe/Alici in padella nella carta da forno - Hamsii gatite pe hartie in tigaie - Turkish-Style Anchovies Cooked in Parchment Paper

 

Ingredienti:

acciughe 

sale

farina di mais fioretto

olio 

Se ami i piatti di pesce semplici, dal sapore d’estate e che non richiedono quasi nessuno sforzo, queste acciughe cotte in padella sono esattamente la ricetta perfetta. Sono quel tipo di piatto che prepari in pochi minuti, ma il risultato è così profumato e delicato che diventa quasi nostalgico — qualcosa che potresti trovare facilmente in una cucina sul mare.

Ti servono solo acciughe fresche, un po’ di sale e una spolverata leggera di farina di mais fioretto. Pulisci bene il pesce, togliendo la lisca centrale, e decidi se preferisci cuocerlo aperto “a libro” o intero: entrambi i modi vengono benissimo.

Dopo aver salato e infarinato le acciughe, arriva la parte interessante. Prendi un foglio di carta da forno, versaci un filo d’olio e sistema il pesce sopra. Se le acciughe sono aperte, puoi anche formare due o tre strati. Copri con un altro foglio di carta da forno, sigilla i bordi e metti il “pacchetto” in una padella ben calda.

Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, lasciando che il calore si distribuisca nella carta. Poi gira tutto il pacchetto e lascia dorare anche l’altro lato. La carta mantiene il pesce morbido, evita che si attacchi e — cosa meravigliosa — la padella resta perfettamente pulita.

Servi le acciughe ben calde, direttamente dalla carta, con una spruzzata di limone o accanto a una semplice insalata verde. Un piatto umile, ma con un sapore di casa.

Ingrediente 

hamsii

sare

malai (foarte fin)

ulei 

Dacă iubești preparatele din pește simple, cu gust de vară și care nu cer aproape deloc efort, aceste hamsii gătite în tigaie sunt exact genul acela de rețetă. Sunt felul de mâncare pe care îl pregătești în câteva minute, dar rezultatul este atât de aromat și delicat încât devine aproape nostalgic — un preparat pe care l-ai găsi ușor într-o bucătărie veche de la malul mării.

Ai nevoie doar de hamsii proaspete, puțină sare și un strat fin de mălai. Curăță peștele bine, scoțând șira spinării, și alege dacă vrei să-l gătești deschis „carte” sau întreg — ambele variante ies minunat.

După ce hamsiile sunt sărate și trecute prin mălai, începe partea interesantă. Ia o bucată de hârtie de copt, stropește-o cu puțin ulei și așază hamsiile deasupra. Dacă le-ai deschis în două, poți chiar să le suprapui în două-trei straturi. Acoperă cu o altă foaie de hârtie de copt, sigilează marginile și pune „pachetul” într-o tigaie foarte bine încinsă.

Gătește la foc mediu câteva minute, lăsând căldura să se distribuie în interiorul hârtiei. Apoi întoarce tot pachetul și lasă să se rumenească și pe cealaltă parte. Hârtia păstrează peștele fraged, nu permite să se lipească și, bonus, tigaia rămâne perfect curată — curățenie fără efort.

Servește hamsiile fierbinți, direct din pachetul de hârtie, cu o stoarcere de lămâie sau alături de o salată verde simplă. Este un preparat modest, dar cu gust de casă.

(reteta preparata in octombrie 2021)

If you love simple seafood dishes that taste like summer and require almost no effort, these pan-cooked anchovies are exactly that kind of recipe. They’re the kind of food you can throw together in minutes, yet the result is so fragrant and delicate that it feels almost nostalgic — the kind of dish you’d expect to find in an old seaside kitchen.

All you need are fresh anchovies, a little salt, and a light coating of fine cornmeal. Clean the fish well, removing the central bone, and decide whether you prefer them opened flat like a book or left whole — both ways work beautifully.

Once the anchovies are seasoned and dusted with cornmeal, the magic happens. Take a sheet of parchment paper, drizzle just a thin ribbon of oil on it, and lay the anchovies on top. If you’ve opened them flat, you can even layer them two or three high. Cover with a second sheet of parchment, fold and seal the edges, and transfer the parcel onto a very hot pan.

Cook over medium heat, letting the heat build slowly inside the parchment. After a few minutes, flip the whole packet and let the other side crisp up. The parchment keeps the fish moist, prevents any sticking, and gives you a perfectly clean pan afterward — the easiest cleanup ever.

Serve the anchovies hot, straight from their paper packet, with a squeeze of lemon or a simple green salad. It’s a humble dish, but one that tastes like home.

Falafel di piselli secchi - Falafel din mazare uscata - Split peas falafel

 

Piselli gialli secchi tenuti in ammollo per 24 ore, scolati e frullati nel robot con 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, aglio (a piacere), un po’ di bicarbonato, cumino e coriandolo macinato. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua oppure farina di ceci, di quinoa o farina bianca se è l’unica che avete.
Non esistono quantità fisse: i falafel si fanno “a occhio”, con l’esperienza e secondo il gusto personale.
L’impasto ottenuto non deve essere né troppo umido né troppo secco: deve essere facile formare delle polpette che non si sfaldano.

Friggiamo i falafel in olio ben caldo.

Possiamo congelare l’impasto dei falafel in un sacchetto senza aggiungere bicarbonato, cumino e coriandolo. Li aggiungeremo quando scongeleremo l’impasto e inizieremo a formare le polpette.

romana 

Mazare uscata  tinuta la inmuiat 24 ore , scurse de apa si mixate in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le prajim in ulei  fierbinte

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Dried split peas soaked for 24 hours, drained, and blended with 1 onion, 1 bunch of fresh parsley, salt, garlic (to taste), a little baking soda, ground cumin, and ground coriander. If needed, add a little water or chickpea flour, quinoa flour, or even plain flour if that's all you have.
There are no fixed quantities: falafel is made “by eye,” based on experience and personal taste.
The mixture should be neither too wet nor too dry — it should be easy to form balls that hold together and don’t fall apart.

Fry the falafel in hot oil.

You can freeze the falafel mixture in a bag without adding baking soda, cumin, or coriander. These should be added after thawing, just before shaping the falafel.

Falafel di fave secche - Falafel din bob uscat - Fava beans falafel

 

Fave secche tenuti in ammollo per 24 ore, scolati e frullati nel robot con 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, aglio (a piacere), un po’ di bicarbonato, cumino e coriandolo macinato. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua oppure farina di ceci, di quinoa o farina bianca se è l’unica che avete.

Non esistono quantità fisse: i falafel si fanno “a occhio”, con l’esperienza e secondo il gusto personale.
L’impasto ottenuto non deve essere né troppo umido né troppo secco: deve essere facile formare delle polpette che non si sfaldano.

Friggiamo i falafel in olio ben caldo.

Possiamo congelare l’impasto dei falafel in un sacchetto senza aggiungere bicarbonato, cumino e coriandolo. Li aggiungeremo quando scongeleremo l’impasto e inizieremo a formare le polpette.

romana 

Bob uscat ( fava bean) tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt ( in varianta mai " de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Dried fava beans soaked for 24 hours, drained, and blended with 1 onion, 1 bunch of fresh parsley, salt, garlic (to taste), a little baking soda, ground cumin, and ground coriander. If needed, add a little water or chickpea flour, quinoa flour, or even plain flour if that's all you have.

There are no fixed quantities: falafel is made “by eye,” based on experience and personal taste.
The mixture should be neither too wet nor too dry — it should be easy to form balls that hold together and don’t fall apart.

Fry the falafel in hot oil.

You can freeze the falafel mixture in a bag without adding baking soda, cumin, or coriander. These should be added after thawing, just before shaping the falafel.