Per un compleanno al sapore di cioccolato la Torta Joffre - Tort /Cake Joffre

 Ingredienti :

Per la base della torta 

2 tuorli

7 albumi

90 gr zucchero

2 cucchiai di farina 

100 gr burro

sale

Per la crema

5 tuorli

180 gr zucchero

5 cucchiai di acqua 

60 gr cacao amaro ( 45 gr cacao amaro +15 gr cioccolato fondente)

250 gr burro 

2 cucchiai marmellata di arance con la buccia 

buccia grattugiata di un'arancia  

Iniziamo con la base della torta montando a neve i albumi. Frulliamo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  fino quando diventano una crema e aggiungiamo il burro morbido cremoso e alla fine incorporiamo mescolando, senza sgonfiare il composto, i albumi e la farina setacciata. 

Versiamo nella tortiera con la carta da forno e inforniamo a 180°C 

Mescoliamo a bagnomaria lo  zucchero con l'acqua, il cacao  e i tuorli fino quando il composto si trasformerà in crema. Lasciate che si raffredda molto bene e frullate insieme al burro morbido, cremoso. 

In  un piatto da portata adagiate dentro il cerchio ( ho usato quello della tortiera) rivestito di pellicola in quale mettete la base della torta e versate sopra la crema. Mettete tutto nel frigo pe almeno 5-6 ore ancora meglio da oggi a domani.  

In romana 

Ingrediente pentru blat 

2 galbenusuri

7 albusuri

90 gr zahar

2 linguri faina 

100 gr unt

sare

ingrediente pentru crema

5 galbenusuri

180 gr zahar

5 linguri apa 

60 gr cacao ( 45 gr cacao si 15 gr ciocolata amaruie topita) 

250 gr unt

Incepem prin a bate spuma albusurile. Apoi in alt castron mixam bine galbenusurile cu zaharul, adaugam un praf de sare ( varf de cutit maxim) si cand  se topeste cat de cat zaharul adaugam untul cremos. La sfarsit adaugam cu grija si amestecand de jos in sus cu o lingura albusurile batute spuma si faina trecuta prin sita.

Varsam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie si coacem la 180°C 

Lasam la racit foarte bine

Pentru crema punem intr-o cratita mai mare apa si in ea asezam o craticioara sau castron de inox cu  galbenusurile cu zaharul, cacaoa si apa pe care le amestecam bine la bain marie / pe aburi cu telul pana cand se umfla si devine o crema. Scoatem castronul/craticioara din apa si lasam crema sa se raceasca apoi adaugam in ea untul moale, cremos si mixam bine de tot cu mixerul pana cand crema va deveni spumoasa. 

Pe platoul pe care vom servi tortul asezam in mijloc cercul de metal de la forma de tort invelit in pelicula transparenta, in mijìjlocul lui pe farfurie punem blatul de tort si deasupra turnam crema. Lasam minim 5-6 ore in frigider dar ideal ar fi de pe o zi pe alta 

english

Ingredients for the cake :

2 egg yolks

7 egg whites 

90 gr sugar

2 tablespoons all purpose flour

100 gr butter

salt

ingredients for the mousse 

5 egg yolks

180 gr sugar

5 tablespoons water

60 gr cacao ( 45 gr cacao and 15 gr choccolate) 

250 gr butter

Prepare the cake mixing together egg yolks, sugar, salt until dissolve the sugar, add whipped egg whites and flour at the end. Pour  the  cake  batter in a pan and bake at 180°C . Let in cool

Cook at bain marie ( water bath) the egg yolks with sugar, cocoa and water. When the custard thickens and the sugar disolve, the cream temperature is 154-158°F ( 65-70°C)  remove the bowl from the heat and let it cool. Then add the butter and mix until fluffy. 

Put the ring (from the springform pan, cover with plastic) in the plate and on the bottom the cake ( allready cook and cold) and pour the mousse filling over, spread it and let it cool for at least 5-6 hours, better let in the refrigerator over night.

Cake Ingredients:
2 egg yolks
7 egg whites
90 g sugar
2 tablespoons all-purpose flour
100 g butter
a pinch of salt

Mousse Ingredients:
5 egg yolks
180 g sugar
5 tablespoons water
60 g cocoa (or 45 g cocoa + 15 g chocolate)
250 g butter

To make the cake, whisk together the egg yolks, sugar, and a pinch of salt until the sugar dissolves. Fold in the whipped egg whites, then gently mix in the flour. Pour the batter into a baking pan and bake at 180°C (350°F). Let it cool completely.

For the mousse, cook the egg yolks, sugar, cocoa, and water over a double boiler. Heat the mixture until it thickens, the sugar has dissolved, and it reaches about 154–158°F (65–70°C). Remove it from the heat and let it cool. Once cooled, beat in the butter until the mousse becomes light and fluffy.

Place the ring of a springform pan (lined with plastic wrap) on a plate. Set the cooled cake layer on the bottom, pour the mousse over it, and spread it evenly. Chill for at least 5–6 hours, or even better, overnight.

Zuppa di Manzo con Cardo e Mini Polpettine - Supă de Vită cu Cardon și Mini Perișoare - Beef Soup with Cardoon and Mini Meatballs

 

Ingredienti

2 litri di brodo di manzo

Cardo (da circa 1 kg crudo, pulito dalle fibre e foglie dure, poi bollito)

100 g carne macinata di manzo

Sale e pepe

3 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione

1. Preparazione del cardo
Pulisci il cardo eliminando fibre e foglie dure, fino a rimanere solo con i gambi teneri. Lessalo finché diventa morbido, poi taglialo a pezzi potrivi per la zuppa.

2. Riscaldare il brodo di manzo
Porta il brodo di manzo a ebollizione in una pentola capiente.

3. Mini polpettine
Con la carne macinata di manzo forma piccolissime polpettine, condite solo con sale e un po’ di pepe. Aggiungile direttamente nel brodo fierbente. Si cuoceranno rapidamente.

4. Straccetti d’uovo con pecorino
Sbatti le 3 uova cu 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Quando le polpettine sono cotte, versa il composto a filo, mescolando delicatamente per formare gli “straccetti” di uovo. Spegni il fuoco immediatamente dopo.

5. Servire
Servi la zuppa caldă, con pezzi di cardo, mini polpettine e straccetti profumati di uovo e pecorino.

romana 

Cardonul  numit și cardi sau ciulin comestibil

Ingrediente

• 2 litri supă de vită

• Cardon (din aproximativ 1 kg crud, curățat de fibre și frunze, apoi fiert)

• 100 g carne tocată de vită

• Sare și piper

• 3 ouă

• 2 linguri pecorino ras

Mod de preparare

1. Pregătirea cardonului

Curăță cardonul de fibre și frunzele dure, până rămân doar tulpinile fragede. Fierbe-l până devine moale, apoi taie-l în bucăți potrivite pentru supă.

2. Încălzirea supei de vită

Adu supa de vită la fierbere într-o oală încăpătoare.

3. Mini-perișoarele

Din carnea tocată de vită, formează perișoare foarte mici, doar cu sare și puțin piper. Adaugă-le direct în supa fierbinte. Se vor găti repede.

4. Zdrentele de ou cu pecorino

Bate cele 3 ouă împreună cu 2 linguri de pecorino ras.
Când perișoarele sunt fierte, varsă compoziția în fir subțire, amestecând ușor pentru a forma “zdrente” delicate de ou. Stinge focul imediat după adăugare.

5. Servirea

Servește supa fierbinte, cu bucăți de cardon, mini-perișoare și zdrente parfumate de ou cu pecorino.

engleza 

Instructions

1. Preparing the cardoon
Clean the cardoon by removing the fibers and tough leaves until only the tender stalks remain. Boil it until soft, then cut it into soup-sized pieces.

2. Heating the beef broth
Bring the beef broth to a boil in a large pot.

3. Mini meatballs
Using the ground beef, shape very small meatballs, seasoned only with salt and a little pepper. Add them directly to the boiling broth. They will cook quickly.

4. Egg and pecorino ribbons
Beat the 3 eggs with the 2 tablespoons of grated pecorino.
When the meatballs are cooked, pour the mixture in a thin stream, stirring gently to form delicate egg “ribbons.” Turn off the heat immediately afterward.

5. Serving
Serve the soup hot, with pieces of cardoon, mini meatballs, and fragrant egg-pecorino ribbons.

Torta rustica con ricotta in padella - Placinta in tigaie umpluta cu ricotta - Sweet cheese filling pie

Per ogni  torta
padella 28 cm diametro

50 gr farina macinata a pietra tipo 1 

1/2 cucchiaio olio d'oliva

20-25 ml acqua ( quanto serve)

un pizzico di sale 

ripieno:

2 cucchiai di ricotta 

1 cucchiaini zucchero 

buccia grattugiata di arancia 

Impastate e lasciate a riposare l'impasto in una ciotola, coperto. 

Stendete una sfoglia piu' sottile possibile, riempite di ricotta per metà  e chiudete ripiegando la pasta su sé stessa e chiudendo, schiacciando bene i bordi.

Mettete nella padella molto calda ( senza grassi )e fate cuocere 1-2 minuti da ogni parte girando 3-4 volte .

Una volta pronta la torta la spolverate di zucchero a velo vanigliato 

romana 

ingrediente pentru o singura placinta , in tigaia de 28 cm 

50 gr faina cu tarate / integrala 

1/2 lingura de ulei 

20-25 ml apa 

putina sare

umplutura:

2 linguri de ricotta/branza de vaci 

1 lingurita de zahar 

coaja rasa de portocala 

framantati aluatul si il lasati la odihnit in castron acoperit, in timpul acesta frecati ricotta cu zaharul si coaja rasa de portocala. 

Intindeti aluatul cat de subtire puteti si umpleti cu branza jumatate din el, apoi cu cealalta jumatate acoperiti umplutura si inchideti bine marginile apasand cu degetele ca sa se sigileze bine. 

Coaceti pe tigaie, fara  grasimi,  incinsa cat mai bine, 1-2 minute pe fiecare parte si rasucind de vreo 3-4 ori in functie de cat de gros e aluatul, cu cit e mai subtire se coace mai repede.

O scoateti din tigaie pe o farfurie si asa calda o presarati cu zahar pudra aromatizat cu vanilie ( sau zahar aromatizat cu citrice)

english

ingredients for each pie 

50 gr flour type 1 (stone-ground, less refined flour)

1/2 tablespoon olive oil

20-25 ml water

salt

filling

2 tablespoon ricotta

1 teaspoon sugar

orange gratted zest 

Mix  flour, salt, oil and water and knead a soft dough, let it rest covered.

Prepare the filling mixing together ricotta, sugar and orange zest.

Roll the dough as thin you can, put the filling on a half and cover it with the other half without filling ( calzone style) and seal the edges pressing with your fingers.

Cook in the pan (very hot ) 1-2 minutes on each side and turn the pie 3-4 times.

Take off the pan and still hot sprinkle powder sugar .