Castagnaccio allo yogurt - Prajitura cu faina de castane si iaurt - Chestnut flour cake with yogurt

 


per una teglia tonda diam. 24 cm

imburrata e infarinata o coperta con della carta da forno 

ingredienti :

250 gr farina di castagne
200 gr yogurt
3 uova
3 cucchiai olio 
 4 cucchiai zucchero semolato  (nella ricetta originale 3 cucchiai zucchero semolato e 1 cucchiaio miele di castagne)
3-4 cucchiai con uvetta
 noci ( o pinoli)
1 bustina lievito per dolci
vaniglia

- mescolate la farina con il lievito per dolci 
- mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete lo yogurt e l'olio 
- montate a neve i albumi
- aggiungete la farina con il lievito nella ciotola con i tuorli e il resto e mescolate bene
- aggiungete gli albumi incorporando tutto dall'alto in basso 
- aggiungete l'uvetta 
- versate tutto nella teglia e cospargete il castagnaccio con le noci o i pinoli
- infornate nel forno già caldo a 180 °C per 45 minuti nel centro del forno, fate la prova stecchino 



in romana  

pentru o tava rotunda cu diametrul de 24 cm

unsa cu unt si presarata cu faina sau tapetata cu hirtie de copt ( umezita la jet de apa si stoarsa bine in pumn , se intinde perfect )

ingrediente :

250 gr faina de castane
200 gr iaurt
3 oua
3 linguri cu ulei
4 linguri de zahar ( in original 3 lg zahar si o lingura cu miere)
3-4 linguri cu stafide ( sau 2 lg stafide si un mar curatat si taiat cuburi )
nuci ( sau simburi de pin , alune sau ce preferati)
1 plic praf de copt
vanilie

- amestecam faina cu praful de copt si trecem obligatoriu prin sita , faina de castane tinde sa formeze cocoloase daca nu o cerneti inainte de folosire
- separam galbenusurile de albusuri si batem spuma albusurile pe care le vom tine separat
- amestecam ingredientele lichide: galbenusurile le mixam intr-un castron cu zaharul pina cind acesta se topeste ( se formeaza o crema) apoi adaugam iaurtul si uleiul
- adaugam faina cu praful de copt in castronul cu ingredientele lichide si amestecam bine cu mixerul pina cind rezulta o compozitie cremoasa
- adaugam albusele batute spuma si cu o paleta sau o lingura le incorporam amestecind vertical .
- varsam stafidele (si marul daca am hotarit sa-l punem) si amestecam foarte delicat
- turnam compozitia in tava tapetata si presaram nucile (alune, seminte de pin etc) deasupra
- coacem in cuptorul gata incalzit la180 °C pentru 45 minute in centrul cuptorului , faceti insa proba cu scobitoarea inainte de a scoate tava din cuptor. ( introduceti o scobitoare in centrul prajiturii, scobitoarea cu care intepati aluatul trebuie sa rezulte uscata )

* eu am folosit praf de copt aromatizat cu vanilie; daca folositi esenta de vanilie o adaugati in compozitia lichida sau daca folositi zahar vanilat il amestecati cu cantitatea de zahar



english  
round oven pan 24 cm

butter and flour or oven paper for the pan

ingredienti :

250 gr chestnut flour
200 gr yogurt
3 eggs
3  tablespoon oil
 4 tablespoon sugar  (or 3 tablespoon sugar and  1 tablespoon chestnut honey )
3-4 tablespoon raisin
walnuts ( or pine nuts)
16 gr backing powder

- mix chestnut flour with backing powder 
- mix yolk with sugar  and add oil and yogurt
- whip the egg whites until foamy
- add chestnut flour with the backing powder to the yolk, sugar, oil and yogurt batter and mix well
- add also the white eggs and fold until incorporate
- add raisin
- pour the batter in the oven pan and sprinkle the nuts over the top of the batter
- bake in the already warm  oven at  180 °C for  45 minutes

Leggi anche /Citeste si /Read also : Castagnaccio pugliese

Uova dipinte per la Pasqua con buccia di cipolla - Oua rosii (colorate cu coji de ceapa ) - Coloured eggs for Easter

per le uova :

8 -10 uova
la buccia  secca (delle cipolle rosse) tanta quanto ci sta in un piatto fondo
garza o un paio di calza da donna ( collant nuove, usate le più economiche  che tagliate a pezzi quanto basta per avvolgere un uovo)
filo di cottone, da cucire 
sale grossa, aceto, olio

- lavate le uova con detersivo per piatti 

- mettete in una pentola a cuocere le bucce  secche di cipolla rossa con acqua quanto basta per coprire e lasciate bollire a fuoco basso aggiungendo poco aceto e sale, per almeno 30 minuti,  fatte un decotto 

- frattempo mettete su ogni uovo foglie di prezzemolo o alte foglie e fiori piccoli, trifoglio e avvolgete ogni uovo con pezzi di calza da donna, legate bene con filo da cucire e immergetele nella pentola con le bucce di cipolla

- lasciate bollire le uova secondo il vostro gusto ( più o meno sode ), lasciate che si raffreddano nel acqua 

- una volta fredde ( o soltanto abbastanza colorate) le tirate fuori, togliete il collant e le piatine e lasciate che si asciugano  sopra carta assorbente da cucina, togliete  

- lucidate ogni uovo con le mani unte di olio

 
in romana

Aveți nevoie de 8–10 ouă, coji uscate de ceapă roșie (aproximativ cât încape într-o farfurie adâncă), tifon sau o pereche de dresuri subțiri de damă, tăiate în bucăți suficient de mari cât să poată înveli fiecare ou, ață de bumbac pentru legat, sare grunjoasă, oțet și puțin ulei.

Spălați ouăle cu detergent de vase. Într-o oală puneți la fiert cojile de ceapă roșie în apă cât să le acopere. Adăugați puțin oțet și sare grunjoasă și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, pentru a obține un decoct.

În timp ce cojile fierb, așezați pe fiecare ou câteva frunzulițe sau flori mici – de exemplu pătrunjel sau trifoi. Înfășurați apoi oul bine într-o bucată de dres, legați strâns cu ață și scufundați-le în oala cu decoctul de ceapă. Fierbeți ouăle atât cât doriți, în funcție de cât de tari le preferați, apoi lăsați-le să se răcească în lichid.

Când s-au răcit (sau când au căpătat suficientă culoare), scoateți-le din oală, îndepărtați dresul și frunzele, apoi lăsați-le să se usuce pe un prosop de hârtie. La final, lustruiți fiecare ou cu mâinile unse ușor cu puțin ulei.

english

For the eggs, you will need 8–10 eggs, the dry skins of red onions (about enough to fill a soup plate), cheesecloth or a pair of inexpensive women’s tights cut into pieces large enough to wrap each egg, cotton thread for tying, coarse salt, vinegar and a little oil.

Wash the eggs with dish soap. In a pot, simmer the dry red onion skins in enough water to cover them. Add a little vinegar and coarse salt and let everything cook over low heat for at least 30 minutes to make a decoction.

While the onion skins are boiling, place small leaves or flowers—such as parsley or clover—on each egg. Wrap each egg tightly in a piece of nylon stocking, tie it securely with cotton thread, and lower it into the pot with the onion skins. Cook the eggs until they reach your preferred level of doneness, then allow them to cool in the liquid.

When they are cool (or once they have taken on enough color), remove them from the pot, take off the nylon and leaves, and let the eggs dry on paper towels. Finally, polish each egg with your hands lightly coated in oil.

Involtini vegani di verza acida con riso integrale - Sarmale de post cu orez integral - Romanian pickled vegan cabbage rolls ( sarmale) with brown rice

Ingredienti:

1 verza acida (in salamoia) o un baratolo con le foglie di verza in salamoia 
400 g riso integrale
1cipolla rossa grande
1 carota grande 
400 polpa di pomodoro
1 cucchiaio passata di pomodoro
1 tazza con olio di girasole ( o 2-4 cucchiai)
sale, pepe in grani, aneto secco e santoreggia o timo 
1/2 tazzina da caffè con porcini secchi


 

Togliete dal barratolo le foglie di verza e mettete da parte le foglie intere, senza buchi mentre le altre più brute o le parti più grosse delle foglie tagliate le mettiamo in un altro piatto.
Le parti piu' grosse e le foglie brute eccetto 2 foglie che metteremo una sul fondo della pentola e una per coprire gli involtini le tagliamo a listarelle.
Prendiamo le foglie e le tagliamo a metà o in più parti secondo la loro grandezza e quanto grandi volete fare gli involtini .Mettete la verza in acqua fredda per togliere il sale in eccesso.
 Nel frattempo mettete anche i porcini a bagno in acqua fredda per 30 minuti, e alla fine togliete, scolateli e non usate l'acqua.
Tagliate la cipolla e grattugiate la carota, mettete tutto in una padella antiaderente con un pizzico di sale per 5 minuti, aggiungete il riso lavato, i funghi, la passata di pomodoro, aneto e santoreggia mescolate bene, coprite con un coperchio e spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare.

Togliete la verza dall'acqua e preparate gli involtini, su ogni pezzo di verza mettete un cucchiaio (o un cucchiaino se volete fate involtini molto piccoli) di ripieno. Arrotolate e chiudete ai lati.
Mettete sul fondo di una pentola verza tagliata, una foglia intera , pomodoro, aneto e santoreggia, adagiate gli involtini fino quando coprite il fondo della pentola, coprite con verza tagliata e cubetti di polpa di pomodoro e continuate con gli involtini... Alla fine coprite con la verza tagliata e una foglia intera, polpa di pomodoro, pepe in grani, aneto e santoreggia.
Versate l'olio e acqua quanto basta per coprire gli involtini.
Lasciate cuocere a fuoco molto basso per quasi 1 ora e 10 minuti, non più di 1 ora e 30 minuti,


in romana

 ingrediente :

1 varza de dimensiune medie murata *

400 gr orez integral
1 ceapa rosie mare
1 morcov mare
400 gr (1 cutie) de pulpa de rosii
1 lingura de suc de rosii
1 cescuta cu ulei

sare, piper boabe, marar tocat, cimbru

cit tinem in causul pumnului felii de hribi dezhidratati pe care le-am tinut in apa rece ca sa hidrateze si apoi le-am taiat bucati foarte mici - optional


* eu am folosit frunze de varza in saramura cumparate la borcan

- daca folositi varza intreaga murata taiati cu grija frunzele, decupati partea mai tare centrala si taiati bucati frunzele de masura viitoarelor sarmale; eu am avut frunze in saramura deci le-am scos din borcan, decupat si ales cele rupte de cele intregi, apoi le-am pus in doua castroane separat cu apa rece sa se mai desareze . - tocam ceapa si radem morcovul pe razatoarea mica le punem in tigaia de teflon (antiaderenta ) fara grasime si adaugam un virf de cutit de sare - de fapt asta e toata sarea pe care am folosit-o in reteta , varza este murata deci in saramura si desi am tinut-o cca 30 min la desarat a iesit dor excesul de sare in rest pastreaza destula sare ca sa nu mai fie nevoie sa mai adaugam... daca insa voi preferati mincarea mai sarata puteti sa mai adaugati dupa gust
- lasam sa se inmoaie la foc foarte mic, efectiv sa transpire si adaugam orezul pe care eu l-am spalat mai intii cu apa rece
 - daca aveti sau ati hotarit sa adaugati hribii acum este momentul, daca folositi din cei dezhidratati ii tineti cel putin 30 min in apa rece sa se hidrateze apoi ii scoateti din apa si ii stoarceti bine in pumn, APA SE ARUNCA .
 - adaugati sucul de rosii si marar tocat (eu am avut uscat) si amestecati bine totul, puneti capacul peste tigaia in acre ati innabusit ceapa, morcov, orez si ciuperci si stingeti focul, lasati sa se raceasca
- scoateti varza din apa si frunzele rupte o parte le lasati asa pentru a fi folosite pe fundul oalei si deasupra sarmalelor si o parte le tocati marunt
- frunzele alese pentru sarmale le umpleti pe rind cu cite 1 lingura sau o lingurita de umplutura de orez, invirtiti sarmalele
- pe fundul oalei puneti un start de frunze dintre cele rupte si un strat de varza murata tocata, o parte din pulpa de rosii si putin cimbru si marar
- asezati un strat de sarmale apoi din nou varza murata tocata , pulpa de rosii si continuati cu straturile de sarmale ( eu am avut doar 2 straturi)
- deasupra ultimului strat de sarmale puneti restul de varza tocata, frunze cit de cit intregi dintre cele care nu erau bune de sarmale si restul de pulpa de rosii, cimbru si marar ...
- varsati peste toata suprafata uleiul
- adaugati apa cit este nevoie pina ajungeti cu lichidul la acelasi nivel cu sarmalele si puneti la fiert pe foc foarte mic ( eu am pus si o tabla peste flacara ca focul, caldura sa fie uniforma pe toata suprafata oalei)
- lasati la fiert, eu am lasat 1 ora si 10 minute cu capac (cine vrea poate sa le fiarba in cuptor sau amestecat prima parte pe flacara aragazului si sa termine in cuptor)

timpul depinde de cantitatea voastra si dupa cum va place sa fie orezul

Daca nu aveti ciuperci nu sunt oricum obligatorii, orezul integral fiind mult mai gustos chiar si doar fiert in apa simplu fata de orezul obisnuit da gust bun sarmalelor.



 english

 
Ingredients:

1 medium sized pickled cabbage
400 g whole/brown/ hulled rice
1 large red onion
1 large carrot
400 gr
(1 can) of tomato pulp
1 tablespoon of tomato juice
1 "italian coffee cup" with oil (around 2-4 tablespoon)
salt, pepper, dill, thyme
1/4 cup dried porcini mushrooms -optional

From your  pickled cabbage separate the cabbage leaves and cut out the hard part of each leaf, cut each leaf in ½ or ¼ . Put the cabbage leaves in cold water.

Keep the dry mushrooms in water for 30 minutes, strain the liquid they soaked in and DON’T USE IT.

Chopped onion and grid the carrot put them in an non-stick pan without fat and add a pinch of salt and sauté for 5 minutes. Add rice, tomato juice, mushrooms and chopped dill, cover with the lid and turn off the heat, let it cool

Remove the cabbage from the water and divide the leaves for the  rolls with the rest of the cabbage, keep few leaves to put in the bottom of the pan and to cover the rolls at the end and chopped  the rest.

Make the rolls adding about 1 tablespoon of filling into each roll.
In the bottom of the pan put  a leaf and some chopped cabbage, dill, thyme, tomato pulp and place the cabbage rolls Arrange the rolls around the pan until the pan is full.
Between each cabbage rolls layer put chopped cabbage and tomato pulp.
the last layer with chopped cabbage and /or a cabbage leaf , tomato pulp, dill, thyme and pepper.
Pour oil and water to cover the cabbage rolls layers.
  
Simmer around  1 hour and 10 minutes covered with a lid , not more than 1 hour and half

. Leggi anche /Citeste si /Read also : Sarmale - Romanian cabbage rolls