Polpette di fegatini nella rete - Chiftele de drob in prapor - Liver meatballs wrapped in the caul

 

Ingredienti:

400 gr fegatini e cuori di pollo *

1 cipollotto ( con la parte verde )

1 spicchio d'aglio

olio 

1 uovo sodo 

1 uovo

sale, pepe, alloro, aneto (va bene anche il prezzemolo)

la rete di maiale 

Fatte stufare i fegatini e i cuori di pollo nel grasso con la cipolla, l'aglio, sale, pepe e foglia d'alloro. Una volta pronto, togliete l'aglio e tritate con un coltello la carne insieme al uovo sodo e l'aneto. Aggiungete l'uovo crudo sbattuto e a cucchiaiate mette questo composto sui pezzi di rete e fate dei involtini tondi,

Friggete queste polpette avvolte nella rete nella padella con olio caldo o sulla griglia o nel forno molto caldo  sulla teglia da tutte le parti. 

* o fegatini e cuori  di tacchino o coniglio

Servite con carciofi stufati con olio, poca acqua e vino, sale e spicchi d'aglio interi

romana:

400 gr ficatei de pui si inimi amestecate ( sau ce va place voua, important este ficatul)

1 ceapa verde sau 2 daca sunt prea subtiri

1 catel de usturoi (sau usturoi verde)

1 ou fiert

1 ou crud

sare, piper,dafin, marar 

prapor 

Se calesc bine in ulei ficateii si inimile ( curatate si taiate bucatele) cu ceapa si usturoiul, sare, piper, frunza de dafin pe care o aruncam la sfarsit. Cand sunt gata ii taiem bucatele cu cutitul impreuna cu pul fiert tare, adaugam mararul. Compozitia trebuie sa fie destul de compacta, nu lichida, o punem cu lingura pe bucati de prapor si o invelim in el. 

Le prajim in tigaia incinsa sau pe gratar sau in cuptorul incins bine pe tava 

am servit cu anghinare curatata, taiata in jumatati sau bucati si inabusita in ulei de masline cu foarte putina apa si vin alb, sare si catei de usturoi intregi doar pentru gust

english

400 gr chicken* liver and hearts 

1 spring onion

1 garlic 

1 hard boiled egg

1 egg 

salt, pepper, bay leaf, dill

pig caul 

Sauté the chicken livers and hearts (cleaned and cut into pieces) well in oil together with the onion, garlic, salt, pepper, and a bay leaf, which you discard at the end. When they are cooked, chop them with a knife along with the hard-boiled egg and add the dill. The mixture should be fairly compact, not runny. Place spoonfuls of the filling onto pieces of caul fat and wrap them. Fry them in a hot pan, or cook them on the grill, or in a well-heated oven on a baking tray. I served them with artichokes cleaned, cut in halves or pieces, and simmered in olive oil with a little water and white wine, salt, and whole garlic cloves just for flavor.

Pasca sarata - Easter salted cheesecake - Torta pasquale di formaggio salato - Happy Easter 2022!

 

Ingredienti per una teglia 19 cm diametro

200 gr ricotta di mucca 
200 gr ricotta salata di pecora o mista ( grattugiata) o altro formaggio salato

200 gr yogurt intero 

2 uova + 2 albumi  * 

4 cucchiai fiocchi di avena 

50 gr porri ( io ho usato cipollotto) 

sale solo se serve, secondo il formaggio usato 

pepe

aneto **

pomodori secchi tagliati a pezzettini

burro per imburrare la teglia, altri fiocchi di avena da spolverare sulla teglia e fette di pomodoro fresco da mettere sopra la torta 

La ricetta originale, come la prepara la mia amica Oana, contiene solo formaggio salato grattugiato, kefir, uova, fiocchi di avena, aneto e porro, dosati a occhio in base alla grandezza delle uova. Il composto non deve essere troppo liquido: le fette di pomodoro, tagliate sottili e ben asciugate, devono rimanere in superficie e non affondare nell’impasto. Lavate e pulite i porri o i cipollotti, tagliate molto finemente solo la parte bianca e fateli stufare in padella. Mescolate i formaggi con lo yogurt e aggiungete il porro, le uova sbattute, l’aneto tritato, il pepe e, se serve, anche un po’ di sale. Io, per dare un po’ di colore, ho aggiunto all’impasto anche un pomodoro secco tagliato a pezzetti. Imburrate la teglia, spolveratela con fiocchi di avena e versatevi il composto. Disponete sopra le fette di pomodoro fresco e infornate a 180°C finché pronto, facendo la classica prova stecchino. Lasciate raffreddare nella teglia prima di servire.

romana

ingrediente  pentru tava mea de 19 cm diam 

200 gr ricotta de vaca

200 gr ricotta sarata de oaie ( rasa )

200 gr iaurt 

2 oua si 2 albuse * ( aveam albuse ramase de la pasca dulce )

4 linguri de fulgi de ovaz 

50 gr praz ( sau ceapa verde) inabusit in tigaie

piper 

marar

rosii uscate taiate bucatele mici 

rosii pentru ornat

unt si fulgi de ovaz pentru uns si tapetat tava

Se amesteca toate ingredientele si se varsa in tava unsa cu unt si tapetata cu fulgi de ovaz, compozitia nu trebuie sa fie prea lichida, gustati si doar daca e nevoie adaugai sare, eu nu am pus . Ornati cu feliile de rosii si coaceti la 180°C pana cand e gata, faceti proba cu scobitoarea si lasati sa se raceasca in tava inainte de a servi.

english

Ingredients  for a 7.5 inch round cake pan 

200 gr ricotta cheese 

200 gr salted ricotta cheese 

200 gr yogurt ( greek)

2 eggs and 2 egg whites ( or 3 eggs ) 

4 tablespoons oat flakes 

50 gr leek or spring onions  cooked slowly and gently in their own juice  

pepper

dill

dry tomatoes 

tomatoes to decorate

butter and oat flakes to grease and coat the pan

The original recipe, as my friend makes it, includes only grated salted cheese, kefir, eggs, oat flakes, dill, and leek, all measured by eye depending on the size of the eggs. The mixture should not be too runny: the thinly sliced and well-dried tomato slices must remain on the surface and not sink into the batter. Wash and clean the leeks or spring onions, finely slice only the white part, and sauté them gently in a pan. Mix the cheeses with the yogurt, then add the leek, the beaten eggs, the chopped dill, pepper, and, if needed, a little salt. For a touch of color, I also added a sun-dried tomato finely chopped into small pieces. Butter the baking dish, sprinkle it with oat flakes, and pour in the mixture. Arrange the fresh tomato slices on top and bake at 180°C (356°F) until done, checking with a toothpick. Let it cool in the dish before serving.

Pastele ortodox 25 aprilie 2022 

Pere cotte all'Alchermes - Pere in Alchermes - Pears in Alchermes -Buona Domenica delle Palme 2022

blog aggiornato con nuove foto

Pere coscia 

Alchermes

acqua 

zucchero

boccioli ( o petali) di rosa essiccati

cardamomo 

anice stelato

Facciamo cuocere le pere sbucciate nel misto di Alchermes, acqua, zucchero e spezie fino quando le pere sono morbide.

Servite anche con la ricotta zuccherata 

romana 

ingrediente:

pere

Alchermes 

apa 

zahar

boboci sau petale de trandafir

cardamon

anason stelat

 Se fierb perele curatate de coaja in apa cu lichiorul Alchermes, zahar si condimente pana cand perele se inmoaie.

Serviti cu ricotta, daca va place.

english

ingredients

pears

Alchermes

water

sugar

edible rose flowers or petals

cardamon

star anice 

 Cook the peeled pears in a mixture of Alchermes, water, sugar, and spices until they become soft.

Serve them with sweetened ricotta if you like.

cotte solo nell'Alchermes ( senza acqua)/ Boiled only in Alchermes ( without water) and served with cream of ricotta and sugar