Zuppa di lenticchie rosse e quinoa con cavolo cappuccio e curcuma - Supa cremoasa de linte rosie, quinoa si varza cu turmeric - Red Lentil and Quinoa Soup with Cabbage and Turmeric

ingredienti:

200 gr lenticchie rosse 

200 gr quinoa 

 brodo vegetale 

100 ml panna da cucina 

cumino, sale

1/4 cavolo cappuccio lavato e affettato

olio, sale, pepe e curcuma 

Sciacquate molto bene la quinoa sotto l'acqua corrente e versatela in una pentola  con 500 ml di acqua salata  e lasciate cuocere per 12-15 minuti da quando inizia a bollire. 

Fate cuocere le lenticchie nel brodo vegetale fino quando diventano un purè dalla consistenza spessa e adesso aggiungete anche la quinoa lessata e scolata, sale, pepe, un pizzico di cumino macinato e panna da cucina 

In una padella con poco olio rosolate il cavolo con sale, pepe e curcuma per 1-2 minuti.  Deve rimanere croccante.

Servite insieme la zuppa cremosa con sopra il cavolo.

ingrediente

200 linte rosie decorticata 

200 quinoa spalata foarte bine si scursa 

supa vegetala 

cam 100 ml de smantana de gatit 

chimen, sare

1/4 de varza tocata 

ulei, sare, piper si turmeric 

Fierbem lintea in supa vegetala pana cand devine un piure. Separat quinoa spalata foarte bine o punem la fiert in 500 ml apa cu sare circa 12-15 minute de cand incepe sa fiarba apa. Cand e gata o scurgem, aruncam apa si turnam quinoa peste lintea din supa.  Adaugam sare si chimen macinat si smantana de gatit dupa gust.

Intr-o tigaie cu putin ulei calim varza tocata cu sare, piper si turmeric 1-2 minute. Trebuie sa ramana usor crocanta . Servim  impreuna .

Ingredients:

200 g red lentils
200 g quinoa
vegetable broth
100 ml cooking cream
cumin, salt

1/4 head of white cabbage, washed and sliced
oil, salt, pepper, and turmeric

Rinse the quinoa very well under running water, then place it in a pot with 500 ml of salted water. Bring to a boil and cook for 12–15 minutes.
Cook the lentils in the vegetable broth until they turn into a thick purée. Then add the cooked and drained quinoa, salt, pepper, a pinch of ground cumin, and the cooking cream.
In a pan with a little oil, sauté the cabbage with salt, pepper, and turmeric for 1–2 minutes. It should stay crunchy.
Serve the creamy soup with the cabbage on top.

SÜTLU UN HELVASI ( Halva turco di farina con latte - Halva turceasca din faina cu lapte - Turkish Milk Flour Halva)

 

Ingredienti:
1 bicchiere latte

1/2 bicchiere zucchero

50 gr burro

50 ml olio di semi

1 bicchiere farina 00

noci, pistacchio, cannella

Mescoliamo il latte con lo zucchero.

In una pentola mettiamo il burro e l'olio e la farina, e mescoliamo tutto sul fuoco fino quando dopo almeno 15 minuti cambia il colore diventando sempre più  scuro verso caffe latte, scegliete voi il colore desiderato ( il colore più scuro ha anche un sapore più intenso).

Adesso versiamo il latte zuccherato, facendo attenzione perché schizza, quindi versate piano e mescolate alte 2-5 minuti e la halva e pronta. 

Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate alcuni minuti che si raffredda. Con 2 cucchiai diamo la forma allungata o potete mettere il composto in una tazzina e poi la capovolgete, o usate il cucchiaio per gelato. 

Ornate con gherigli di noci o pistacchio, spolverate sopra cannella o mettete la cannella nel composto insieme al latte.

Si serve cosi, come un dolce al cucchiaio o insieme al gelato o una crema di vaniglia  nella tazza o con caffe turco o te. 

Ingrediente 

1 pahar cu lapte

1/2 pahar zahar

50 gr unt

50 ml ulei

1 pahar cu faina

pentru aroma si/sau ornare scortisoara,

miez de nuca, fistic

1 pahar de lapte se amesteca cu 1/2 pahar de zahar si se lasa deoparte, se topeste singur zaharul.

Separat in cratita punem 50 gr unt si 50 ml ulei si 1 pahar faina, amestecam pe focul mic spre mediu incontinuu, intai o sa faca spuma apoi dupa vreo 15 min minim se schimba si devine cremoasa, si tot amestecand pe foc incepe sa isi schimbe culoarea, intai mai spre bej apoi gen cacao cu lapte, dupa cum va place mai bej sau mai inchisa alegem momentul in care punem incet, nu tot o data, laptele indulcit, atentie ca stropeste si face abur fierbinte la inceput. Cand s-a incorporat tot lichidul mai amestecam pe foc vreo 2 minute si gata,.

Stingem focul, punem capac si lasam asa cateva minutem apoi dam forma cu 2 linguri sau cu lingura pentru inghetata sau punem in cescute si rasturmam, in tava etc ..E mai sfaramicioasa decat cea pe care o facea bunica mea, cu sirop de apa cu zahar dar e foarte buna.

Se serveste simpla, sau ornata cu nuci, cu sau fara scortisoara, langa inghetata sau crema de vanilie rece, cafea, ceai.

Ingredients:

1 glass with milk

1/2 glass sugar

50 gr butter

50 ml oil

1 glass all purpose flour

Mix milk with sugar.

In a pan put oil, butter and flour and mix at least 15 minutes, it will change the colour. It is your choise, more darker is more intense is the taste. The colour that I remember since I was little and my grandmother prepared the halva it ia a kimd of caffe au lait, golden brown, peanut butter colour

Now add the milk with sugar and take care of drops and steam. Mix for 2-5 minutes and turn off the gas, let it rest cover with the lid.

Now shape the halva placing into a spoon and shaping in out with another spoon, or use a cup or a little mold to shape the halva.

Sprinkle with cinnamon, add pistachios or walnut

Enjoy it with ice cream, coffee, tea

Ingredients:
1 cup milk
1/2 cup sugar 50 g butter 50 ml vegetable oil 1 cup all-purpose flour

walnuts, pistachios, cinnamon

Mix the milk and sugar together. In a saucepan, add the butter, oil, and flour. Cook over medium heat, stirring constantly, for at least 15 minutes, until the mixture starts to change color and turns a deeper shade, similar to light coffee. You can cook it to your preferred color — the darker it gets, the richer the flavor.

Carefully pour in the sweetened milk — it may splatter, so add it slowly — and continue stirring for another 2–5 minutes, until the halva thickens and is ready. Turn off the heat, cover the pot, and let it cool for a few minutes.

Using two spoons, shape the halva into oval pieces, or press it into a small cup and invert it, or use an ice cream scoop for perfectly round portions. Garnish with walnut halves or pistachios, and sprinkle with cinnamon. You can also mix the cinnamon directly into the milk if you prefer.

Serve it as a spoon dessert, or pair it with ice cream, vanilla custard, Turkish coffee, or tea.

Riso basmati al cumino - Cumin rice/Jeera rice

 

Ricetta  Perfect Cumin Rice Recipe dal canale youtube Food with Chetna

  con prezzemolo al posto del coriandolo *

ingredienti: 

300 gr riso basmati lavato 

una manciata di coriandolo fresco *( ho aggiunto ala ricetta 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati)

1 cucchiaio olio di girasole

1 cucchiaio ghee ( burro chiarificato) 

2 cucchiaini di semi di cumino ( jeera )

1 1/2 cucchiaino sale 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 cucchiaino di paprika ( chilli powder)

700 ml acqua bollente

mettete nella pentola l'olio e il burro chiarificato insieme ai semi di cumino e lasciate sul fuoco fono quando fano una specie di schiuma, adesso aggiungete il riso lavato molto bene  e scolato, il sale, il cumino macinato, la paprika ( chilli powder ) e il coriandolo verde tritato ( io ho usato prezzemolo e il coriandolo semi macinati  ) mescolate molto bene e versate sopra 700 ml acqua  bollente. Coprite e lasciate cuocere 15 minuti.

Ingredientele din reteta video de pe canalul youtube Food with Chetna :

300 gr orez basmati

1 legatura de coriandru verde pe care eu am inlocuit-o cu patrunjel dar am adaugat in plus o lingurita de coriandru macinat 

1 lingura de ulei de flaorea soarelui

1 lingura de unt clarificat ( ghee)

2 linguri seminte de chimen

1 1/2 lingurite sare

1 lingurita chimen macinat 

1 lingurita boia ( eu am pus dulce )

700 ml apa fiarta 

 In cratita punem uleiul, untul si semintele de chimen, le lasam sa se prajeasca pana cand fac un fel de spuma, acum adaugam orezul foarte bine spalat si scurs, sarea, chimenul macinat, boiaua si coriandrul verde tocat ( eu am pus patrunjel verde tocat si o lingurita de seminte de coriandru macinat). Amestecam bine si varsam apa clocotita. Acoperim cu un capac si lasam la fiert la foc mediu 15 minute

 Ingredients:

300 g basmati rice, washed
a handful of fresh cilantro (I added 1 teaspoon of ground coriander seeds to the recipe)
1 tablespoon sunflower oil
1 tablespoon ghee (clarified butter)
2 teaspoons cumin seeds (jeera)
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon paprika (or chili powder)
700 ml boiling water

Heat the sunflower oil and ghee in a pot together with the cumin seeds. Cook until the seeds start to sizzle and form a light foam. Add the well-washed and drained rice, along with the salt, ground cumin, paprika (or chili powder), and chopped fresh cilantro (I used parsley and ground coriander seeds).

Mix everything very well, then pour in 700 ml of boiling water. Cover the pot and cook for 15 minutes.