mirabelle gialle non ancora troppo mature perché non deve risultare troppo dolce
Le mirabelle (rusticane) lavate bene e sbollentate in acqua per alcuni minuti ( più sono mature meno tempo devono essere sbollentate) fino quando la buccia si crepa.
Le togliamo con la paletta forata dall'acqua e le lasciamo sgocciolare in una colapasta dai fori larghi. Mescoliamo e schiacciamo le mirabelle nella scolapasta prima con la paletta forata e poi con un cucchiaio (meglio di legno) fino quando tutta la polpa passa e nella scolapasta rimangono le bucce e i noccioli.
La passata ottenuta si raffredda e poi la versiamo nei sacchetti per il freezer o nelle di plastica con coperchio per il freezer dove si congela.
Questa passata si aggiunge nelle minestre (di carne, di fagioli secchi ) o si può preparare una salsa per accompagnare l'arrosto al forno (anatra, pollo)
in romana:
Corcoduse galbene nu foarte coapte( cele folosite de mine erau jumatate mai coapte si jumatate mai verzi )
Oparim corcodusele spalate si curatate de codite in apa pina cind se crapa pielea. Daca sunt mai coapte se vor opari in scurt timp.
Le scoatem cu paleta gurita si le punem intr-o strecuratoare cu gauri mai mari ( cea in care scurgeti de obicei pastele fainoase).
Lasam sa se racoreasca putin si apoi le amestecam apasind mai intii cu paleta gaurita si apoi cu o lingura de lemn (de preferat) pina cind in strecuratoare vor ramine numai simburii si cojile de la corcoduse.
Lasam sa se raceasca pasta obtinuta si apoi o varsam in pungi speciale pentru congelator sau in cutii de palstic care se inchid cu capac etans speciale pentru congelator. Apoi o congelam.
Pasta se poate folosi ca sa acrim ciorbele ( de carne, de fasole boabe) sau ca sa pregatim sosuri pentru fripturile la cuptor ( de rata, de pui ).
Use yellow mirabelle plums that are not too ripe, so the purée doesn’t turn out too sweet.
Wash the mirabelle plums well and blanch them in boiling water for a few minutes (the riper they are, the less time they need) until the skins split.
Lift them out of the water with a slotted spoon and let them drain in a colander with large holes. Mash and press the plums through the colander, first with the slotted spoon and then with a spoon (preferably wooden), until all the pulp passes through and only the skins and pits remain.
Let the purée cool, then pour it into freezer bags or freezer-safe plastic containers with a lid and freeze it.
This purée can be added to soups (meat soups, dried bean soups) or used to prepare a sauce to accompany roasted meats such as duck or chicken