una ricetta antica, un piatto quasi nazionale, preparata o con pomodori (nella variante rossa) o con il succo di limone (bianca) e servita anche con il formaggio Feta ( meno nella Quaresima quando nella religione ortodossa non si mangia latte, formaggio, uova e carne)
ingredienti x2 :
fagioli secchi ( per ogni porzione aggiungete quanti fagioli secchi potete tenere in un pugno, nel palmo della mano)
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
passata grossa di pomodoro ( o pomodori pelati,)
olio, sale
santoreggia o prezzemolo
ho usato i fagioli
- lasciamo a bagno i fagioli per 6 ore
- mettiamo a bollire i fagioli per 30 minuti, cambiamo l'acqua e continuammo la cottura aggiungendo olio, cipolla, foglia di alloro, il gambo di sedano tagliato a cubetti e la carota mondata, lavata e lasciata intera
- quando la carota e cotta la prendiamo, la affettiamo e la teniamo per aggiungerla alla fine , versiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere i fagioli fino quando sono morbidi
- aggiungiamo il sale e la santoreggia alla fine o prezzemolo tritato
la caratteristica delle zuppe /minestre nei paesi dell'Est è che si servono brodose
in romana:
reteta greceasca, pregatita rosie ( cu suc de rosii) sau alba ( cu suc de lamiie), servita si cu brinza feta mai putin in perioadele de post
ingrediente x2 :
fasole uscata ( pentru fiecare portie socotiti atita fasole boabe cita puteti tine intr-un pumn)
1 morcov
1 tija de telina
1/2 ceapa
1 frunza de dafin
suc de rosii cu pulpa ( sau rosii fara pielita)
ulei, sare
cimbru sau patrinjel
- lasam fasolea la inmuiat in apa rece ( cea folosita de mine trebuia sa stea 6 ore )
- fierbem fasolea 30 minute apoi schimbam apa si punem din nou la fiert cu alta apa, ulei, ceapa, dafinul, telina taiata cuburi si morcovul curatat, spalat si lasat intreg
- cind morcovul este fiert il scoatem din oala, il taiem felii si il vom pune din nou la sfirsit in supa ( ca sa ramina frumos ), adaugam sucul de rosii si lasam sa fiarba pina cind fasolea este moale
- adaugam sare si cimbru sau patrunjel la sfirsit
An ancient recipe, an almost national dish, prepared either with tomatoes (the red version) or with lemon juice (the white version), and also served with Feta cheese (less often during Lent, when in the Orthodox tradition milk, cheese, eggs and meat are not eaten).
Ingredients for 2:
Dried beans (for each portion, add as many dried beans as you can hold in one handful, in the palm of your hand)
1 carrot
1 celery stalk
1/2 onion
1 bay leaf
Chunky tomato passata (or peeled tomatoes)
Oil, salt
Savory or parsley
I used beans.
Soak the beans for 6 hours.
Bring the beans to a boil for 30 minutes, then change the water and continue cooking, adding oil, onion, bay leaf, the celery stalk cut into small cubes, and the carrot cleaned, washed and kept whole.
When the carrot is cooked, remove it, slice it, and set it aside to add at the end. Pour in the tomato passata and continue cooking the beans until they are soft.
Add salt and the savory at the end, or chopped parsley.
