Decorated flatbread/ Focaccia decorata

impasto di focaccia o pizza 

per decorare:

l'erba: pesto di basilico e qualche fettina di oliva 

i fiori: gambo con l'aglio verde, pomodorini, wurstel, peperone giallo

nuvole: formaggio Brie

sole: peperone giallo

romana

aluat de pizza sau focaccia

decor:

iarba: pesto de busuioc si felii de masline maron

florile: usturoi verde, rosii, cremvurst, ardei gras galben

norii: branza Brie 

soare: ardei gras galben 

english

pizza or focaccia dough

decorate with:

grass: basil pesto and some olives 

flowers: green garlic ( or chives ), tomato, wurstel, yellow pepper bell

clouds: Brie cheese

sun: yellow pepper bell

Pasqua catolica, Domenica delle Palme e Pasqua Ortodossa 2020

Uova colorate con buccia di cipolla rossa e curcuma 

Prima colazione pascale :

Pasca fara aluat / Torta pasquale di formaggio / Easter romanian cheese cake

Salame, prosciutto

Uova colorate per Pasqua  uova bianche colorate con buccia di cipolla rossa e con turmeric/curcuma 

Formaggio

Drob 

Pain brioche 
 

Drob 

Pain Brioche

Pasca fara aluat 

 

Pain brioche

 

Pain brioche..

ingredienti:

500 gr farina 00

7 gr lievito secco

3 uova

100 gr burro sciolto

100 ml acqua

100 ml latte

2-4 cucchiai di zucchero(

Impastate per amalgamare gli ingredienti, deve risultare un impasto morbido e molto appiccicoso.

Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Impastate di nuovo facendo le pieghe con la tecnica stretch and fold e lasciate di nuovo a lievitare 15 minuti e di nuovo stretch and fold e altre 15 minuti a lievitare e sempre cosi per 4 volte.

Adesso dividete l'impasto in 3 parti, 3 palline. Nella teglia imburrata mettiamo le palline d'impasto e lasciamo din nuovo a lievitare.

Spennellate di tuorlo d'uovo mescolato con un po' di yogurt prima di infornare a 220°C per i primi 5 minuti e dopo a 180 °C quanto basta.

romana :

ingrediente:

500 gr faina

7 gr drojdie uscata

3 oua

100 gr unt topit

100 ml lapte+100 ml apa ( daca ouale sunt foarte mari puneti mai putina apa sau deloc

2-4 linguri de zahar ( cat de dulce vreti sa fie)

Amestecati toate ingredientele si framantati, trebuie sa rezulte un aluat moale, lipicios. Lasati sa dospeasca pana se dubleaza.

Scoateti aluatul din vasul in care a dospit si impachetati-l cu tehnica "stretch and fold" ( gasiti video pe youtube ) apoi lasati sa se odihneasca 15 minute si il impachetati iar si iar 15 minute de relax, in total eu am facut asta de 4 ori.

Acum impartiti aluatul in 3 parti, faceti 3 bile pe care le asezati in tava ( am folosit tava mare de cozonac, din Romania )unsa cu unt. Lasati sa dospeasca in tava si inainte de a o baga la cuptor ungeti painea cu galbenus de ou amestecat cu iaurr. Coaceti in cuptorul incalzit deja primele 5 minute la 220°C apoi continuati la 180°C pana cand e gata.

english

ingredients:

500 gr flour

7 gr dry yeast

3 eggs

100 butter melted

100 ml milk and 100ml water ( if the eggs are very bigs add less water or do not add it)

2-4 spoons sugar ( as sweet you desire)

Knead the dough just until all the ingredients come together. It should be soft and very sticky. Let it rise until doubled in volume.

Knead again using the stretch-and-fold technique, then let it rest for 15 minutes. Repeat the stretch and fold, rest for another 15 minutes, and continue this cycle four times in total.

Divide the dough into three parts and shape three balls. Place them in a buttered baking pan and let them rise again.

Brush the top with an egg yolk mixed with a little yogurt, then bake at 220°C for the first 5 minutes. Lower the temperature to 180°C and continue baking until done.

Pasca ( torta di formaggio senza impasto ) - Pasca fara aluat - Ricotta cake

 

Ingredienti :

500 gr formaggio fresco ( o ricotta )

1 uovo e 2 tuorli

1 cucchiaio di farina

100 gr burro cremoso, alla temperatura della stanza

zucchero a gusto 

vaniglia, uvetta ( se vi piace) 

Mescolate tutto e versate in una teglia da 20 cm diametro, imburrata e infarinata o coperta  con carta forno.

Infornate a 170-180°C fino quando diventa dorata.

Lasciate raffreddare nella teglia. 

Ingrediente:

500 gr branza de vaci ( sau ricotta )

1 ou si 2 galbenusuri 

1 lingura cu faina 

100 gr unt cremos, la temperatura camerei

zahar dupa gust

vanilie si stafide ( daca va plac)

Amestecati toate ingredientele si le varsati intr-o tava de 20 cm diametrul, unsa cu unt si presarata cu faina sau acoperita cu hartie de copt.

Coaceti la 170-180°C pana cand devine aurie. 

Lasati sa se raceasca in tava. 

Ingredients:

500 gr cottage cheese / sweet cheese ( or ricotta)

1 egg and 2 egg yolks

1 tablespoon flour 

100 butter ( room temperature) (Your butter is at room temperature if there is a slight indent on the butter after pressing one finger.)

sugar as much you want ( a few tablespoon) 

vanilla and raisins ( optional)

Mix everything together and pour the batter into a 20 cm cake pan, either buttered and floured or lined with parchment paper.
Bake at 170–180°C until golden.
Let the cake cool in the pan.

Brodo vegetale con i semi e filamenti di zucca - Supa vegetala din semintele cu tot cu filamente ale unui dovleac - Vegetarian broth using the pumpkin seeds and its filaments

ingredienti: 

i semi e i filamenti di una zucca 

acqua 

sale, alcuni grani di pepe e 1 spicchi d'aglio 

verdure per fare il brodo  ( carote, cipolla sbucciata solo da una parte delle foglie esterne e tagliata  la parte con la radice e poi tagliata in 2 o se è piccola lasciata intera, radice di pastinaca  se la trovate, prezzemolo, sedano  )

Facciamo cuocere in una pentola tutti gli ingredienti con acqua quanto basta per coprire. Una volta cotte le carote e il resto le togliamo fuori in una ciotola le verdure cotte. I semi e i filamenti di zucca gli facciamo passare in colino insieme al brodo di cottura e buttiamo via il pepe e l'aglio.

Aggiungiamo le verdure cotte e tagliate ( solo quelle che vogliamo, le carote, le radici) , assaggiamo e verifichiamo di sale e mettiamo a cuocere il brodo con pastina, tagliolini o gnocchi di semolino. 

E un buon brodo vegetale, con un sapore un po' dolce e come si vede un colore molto bello e anche una base per altre zuppe.

No serve aggiungere olio perché dopo aver bollito i semi rilasciano un po' di grasso vegetale pero se volete potete aggiungere poco olio alla fine.

romana

reteta inspirata de pe pagina facebook a lui Mircea Groza "Zupa di maruntaie die dubletie"

 ingrediente

semintele  cu tot cu filamentele din miezul unui dovleac

apa, sare, cateva boabe de piper si un catel de usturoi

zarzavat de supa ( morcovim pastarnac si patrunjel, ceapa curatata doar de frunzele externe, spala si taiata partea de la radacina, apoi daca e mare taiata in 2 sau daca e mica doar crestata si lasata intreaga, telina tulpina apio sau bucati de radacina)

Se pun la fiert semintele si filamentele din dovleac impreuna cu restul ingredientelor si apa cat sa le acopere. Cand sunt gata radacinoasele le scoatem din supa si le pastram intr-un castron iar semintele le trecem prin sita impreuna cu restul, le aruncam dupa ce le-am strecurat bine impreuna cu usturoiul si piperul. 

Supa strecurata o punem inapoi in oala la fiert impreuna cu zarzavaturile fierte taiate bucati, verificam de sare si adaugam taitei sau galusti de gris.

Este o supa vegana/ de post  cu o culoare frumoasa si foarte buna la gust dar si baza pentru alte supe si ciorbe vegetale. Nu trebuie sa adaugam ulei, la fiert samburii de dovleac scot un pic de grasime in apa dar daca credeti ca va place mai grasa adaugati la sfarsit putin ulei.

english

ingredients

seeds and all the filaments of a pumpkin 

water, salt, black pepper grains and 1 garlic clove

vegetables for a broth ( parsley, carrot, parsnip, celery, onion ecc) 

Cook all the ingredients in a pot with enough water to cover them. Once the carrots and the other vegetables are tender, remove them and place them in a bowl. Strain the pumpkin seeds and fibers together with the cooking broth through a sieve, discarding the peppercorns and the garlic.

Add the cooked, chopped vegetables back into the broth (only those you want to use, such as carrots or root vegetables), taste and adjust the salt, then cook the broth with pastina, tagliolini, or semolina dumplings.

This makes an excellent vegetable broth with a slightly sweet flavor and a beautiful color, and it also works well as a base for other soups. There’s no need to add oil because the pumpkin seeds release some natural vegetable fat as they cook, but you can add a little oil at the end if you prefer.

Prajitura cu gem si bezea - Torta slava ( crostata con marmellata e meringa ricette del 2012, 2017 e 2020)

Ricetta del 11 novembre 2012 pubblicata da me nel forum romeno  e che poi ho fatto e rifatto più volte ( vedi anche le altre foto), una ricetta molto facile, veloce e buonissima

Ingredientei per una teglia da 30*40 cm

3 tuorli
150 gr burro
70 gr zucchero
150 gr farina per dolci
1 cucchiaino lievito per dolci

600 gr marmellata  di ciliegie *

3 albumi montati a neve
100 gr zucchero

 zucchero a velo ( facoltativo)

Mescolate i tuorli con zucchero e burro morbido. Aggiungete la farina e il lievito per dolci.
Impastate ( deve essere un impasto morbido ma compatto, non troppo appiccicoso). Stendete l'impasto della dimensione della teglia sulla carta forno.  Anche se si rompe mettete i pezzi  uno vicino ad altro e si ricompone come un puzzle nella cottura.

Versate sopra la pasta frolla la  marmellata  che stendete bene con l'aiuto di una spatola. ,

Prepariamo la meringa montando a neve gli albumi con lo zucchero che versate sopra la marmellata e stendete .

Infornate nel forno già caldo a  180°C per 20-30 minute. 

La meringa si colora un pò ma non si deve colorare troppo e non si deve bruciare quindi fatte attenzione 

Lasciate che si raffredda e tagliate a quadri  e se volete spolverate zucchero a velo 

* potete usare anche altre marmellate o confetture : amarene, prugne, frutti di bosco, arance ( scegliete una di sapore non troppo dolce) o anche crema  pasticcera al sapore di limone oppure lemon o orange curd




in romana
   
 De de o numesc italienii slava ? Cert este ca pentru italieni toti cei care locuiesc mai la est sunt slavi ... Pe blogurile romanesti o prajitura foarte asemanatoare acesteia a circulat sub numele de prajitura cehoslovaca - Poate si originea retetei italienesti este tot pe acele meleaguri "slave" .

In acelasi timp aceasta reteta se aseamana si cu prajitura cu gem si bezea romaneasca, care si ea isi are originile prin caietele cu retete ale bucatareselor din vechiul imperiu austroungaric. Cu anumite deosebiri : in retetele romanesti toate retetele contin smintina sau lapte, se adauga nuca si blatul de aluat este mult mai gros si pufos.




pentru o tava de 30 cm*40 cm

foaie :

3 galbenusuri
150 gr unt
70 gr zahar tos
300 gr faina
1 lingurita praf de copt

400-600 gr gem de cirese (  dar voi puteti alege dintre urmatoarele gemuri  de visine, fructe de padure, mure, prune, mere, portocale- nu coji de portocale , dar si crema de patiserie sau lemon curd sau orange curd)

pentru bezea :

3 albusuri
100 gr zahar




Amestecam cu mixerul galbenusurile cu zaharul si untul moale.
Adaugam faina in care am amestecat praful de copt.
Framintam un aluat omogen pe care il intindem intr-o foaie subtire intre doua foi de hirtie de copt avand dimensiunea tavii. In felul acesta nu se lipeste de sucitor si nu se rupe, este destul de delicat si intins asa de subtire ar fi imposibil ca mai apoi sa il intindem in tava. Va fi asezat in tava cu tot cu foaia de hirtie de copt de sub aluat iar cea de deasupra o scoatem si o  aruncam.

Peste aluatul intins in tava  ungem in strat subtire gemul de cirese .

Batem albusurile spuma cu zaharul si bezeaua obtinuta ( a mea era destul de moale, am pus-o cu lingura si am nivelat-o ) o adaugam peste gem in tava.

Nivelam sa fie acoperita toata suprafata cit mi uniform si introducem tava in cuptorul gata incalzit la 200°C  pentru primele 15 minute apoi la 180°C altre 10-15 minute . Coacem in total  25-30 minute. 
Bezeaua se va colora usor . nu trebuie sa se coloreze prea tare, nu trebuie sa se arda.

Lasati sa se raceasca bine de tot prajitura . Intre timp cel putin in cazul meu bezeaua care parea umflata cind am scos tava din cuptor s-a mai lasat.

Taiati in patrate sau romburi si daca vreti  pudrati cu zahar pudra.


Prajitura este foarte frageda, destul de dulce chiar si cu gemul asta, din acest motiv sunt indicate gemurile mai acrisoare . In timp am refacut aceasta reteta de mai multe ori cu gem de piersici, cu gem de portocale ( pulpa ) si am fost mereu multumiti. 

Se pastreaza taiata felii si puse una peste alta intr-o cutie de tabla, din cele pentru biscuiti .

Ricetta del 13 luglio 2017 con marmellata di arance fatta in casa, la stessa ricetta con aggiunta di 1/2 bustina di lievito per dolci nella frolla 

E di nuovo il 5 aprile 2020 con marmellata di arance affettate, quindi con tutta la buccia e la frolla ricetta originale ( senza lievito )

english 

Ingredients for a 30×40 cm pan:

3 egg yolks, 150 g butter, 70 g sugar, 150 g cake flour, 1 teaspoon baking powder, 600 g cherry jam*, 3 egg whites beaten to stiff peaks, 100 g sugar, and powdered sugar (optional).

Mix the egg yolks with the sugar and soft butter. Add the flour and baking powder, then knead until you get a soft but compact dough that isn’t too sticky. Roll the dough to the size of the baking pan on a sheet of parchment paper. Even if it breaks, simply place the pieces side by side; during baking it will come together like a puzzle.

Spread the jam evenly over the pastry using a spatula.

Prepare the meringue by beating the egg whites with the sugar until stiff, then spread it over the layer of jam.

Bake in a preheated oven at 180°C for 20–30 minutes.

The meringue should take on a light color, but it shouldn’t brown too much or burn, so keep an eye on it.

Let the cake cool completely, then cut it into squares and dust with powdered sugar if you like.

*You can also use other jams or preserves such as sour cherry, plum, mixed berry, or orange (choose one that isn’t too sweet). You can also replace the jam with lemon-flavored pastry cream, lemon curd, or orange curd.