Biscotti Bottoni - Biscuiți Nasturi (aluat simplu și aluat cu cacao)Ingrediente Pentru aluatul simplu: 225 g făină 75 g zahăr pudră 150 g unt 1 gălbenuș Un praf de sare Coaja rasă de la o lămâie netratată Pentru aluatul cu cacao: 200 g făină 25 g cacao amară de bună calitate 75 g zahăr pudră 150 g unt 1 gălbenuș Un praf de sare Coaja rasă de la o portocală netratată Notă: Am adăugat și un plic de vanilină în ambele aluaturi. Mod de preparare În două boluri diferite, amestecă rapid ingredientele pentru fiecare tip de aluat. Formează două bile de aluat și învelește-le separat în folie alimentară. Lasă-le la frigider timp de aproximativ o oră. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Presară făină pe planul de lucru și întinde aluatul la o grosime de aproximativ 3 mm. Cu un șablon rotund (forma specială sau pahare mici/ capace), taie discuri mici. Cu o formă rotundă puțin mai mică, marchează un al doilea cerc concentrat, fără a tăia complet. Cu o scobitoare, fă 2 sau 4 găurele în centru, ca să imite nasturii. Așază biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace-i la 180°C pentru aproximativ 12 minute. Lasă-i să se răcească, apoi pudrează cu zahăr pudră și servește.

Ingredienti

Per l’impasto chiaro:

• 225 g farina

• 75 g zucchero a velo

• 150 g burro

• 1 tuorlo

• Un pizzico di sale

• La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per l’impasto al cacao:

• 200 g farina

• 25 g cacao amaro di buona qualità

• 75 g zucchero a velo

• 150 g burro

• 1 tuorlo

• Un pizzico di sale

• La scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Nota: Ho aggiunto anche una bustina di vanillina a entrambi gli impasti.

---

Preparazione

1. In due ciotole separate, mescola rapidamente gli ingredienti per ciascun impasto.

2. Forma due palle di impasto e avvolgile separatamente nella pellicola trasparente.

3. Lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.

4. Preriscalda il forno a 180°C.

5. Infarina il piano di lavoro e stendi l’impasto a uno spessore di circa 3 mm.

6. Con uno stampino rotondo (o piccoli bicchierini da liquore, tappi, ecc.), ritaglia dei cerchi.

7. Con una forma circolare leggermente più piccola, incidi un secondo cerchio concentrico senza tagliare completamente.

8. Con uno stecchino fai 2 o 4 buchini al centro, per simulare il bottone.

9. Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.

10. Inforna a 180°C per circa 12 minuti.

11. Lascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo e servi.

english

Ingredients

For the plain dough:

• 225 g flour

• 75 g powdered sugar

• 150 g butter

• 1 egg yolk

• A pinch of salt

• Zest of one untreated lemon

For the cocoa dough:

• 200 g flour

• 25 g high-quality unsweetened cocoa powder

• 75 g powdered sugar

• 150 g butter

• 1 egg yolk

• A pinch of salt

• Zest of one untreated orange

Note: I added a packet of vanilla sugar to both doughs.

---

Instructions

1. In two separate bowls, quickly mix all the ingredients for each dough.

2. Shape the doughs into balls and wrap each one in plastic film.

3. Refrigerate for about one hour.

4. Preheat the oven to 180°C.

5. Flour your work surface and roll out the dough to about 3 mm thickness.

6. Using a small round cutter (or small liqueur glasses or bottle caps), cut out small circles.

7. Use a slightly smaller round cutter to press a second concentric circle without cutting through.

8. With a toothpick, make 2 or 4 holes in the center to imitate buttons.

9. Place the cookies on a baking tray covered with parchment paper.

10. Bake at 180°C for about 12 minutes.

11. Allow to cool, dust with powdered sugar, and serve.

in romana :

Ingrediente

Pentru aluatul simplu:

• 225 g făină

• 75 g zahăr pudră

• 150 g unt

• 1 gălbenuș

• Un praf de sare

• Coaja rasă de la o lămâie netratată

Pentru aluatul cu cacao:

• 200 g făină

• 25 g cacao amară de bună calitate

• 75 g zahăr pudră

• 150 g unt

• 1 gălbenuș

• Un praf de sare

• Coaja rasă de la o portocală netratată

Notă: Am adăugat și un plic de vanilină în ambele aluaturi.

---

Mod de preparare

1. În două boluri diferite, amestecă rapid ingredientele pentru fiecare tip de aluat.

2. Formează două bile de aluat și învelește-le separat în folie alimentară.

3. Lasă-le la frigider timp de aproximativ o oră.

4. Preîncălzește cuptorul la 180°C.

5. Presară făină pe planul de lucru și întinde aluatul la o grosime de aproximativ 3 mm.

6. Cu un șablon rotund (forma specială sau pahare mici/ capace), taie discuri mici.

7. Cu o formă rotundă puțin mai mică, marchează un al doilea cerc concentrat, fără a tăia complet.

8. Cu o scobitoare, fă 2 sau 4 găurele în centru, ca să imite nasturii.

9. Așază biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

10. Coace-i la 180°C pentru aproximativ 12 minute.

11. Lasă-i să se răcească, apoi pudrează cu zahăr pudră și servește.

Canederli ( knoedel) allo speck

Ingredienti:

• 200 g pane raffermo

• 3/4 bicchiere di latte

• 100 g speck

• 1 uovo

• Parmigiano grattugiato / Grana o formaggio trentino

• 1 cucchiaio di farina

• Brodo

Preparazione:

Mettiamo il pane in ammollo nel latte freddo per 2 ore e poi lo strizziamo.
Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato e la farina.
Formiamo delle palline di 8–10 cm di diametro (le mie sono 4–5 cm).
Mettiamo i canederli nell’acqua bollente salata e facciamoli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Quando sono pronti, togliamoli dall’acqua di cottura e serviamoli nel brodo di carne con formaggio grattugiato.
Sono ottimi anche con burro e salvia.

in romana :

Ingrediente:

• 200 g pâine uscată

• 3/4 pahar lapte

• 100 g șuncă afumată (speck)

• 1 ou

• Parmezan / Grana sau brânză trentină rasă

• 1 lingură făină

• Supă

Preparare:

Punem pâinea la înmuiat în laptele rece timp de 2 ore, apoi o stoarcem bine.
Adăugăm șunca afumată, oul bătut, brânza rasă și făina.
Formăm bile cu diametrul de 8–10 cm (ale mele au fost 4–5 cm).
Punem canederli în apa sărată care fierbe și îi lăsăm să fiarbă la foc moderat aproximativ 10 minute.
Când sunt gata, îi scoatem din apa în care au fiert și îi servim în supă de carne cu brânză rasă.
Sunt foarte buni și cu unt și salvie.

english

Ingredients:

• 200 g stale bread

• 3/4 cup milk

• 100 g speck (smoked ham)

• 1 egg

• Grated Parmesan / Grana or Trentino cheese

• 1 tablespoon flour

• Broth

Preparation:

Soak the bread in cold milk for 2 hours, then squeeze out the excess liquid.
Add the speck, the beaten egg, the grated cheese and the flour.
Shape the mixture into balls about 8–10 cm in diameter (mine were only 4–5 cm).
Place the dumplings in salted boiling water and cook them over medium heat for about 10 minutes.
When they are ready, remove them from the cooking water and serve them in meat broth with grated cheese.
They are also delicious with butter and sage.

Focaccia con la verza ( pasta di pane) - Placinta cu varza

Impastare una pasta per pane con farina, acqua, sale e lievito di birra.
Tagliare la verza molto fine, salarla e cuocerla in pentola coperta con un filo d’olio e un po’ di concentrato di pomodoro.
A fine cottura aggiungere un po’ di pepe.

Stendere l’impasto nella teglia, distribuire la verza sopra (oppure mescolarla nell’impasto, secondo preferenza) e cuocere in forno fino a doratura.

in romana:

Se frământă un aluat de pâine din făină, apă, sare și drojdie de bere.
Varza se taie mărunt, se sărează și se gătește într-o oală acoperită, cu puțin ulei și pastă de roșii.
La finalul gătirii se adaugă puțin piper.

Se pune aluatul în tavă, se așază varza deasupra (sau se amestecă în aluat, după preferință) și se coace în cuptor până se rumenește.

english

Prepare a bread dough using flour, water, salt, and baker’s yeast.
Finely shred the cabbage, salt it, and cook it in a covered pot with a drizzle of oil and some tomato paste.
Add a bit of pepper at the end of cooking.

Spread the dough in a baking tray, place the cooked cabbage on top (or mix it into the dough if preferred), and bake in the oven until golden.