Falafel di ceci - Falafel de naut - Chickpeas falafel

 

Ceci ammollati per 24 ore ( in frigo ) scolate e frullate molto bene con una cipolla, una manciata di prezzemolo verde, sale, pepe, aglio ( facoltativo ), bicarbonato, cumino e coriandolo in polvere,  un po' d'acqua se serve o un po' di farina di ceci o anche farina 00 se non avete altra. Dovete ottenere un composto morbido pero non troppo liquido e non troppo secco con quale formare delle polpette. 

Friggere nel olio le polpette ( o cuocere nella teglia nel forno sulla carta da forno )

romana 

Naut uscat  tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt (in varianta mai "de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Chickpeas soaked for 24 hours (in the fridge), then drained and blended very well with an onion, a handful of fresh parsley, salt, pepper, garlic (optional), baking soda, cumin and coriander powder. Add a little water if needed, or a bit of chickpea flour — even all-purpose  or quinoa flour if you don’t have anything else. You should get a soft mixture, not too liquid and not too dry, firm enough to shape into small patties.

Fry the patties in hot oil (or bake them on a parchment-lined baking sheet in the oven).

You can frozen the falafel mix without baking powder, cumin, coriander  in a zip bag. 

Falafel di piselli secchi - Falafel de mazare uscata - Split peas falafel

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Falafel di lenticchie rosse secche - Falafel de linte rosie uscata - Red lentils falafel

Riso Legato o Ris Imbraghè

 

ingredienti per 1 porzione 

1 tazza di riso ( quasi 50 gr riso )

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

1 punta di coltello di noce moscata in polvere

1 tuorlo 

3 tazze di brodo  ( o 4-5 tazze di brodo* se volete tipo una minestra  )**

* brodo vegetale o di carne

** io ho preparato la variante con 3 tazze di brodo 

usate la stessa tazzina per le misure

Mettete il riso nella pentola e lo fate scaldare da solo per un paio di minuti sul fuoco medio. Versate il brodo bollente e lasciate cuocere senza coperchio fino quando il riso e cotto al dente. 

In una ciotolina mescolate tuorlo con parmigiano e la noce moscata fino ad ottenere una crema. 

Una volta pronto il riso prendete un cucchiaio o due di brodo della pentola con il riso e mescolate con la crema di uovo per temperarla e versate tutto nel riso. Subito spegnete il fuoco e mescolate molto bene.

Risulta un riso molto cremoso e profumatissimo

Romana 

ingrediente  pentru o singura portie :

1 ceasca mica de cafea cu orez ( cca 50 gr ) 

 1 lingura de Parmezan ras

1 galbenus de ou crud 

1 varf de cutit de nucsoara macinata 

3 cesti de supa fierbinte * ( sau 4-5 cesti daca vreti sa iasa mai zemos)**

* supa poate sa fie vegetala sau din carne

** eu am facut varianta cu doar 3 cesti de supa 

Fiind o reteta traditionala ( din regiunea Emilia Romagna) Se numeste riso legato = trad. orez legat, pentru ca iese cremos, se leaga cu oul si parmezanul.

Ca toate retetele vechi fiecare familie are modul ei de a o prepara, inafara de diferenta care rezulta din cantitatea mai mica sau mai mare de lichid, deci mai zemos sau nu, diferenta principala e intre supele folosite care schimba mult gustul. In unele retete se foloseste tot oul ( albus si galbenus ) dar mie sincer imi place mai mult asa doar cu galbenus, iese mai cremos .

Se pregateste intai supa de oase sau vegetale dupa dorinta.

Intr.o cratita se pune doar orezul sa se incalzeasca pe foc cca 1-2 minute , acum turnam deasupra lui supa fierbinte, toata cantitatea dorita in functie de cum vrem sa rezulte ca un pilaf cum am facut eu sau mai zemos. Lasam sa se fiarba la foc mediu spre mic fara capac pana cand orezul e gata. 

Acum amestecam galbenusul cu parmezanul si nucsoara ca o crema, adaugam putina  supa fierbinte si amestecam bine, ca se se tempereze crema. Stingem focul (tragem cratita cu orezul de pe aragaz) si acum turnam crema si amestecam totul foarte bine O sa rezulte un orez cremos. 

english 

ingredients for 1 portion :

1/2 cup rice 

1  1/2 cup broth *( or 3 cups soup if you want it less thick  ) **

1 tablespoon Parmigiano cheese, gratted 

1 egg yolk 

a pinch of gratted nutmeg 

* the broth could be vegetable or meat

** mine is with 1 1/2 cup of broth 

Since this is a traditional recipe from the Emilia-Romagna region, it’s called riso legato — literally “bound rice” — because it turns out creamy, held together by the egg and Parmesan.
As with all old recipes, every family has its own way of preparing it. Besides the usual variation in the amount of liquid — which makes it thicker or more brothy — the biggest difference comes from the type of broth used, which changes the flavor a lot. Some versions use the whole egg (both the white and the yolk), but honestly I prefer using only the yolk; it makes the rice creamier.

First, prepare your broth — either bone broth or vegetable broth, as you prefer.
In a pot, heat the rice by itself for 1–2 minutes, just until warm. Now pour the hot broth over it, using as much as you need depending on whether you want the final result to be more like a pilaf, as I made it, or a bit more soupy. Let it simmer over medium–low heat, uncovered, until the rice is cooked.

In the meantime, mix the egg yolk with the Parmesan and nutmeg to form a smooth cream. Add a little hot broth to it and stir well to temper the mixture.
Turn off the heat (move the pot of rice off the stove) and pour in the creamy mixture, stirring everything together very well.
You’ll end up with beautifully creamy rice.

(foto din 23 martie 2022 )

Labneh or Labaneh ( strained yogurt )

 

Labneh e  un formaggio ottenuto con lo yogurt, si mangia nei paesi del Medio Oriente, e quasi privo di grassi ed e molto buono d'estate e non solo. Si serve con del olio di olive e con  za'atar, sommacco, buccia di limone grattugiata, timo, menta e con delle verdure crude e pane arabo fresco

Ingredienti:

yogurt intero

sale

menta

sommacco

olio di olive

olive

Se mescola lo yogurt con un pizzico di sale e si versa nel canovaccio per preparare formaggi e si lascia per tutta la notte o anche di più a perdere tutto il liquido, sempre nel frigorifero. O se non avete questo canovaccio mettete in un colino più strati di garza

Con lo yogurt che adesso assomiglia a un formaggio cremoso facciamo delle palline con la mano bagnata. Sopra mettiamo i condimenti che ci piacciono , io menta e sommacco che ha un sapore tipo limone, e si versa sopra del olio di limone buono.

romana

Ingrediente :

iaurt

sare

menta

sumac

ulei de masline

masline

Am pus de seara iaurtul cu putina sare la scurs in tifon, trebuie sa se scurga foarte bine in frigider, sa fie un iaurt gras si nu foarte zemos, daca e nevoie il puteti lasa la scurs si 24 ore.

Din iaurtul care a ramas in tifon am facut bilute cu mana uda pe care le-am servit cu menta uscata, sumac, ulei de masline si masline.

Bilutele de iaurt se pot conserva daca le puneti intr-un borcan cu gura larga si le acoperiti cu ulei.

Zerul care ramane dupa ce s-a scurs iaurtul se poate folosi in alte retete, eu de exemplu l-am folosit la o paine.

english:

Ingredients :

Yogurt ( only whole milk yogurt)

salt

sumac

mint

olive oil

olives

Pour the yogurt with a pinch of salt into a cheesecloth and let it strain overnight or up to 24 hours in the fridge. You’ll get a thick, creamy cheese in the cheesecloth.
With wet hands, shape small balls from this cheese and serve them with sumac, mint, olive oil, and olives.
Or simply place the cheese in a bowl and drizzle olive oil on top.