Riso basmati al cumino - Cumin rice/Jeera rice

 

Ricetta  Perfect Cumin Rice Recipe dal canale youtube Food with Chetna

  con prezzemolo al posto del coriandolo *

ingredienti: 

300 gr riso basmati lavato 

una manciata di coriandolo fresco *( ho aggiunto ala ricetta 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati)

1 cucchiaio olio di girasole

1 cucchiaio ghee ( burro chiarificato) 

2 cucchiaini di semi di cumino ( jeera )

1 1/2 cucchiaino sale 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 cucchiaino di paprika ( chilli powder)

700 ml acqua bollente

mettete nella pentola l'olio e il burro chiarificato insieme ai semi di cumino e lasciate sul fuoco fono quando fano una specie di schiuma, adesso aggiungete il riso lavato molto bene  e scolato, il sale, il cumino macinato, la paprika ( chilli powder ) e il coriandolo verde tritato ( io ho usato prezzemolo e il coriandolo semi macinati  ) mescolate molto bene e versate sopra 700 ml acqua  bollente. Coprite e lasciate cuocere 15 minuti.

Ingredientele din reteta video de pe canalul youtube Food with Chetna :

300 gr orez basmati

1 legatura de coriandru verde pe care eu am inlocuit-o cu patrunjel dar am adaugat in plus o lingurita de coriandru macinat 

1 lingura de ulei de flaorea soarelui

1 lingura de unt clarificat ( ghee)

2 linguri seminte de chimen

1 1/2 lingurite sare

1 lingurita chimen macinat 

1 lingurita boia ( eu am pus dulce )

700 ml apa fiarta 

 In cratita punem uleiul, untul si semintele de chimen, le lasam sa se prajeasca pana cand fac un fel de spuma, acum adaugam orezul foarte bine spalat si scurs, sarea, chimenul macinat, boiaua si coriandrul verde tocat ( eu am pus patrunjel verde tocat si o lingurita de seminte de coriandru macinat). Amestecam bine si varsam apa clocotita. Acoperim cu un capac si lasam la fiert la foc mediu 15 minute

 Ingredients:

300 g basmati rice, washed
a handful of fresh cilantro (I added 1 teaspoon of ground coriander seeds to the recipe)
1 tablespoon sunflower oil
1 tablespoon ghee (clarified butter)
2 teaspoons cumin seeds (jeera)
1 1/2 teaspoons salt
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon paprika (or chili powder)
700 ml boiling water

Heat the sunflower oil and ghee in a pot together with the cumin seeds. Cook until the seeds start to sizzle and form a light foam. Add the well-washed and drained rice, along with the salt, ground cumin, paprika (or chili powder), and chopped fresh cilantro (I used parsley and ground coriander seeds).

Mix everything very well, then pour in 700 ml of boiling water. Cover the pot and cook for 15 minutes.

Per un compleanno al sapore di cioccolato la Torta Joffre - Tort /Cake Joffre

 Ingredienti :

Per la base della torta 

2 tuorli

7 albumi

90 gr zucchero

2 cucchiai di farina 

100 gr burro

sale

Per la crema

5 tuorli

180 gr zucchero

5 cucchiai di acqua 

60 gr cacao amaro ( 45 gr cacao amaro +15 gr cioccolato fondente)

250 gr burro 

2 cucchiai marmellata di arance con la buccia 

buccia grattugiata di un'arancia  

Iniziamo con la base della torta montando a neve i albumi. Frulliamo i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  fino quando diventano una crema e aggiungiamo il burro morbido cremoso e alla fine incorporiamo mescolando, senza sgonfiare il composto, i albumi e la farina setacciata. 

Versiamo nella tortiera con la carta da forno e inforniamo a 180°C 

Mescoliamo a bagnomaria lo  zucchero con l'acqua, il cacao  e i tuorli fino quando il composto si trasformerà in crema. Lasciate che si raffredda molto bene e frullate insieme al burro morbido, cremoso. 

In  un piatto da portata adagiate dentro il cerchio ( ho usato quello della tortiera) rivestito di pellicola in quale mettete la base della torta e versate sopra la crema. Mettete tutto nel frigo pe almeno 5-6 ore ancora meglio da oggi a domani.  

In romana 

Ingrediente pentru blat 

2 galbenusuri

7 albusuri

90 gr zahar

2 linguri faina 

100 gr unt

sare

ingrediente pentru crema

5 galbenusuri

180 gr zahar

5 linguri apa 

60 gr cacao ( 45 gr cacao si 15 gr ciocolata amaruie topita) 

250 gr unt

Incepem prin a bate spuma albusurile. Apoi in alt castron mixam bine galbenusurile cu zaharul, adaugam un praf de sare ( varf de cutit maxim) si cand  se topeste cat de cat zaharul adaugam untul cremos. La sfarsit adaugam cu grija si amestecand de jos in sus cu o lingura albusurile batute spuma si faina trecuta prin sita.

Varsam compozitia in forma de tort tapetata cu hartie si coacem la 180°C 

Lasam la racit foarte bine

Pentru crema punem intr-o cratita mai mare apa si in ea asezam o craticioara sau castron de inox cu  galbenusurile cu zaharul, cacaoa si apa pe care le amestecam bine la bain marie / pe aburi cu telul pana cand se umfla si devine o crema. Scoatem castronul/craticioara din apa si lasam crema sa se raceasca apoi adaugam in ea untul moale, cremos si mixam bine de tot cu mixerul pana cand crema va deveni spumoasa. 

Pe platoul pe care vom servi tortul asezam in mijloc cercul de metal de la forma de tort invelit in pelicula transparenta, in mijìjlocul lui pe farfurie punem blatul de tort si deasupra turnam crema. Lasam minim 5-6 ore in frigider dar ideal ar fi de pe o zi pe alta 

english

Ingredients for the cake :

2 egg yolks

7 egg whites 

90 gr sugar

2 tablespoons all purpose flour

100 gr butter

salt

ingredients for the mousse 

5 egg yolks

180 gr sugar

5 tablespoons water

60 gr cacao ( 45 gr cacao and 15 gr choccolate) 

250 gr butter

Prepare the cake mixing together egg yolks, sugar, salt until dissolve the sugar, add whipped egg whites and flour at the end. Pour  the  cake  batter in a pan and bake at 180°C . Let in cool

Cook at bain marie ( water bath) the egg yolks with sugar, cocoa and water. When the custard thickens and the sugar disolve, the cream temperature is 154-158°F ( 65-70°C)  remove the bowl from the heat and let it cool. Then add the butter and mix until fluffy. 

Put the ring (from the springform pan, cover with plastic) in the plate and on the bottom the cake ( allready cook and cold) and pour the mousse filling over, spread it and let it cool for at least 5-6 hours, better let in the refrigerator over night.

Cake Ingredients:
2 egg yolks
7 egg whites
90 g sugar
2 tablespoons all-purpose flour
100 g butter
a pinch of salt

Mousse Ingredients:
5 egg yolks
180 g sugar
5 tablespoons water
60 g cocoa (or 45 g cocoa + 15 g chocolate)
250 g butter

To make the cake, whisk together the egg yolks, sugar, and a pinch of salt until the sugar dissolves. Fold in the whipped egg whites, then gently mix in the flour. Pour the batter into a baking pan and bake at 180°C (350°F). Let it cool completely.

For the mousse, cook the egg yolks, sugar, cocoa, and water over a double boiler. Heat the mixture until it thickens, the sugar has dissolved, and it reaches about 154–158°F (65–70°C). Remove it from the heat and let it cool. Once cooled, beat in the butter until the mousse becomes light and fluffy.

Place the ring of a springform pan (lined with plastic wrap) on a plate. Set the cooled cake layer on the bottom, pour the mousse over it, and spread it evenly. Chill for at least 5–6 hours, or even better, overnight.

Zuppa di Manzo con Cardo e Mini Polpettine - Supă de Vită cu Cardon și Mini Perișoare - Beef Soup with Cardoon and Mini Meatballs

 

Ingredienti

2 litri di brodo di manzo

Cardo (da circa 1 kg crudo, pulito dalle fibre e foglie dure, poi bollito)

100 g carne macinata di manzo

Sale e pepe

3 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Preparazione

1. Preparazione del cardo
Pulisci il cardo eliminando fibre e foglie dure, fino a rimanere solo con i gambi teneri. Lessalo finché diventa morbido, poi taglialo a pezzi potrivi per la zuppa.

2. Riscaldare il brodo di manzo
Porta il brodo di manzo a ebollizione in una pentola capiente.

3. Mini polpettine
Con la carne macinata di manzo forma piccolissime polpettine, condite solo con sale e un po’ di pepe. Aggiungile direttamente nel brodo fierbente. Si cuoceranno rapidamente.

4. Straccetti d’uovo con pecorino
Sbatti le 3 uova cu 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Quando le polpettine sono cotte, versa il composto a filo, mescolando delicatamente per formare gli “straccetti” di uovo. Spegni il fuoco immediatamente dopo.

5. Servire
Servi la zuppa caldă, con pezzi di cardo, mini polpettine e straccetti profumati di uovo e pecorino.

romana 

Cardonul  numit și cardi sau ciulin comestibil

Ingrediente

• 2 litri supă de vită

• Cardon (din aproximativ 1 kg crud, curățat de fibre și frunze, apoi fiert)

• 100 g carne tocată de vită

• Sare și piper

• 3 ouă

• 2 linguri pecorino ras

Mod de preparare

1. Pregătirea cardonului

Curăță cardonul de fibre și frunzele dure, până rămân doar tulpinile fragede. Fierbe-l până devine moale, apoi taie-l în bucăți potrivite pentru supă.

2. Încălzirea supei de vită

Adu supa de vită la fierbere într-o oală încăpătoare.

3. Mini-perișoarele

Din carnea tocată de vită, formează perișoare foarte mici, doar cu sare și puțin piper. Adaugă-le direct în supa fierbinte. Se vor găti repede.

4. Zdrentele de ou cu pecorino

Bate cele 3 ouă împreună cu 2 linguri de pecorino ras.
Când perișoarele sunt fierte, varsă compoziția în fir subțire, amestecând ușor pentru a forma “zdrente” delicate de ou. Stinge focul imediat după adăugare.

5. Servirea

Servește supa fierbinte, cu bucăți de cardon, mini-perișoare și zdrente parfumate de ou cu pecorino.

engleza 

Instructions

1. Preparing the cardoon
Clean the cardoon by removing the fibers and tough leaves until only the tender stalks remain. Boil it until soft, then cut it into soup-sized pieces.

2. Heating the beef broth
Bring the beef broth to a boil in a large pot.

3. Mini meatballs
Using the ground beef, shape very small meatballs, seasoned only with salt and a little pepper. Add them directly to the boiling broth. They will cook quickly.

4. Egg and pecorino ribbons
Beat the 3 eggs with the 2 tablespoons of grated pecorino.
When the meatballs are cooked, pour the mixture in a thin stream, stirring gently to form delicate egg “ribbons.” Turn off the heat immediately afterward.

5. Serving
Serve the soup hot, with pieces of cardoon, mini meatballs, and fragrant egg-pecorino ribbons.