ingredienti x2 :
200 gr fagioli secchi
1 cipolla piccola
1 foglia d'alloro
un filo di olio
1 bicchiere passata grossa di pomodoro
prezzemolo, aneto, dragoncello, santoreggia *
pepe, sale
facoltativo : panna acida
- i fagioli puliti si mettono in ammollo per tutta la notte o quanto basta per il tipo di fagioli che usate voi, i tempi di ammollo per i fagioli variano secondo il loro tipo e la loro "freschezza", i miei erano i buonissimi fagioli secchi
- terminato l'ammollo scolate i legumi dall'acqua , sciacquate in acqua corrente fredda e versate in una pentola capiente i fagioli, aggiungete acqua fredda per coprire di 5-6 cm i fagioli e lasciate cuocere
- lessate i fagioli a fuoco basso cambiando o no l'acqua di cottura dopo i primi 30 minuti, io ho preferito cambiare l'acqua quindi dopo 30 minuti ho scolato i fagioli, sciacquati in acqua calda e travasati in una pentola con acqua bollente e lasciarli cuocere fino quando la buccia e la polpa sono morbide, nel mio caso altri 30 minuti
- in una pentolina di bordi non troppo alti o in una padella mettiamo a freddo l’olio e i tocchetti di cipolla
con sale a fuoco bassissimo ("per cuocere la cipolla basterebbe la fiammella di una candela ….. " si dice), lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione che nessuno dei tocchetti di cipolla si bruci, aggiungiamo a volte un po' di acqua calda di cottura dei fagioli fino quando la cipolla è completamente appassita
- aggiungiamo la passata di pomodori, i fagioli scolati e le piante aromatiche ( meglio in una garza o come me usando il "filtro infuso " o meglio dire la pallina in inox da tè, cosi le foglie non galleggiano e lasciamo bollire ancora 10 minuti
servite cosi o aggiungente panna acida
e un secondo vegetariano o un contorno per un secondo di carne
in romana:
adaptare dupa reteta din "Carte de bucate" Silvia Jurcovan ( editia IV 2003)
modificari : mai putin ulei decit in original; fara faina in sos
ingrediente x2 :
200 gr fasole boabe
1 ceapa mica
1 foaie di dafin
ulei ( un fir de ulei )
1 pahar suc de rosii cu pulpa
patrunjel, marar, tarhon, cimbru *
piper, sare
optional : smintina
- fasolea curatata se pune la inmuiat de seara in multa apa rece, in cazul meu fasolea trebuia tinuta numai 6 ore la inmuiat
- dupa ce s-a umflat se limpezeste fasolea in apa rece, se adauga alta apa rece cit sa acopere fasolea cu 5-6 cm si se pune la fiert
- se fierbe acoperit la foc mic pina cind bobul si coaja se inmoaie eu am avut o fasole de calitate foarte buna care fierbe numai in 1 ora (scrie pe punga)pe care am fiert-o 30 minute in prima apa apoi am scurs fasolea, limpezit cu apa calda ( ca sa nu sufere socuri termice) si am varsat din nou fasolea in oala cu apa calda in care a continuat sa fiarba pina cind a fost gata ( in cazul meu alte 30 minute )
- intr-o cratita se pune ceapa taiata marunt, uleiul si sare la foc mic de tot, se lasa sa se inabuse adaugind din cind in cind apa in care a fiert fasolea cit a fost nevoie ca ceapa sa fie moale si buna, transparenta...
- am adaugat sucul de rosii ( cel pe care l-am folosit are si pulpa de rosii ) si fasolea fiarta, o foaie de dafin si cimbru, patrunjel, marar, tarhon * ai am lasat sa fiarba citeva clocote
se poate servi ca atare sau adaugind smintina in sos
este un fel doi vegetarian (de post) sau o garnitura la un fel principal de carne
* cimbrul, tarhonul, patrunjelul si mararul pe care l-am folosit eu erau uscate , le-am pus in ustensila de inox cu gaurele in are se pune ceaiul si pe care am scufundat-o in iahnie, am lasat-o acolo ca sa dea aroma mincarii fara insa sa ramina verdeata in sos
english
Ingredients for 2 people:
200 g dried beans, 1 small onion, 1 bay leaf, a drizzle of oil, 1 glass of chunky tomato passata, parsley, dill, tarragon, savory, pepper, salt, and optionally sour cream.
Soak the cleaned beans overnight, or as long as needed depending on the variety you use, since soaking time varies according to the type and freshness of the beans. Once soaking is complete, drain the beans, rinse under cold running water, place them in a large pot, cover with cold water by 5–6 cm, and let them cook. Simmer the beans over low heat, changing the cooking water or not after the first 30 minutes; I preferred to change it, so after 30 minutes I drained the beans, rinsed them with hot water, transferred them to a pot with boiling water, and continued cooking until both skin and flesh were tender, in my case another 30 minutes. In a small pot or shallow pan, place the oil and chopped onion while still cold, add salt, and cook over very low heat (“the flame of a candle would be enough,” as they say), stirring occasionally and making sure none of the onions burn, adding a bit of hot bean cooking water from time to time until the onion is completely softened. Add the tomato passata, the drained beans, and the aromatic herbs (preferably enclosed in a piece of cheesecloth or, as I do, inside a stainless-steel tea infuser so the leaves don’t float) and let everything simmer for another 10 minutes. Serve as is or add sour cream. This dish works as a vegetarian main course or as a side for meat.