Torta salata con formaggio, prosciutto, salame, olive - Chec sarat cu mezeluri, branza si masline - Savory Cake with Cheese, Ham, Salami, and Olives

ingrediente:

6 uova

150 g farina
200 g olive ( snocciolate e affettate )
250 g prosciutto, salame, salsiccia fritta, avanzi di arrosto tagliati a cubetti, pancetta
200 g formaggio ( diversi tipi a cubetti, grattugiati )
3 cucchiai d'olio
aneto o prezzemolo tritato
1 cucchiaino lievito pert torte salate 

mescolate tutto, versate nella teglia e infornare per 45-50 min a 180-200 °C 

ingrediente:

6 oua

150 g faina
200 g masline ( verzi si negre)
250 g sunca taiata marunt sau amestec de sunca, carnati picanti, slanina afumata
200 g branza rasa sau combinatie de cascaval ras cu branza
3 linguri de ulei 
marar tocat 
1 lingurita praf de copt

amestecam totul si punem in tava, coacem 45-50 min la 180-200 °C

Ingredients:

6 eggs, 

150 g of flour, 

200 g of pitted and sliced olives, 

250 g of diced cured meats or leftovers (such as ham, salami, fried sausage, roast pieces, or pancetta), 200 g of cheese cut into cubes or grated. 

3 tablespoons of oil, chopped dill or parsley, 

1 teaspoon of baking powder for savory cakes

This savory cake is a simple, versatile recipe that’s perfect for using up leftover cheeses or cured meats. In a bowl, mix together the eggs, flour, sliced olives, and small cubes of ham, salami, fried sausage, or any leftover roast, along with a variety of cheeses. Add the oil, chopped herbs such as dill or parsley, and a teaspoon of baking powder for savory pies. Once the batter is smooth, pour it into a baking pan and bake for 45–50 minutes at 180–200°C (350–390°F), until golden. It’s delicious warm or at room temperature, served as an appetizer, main dish, or part of a savory buffet.

Christmas Eve and Christmas Lunch Menu - Patè di radicchio - Aspic di pollo - Baccala gratinato - Insalate - Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone

Menu della Vigilia di Natale 2021

Antipasti Vigilia di Natale 2021

Paté vegetale di radicchio 

Aspic di petto di pollo

Antipasti:

- Tartine di pane con burro e uova di lompo

- Insalata di polpo :

 polpo già cotto, sedano , sale, pepe, olio di oliva, succo di limone

- Paté vegetariano di radicchio   :

 Radicchio affettato e cotto nella padella a fuoco lento con poca cipolla tritata molto fine, sale e burro. Si aggiunge acqua o brodo vegetale con un cucchiaio solo quanto serve, Alla fine deve risultare asciutto e quasi cremoso. Lasciate che si raffredda e mescolate con poco burro morbido e robiola nel frullatore per ottenere un composto molto cremoso .

- Insalata (simil) di rinforzo :

 

 Cavolfiore lavato, pulito e dividete le cimette. Cotto al vapore, raffreddato e mescolato con sott'aceti, olive, olio e poco aceto.   

- Aspic di petto di pollo   :

 

6 file di petto di pollo lessati in acqua con due pezzi di alga kombu per non salare l'acqua. Una volta lessati scolati e raffreddati. In 500 ml acqua di cottura del pollo, filtrata facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate * e aggiungiamo solo poco succo di limone facoltativo. In uno stampo mettete il petto di pollo e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

                                    

Piatto principale: 

- Baccala gratinato con insalata invernale 

Baccala dissalato asciugato molto bene, adagiato con la parte della pelle sulla teglia con carta da forno.

Preparate un trito di : pangrattato, olive tritate, capere tritate, 1/4 cucchiaino di concentrato di pomodoro, prezzemolo verde tritato, chicchi di melograno,  sale poca perché il baccala e abbastanza saporito, 1 cucchiaio di olio o quanto basta che alla fine questo mix deve assomigliare alla sabbia bagnata né troppo asciutto né troppo bagnato. 

Coprite il pesce con il mix e versate un filo di olio sopra. 

Infornate a 180°C 10-15 minuti se i pezzi non sono troppo grossi. 

- Insalata  di radicchio, insalata verde, sedano, sale, olio e succo di limone 

 Dolce:

- Datteri ubriacati nel rum ripieni di mascarpone e zucchero a velo  

Datteri tenuti 30 minuti nel rum, e  poi asciugati e  tolta la pellicina esterna per quanto sono riuscita, tagliati in lungo senza dividerli, tolto il nocciolo e riempite con una crema di mascarpone mescolato con zucchero a velo e spolverate di noci e pistacchio macinate e scorza di arancia

Pranzo di Natale 2021

Zampone con pure di patate e insalate

Insalata di radicchio e insalata di barbabietola rossa

Piatto principale :

- Zampone  con purè di patate

- Insalata di barbabietola cotta, grattugiata e mescolata con melassa di melograno  

- Insalata di radicchio, insalata verde, cipollotto, olio, sale e poco aceto 

Dolce:

- Panettone con cioccolata ( comprato)

Stella di Natale - torta salata con impasto lievitato come per pane e ripiena di pesto fatto in casa

In romana :

Meniul din seara de Ajun a Craciunului 2021

Aperitive :

- tartine cu unt si icre negre 

- salata de caracatita : caracatita fiarta si taiata bucati, telina apio, sare, piper, ulei de masline si suc de lamaie

- pateu vegetarian de radicchio : Radicchio spalat si curatat, taiat si inabusit cu putina ceapa in putin unt si apa ( sau supa vegetala) pusa cu lingura doar cat e nevoie, nu trebuie sa fie deloc zemos. Cand e gata, moale si fara lichid il racim si il mixam cu putin unt si o branza cremoasa ( eu am folosit Robiola, merge si philadelphia si ricotta si mascarpone)

- salata de conopida: conopida fiarta la aburi, masline, ulei, sare, gogosari murati si putin otet 

- aspic din piept de pui; 6 muschiuleti de pui fierti in apa cu 2 bucati de alge Kombu uscate ( sau cu putina sare daca nu aveti alge uscate). Apoi lasati la racit. Cu 500 ml din apa ( + putina zeama de lamaie ) in care au fiert eu am pregatit aspicul dizolvand un cub de gelatina speciala pentru aspicuri, o gelatina sarata cu gust usor de supa. Daca nu aveti acest produs folositi produsul pe care il cunoasteti  iar cantitatea lui sa fie exact cat aveti nevoie pentru 500 ml de lichid ( supa de pui in acest caz ). Puneti pieptul de pui fiert intr-un vas si varsati peste el zeama cu gelatina. Ornati cu patrunjel sau cu feliute de lamaie. Lasati sa se raceasca pana a doua zi in frigider

Baccala gratinato con insalata 

Felul principal

- Peste gratinat :

Eu am folosit un peste sarat, baccala , care trebuie desarat din timp. Cu fileul de peste care va place puteti pregati aceasta reteta adaugand mixul pentru gratinat deasupra. Mix: pesmet, patrunjel verde tocat, masline si capere tocate cu cutitul, 1/4 lingurita de bulion concentrat de rosii, boabe de rodie si putin ulei. Trebuie sa rezulte precum nisipul umed, nici prea uscat ( adaugati putina apa) dar nici prea umed ( mai adaugati pesmet in acest caz). Pestele pus cu pielea in partea de jos pe tava cu hartie de copt il acoperim cu acest mix de gratinat si il stropim cu putin ulei. se coace la 180°C cca 10-15 min sau cat e nevoie in functie de marimea bucatii de peste.

- salata de radicchio cu salata verde, telina apio, sare, ulei, suc de lamaie

Desert 

- curmale imbatate in rom umplute cu mascarpone  :

 curmalele le tinem cam 30 min in rom apoi le curatam de coaja subtire si putin cam tare atat cat putem, apoi le crestam si scoatem samburele, in locul lui umplem cu mascarpone frecat cu zahar pudra si le presaram cu miez de nuca si fistic macinate si cu coaja rasa de portocala 

Pranzul din ziua de Craciun 

Felul principal 

- zampone cu piure de cartofi 

- salata de sfecla rosie coapta, rasa si amestecata cu melassa de rodie si putina sare

- salata de radicchio, salata verde, ceapa verde, sare, ulei, otet

Desert 

- Panettone cu ciocolata ( cumparat) 

Stea de Craciun - aluat dospit, ca cel de paine cu lapte cu umplutura din pesto de busuioc facut in casa 

Christmas Eve  Menu

Appetizers

• Bread canapés with butter and lumpfish roe

• Octopus salad:
Pre-cooked octopus, celery, salt, pepper, olive oil, and lemon juice.

• Vegetarian radicchio pâté:
Thinly slice the radicchio and cook it slowly in a pan with a little finely chopped onion, salt, and butter. Add only a spoonful of water or vegetable broth, just enough to soften it. In the end it should be dry and almost creamy. Let it cool, then blend it with a little soft butter and robiola until you obtain a very smooth spread.

• (Almost) “Insalata di rinforzo”:
Wash and clean the cauliflower, divide it into florets, steam it, let it cool, then mix with pickled vegetables, olives, olive oil, and a little vinegar.

• Chicken breast aspic:
Boil 6 chicken breast fillets in water with two pieces of kombu to avoid using salt. Once cooked, drain and let cool. Filter 500 ml of the cooking liquid, dissolve one packet of Ideal gelatin for savory dishes*, and add a little lemon juice if you like. Place the chicken breasts in a mold and pour the gelatin mixture over them. If you want, you can decorate with parsley leaves, lemon slices, or anything you prefer. Let it cool and set in the refrigerator overnight.

Main Course

• Gratinated salt cod with winter salad

Use well-desalted salt cod and pat it completely dry. Place it skin-side down on a baking tray lined with parchment paper.
Prepare a mixture of breadcrumbs, chopped olives, chopped capers, 1/4 teaspoon of tomato paste, chopped parsley, pomegranate seeds, and a little salt (the cod is already quite savory). Add about 1 tablespoon of olive oil—just enough so the mixture resembles wet sand: not too dry, not too moist.
Cover the fish with this mixture and drizzle a little olive oil on top.
Bake at 180°C (355°F) for 10–15 minutes if the pieces are not too thick.

• Winter salad
Radicchio, green lettuce, celery, salt, olive oil, and lemon juice.

Dessert

• Rum-soaked dates filled with mascarpone

Soak the dates in rum for about 30 minutes, then dry them and remove as much of the thin outer skin as possible.
Slice them lengthwise without separating the halves, remove the pit, and fill them with a cream made by mixing mascarpone and powdered sugar.
Finish with a sprinkle of ground walnuts, pistachios, and a little orange zest.

Christmas Lunch Menu 

Main Course

• Zampone with mashed potatoes

• Beet salad, made with cooked beets grated and mixed with pomegranate molasses

• Mixed salad with radicchio, green lettuce, spring onion, olive oil, salt, and a splash of vinegar

Dessert:

• Panettone with chocolate (store-bought)

• Stella di Natale – a savory star-shaped pie made with a yeast-raised bread dough and filled with homemade pesto.

Hummus Bil Lahme - Hummus with ground lamb - Hummus di ceci con carne (macinata) di agnelo - Hummus cu carne (tocata) de miel

 

Ingredienti
250 gr ceci già cotti 
un po' di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino e coriandolo macinato. sale 
olio di olive ( buono)  
Frullate i ceci insieme al tahini, succo di limone, olio, un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Sul hummus nel piatto aggiungiamo carne macinata di agnello arrostita in padella con olio, sale, pepe, paprika e baharat/ 7 spices ( al suo posto potete usare pepe di Giamaica, cumino). 

Romana 

Ingrediente : 

din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, coriandru praf, tahini , zeama de lamaie. Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

Peste hummus am pus carne tocata de miel rumenita in tigaie cu putin ulei, sare, piper, boia si baharat/ 7 spices ( in locul lui puteti pune ienibahar, chimen ).

english 

ingredients: 
250 gr chickpeas already cooked
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt 
olive oil 

Blend the cooked chickpeas with a little of their cooking water (or plain water), tahini, lemon juice, olive oil, and salt until you get a smooth, semi-thick hummus. Add ground cumin and coriander to taste.

Serve the hummus on a plate and spoon over sautéed ground lamb cooked in a pan with olive oil, salt, pepper, paprika, and baharat or 7-spice. If you don’t have these spices, you can substitute allspice and cumin.

Scarola al forno ( nel brodo di carne ) con polpettine e scamorza - Scarola la cuptor in supa de carne cu chiftelute si cascaval

 Può essere preparata più asciutta ( come la mia ) o più  brodosa.

Ingredienti:

Scarola

brodo di carne 

carne macinata, sale, pepe

fette di scamorza ( affumicata)

parmigiano o grana grattugiato

Pulire, lavare e  bollire la scarola nel brodo di carne.

Mentre con la carne macinata, con sale e pepe fate delle piccole polpettine che friggete nella padella antiaderente senza grassi o al forno in teglia. Se le friggete nel olio non dimenticate di far asciugare l'olio in eccesso sulla carta.

Mettete in una pirofila la scarola sbollentata, coprite a filo la scarola con del brodo di carne, adagiate   sopra la scarola le polpettine, spolverate con  parmigiano/ grana grattugiato e ancora coprite tutto con delle fette di scamorza 

Infornate a 180°C fino quando la scamorza non si scioglie .

Servite caldo 

romana :

Ingrediente 

scarola *

supa de carne ( de vita, de porc)

carne tocata, sare, piper

felii de scamorza ** ( afumat sau nu)

Parmezan sau Grana Padano ras 

Fierbeti scarola curatata si spalata, desfacuta in frunze in supa de carne.

Din carnea tocata in care puneti doar sare si piper faceti mici chiftelute rotunde pe care le prajiti in tigaie ( dar atunci trebuie sa le scoateti cand sunt gata pe hartie ca sa piarda din ulei) sau in tava la cuptor pe hartie de copt. 

Puneti intr-o tava la cuptor scarola fiarta pe care o acoperiti la nivelul ei cu supa, deasupra puneti chiftelutele, presarati branza rasa si acoperiti cu feliile de cascaval. 

Coaceti in cuptorul incins la 180°C cat e nevoie pana se topeste cascavalul 

Serviti calda fara supa ca felul 2 sau cu supa ca felul 1. 

* Varietate de andivă cu frunze verzi netede, asemănătoare cu salata verde, dar cu gust ( usor) amărui; fr. scarole / escarole; engl. escarole, Dutch endive; germ. Eskariol (Cichorium endivia / Lactuca scariola). 

** puteti folosi orice fel de cascaval taiat felii subtiri, ca cel pentru sandvisuri, poate sa fie afumat sau nu. 

This dish can be prepared drier, like mine, or more brothy depending on your preference.

Ingredients 

include escarole, beef broth, ground meat seasoned with salt and pepper, slices of smoked scamorza, and grated Parmigiano or Grana. 

Clean and wash the escarole, then boil it in the meat broth. Meanwhile, mix the ground meat with salt and pepper, form tiny meatballs, and cook them in a nonstick pan without added fat or bake them in the oven. If you fry them in oil, let the excess drain on paper towels.
Place the blanched escarole in a baking dish and add enough meat broth to barely cover it. Arrange the meatballs on top, sprinkle with grated Parmigiano or Grana, and finish with a layer of smoked scamorza slices. Bake at 180°C until the scamorza melts. Serve hot.

Pere cotte nello zafferano e spezie - Pere fierte in sofran si condimente - Poached pears in saffron and spices

 

Le pere sbucciate con uno scavino o un picolo coltello tolto il torsolo, la casetta dei semi.

Fatte bollire  le pere in 1 l d'acqua  10-12 pistilli di zafferano, 2 cardamomo verde, 1 pezzo 2 cm bastoncino di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai boccioli di rosa edibili o petali. Una volta cotte ma non troppo morbidi togliete, lasciate raffreddare e riempire con un mix di pistacchio macinato e dulce de leche 

romana

Perele curatate de coaja si scobite de cotor, casuta cu seminte se pun la fiert in 1 l de  apa cu 10-12 pistili de sofran, 2 boabe de cardamin verde, 1 bucata de 2 cm de scortisoara, 2 cuisoare, 2 linguri cu boboci sau petale de trandafir comestibile ( cele pentru ceai). Cand perele sunt fierte dar nu foarte moi le scoatem cu paleta gaurita, le racim si apoi le umplem cu un amestec de dulce de leche cu fistic macinat. 

english

Peel the pears and remove the core with a small knife or a melon baller. Boil them in 1 liter of water with 10–12 saffron threads, 2 green cardamom pods, a 2 cm stick of cinnamon, 2 cloves, and 2 tablespoons of edible rose buds or petals. Once the pears are cooked but still firm, remove them from the liquid and let them cool. Fill the center with a mixture of ground pistachios and dulce de leche.

Crostata con farina di grano saraceno - Tarta cu faina hrisca - Buckwheat flour tart

 Ingredienti :

350 gr farina di grano saraceno

100 gr farina 00

200 gr burro morbido

2 uova

1 cucchiaino lievito per dolci

marmellata di lamponi

zucchero a velo

Si prepara una frolla che si lascia a riposare nel frigo 30 minuti.

Dividete l'impasto in 2 pezzi, uno grande per la base e uno piccolo per coprire il ripieno. 

Stendete l'impasto nella teglia con carta forno o imburrata e infarinata, lo coprite con la marmellata e dopo con il resto d'impasto a strisce, griglia ecc.

Infornate a 180°C quanto basta. 

nota: la mia crostata e senza zucchero nel impasto, con questa farina, la marmellata e lo zucchero a velo bastano. Ma se vi piace più dolce aggiungete secondo i vostri gusti. 

romana

ingrediente:

350 gr faina de hrisca

100 gr faina alba de prajituri

200 gr unt moale

2 oua

1 lingurita praf de copt

gem de zmeura ( cu aceasta faina se potrivesc gemurile acrisoare)

zahar pudra 

Framantam aluatul, il facem bila, invelim in plastic sau il punem in castron acoperit  si apoi la frigider 30 minute.

Impartim aluatul rece in 2 parti, una mare   si una mica de pus peste umplutura. Intindem baza si o asezam in tava cu hartie de copt sau unsa ciu unt si faina, o unfem generos cu gem si o acoperim cu restul de aluat ( fasii, grilaj, ras, taiat cu forma de biscuiti sau cum vrem).

Coacem in cuptorul cald la 180°C cat e nevoie, nu trebuie copt prea mult, aluatul ca orice aluat fraged se mai intareste cand se raceste. Presarati cu zahar pudra.

 nota : reteta mea este fara zahar in aluat, dar cine doreste poate sa adauge putin zahar, dupa gustul meu pentru aceasta faina impreuna cu gemul si zaharul pudra de deasupra este suficient de dulce.

english

ingredients :

350 gr buckwheat flour

100 all purpose flour

200 gr butter

2 eggs 

1 teaspoon baking powder

no sugar in my recipe but if someone like it more sweet let it free to add it 

raspberry jam to fill the tart

powdered sugar

Prepare a shortcrust pastry and let it rest in the fridge for 30 minutes. Divide the dough into two portions, one larger for the base and a smaller one for the top. Roll out the larger piece and place it in a baking pan lined with parchment paper or greased and floured. Spread a layer of jam over the base, then cover it with the remaining dough cut into strips or arranged in a lattice. Bake at 180°C until done.

Note: my tart dough contains no sugar; with this type of flour, the jam and powdered sugar on top are enough. But if you prefer a sweeter crust, feel free to add sugar to taste.

Polenta con cicoria

1 bicchiere farina di mais

3 bicchieri acqua

sale

1 bicchiere cicoria ( sbollentata, scolata e tagliata a pezzi)

preparate una polenta con acqua, farina di polenta, sale e la cicoria.

Aggiungete a metà cottura 1 cucchiaio porcini a cubetti e quando è pronta 2 cucchiai parmigiano e 1 cucchiaio di burro e mescolate bene.

romana

mamaliga

1 pahar cu malai

3 pahare cu malai

sare

si un pahar cu frunze de cicoare ( catalogna) oparite, scurse si taiate marunt

pregatiti mamaliga cu aceste ingrediente, pe la jumatatea timpului de fierbere ( dupa 20 min) adaugati 1 lingura de hribi taiati marunt si cand e gata 2 linguri de parmezan ras si 1 lingura cu unt

Rotolo di patate e formaggio - Rulada de cartofi si cascaval - Potato and cheese roll

 

Ingredienti:

500 gr patate crude grattugiate

3 uova

sale

120 gr Formaggio Edam affettato ( o altro formaggio al vostro piacere)

Le patate sbucciate e grattugiate se mescolano con le uova sbattute  e il sale, 

Versiamo il composto in una teglia con la carta da forno, 40*30 cm, e inforniamo a 180°C per 30 minuti . Quando e  pronto la copriamo con le fette di formaggio, si arrotola e si stringe bine il rottolo con la carta forno. Lasciamo nel forno spento ma caldo 5-10 minuti prima di affettarlo e servirlo. Il formaggio si deve sciogliere un po'.

romana 

ingrediente :

500 gr cartofi cruzi si rasi

3 oua

sare 

120 gr cascaval feliat foarte subtire

Cartofii rasi se amesteca cu sarea si pulae batute cu furculita. Varsam compozitia intr-o tava max 30-40 cm cu hartie de copt si coacem in cuptorul incalzit la 180°C 30 minute. Cand e gata punem peste cartofi feliile de cascaval si rulam cu ajutorul hartiei, invelim bine rulada in hartia de copt si o lasam in cuptorul cald cu focul stins 5-10 minute pana se topeste cascavalul inainte sa o taiem si sa o servim. 

english:

ingredients 

500 gr potatoes

3 eggs 

salt 

120 gr cheese slices ( I used Edam Cheese)

Grated the raw  peeled potatoes and mix with the beaten eggs and salt. Pour the batter into an oven tray with parchment paper ( 30-40 cm ) and bake at 180°C for 30 minutes. Take off the tray from the oven, cover with cheese slices and roll to form a cylinder using the paper parchment. Let it rest for 5-10 minutes in the oven ( heat off but warm) until the cheese melts.

Sudan Foul Medames (Sudanese FOUL FAVA BEANS)

 

Recipe inspired from this video

Irmik helvasi - Halva turceasca din gris cu coaja rasa de portocale si migdale macinate - Halva di semolino - Semolina halva with orange peels and ground almonds

 

Ingredienti (usate lo stesso bicchiere o un cup americano ):

2 bicchieri semolino ( quella per i gnocchi)

3/4 bicchiere olio di semi e burrosciolto ( chiarificato, ghee ) e mescolate insieme

4 bicchieri acqua

3 bicchieri zucchero

scorza grattugiata di arancia

3 cucchiai mandorle grattugiate + 1 per ornare

Fatte bollire acqua, zucchero e scorza di arancia fino quando si scioglie lo zucchero.

In un altra pentola aggiungete soltanto il semolino e tostate sul fuoco molto bene e quasi continuo fino quando cambia il colore e si sente un aroma come di nocciole. E importante come vi piace, meno o più colorata il sapore sarà diverso. Mia nonna preparava questo dolce facendo tostare molto bene fino a un colore quasi come il cioccolata al latte.

Adesso aggiungo anche il grasso ( olio e burro chiarificato * ) e cuociamo tutto insieme, mescolando molto bene, cambia ancora il colore, diventa più scuro. Versate il sciroppo caldo e mescolate bene che non rimangono i grumi. Aggiungete anche le mandorle e fate cuocere molto bene, a fuoco basso e mescolando quasi continuo fino quando il composto non sarà addensato molto bene come una polenta. Il semolino deve risultare cotto bene.

Versate il composto ottenuto in una teglia, uno stampo della forma desiderata piccola o grande ( si può tagliare a cubetti o altre forme una volta raffreddato ) o come ho fatto io e faceva anche la mia nonna con due cucchiai date la forma e mettete sul piatto da portata.

Ornate con mandorle

In romana

Ingrediente cintarite cu acelasi pahar sau cup american

2 pahare gris ( fin)

3/4 pahar ulei si unt clarificat topit amestecat

4 pahare apa

3 pahare zahar (sau dupa gust)

Coaja rasa de la o portocala

4 linguri migdale macinate (3 in halva si 1 presarata deasupra)

Se pun la fiert apa, zaharul si coaja rasa de portocale pina clocotesc si se topeste zaharul. Cind e gata stingem flacara si pastram siropul cald pina cind il vom folosi in halva.

In acelasi timp punem intr-o cratita grisul si il amestecam pe foc, singur, pina cind se simte miros ca de alune prajite si isi va schimba culoarea. Acum conteaza cum ne place halvaua mai alba sau mai maronie, bunica mea o facea colorata gen ciocolata cu lapte, eu o prefer mai deschisa la culoare. Gustul e diferit.

Adaugam grasimea si amestecam mereu, sa se prajeasca bine, se mai inchide la culoare. Varsam siropul ( puteti strecura coaja rasa de portocale sau daca e foarte fina si va place gustul puteti sa o lasati in sirop ) si amestecam mereu ca sa se incorporeze bine si sa se ingroase compozitia. Adaugam migdalele macinate si continuam sa amestecam pe foc. Trebuie sa rezulte ca o mamaliga bine fiarta.

Cind e gata putem varsa halvaua in tava, forma de chec, budinca, in forme de muffins, castronele sau putem cum am facut eu si facea si bunica mea sa luam cu lingura si sa asezam pe platou.

Ornam cu migdale daca vrem.

Bunica mea facea halvaua turceasca cu nuci si scortisoara ( aceasta se adauga spre sfarsit in compozitie daca e macinata sau se pune la fiert in sirop daca e baton)

english

Ingredients :

2 cups fine semolina

3/4 cup oil and butter mix together

4 cups water

3 cups sugar

gratted orange zest

4 tablespoon ground almonds

Boil water, sugar, and orange zest until the sugar has dissolved. In another pot, add only the semolina and toast it over the heat, stirring very well and almost continuously, until the color changes and it releases a nutty aroma. The degree of toasting depends on your taste; the more you toast it, the deeper and richer the flavor will be. My grandmother used to toast it until it reached a color almost like milk chocolate.

At this point, add the fat (oil and clarified butter*) and cook everything together, mixing very well. The color will darken even more. Pour in the hot syrup and stir thoroughly to avoid lumps. Add the almonds and continue cooking over low heat, stirring almost constantly, until the mixture thickens very well, similar to a dense polenta. The semolina must be fully cooked.

Pour the mixture into a baking dish or a mold of your preferred shape, large or small. Once cooled, it can be cut into cubes or other shapes, or, as I did and as my grandmother used to do, you can shape portions using two spoons and place them directly on a serving plate. Decorate with almonds.

*clarified butter: ghee or burro chiarificato

see also Un helvasi ( flour halva)