Necci o Ciacci - Tuscan chestnut flour crepes - Clatite toscane din faina de castane umplute cu ricotta

 

Ingredienti per 5-6  ciacci/necci:

 120 gr farina di castagne 

 200 ml acqua 

 

ripieno:

 ricotta

 zucchero

miele facoltativo

Mescoliamo bene la farina di castagne con l'acqua, senza grumi e prepariamo delle crepes sulla padella molto calda e oleata.

Farcite i ciacci con la ricotta ( mescolata con un po' di zucchero). Il miele lo aggiungete a filo sopra alla fine se vi piace.

romana 

Ingrediente pentru 5-6 clatite :

120 gr faina de castane 

250 ml apa 

umplutura :

ricotta cu zahar

miere optional

Amestecam faina cu apa foarte bine ca sa nu aiba cocoloase, si coacem clatitele pe tigaia unsa cu ulei si foarte fierbinte cate 2 minute cca pe fiecare parte. Nu trebuie sa fie subtiri ci mai grosute. 

Umplem clatitele cu ricotta frecata cu o zaharul dupa gustul vostru mai dulce sau mai putin dulce si le rulam doar putin, daca vrem adaugam putina miere deasupra.

english

Ingredients for 5–6 ciacci/necci (chestnut crêpes):

120 gr chestnut flour

250 ml water

Filling:

ricotta with  sugar 

honey optional

Mix the chestnut flour with the water until smooth and free of lumps, then cook thin crêpes in a very hot, lightly oiled pan.

Fill the ciacci with ricotta (mixed with a little sugar). Drizzle honey on top at the end if you like.

Frittata vegan di farina di ceci con zucca - Omleta vegan din faina de naut cu dovleac - Vegan omelette with chickpeas flour and pumpkin

 

Zucca ( 4 cucchiai di zucca grattugiata ) *

1 bicchiere ( 90 gr) farina di ceci

250 ml acqua 

 sale, pepe

 olio per oleare la teglia

 facoltativo aggiungere cipolla tritata (o cipollotto solo la parte verde o solo la parte bianca ); erba cipollina; curry; curcuma; coriandolo ; salvia; paprika affumicata; 

* la zucca grattugiata, poco salata e lasciata alcuni minuti a riposare per poi strizzarla bene e togliere il liquido in eccesso 

Mescolate tutto e lasciate a riposare un paio d'ore ( anche per una mattina o una notte ). 

In una padella ( diametro 28 cm ) scaldata molto bene e unta di olio cuocete la frittata a fuoco medio basso, con il coperchio per 15 minuti o quanto basta per staccarsi dalla padella. Girate la frittata e cuocete altri 8-10 minuti o quanto serve per essere pronta. 

romana :

dovleac crud, ras 4 linguri pline *

1 pahar ( 90 gr)  cu faina de naut

250 ml  apa rece 

sare, piper 

ulei ca sa ungem tigaia

optional puteti adauga la alegere sau combinand dupa gusturile personale : ceapa tocata marunt sau taiata solzisori;  ceapa verde ; ceapa ciorii; curry; turmeric; salvie; boia afumata; fulgi de ardei iute uscat; etc...

*dovleacul crud, ras si sarat il lasam sa se odihneasca apoi il stoarcem si il amestecam impreuna cu  faina de naut, apa si restul ingredienteìor. Lasati sa se odihneasca cateva ore, chiar si o noapte in frigider sau intr.un loc racoros. 

Incalziti foarte bine o tigaie de 28 cm si o ungeti cu ulei, varsati compozitia si lasati la foc mediu spre mic acoperita cu capac 15 minute sau cat este nevoie ca sa se dezlipeasca usor de tigaie. O rasuciti si o mai coaceti minim 8-10 minute sau cat este nevoie, tot acoperit . 

english :

4 spoons raw grated pumpkin *

90  gr chickpeas flour 

1 1/4 cups water ( 250 ml) 

 salt, peper

oil to grease the pan

Optional: you can add some of these ingredients — onion, spring onion, sage, curry, turmeric, smoked paprika…

Use raw pumpkin, grated, lightly salted, left to rest for a few minutes, then squeeze out all the liquid with your hands or using a cheesecloth.

Mix all the ingredients together and let the mixture rest for a few hours (or overnight).
In very hot oil, pour in the mixture and cook it covered, over medium–low heat, for about 15 minutes, or until the bottom of the omelette has set — you can check by gently shaking the pan or lifting it with a spatula.
Use a plate or a lid to flip the omelette, then cook for another 8–10 minutes, or until fully done.

Polpette greche di pomodori - Chiftele grecesti din rosii - Greek Tomato fritters (Ντοματοκεφτέδες)

Ingredienti:

1 cup pomodori tagliati nel lungo, tolti i semi e solo la polpa tagliata a cubetti e lasciati con un po' di sale a perdere l'acqua

1 zucchina piccola grattugiata e schiacciata per perdere l'acqua (1/2 cup)

1/2 cipolla grattugiato o tagliato finemente

1 cipollotto piccolo solo la parte verde, tagliato finemente

2 cucchiai prezzemolo verde tritato

5 foglie di basilico tritato

1 cucchiaino menta tritata

1 cucchiaio lievito per dolci ( o torte salate)

1/2 cup farina

1 cucchiaio pangrattato

Mescolare tutto molto bene, fare le polpette con 2 cucchiai e friggere nel olio bollente.

Sono venute 18 pezzi con questa quantità

Romana

Ingrediente:

1 cup de rosii taiate pe lungime, scos miezul si pastrata doar pulpa pe care o taiem in cuburi mici si o lasam cu sare sa scurga bine

1 dovlecel mic ( 1/2 cup) ras si scurs bine in pumn la fel ca si rosiile

1/2 ceapa rasa sau tocata foarte fin

1 ceapa verde doar partea verde

2 linguri patrunjel verde tocat

5 frunze de busuioc taiate marunt

1 lingurita de menta tocata

1 lingura praf de copt

1/2 cup faina

1 lingura pesmet

ulei pentru prajit

se storc rosiile, ceapa, dovlecelul foarte bine in tifon, se amesteca totul si se fac chiftele cu ajutorul a 2 linguri, daca mai e nevoie de faina mai punem putin, sa se lege-

Prajim in ulei fierbinte. Mie mi-au iesit 18 bucati

English

Ingredients :

1 cup seeded and diced tomato plums

1/2 gratted zucchini

1/2 gratted onion

1 chopped green onion

2 spoons chopped parsley

5 basil leaves chopped

1 teaspoon mint chopped

1 spoon baking powder

1/2 cup all purpose flour

1 spoon bread crumbs

salt

oil

Drain the tomatoes with salt in a sieve. Use a cheesecloth to squeeze out the liquid from the zucchini and onion. Everything should be as dry as possible.

Mix all the ingredients and use two spoons to shape the fritters. Fry until gold in hot oil.

Falafel di ceci - Falafel de naut - Chickpeas falafel

 

Ceci ammollati per 24 ore ( in frigo ) scolate e frullate molto bene con una cipolla, una manciata di prezzemolo verde, sale, pepe, aglio ( facoltativo ), bicarbonato, cumino e coriandolo in polvere,  un po' d'acqua se serve o un po' di farina di ceci o anche farina 00 se non avete altra. Dovete ottenere un composto morbido pero non troppo liquido e non troppo secco con quale formare delle polpette. 

Friggere nel olio le polpette ( o cuocere nella teglia nel forno sulla carta da forno )

romana 

Naut uscat  tinut la inmuiat 24 ore in frigider, scurs de apa si mixat in robot cu 1 ceapa, 1 legatura de patrunjel verde, sare, usturoi ( dupa gust), un pic de bicarbonat, chimen si coriandru macinat, daca e nevoie adaugati putina apa sau putina faina de naut sau de quinoa sau faina alba daca doar asta aveti, Nu exista cantitati fixe, falafel se face la ochi, din experienta si dupa gustul fiecaruia, compozitia obtinuta nu trebuie sa fie nici prea umeda si nici foarte uscata, trebuie sa ne fie usor sa formam chiftelute care sa nu se sfarame, imprastie. 

Le tavalim daca vrem prin susan si le prajim in ulei sau in cuptor pe tava cu hartie de copt (in varianta mai "de dieta" ). 

Putem sa congelam intr-o punga compozitia de falafel FARA sa adaugam bicarbonatul, chimenul si coriandrul .. Le vom adauga cand il dezghetam si incepem sa pregatim chiftelutele. 

english 

Chickpeas soaked for 24 hours (in the fridge), then drained and blended very well with an onion, a handful of fresh parsley, salt, pepper, garlic (optional), baking soda, cumin and coriander powder. Add a little water if needed, or a bit of chickpea flour — even all-purpose  or quinoa flour if you don’t have anything else. You should get a soft mixture, not too liquid and not too dry, firm enough to shape into small patties.

Fry the patties in hot oil (or bake them on a parchment-lined baking sheet in the oven).

You can frozen the falafel mix without baking powder, cumin, coriander  in a zip bag. 

Falafel di piselli secchi - Falafel de mazare uscata - Split peas falafel

Falafel di fave secche - Falafel din bob uscat decorticat - Fava beans falafel

Falafel di lenticchie rosse secche - Falafel de linte rosie uscata - Red lentils falafel

Riso Legato o Ris Imbraghè

 

ingredienti per 1 porzione 

1 tazza di riso ( quasi 50 gr riso )

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

1 punta di coltello di noce moscata in polvere

1 tuorlo 

3 tazze di brodo  ( o 4-5 tazze di brodo* se volete tipo una minestra  )**

* brodo vegetale o di carne

** io ho preparato la variante con 3 tazze di brodo 

usate la stessa tazzina per le misure

Mettete il riso nella pentola e lo fate scaldare da solo per un paio di minuti sul fuoco medio. Versate il brodo bollente e lasciate cuocere senza coperchio fino quando il riso e cotto al dente. 

In una ciotolina mescolate tuorlo con parmigiano e la noce moscata fino ad ottenere una crema. 

Una volta pronto il riso prendete un cucchiaio o due di brodo della pentola con il riso e mescolate con la crema di uovo per temperarla e versate tutto nel riso. Subito spegnete il fuoco e mescolate molto bene.

Risulta un riso molto cremoso e profumatissimo

Romana 

ingrediente  pentru o singura portie :

1 ceasca mica de cafea cu orez ( cca 50 gr ) 

 1 lingura de Parmezan ras

1 galbenus de ou crud 

1 varf de cutit de nucsoara macinata 

3 cesti de supa fierbinte * ( sau 4-5 cesti daca vreti sa iasa mai zemos)**

* supa poate sa fie vegetala sau din carne

** eu am facut varianta cu doar 3 cesti de supa 

Fiind o reteta traditionala ( din regiunea Emilia Romagna) Se numeste riso legato = trad. orez legat, pentru ca iese cremos, se leaga cu oul si parmezanul.

Ca toate retetele vechi fiecare familie are modul ei de a o prepara, inafara de diferenta care rezulta din cantitatea mai mica sau mai mare de lichid, deci mai zemos sau nu, diferenta principala e intre supele folosite care schimba mult gustul. In unele retete se foloseste tot oul ( albus si galbenus ) dar mie sincer imi place mai mult asa doar cu galbenus, iese mai cremos .

Se pregateste intai supa de oase sau vegetale dupa dorinta.

Intr.o cratita se pune doar orezul sa se incalzeasca pe foc cca 1-2 minute , acum turnam deasupra lui supa fierbinte, toata cantitatea dorita in functie de cum vrem sa rezulte ca un pilaf cum am facut eu sau mai zemos. Lasam sa se fiarba la foc mediu spre mic fara capac pana cand orezul e gata. 

Acum amestecam galbenusul cu parmezanul si nucsoara ca o crema, adaugam putina  supa fierbinte si amestecam bine, ca se se tempereze crema. Stingem focul (tragem cratita cu orezul de pe aragaz) si acum turnam crema si amestecam totul foarte bine O sa rezulte un orez cremos. 

english 

ingredients for 1 portion :

1/2 cup rice 

1  1/2 cup broth *( or 3 cups soup if you want it less thick  ) **

1 tablespoon Parmigiano cheese, gratted 

1 egg yolk 

a pinch of gratted nutmeg 

* the broth could be vegetable or meat

** mine is with 1 1/2 cup of broth 

Since this is a traditional recipe from the Emilia-Romagna region, it’s called riso legato — literally “bound rice” — because it turns out creamy, held together by the egg and Parmesan.
As with all old recipes, every family has its own way of preparing it. Besides the usual variation in the amount of liquid — which makes it thicker or more brothy — the biggest difference comes from the type of broth used, which changes the flavor a lot. Some versions use the whole egg (both the white and the yolk), but honestly I prefer using only the yolk; it makes the rice creamier.

First, prepare your broth — either bone broth or vegetable broth, as you prefer.
In a pot, heat the rice by itself for 1–2 minutes, just until warm. Now pour the hot broth over it, using as much as you need depending on whether you want the final result to be more like a pilaf, as I made it, or a bit more soupy. Let it simmer over medium–low heat, uncovered, until the rice is cooked.

In the meantime, mix the egg yolk with the Parmesan and nutmeg to form a smooth cream. Add a little hot broth to it and stir well to temper the mixture.
Turn off the heat (move the pot of rice off the stove) and pour in the creamy mixture, stirring everything together very well.
You’ll end up with beautifully creamy rice.

(foto din 23 martie 2022 )

Labneh or Labaneh ( strained yogurt )

 

Labneh e  un formaggio ottenuto con lo yogurt, si mangia nei paesi del Medio Oriente, e quasi privo di grassi ed e molto buono d'estate e non solo. Si serve con del olio di olive e con  za'atar, sommacco, buccia di limone grattugiata, timo, menta e con delle verdure crude e pane arabo fresco

Ingredienti:

yogurt intero

sale

menta

sommacco

olio di olive

olive

Se mescola lo yogurt con un pizzico di sale e si versa nel canovaccio per preparare formaggi e si lascia per tutta la notte o anche di più a perdere tutto il liquido, sempre nel frigorifero. O se non avete questo canovaccio mettete in un colino più strati di garza

Con lo yogurt che adesso assomiglia a un formaggio cremoso facciamo delle palline con la mano bagnata. Sopra mettiamo i condimenti che ci piacciono , io menta e sommacco che ha un sapore tipo limone, e si versa sopra del olio di limone buono.

romana

Ingrediente :

iaurt

sare

menta

sumac

ulei de masline

masline

Am pus de seara iaurtul cu putina sare la scurs in tifon, trebuie sa se scurga foarte bine in frigider, sa fie un iaurt gras si nu foarte zemos, daca e nevoie il puteti lasa la scurs si 24 ore.

Din iaurtul care a ramas in tifon am facut bilute cu mana uda pe care le-am servit cu menta uscata, sumac, ulei de masline si masline.

Bilutele de iaurt se pot conserva daca le puneti intr-un borcan cu gura larga si le acoperiti cu ulei.

Zerul care ramane dupa ce s-a scurs iaurtul se poate folosi in alte retete, eu de exemplu l-am folosit la o paine.

english:

Ingredients :

Yogurt ( only whole milk yogurt)

salt

sumac

mint

olive oil

olives

Pour the yogurt with a pinch of salt into a cheesecloth and let it strain overnight or up to 24 hours in the fridge. You’ll get a thick, creamy cheese in the cheesecloth.
With wet hands, shape small balls from this cheese and serve them with sumac, mint, olive oil, and olives.
Or simply place the cheese in a bowl and drizzle olive oil on top.

       

Patate americane ( dolci) Hasselback con yogurt al curry - Cartofi Hasselback cu iaurt si curry - Hasselback sweet potates with curry yogurt

 

Ingredienti:

per le patate dolci ( americane) 
patate dolci/americane
burro, olio 
sale grosso ( io uso sale dolce di Cervia)
Le patate affettate ma non completamente, io le ho incastrato tra due spiedini di legno in modo che fermino il coltello, imburrate molto bene e spolverate di sale, adagiate sulla teglia e infornate a 200°C 

per il yogurt al curry 
yogurt 
curry 
succo di limone e un po' di buccia grattugiata che esalta l'aroma 
sale 
prezzemolo
facoltativo : un pizzico di curcuma, garam masala o altro condimento a piacere se volete un yogurt più speziato
Lo yogurt ( intero)  non deve essere troppo liquido mescolato con il curry, succo e buccia di limone, sale e condimenti a gusto . 

Servito con falafel di fave secche 

Romana 

ingrediente : 

cartofi dulci /americani 
unt, ulei si sare 

cartofi Hasselback
Cartofi dulci sau americani  pregatiti dupa tehnica inventata de bucatarul suedez Leif Elisson in 1953. la Hotelul  Hasselbacken ( vezi retete vechi si aici in blog cu cartofi obisnuiti ). 
Cartofii se taie / cresteaza dar nu pana jos, eu i-am asezat intre doua bete de frigarui de lemn dar alegeti voi ce va este comod. Se ung foarte bine cu unt moale, topit, amestecat cu putin ulei  si se presara sare grunjoasa . Asezati pe tava se coc la foc destul de mare ( cca 200°C ) pana cand sunt gata.

sosul de iaurt si curry 
Se amesteca iaurt gras, nu lichid, cu praf de curry, zeama si coaja rasa de lamaie, sare si frunze de patrunjel tocate iar cine vrea poate adauga si garam masala si putin turmeric/curcuma 

Puteti servi acest sos  cu falafel

English:

For the sweet potatoes: 

sweet potatoes, butter, oil, coarse salt (I use sale dolce di Cervia). Slice the potatoes without cutting all the way through — I place them between two wooden skewers so the knife stops at the right point. Brush them very well with butter, sprinkle with salt, place them on a baking tray, and bake at 200°C.

 For the curry yogurt:

 yogurt, curry, lemon juice and a bit of grated lemon zest, salt, parsley, and optionally a pinch of turmeric, garam masala, or any other seasoning if you want a more spiced yogurt. The yogurt (whole yogurt) should not be too runny; mix it with the curry, lemon juice and zest, salt, and the spices to taste.

I use to serve this dish with falafel 

Finocchio brasato al zafferano e hummus con dukkah - Braised soffran fennel and hummus with dukkah - Fenicul inabusit cu sofran si hummus cu dukkah

 Hummus :

250 gr ceci già cotti 
un pò di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino e coriandolo macinato. sale ( ho usato sale dolce di Cervia)
olio di olive 

Frullate i ceci insieme al tahini, succo di limone, olio, un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Dukkah:
Fate un po' scaldare i semi di sesamo nero in padella senza niente. Frullate / schiacciate le noci insieme ai semi di coriandolo e semi di finocchio, i semi di sesamo, sale grosso e za'atar  fino quando i semi saranno tritati ma non polverizzati 

Finocchio brasato
Cuocete per pochi minuti i spicchi di finocchio nel burro con olio da tutte le parti. Aggiungete acqua ( o brodo vegetale) bollente, il zafferano sciolto con un po' di acqua , uvetta e sale  e lasciate cuocere coperto per 20-25 minuti a fuoco medio basso o fino quando i finocchio sono cotti. Adesso togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate che il liquido si restringe e i finocchi saranno soltanto velati.
Servite i finocchi sopra il hummus spolverati con il dukkah

Romana : 

Hummus : din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, coriandru praf, tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

Dukkah : este un amestec batut in piulita de condimente sau in mixer dar fara sa devina praf, trebuie sa ramana mai grosolan, sa se simta bucati mici.  Se incalzesc in tigaia fara niciun fel de grasime semintele de susan ( alb, negru). Apoi se bat impreuna cu miez de nuci ( sau alune), seminte de fenicul, seminte de coriandru, za'atar si sare 

Fenicul inabusit cu sofran: 2 sau 3 bulbi de fenicul ( depinde cat sunt de mari sau mici) taiati in felii se inabuse in 2-3 linguri de unt si alte 2 de ulei pe toate partile, apoi se varsa peste ei 200 ml apa sau supa vegetale fierbinte, 1/4 de lingurita de sofran dizolvat in 1 lingura cu apa rece, 70 gr stafide, zeama de la 1 portocala mica sau 1/2 daca e mare si se lasa la fiert acoperit la foc mediu spre mic 20-25 minute sau pana cand feniculul nu e gata. Apoi  se lasa sa fiarba la foc mare fara capac pana cand zeama se evapora si se ingroase putin, feniculul trebuie sa rezulte doar invaluit in sos si nu inundat in zeama.
Se servesc feliile de fenicul pe hummus presarate cu dukkah

English 

HUMMUS
250 gr chickpeas already cooked
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt ( I use an italian sweet salt from Cervia )
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food procesor with 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

DUKKAH: 
wallnuts or hazelnuts, black or white sesame seeds, coriander seeds, za'atar, salt
Crush the wallnuts, coriander seeds, and fennel seeds ( coarse). Toast the sesame seeds. Mix all together with  za’atar, and salt 

BRAISED SAFFRON FENNEL: 
2 or 3 fennel bulbs 
1/4 teaspoon soffran ( mix with 1 tablespoon water)
2 tablespoon butter and 2-3 tablespoon  oil
1 orange  only juice
200 ml water or vegetable stock
70 gr raisins 
salt
Place the fennel in a  pan and  cook  for few minutes on all sides in butter and oil.  Cover with about  200 ml ( less then 1 cup ) hot water, soffran ( allready disoveld in in a small quantity of water), raisins, salt ( Cervia sweet salt), orange juice  and let it cook covered for about 20-25 minutes or until the fennel is cooked. Remove the lid, turn the heat to high and reduce the sauce. 
Serve the fennel on top of the hummus with dukkah. 

see also : 

La cucina di Cristina: Hummus con finocchio e ceci - Hummus cu fenicul si naut - Fennel and chickpeas hummus (lacucinadicrista.blogspot.com)

Hummus di ceci ( blog aggiornato ) - Hummus de naut - Chickpeas hummus

 Blog aggiornato con nuove foto 

2 aprile 2021

settembre 2022

14 ottobre 2022

Ingredienti
250 gr ceci già cotti 
un po' di acqua di cottura o solo acqua 
tahini. succo di limone, cumino (e coriandolo macinato che io a volte aggiungo nell'hummus)

 sale 
olio di olive ( buono)  

Frullate i ceci insieme al tahini, succo di limone, olio, un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, semi denso. Aggiungete cumino, coriandolo  e sale secondo il vostro gusto 

Romana 

Ingrediente : 

din 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, ( uneori adaug si coriandru praf ) tahini , zeama de lamaie ..Cantitati dupa gustul fiecaruia. Trebuie sa obtineti o crema.

english 

ingredients: 
250 gr chickpeas allready cooked
water or cooking liquid 
 tahini. lemon juice, cumin powder, coriander powder ( that is my twist ), salt 
olive oil 
Drain the chickpeas and put in a food procesor with 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want).