Placinta cu carne - Torta di pasta fillo ripiena di carne - Phyllo pastry pie filled with meat

 

Ingredienti per una teglia 30 cm x 20 cm

2 cipolle 

500 gr carne macinata ( 200 gr carne di scottona e 300 gr pasta di salame )

sale*, pepe

aneto

2 uova 

2 cucchiai panna acida 

250 gr pasta fillo  

acqua e olio mescolate in una ciottola per spennellare o spruzzare la pasta fillo 

La cipolla tagliata a cubetti piccoli si mette in una padella co un fillo di olio e pochissima acqua, aggiungete la carne macinata ( che può essere quella che volete, io ho scelto questa volta di mescolare la carne di scottona con la pasta si salame e non ho aggiunto sale*). Fate cuocere la carne con la cipolla a fuoco basso. 

Lasciate raffreddare e aggiungete le uova sbattute. la panna acida ( va bene anche yogurt o Robiola ) e l'aneto (va bene anche prezzemolo tritato se non trovate l'aneto).

Nella teglia che spennellate cdi acqua e olio mettete piu' della metà delle sfoglie di pasta fillo, fra ogni foglia spennellate di acqua misto con olio,  versate il ripieno di carne e continuate con il resto di pasta fillo spennellando sempre ogni foglia

Ungete sopra, l'ultima foglia di pasta fillo con  poco olio e latte ( o panna acida, yogurt) e infornate a 170°C fino quando risulta dorata 

 Placinta con carne e placinta con yogurt e quartirolo

 Ingrediente:

Ingrediente pentru o tavă de 30 cm x 20 cm

2 cepe
500 g carne tocată (200 g carne de vită tânără și 300 g pastă de salam/ carne de carnat)
sare*, piper
mărar
2 ouă
2 linguri smântână

250 g foi de plăcintă (subtiri)
apă și ulei amestecate într-un bol pentru uns sau stropit foile filo

Ceapa tăiată cubulețe mici se pune într-o tigaie cu un fir de ulei și foarte puțină apă. Adăugați carnea tocată (care poate fi orice doriți; eu am ales de data aceasta să amestec carnea de vită tânără cu pasta de salam și nu am mai adăugat sare*). Gătiți carnea împreună cu ceapa la foc mic.
Lăsați să se răcească și adăugați ouăle bătute, smântâna (merge și iaurt sau brânză Robiola) și mărarul (sau pătrunjel tocat dacă nu găsiți mărar).

În tava unsă cu apă și ulei așezați mai mult de jumătate din foile de plăcintă, ungând fiecare foaie cu amestecul de apă și ulei. Turnați umplutura de carne și continuați cu restul de foi filo, unse de fiecare dată.

Ungeți deasupra ultima foaie de placintă cu puțin ulei și lapte (sau smântână, iaurt) și coaceți la 170°C până când se rumenește.

english:

Ingredients for a 30 cm x 20 cm baking tray

2 onions
500 g ground meat (200 g young beef and 300 g sausage paste)
salt*, pepper
dill
2 eggs
2 tablespoons sour cream

250 g phyllo dough
water and oil mixed in a bowl for brushing or spraying the phyllo sheets

Chop the onions into small cubes and place them in a pan with a drizzle of oil and a little water. Add the ground meat (you can use any kind you prefer; this time I mixed young beef with sausage paste and did not add extra salt*). Cook the meat with the onion over low heat.
Let it cool, then add the beaten eggs, the sour cream (yogurt or Robiola cheese also work), and the dill (or chopped parsley if you can’t find dill).

In a baking tray brushed with the water–oil mixture, place more than half of the phyllo sheets, brushing each sheet with the mixture. Pour in the meat filling and continue with the remaining phyllo sheets, brushing each one.

Brush the top sheet with a little oil and milk (or sour cream, yogurt) and bake at 170°C until golden.

Cornulete cu untura si oua - Small shortcrust crescent pastries - Piccoli dolci di pasta frolla

 

Cornulete, piccoli dolci di pasta frolla con strutto e panna acida, ripieni di marmellata di prugne senza zucchero preparata l'anno scorso  da mia amica Oana e sempre lei mi ha dato la ricetta  di sua zia. 

Ingredienti :
1 tazza  strutto

3 tazze farina 

1/3 tazza zucchero

4 tuorli 

2 cucchiai panna acida 

1 bustina lievito per dolci 

zucchero vanigliato

scorza grattugiata  di un'arancia 

 ripieno marmellata 

 zucchero a velo alla fine 

 nota : 1 tazza e 1 cup, misura americana per  200 ml 

 scaldate il forno a 180°C e infornate a 170°C , devono essere dorati. Una volta tolti dal forno, caldi spolverate di zucchero a velo e lasciateli raffreddare  

romana

ingrediente :

1 ceasca de untura 

1/3 ceasca de zahar

 3 cesti de faina 

4 galbenuse 

2 linguri smantana 

1 plic de praf de copt

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o portocala

pentru umplutura eu am folosit gem de prune fara zahar 

1 ceasca este de fapt 1 cup. masura americana de 200 ml 

incalziti cuptorul la 180°C si coaceti la 170°C pana devin  aurii, asa fierbinti le tavaliti in zahar pudra

english

Cornulete, small shortcrust pastries made with lard and sour cream and filled with sugar-free plum jam prepared last year by my friend Oana — and also she  gave me her aunt’s recipe.

Ingredients:
1 cup lard
3 cups flour
1/3 cup sugar
4 egg yolks
2 tablespoons sour cream
1 packet baking powder
vanilla sugar
grated zest of one orange

filling: plum jam

powdered sugar for finishing

Note: 1 cup (U.S. measurement, 200 ml).
Preheat the oven to 180°C and bake at 170°C; they should turn golden. Once out of the oven, dust them with powdered sugar while still warm and let them cool.

La cucina di Cristina: Cornulete Valerica

La cucina di Cristina: Cornulete / Romanian sweet rolls ( cu untura si drojdie / con lardo e lievito di birra / with yeast and lard )

Paté di fegatini e i menu di Natale 2024 e Capodanno (Chicken liver pâté recipe, Christmas and New Year's Eve menu)

NATALE 2024 

Paté di fegatini

Paté di fegatini 

ingredienti :
1/2 kg fegatini di pollo
2 cipolle
alloro
pepe
250 gr burro 
2 tuorli (da uova sode)
1-2 cucchiai senape 
Cuocete le cipolle affettate con poco olio e acqua e una foglia di alloro. Aggiungete  alle cipolle i fegatini lavati e tagliati e pezzi e lasciate cuocere. Aggiungete il pepe macinato e togliete l'alloro. 

Lasciate raffreddare e versate tutto nel frullatore (tritatutto) insieme ai tuorli  e il senape. 

Ho versato sopra il paté il burro sciolto e ho ornato con aneto, pepe verde marinato e fichi secchi tagliati a fette 

Sarmale

Antipasti:

Croissant salato 

Paté di fegatini

 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe. 

 Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo, coperto con burro, pepe verde, aneto e fichi secchi 

Aspic di stinco affumicato 

In 250 ml acqua di cottura del stinco, filtrata, facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate e aggiungiamo altre 250 ml di acqua fredda.  In uno stampo mettete la carne disossata del stinco affumicato  e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

Uovo sodo ripieno ( il tuorlo mescolato con pasta di olive verdi e senape)

Piatto principale :

Sarmale con polenta ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne di maiale)

Dolce:

Panettone 

CHRISTMAS 2024 MENU :

Appetizers:

Savory croissant
Chicken liver pâté
500 g chicken livers sautéed in butter with 2 onions, salt, bay leaf, and pepper.
Once cooled, blend them with 200 g butter, mustard, and 2 hard-boiled egg yolks.
Top with melted butter, green peppercorns, dill, and dried figs.

Smoked pork shank aspic
In 250 ml of the shank’s cooking liquid (strained), dissolve one packet of Ideal gelatin for savory dishes and add another 250 ml of cold water.
Place the deboned smoked pork shank meat in a mold and pour the gelatin mixture over it. If you like, you can decorate it with parsley leaves, lemon slices, or anything you prefer. Let it cool and set overnight in the fridge.

Stuffed hard-boiled egg (the yolk mixed with green olive paste and mustard)

Main course:

Sarmale with polenta (fermented/pickled cabbage rolls stuffed with pork)

Dessert:
Panettone

CAPODANNO 2024-2025 

Insalata mista con anguilla marinata

Vol au vent ripieni di:

- insalata di carote e sedano rapa grattugiate e mescolate con maionese

- formaggio Robiola e salmone affumicato

- paté di fegatini ( ricetta di sopra)

- uova sode ( tuorlo mescolato con paté di olive verdi ) con filetti di alici al olio di olive e limone

Vol-au-vents filled with:
grated carrot and celeriac salad mixed with mayonnaise
Robiola cheese and smoked salmon
chicken liver pâté (recipe above)
hard-boiled eggs (yolk mixed with green olive pâté) with anchovy fillets in olive oil and lemon

Salame "Zia Ferrarese" e Coppa 

Salame romagnolo

2 ricette di placinta ( placinta cu carne/torta di pasta filo con carne ):

pasta fillo ripiena di carne ( 250 gr pasta fillo, 200 gr carne macinata si scottona, 300 gr pasta di salame, 2 cipolle, sale, pepe, aneto. 2 uova )

e l'altra con yogurt e formaggio quartirolo ( 250 gr pasta fillo, 4 uova, 200 gr formaggio quartirolo, 

500 gr yogurt naturale) 

Cornulete dolci di pasta frolla (con strutto e panna acida) ripieni di marmellata di prugne senza zucchero