Culurgiones de patate - Culurgiones umpluti cu cartofi ( reteta Sardegna )




inspirata da questa ricetta
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=351955&postcount=1
e
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=309382&postcount=1


ingredienti per la pasta :
150 gr farina OO
acqua

per il ripieno:

3-4 patate
formaggio di peccora
menta
olio
1-2 spicchi d'aglio


per il sugo:
funghi pleurotus
pomodoro


per il ripieno. la patate bollite con la buccia , si toglie UNA patata ALLA VOLTA dall'acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore...
si aggiungono il formaggio grattuggiato e la menta + il olio in quale sono stati scaldati i spicchi d'aglio solo per dare l'aroma.
ho diviso la pasta in 12 pezzi e ho tirato uno per uno a forma di cerchio.. in mezzo il ripieno e poi chiudere a "pizzichi" o verso l'interno

si fanno bollire nell'acqua bollente e dopo pozo scolati e conditi con la salsa

in romana :

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fii un spic de griu sau sira spinarii a unui peste .... Dimensiunea unui culurgione poate fii de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime ... umplutura poate fii din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din bieta ( frunze de sfecla ) ... foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare) .. altii insa spun ca se face faina si ou ( + sare ) .. insa tind sa cred ca pasta saraca doar faina si apa este cea traditionala pt ca bucataria sarda este destul de saracacioasa ... umpluturile si ele depind de o zona la alta si chiar de la o familie la alta .. eu am ales varianta cea mai pe placul nostru ... reteta asa cum am facut-o eu .... ingrediente pasta :
150 gr faina 00
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei un praf de sare apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... dc umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca in timp ce pregatim aluatul
pregatim umplutura :
3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa - vezi poza)
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat - eu am folosit praf de usturoi

preparare:
- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.
- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut ...
- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda ( mie mi-au iesit cam dreptunghiulare dar asta e ..) , foaia rotunda tb sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura - se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul .... si tot asa pe toata lungimea ....

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei ...
se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) , de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai mucute se pot fierbe si mai putin )

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus) ... am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele ... apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ... sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata ... am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) ... cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita ... si le-am asezat in tigaia cu sos .. am mai lasat citeva secunde ... si le-am servit
... pt ca am pus ciuperci in sos nu am mai pus brinza rasa peste .... dar puteti face sos numai de rosii si atunci in farfurie la final radeti niste brinza ... sau se mai pot servi in unt si salvie , sau numai cu putin ulei crud si brinza rasa .... sau chiar cu sos de rosii si carne dar asta e un fel de mincare unic .... foarte satios
mai multe dintre pozele mele aici :

2 commenti:

Carmen ha detto...

ciao cris questo piatto deve essere ottimo buoni buoni e grazie per le ricette per la raccolta, comprese le crepes, un favore però se metti il banner dell'iniziativa sotto ai post da te elencati per permettere a tutti quelli che passano da te di conoscere e sderire alla raccolta di pasta
baciiiiiiiiiiiiiiii

Cristina ha detto...

Grazie Carmen .. mi ero dimenticata del banner :-))

Ultimi commenti