È un tipo di pasta tipica della Puglia
Ingredienti per la pasta
farina
acqua
sale
Si impasta la farina con il sale e l’acqua tiepida (a temperatura ambiente), aggiungendo l’acqua poco per volta fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Si divide l’impasto in pezzi più piccoli e, con le mani, si formano dei cilindri sottili rotolandoli sul piano di lavoro, spessi circa mezzo centimetro. I cilindri si tagliano con il coltello in pezzi di dimensioni simili, così da cuocere in modo uniforme. Ogni pezzetto si schiaccia con due dita (indice e medio) e, mentre si preme, si trascina verso di sé: questa doppia azione dà la forma finale alle orecchiette.
Per il condimento
Ho messo a bollire in acqua salata foglie di cicoria tagliate e piccoli ciuffi di cavolfiore. Se non avete la cicoria, potete ometterla o sostituirla con spinaci. Mentre verdurele cuociono, si preparano le orecchiette. Una volta cotte, si scolano con una schiumarola e si trasferiscono in una padella con un po’ d’olio, aglio e peperoncino, lasciando insaporire a fuoco basso.
Nel frattempo si cuoce la pasta nella stessa acqua in cui hanno bollito cicoria e cavolfiore, e da quando risale in superficie si contano circa 3 minuti. Si scolano quando sono cotte e si trasferiscono nella padella con il condimento insieme a un cucchiaio dell’acqua di cottura. Si saltano per un minuto e si servono calde.
in romana:
Este un tip de paste tradiționale din Puglia.
Ingrediente:
făină
apă
sare
Se frământă făina cu sarea și apa călduță (la temperatura camerei), adăugând apă doar cât este necesar pentru a obține un aluat elastic și fin. Aluatul se împarte în bucăți mai mici, iar din fiecare bucată se rulează pe planșetă, cu ambele mâini, șnururi groase de aproximativ jumătate de centimetru (5 mm).
Șnururile se taie apoi cu cuțitul în bucățele egale, pentru a fierbe uniform. Cu două degete (arătător și mijlociu) se apasă pe fiecare bucățică și, în timp ce apăsați, o trageți spre voi. Această mișcare dublă îi dă forma finală.
Pentru sos:
În apă cu sare am fiert frunze de cicoare tocate și buchețele mici de conopidă. Dacă nu aveți cicoare, o puteți omite sau înlocui cu spanac. În timp ce legumele fierbeau, am pregătit pastele. Apoi am scos cicoarea și conopida cu o paletă cu găuri și le-am pus într-o tigaie cu puțin ulei, usturoi și ardei iute, continuând gătirea la foc mic.
Între timp, pastele se fierb în apa în care au fiert cicoarea și conopida, iar din momentul în care se ridică la suprafață, se mai lasă aproximativ 3 minute. Când sunt gata, se scot cu paleta cu găuri sau se scurg într-o sită, apoi se adaugă în tigaie peste sos împreună cu o lingură din apa în care au fiert pastele. Se mai amestecă pe foc încă un minut și se servesc.
This is a traditional type of pasta from Puglia.
Ingredients:
flour
water
salt
Mix the flour with salt and lukewarm water (room temperature), adding just enough water to obtain a smooth and elastic dough. Divide the dough into smaller pieces, then roll each piece on the work surface with both hands into ropes about half a centimeter (5 mm) thick.
Cut the ropes into small, evenly sized pieces so they cook uniformly. Using two fingers (index and middle), press on each piece and, while pressing, drag it toward you. This double motion gives the pasta its final shape.
For the sauce:
Boil chopped chicory leaves and small cauliflower florets in salted water. If you don’t have chicory, you can omit it or replace it with spinach. While the vegetables are boiling, prepare the pasta. Remove the chicory and cauliflower with a slotted spoon and transfer them to a pan with a little oil, garlic, and chili pepper, letting them cook gently over low heat.
Meanwhile, cook the pasta in the same water where the vegetables were boiled. Once the pasta floats to the surface, cook it for about 3 more minutes. When ready, remove it with a slotted spoon or drain it, then add it to the pan with the sauce along with one spoon of the pasta cooking water. Stir over low heat for one more minute and serve.