ingredienti
fondo
50g di farina 0
25g di acqua
2g di lievito di birra
l'impasto
300g di farina
130g di acqua
10g di lievito di birra
15g di strutto+15g di olio(oppure solo 30g di olio)
5g di sale
procedimento
mettere la farina in una tazza,fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito,scioglietelo con l'acqua e,raccogliendo la farina tutt'attorno,formate un piccolo impasto;coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte(8-10 ore)-io ho messo tutto nel cestello ed ho avviato il programma impasto e lievitazione
fate la fontana,mettete al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzetti,versatevi sopra l'acqua e lavorando con la punta delle dita riducete tutto ad una poltiglia;poi unite il resto degli ingredienti,amalgamate bene,fino ad ottenere un impsto duro.battetelo col mattarello per alcune volte, fino a ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.(anche qui tutto nel cestello)
formate,disponete sulla teglia,coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata.questa pezzatura dovrà lievitare circa 50 minuti.mettete in forno a 220°,abbassate subito a 200° e cuocete 10 minuti,abbassate ancora a 180° e cuocete altri 30 minuti.per pezzature più piccole riducete i tempi di lievitazione e cottura.ed ora finalmente ecco le formeper tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi:
-spezzare l'impasto a seconda del peso desiderato
-formare delle palline
-spianarle con il metterello formando delle pizzette
-arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi(circa 2-3 cm di diametro)
-adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore
in romana :
Casereccio este piinea tipica bologneza din aluat dur.
reteta tipica / traditionala
maiaua
50g faina tip O
25g apa
2g drojdie de bere
aluatul
300g faina O
130g apa
10g drojdie de bere
15g untura +15g ulei ( = sau 30 gr ulei)
5g sare
din maia se face un mic aluat care se framinta bine apoi se pune intr.un castron, se acopera cu o farfurie si se lasa la crescut de seara pina dimineata uniti restul de drojdie topita in apa apoi restul ingredienteleor ( faina, uleiul, sarea) obtineti alt aluat pe care il framintati , il bateti cu sucitorul.. sa obtineti un alut mai dur cu suprafata fina ... eu nu am lasat sa dospeasca atit de mult de seara pina dimineata ci am incalzit cuptorul putin la minim, in timpul asta am pus la fiert o cratita cu apa pe flacara aragazului, cind apa clocotea am stins si aragazul si cuptorul... am pus cratita cu apa in partea de jos a cuptorului si pe gratar am asezat vasul cu maiaua acoperit cu un stergar de pinza ... am inchis usa ala cuptor si am lasat pina s-a racit apa . aluatul era crescut ca dupa o noapte ... pt cine are cuptor electric cu lumina poate lasa becul aprins in loc sa incalzeasca cuptorul ... metoda asta eu o folosesc ori de cite ori nu am timp sa astept sa dospeasca aluatul se imparte aluatul in bucati ( bile mai mici) si se fac forme diverse .. specifice traditiei bologneze ( insa unele cu nume ciudate ... semn ca si Bologna chiar dc in centrul peninsulei a fost port la marea Adriatica ... exista si acum un canal care in timpuri stravechi era navigabil si uite asa si bolognezii s-au batut pe mare ca si venetienii .. si acum ca am terminat off topicul ) ...
unul dintre modele se numeste mustafà : din o bila de alut se intinde o foaie apoi foaia se ruleaza si se obtine un sul pe lungime, sulul este intins cu sucitorul si rezulta ca o panglica ,cu sucitorul apoi se rasuceste spre interior pornind din fiecare extrema, cind ajungem la mijloc ridicam cu degetul ca sa formam o alta denivelare si unim cele 2 rulouri si bucla din mijloc ... se aseaza formele dorite pe hirtie de copt sau pe tava pe care am presarat faina sau malai ca sa nu se lipeasca la copt si le lasan sa creasca cca 50 min ... cine vrea poate sa mai grabeasca dospirea tinind tava in cuptorul electric cu becul aprins sau cine are cuptor obisnuot pe gaz cu o cratita cu apa fierbinte asezata la baza cuptorului ... sub tava ... se incalzeste cuptorul la 220 °C, se introduce tava si imediat se micsoreaza la 200°C si se coace asa timp de 10 min, apoi se mai micsoreaza la 180°C si se mai coace pt alte 30 min. Daca sunt mici piinicele voastre atunci se coc mai putin timp ...
o alta forma sunt : le crocette asemanatoare cu piine specifica orasului Ferrara ... se intinde in lungime dintr-.o bila de aluat ... apoi se ruleaza extremetitile spre interior, ajuns la mijloc rasucim si se obtine un fel de funda ...
Casereccio tipic se rasuceste pina se obtine un fel de butoias .. apoi se cresteaza de-a lungul
un alt tip e carciofo = adica anghinarea se face o banda intins acu sucitorul ca si pt celelalte, apoi se cresteaza marginile doar pe o lungime, la distanta ... apoi se rasuceste si se aseaza in picioare... eu am uitat sa crestez asa ca am rasucit si apoi taiat cu foarfeca ...
aici sunt insa toate piinicile rezultate din 100 gr faina
deci pasii sunt urmatori :
- se impoarte aluatul in bile
- fiecare bila se intinde ca o placinta cu sucitorul
- fiecare placinta se invirte ca sa se formeze un sul lung
- fiecare sul este intins / strvit cu sucitorul si se formeaza o foaie subtire si lunga
- fiecare foaie obtinuta asa se rasuceste ca sa ii dam forma / formele dorite ...
- apoi se lasa la dospit in tava sau pe planseta in asteptare sa fie puse la cuptor ( cca 50 min)
- coacerea ....
Ingredients for the starter: 50 g of type 0 flour, 25 g of water, 2 g of fresh yeast.
Ingredients for the dough: 300 g of flour, 130 g of water, 10 g of fresh yeast, 15 g of lard plus 15 g of oil or alternatively 30 g of oil, 5 g of salt.
To prepare the starter place the flour in a small bowl, make a well in the center, crumble in the yeast, dissolve it with the water and, gathering the surrounding flour, form a small dough which you then cover with a plate and leave to rise at room temperature overnight for 8 to 10 hours; I placed everything in the bread machine bucket and used the kneading and rising program. To prepare the main dough make a well in the flour, add the crumbled yeast and pieces of the starter, pour the water over and using your fingertips reduce everything to a soft mixture, then add the remaining ingredients and mix well until you obtain a firm dough. Beat it several times with the rolling pin until the surface becomes smooth and well combined; again I placed everything in the bread machine bucket. Shape the dough, place it on the baking sheet and cover with damp, lightly wrung kitchen paper. This shaping must rise for about 50 minutes. Place in the oven at 220°C, immediately lower to 200°C and bake for 10 minutes, then lower again to 180°C and bake for another 30 minutes. For smaller shapes reduce both rising and baking times. For all formats the first steps are the same, break the dough according to the desired size, form small balls, flatten them with the rolling pin forming small disks, roll them up and shape thin little loaves about 2 to 3 cm in diameter, then place them vertically and thin them to about 1/2 cm thickness.