I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e son fatti di farina di semola e acqua.
Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa "toro". Di conseguenza, malloreddus vuol dire "vitellini".La lavorazione manuale dei malloreddus in ambito domestico avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua, e si creavano delle listarelle arrotolate di pasta della lunghezza di circa 15 cm, le quali venivano tagliate a cubetti. Dopodiché si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri ("il setaccio"), se ne ricavava un prodotto panciuto che nell'immaginario del mondo agropastorale assumeva la forma di piccoli vitelli (si pensi a espressioni quali bello grasso come un vitellino).
Per la pasta :
semola di grano duro
acqua tiepida
sale
per il ragu'
funghi
olio
pasata di pomodoro
sale, pepe q.b.
Impastate la farina con una presa di sale e poca acqua tiepida. Dovete ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto sodo. Staccate un pezzetto di pasta rotolatelo sul piano di lavoro per ottenere un salsicciotto spesso circa mezzo centimetro. Staccate pezzetti lunghi come un fagiolo e schiacciateli sotto il pollice sulla forma per i gnocchi. Fatelo rotolare fino a quando sarà arricciato. Preparate in questo modo tutti i malloreddus e lasciateli essicare per un paio di ore o giorni distesi su un asse di legno o una tovaglia infarinata. Lessate i malloreddus in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e condite con il sugo.
Facciamo rossolare i funghi nell'olio, aggiungeamo la apsata di pomodoro e un po' d'acqua di cottura della pasta. Condiamo alla fine con sale ( se c'è bisogno ) e pepe.
in romana :
"I malloreddus" numiti si gnocchetti ( galuste) specifici din Sardinia( Sardegna) sunt cele mai clasice paste sarde. Au forma de mici scoici dungate, lungi de cca 2 cm si sunt facuti cu faina "semola de griu dur" si apa. Cuvintul malloreddu (plural malloreddus) este un diminutiv de la malloru, care in limba sarda campidanese (Sardegna meridionala si centru-meridionala) inseamna "taur". Deci ,malloreddus inseamna"vitelusi/taurasi". Pregatirea manuala a malloreddus in casa/familie se facea framintind semola de grau dur cu apa, si se creazu bastonase /suluri de aluat cu o lungime de cca 15 cm, acestea erau apoi taiate in bucatele. Dupa care se obtinea forma finala strivind cu degetul mare fiecare bucata de aluat pe extremitatea unui cos de rachita , denumit su ciuliri ( trad. "sita"), rezulta o pasta rotunjoara care in imaginatia pastorilor/ crescatorilor de animale si lucratorilor de pamint din acele vremuri avea forma unor micuti vitelusi/taurasi ( ne duce cu gindul la exresia gras ca un vitel).
pasta :
semola de griu dur
apa la temperatura camerei
sare
sosul:
ciuperci
ulei
rosii bucati in suc de rosii
sare, piper
Se amesteca faina cu putina sare si cu apa cit e nevoie ca sa se adune toata faina. Apoi aluatul se framinta mult pina cind devine elastic, se albeste usor si formeaza mici bule de aer care nu se vad bine cu ochiul liber dar cind famintam se aud cum se sparg , in fine ideea e ca numai framintat mult capata elasticitatea necesara. Se lasa apoi in folie de plastic sa se odihneasca putin. Puteti sa faceti pauza de framintat si sa il mai tineti in folie de plastic pe masa in bucatarie, intr-un loc mai cald (NU in cuptor .. dar nici in frigider ).
Rupeti o bucata de aluat si faceti un sul gros de 1/2 de cm si nu mai lung de cca 15 cm. Apoi taiati sulul obtinut in bucati lungi cit o boaba de fasole pe care le striviti cu degetul mare pe o forma de gnocchi sau chiar pe dosul unui razatoare sau marginea unui cos de rachita / paie.. faceti sa se rostogoleasca bucata de pasta in asa fel sa se formeze un rotocol..Important e sa capete ceva striuri pe care in final se va aseza mai bine sosul. Astfel pregatite le lasati sa se usuce pe planseta de lemn sau pe un servet de pinza ( in/ bumbac) presarata cu faina pt citeva ore sau chiar zile. Se fierb in apa sarata si cu un pic de ulei . Se strecoara cind sunt fierte "al dente" .. adica dupa ce se ridica la suprafata le mai lasati cca 1 minut.
Si se condimenteaza cu sosul.
Calim ciupercile cu putin ulei sau unt , adaugam rosiile si putina apa in care au fiert pastele si lasam sa fiarba pina scade sosul. Adaugam sare ( daca mai e nevoie.. caci apa de la paste era deja sarata) si piper.
english
Malloreddus, also known as Sardinian gnocchetti, are without doubt the most classic Sardinian pasta shape. They have the form of small ridged shells, usually about 2 cm long or more, and they are made from durum wheat semolina and water.
The term malloreddu (plural malloreddus) is a diminutive of malloru, which in Campidanese Sardinian (southern and central-southern Sardinia) means “bull.” Consequently, malloreddus means “little calves.” Traditionally, malloreddus were made at home by kneading durum wheat semolina with water, rolling the dough into strips about 15 cm long, and cutting them into small cubes. These were then shaped by pressing them against the edge of a straw basket called su ciuliri (“the sieve”), producing a plump piece of pasta that, in the imagination of the agro-pastoral world, resembled small calves (as in the saying “as nice and plump as a little calf”).
For the pasta:
durum wheat semolina
lukewarm water
salt
Knead the semolina with a pinch of salt and a small amount of lukewarm water. You should obtain a smooth but rather firm dough. Tear off a small piece of dough and roll it on the work surface to form a rope about half a centimeter thick. Cut pieces the length of a bean and press each piece under your thumb on a gnocchi board (or similar surface). Roll it slightly until it becomes ridged. Prepare all the malloreddus this way and let them dry for a couple of hours or even a few days on a wooden board or a floured cloth.
Cook the malloreddus in plenty of salted water, drain them al dente, and dress them with the sauce.
For the sauce:
mushrooms
oil
tomato passata
salt and pepper to taste
Sauté the mushrooms in oil, add the tomato passata and a little of the pasta cooking water. Finish by seasoning with salt (only if needed) and pepper.
