Auguri ! Capodanno 2021

 

Menu Capodanno 2021

Crepes al forno con scamorza affumicata e prosciutto cotto ( su ogni crepe ho messo una feta di scamorza, una fetta di prosciutto cotto, chiusa a triangolo e adagiate nella teglia, coperto tutto con bechamel, parmigiano grattugiato e infornato a 180°C per 20 minuti )

Spigola / branzino al sale con pure di patate al limone ( patate lesse mescolate con burro, scorza grattugiata e succo di limone, sale)

Lenticchie (con finocchio e carote) e cotechino

romana 

Clatite la cuptor cu sunca si cascaval afumat ( pe fiecare clatita am pus o felie de cascaval afumat, scamorza si o felie de sunca / prosciutto cotto, impaturite in triunghiuri si asezate in tava unsa cu unt, turnam peste ele beshamel si presaram parmezan apoi coacem la 180°C 20 minute )

Lup de mare copt in sare cu piure de cartofi aromatizat cu lamaie ( cartofi fierti, unt, sare, coaja si zeama de lamaie dupa gust)

Mancare de linte si cotechino

english

Baked crêpes with smoked scamorza and cooked ham. On each crêpe I placed a slice of smoked scamorza and a slice of cooked ham, folded it into a triangle and arranged the crêpes in a baking dish. I covered everything with béchamel sauce and grated Parmesan, then baked at 180°C for 20 minutes.

Sea bass baked in a salt crust with lemon mashed potatoes. The mashed potatoes are made by mixing boiled potatoes with butter, grated lemon zest, lemon juice and salt.

Lentils with fennel and carrots, served with cotechino.

Baigli si cozonac dantelat- Buona Vigilia e Felice Natale 2020 ( con ricette )

Vigilia 2020 / Christmas Eve  

Insalata di polpo e sedano ( polpo, sedano, aglio, sale, olio)

Insalata  di rinforzo a modo mio ( cavolfiore, peperoni sott'aceto, olive, olio, aceto e sale)

Insalata di pesce affumicato con patate lesse, mela verde fuji, cetrioli sott'aceto, cipollotto  ( più la parte verde) tutto a cubetti come per l'insalata russa e amalgamato con panna acida, miele e senape

Baccala con pomodorini al forno

Pain brioche   ( con 500 gr di farina  ho fatto 3 pani nelle forme 10*20 cm )

Natale/ Christmas 2020

Pate do fegatini con pain brioche

Il pate di fegatini con ficchi, mandarini e melograno in una gelatina di vino ( 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe.  Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo )  

english:

Chicken liver pâté with figs, mandarins and pomegranate in a wine jelly. Sauté 500 g of chicken livers in butter with two onions, salt, bay leaves and pepper. Once cooled, blend the livers with 200 g butter, a little mustard and two hard-boiled egg yolks.

Pain brioche ( ricetta )

salumi, pate di fegatini con gelatina di vino e fichi,
 tuica e vino rosso ricevuti dalla Romania 

Sarmale ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne )  senza foto questa volta

Cozonac dantelat ( trad. dolce romeno delle feste merlettato) da una ricetta trovata in youtube

Baigli con semi di papavero ( una ricetta diversa da quella che è già pubblicata sul blog)

BAIGLI

Ingredienti :

250 gr farina

80 gr strutto

25 gr zucchero

60 ml latte

1 uovo

7 gr lievito secco

scorza grattugiata di un arancia

sale

si prepara l'impasto e si lascia a lievitare solo fino quando prepariamo il ripieno

Dividiamo in 2 per fare 2 rotoli.

ripieno:

100 gr semi di papavero macinati

50 ml latte bollente

50 gr zucchero

4 cucchiai uvetta ( ammollata nel rum)

1 albume sbattuto con la forchetta

Mescoliamo i semi di papavero con il latte zuccherato e bollente, lasciamo raffreddare e aggiungiamo l'uvetta strizzata e l'albume sbattuto con la forchetta. Dividiamo in 2 per riempire i due rotoli

Stendiamo l'impasto, riempiamo e arrotoliamo, Spennellato ogni rotolo con il tuorlo avanzato e infornato a 180-190°C per 30-35 minuti

 Baigli with Poppy Seeds

(A different recipe from the one already published on the blog)

BAIGLI

Ingredients: Mix 250 g flour with 80 g lard, 25 g sugar, 60 ml milk, 1 egg, 7 g dry yeast, the grated zest of one orange and a pinch of salt. Prepare the dough and let it rise only for the time needed to make the filling. Divide the dough into two portions to make two rolls.

For the filling, combine 100 g of ground poppy seeds with 50 ml of boiling sweetened milk (milk mixed with 50 g sugar). Let the mixture cool, then add 4 tablespoons of rum-soaked raisins (well drained) and 1 lightly beaten egg white. Divide the filling into two parts.

Roll out each portion of dough, spread the filling over the surface and roll it up. Brush each roll with the leftover egg yolk and bake at 180–190°C for 30–35 minutes.

Pain brioche al latte condensato - Pain brioche cu lapte condensat - Condensed Milk Brioche Bread

 

INGREDIENTI 240ml di latte caldo; 75g di latte condensato; 1 uovo; 30g di zucchero; 7g di lievito di birra secco; 520g di farina 00 1 cucchiaino di sale; 50g di burro, ammorbidito; 45g di burro; 45g di latte condensato.   PREPARAZIONE Unite il latte caldo con lo zucchero, il latte condensato, l'uovo e il lievito di birra secco. Aggiungete la farina, il sale e impastate con il mixer. Aggiungete il burro e continuate ad impastare per circa 10 minuti. Fate lievitare per 1 ora. Dividete l'impasto in 3 parti, stendete con il matterello e arrotolate, intrecciate. E metterla nella teglia con carta da forno imburrata Fate lievitare nella teglia. Cuocete in forno a 180°C ( 30 minuti o quanto basta)

romana

INGREDIENTE

240ml lapte cald 75g lapte condensat 1 ou; 30g zahar 7g drojdie de bere uscata 520g faina 1 lingurita de sare 50g unt moale 45g unt 45g lapte condensat   Se amesteca laptele cald cu zaharul, laptele condensat, oul si drojdia, Adaugam faina, sare si framantam. Adaugam untul moale si continuam sa framantam. Lasam la diospit.

Impartim aluatul in maimulte parti, il intindem si il rulam, implatim si punem in tava cu hartie de copt unsa cu unt. Lasam la dospit pana ajunge la bordura tavii,

Coacem la 180°C ( 30 minute sau cat este nevoie )

english

INGREDIENTS

240 ml warm milk, 75 g condensed milk, 1 egg, 30 g sugar, 7 g dry yeast, 520 g all-purpose flour, 1 teaspoon salt, 50 g softened butter, plus an additional 45 g butter and 45 g condensed milk.

PREPARATION

Combine the warm milk with the sugar, condensed milk, egg, and dry yeast. Add the flour and salt, then knead with a mixer. Add the butter and continue kneading for about 10 minutes. Let the dough rise for 1 hour.Divide the dough into three portions, roll each one out with a rolling pin, then roll them up and braid them together. Place the braid into a buttered, parchment-lined loaf pan and let it rise again.Bake at 180°C for about 30 minutes, or until done.

Torta salata con zucca - Placinta umpluta cu dovleac - Savory Pumpkin Pie

 

l'impasto:

200 gr farina con 100 ml acqua e 2 cucchiai d'olio, sale e 1/4 cucchiaino lievito per torte salate.

ripieno:

150 gr zucca cruda, pulita e grattugiata, salata e lasciata a riposare, poi strizzata molto bene per perdere tutto il liquido. Amalgamata con 2 cucchiai di parmigiano, 1/2 cucchiaio farina di polenta e origano

romana:

aluatul: 200 gr faina cu 100 ml apa si 2 linguri de ulei, sare si 1/4 lingurita praf de copt pt tarte sarate ( merge orice fel de agent de crestere ).

umplutura de dovleac : 150 gr de dovleac crud ras pe razatoarea mica sarat si scurs ( daca iese apa o putem folosi la aluat ca sa il ingalbeneasca) lasat asa citeva ore, eu l-am ras de ieri si l-am tinut in frigider acoperit. Amestecat cu 2 linguri de parmezan ras, 1/2 lingura de malai si origan

english

For the dough, mix 200 g flour with 100 ml water, 2 tablespoons oil, a pinch of salt, and 1/4 teaspoon baking powder for savory pies.

For the filling, grate 150 g raw, cleaned pumpkin, salt it lightly, and let it rest before squeezing it very well to remove all excess liquid. Combine the pumpkin with 2 tablespoons grated Parmesan, 1/2 tablespoon cornmeal, and a little oregano.

Torta salata con porro e formaggio feta - Placinta cu praz si branza feta - Savory Leek and Feta Pie

 

impasto:: 200 gr farina, 100 ml acqua, 2 cucchiai olio, sale e 1/4 cucchiaino lievito per torte salate

ripieno: 200 gr porro affettato e  rosolato con olio e sale nella padella, raffreddato e mescolato con 50 gr di formaggio feta 

infornato a 200° C 

romana:

aluatul: 200 gr faina, 100 ml apa, 2 linguri ulei, sare si 1/4 lingura de praf de copt 

umplutura de praz: 200 gr praz inabusit putin in tigaie la foc mic cu putin ulei si cind s-a racit amestecat cu 50 gr de feta sfarimata

copt la 200° C

english

Prepare the dough by mixing 200 g of flour with 100 ml of water, 2 tablespoons of oil, a pinch of salt, and 1/4 teaspoon of baking powder for savory pies. Mix until smooth and let it rest while you make the filling.

For the filling, slice 200 g of leek and sauté it in a pan with a little oil and salt until soft. Let it cool, then combine it with 50 g of crumbled feta.

Roll out the dough in a baking pan, spread the filling on top, and bake at 200°C until the surface is golden. Delicious warm or at room temperature.

Torta di ricotta - Prajitura cu ricotta ( pasca fara aluat) - Ricotta cake

500 gr ricotta

150 gr zucchero

60 gr uvetta

60 gr burro

2 uova

scorza di 1/2 limone

2 cucchiai farina

1 cucchiaino lievito per dolci

sale

Mescolate tutto insieme, versate in una teglia 18 cm diametro, imburrata e infarinata. Infornate a 180°C fino a quando la torta e dorata e si stacca dai bordi della teglia.

romana

ingrediente:

500 gr ricotta

150 gr zahar

60 gr stafide

60 gr unt moale

2 oua

coaja rasa de la 1/2 lamaie

2 linguri faina

1 lingurita praf de copt

sare

Amestecati toate ingredientele, le varsati intr-o tava de diametru 18 cm, unsa cu unt si cu faina si coaceti la 180°C cat este nevoie pana cand se aureste si se dezlipeste de pe marginile tavii.

english

ingredients

500 gr ricotta

150 gr sugar

60 gr raisins

60 gr melted butter

2 eggs

zest of 1/2 lemon

2 spoons flour

1 teaspoon baking powder

salt

Mix all the ingredients, pour the batter in an 18 cm diameter oven pan ( buttered and floured) and bake at 180°C until gold and until detaches of the edges of the pan

Torta salata di zucca, pancetta e formaggio - Chec sarat de dovleac, pancetta si branza - Savory Pumpkin, Pancetta, and Parmesan Cake

ingredienti:

300 gr zucca cotta  

280 gr farina 

180 gr parmigiano

150 gr cubetti pancetta 

100 gr burro sciolto

3 uova

1 bustina lievito per torte salate

 mescolato tutto bene e infornato a 180°C 45 minuti 

romana

ingrediente:

300 gr dovleac copt

280 gr faina 

180 gr parmezan ras (sau alt cascaval)

150 gr cuburi de pancetta 

100 gr unt topit

3 oua

1 plic de paf de copt pentru tarte sarate

amestecam totul bine si coacem la 180°C 45 minute

Mix together 300 g of cooked pumpkin, 280 g of flour, 180 g of grated Parmesan, 150 g of pancetta cubes, 100 g of melted butter, 3 eggs, and 1 packet of baking powder for savory pies. Combine everything thoroughly, pour the batter into a baking pan, and bake at 180°C for about 45 minutes, or until golden and cooked through.

Polpette vegan di zucca - Chiftele vegane din dovleac - Vegan pumpkin patties

 

Ingredienti:

400 zucca grattugiata ( cruda)

1 cipolla grattugiata

2 cucchiai pangrattato ( o quanto basta, meglio se lo mettete per l'ultimo )

100 gr fiocchi d'avena ammollati con un po' d'acqua tiepida

1 punta di cucchiaino di lievito per torte salate ( o bicarbonato )

1 cucchiaino psillio / psyllium in polvere *

sale, pepe, olio

Mescolate tutto, formate delle polpettine, friggete nel olio in padella o infornate sulla teglia con la carta da forno nel forno già caldo a 180°C quanto basta ( giratele una volta a metà cottura o quando sono cotte dalla parte della teglia).

* al posto dello psillio potete mettere una patata grattugiata

romana

ingrediente:

400 gr dovleac crud ras pe razatoarea mai mica

1 ceapa rasa

2 linguri de pesmet ( sau cat este nevoie)

100 gr fulgi de ovaz inmuiati cu putina apa la temperatura camerei

1 varf de lingurita de bicarbonat sau praf de copt

1 lingurita praf din seminte de psyllium ( in locul lui puteti pune 1 cartof mic, ras, are acelasi scop sa lege compozitia)

sare, piper, ulei

amestecati totul, faceti chiftelute pe care le puteti praji in ulei sau le coaceti in cuptor pe tava cu hartie de copt

english

ingredients

400 gr pumpkin raw, gratted

1 onion gratted

2 spoons bread crumbs

100 gr oatmeal ( rolled oats) soaked with water

1/4 teaspoon soda or baking powder

1 teaspoon psyllium husk powder ( or 1 peeled and grated potato)

salt, pepper, oil

make patties and fry in a pan with oil or bake in the oven

Hummus di ceci con cavolfiore - Hummus de naut cu conopida - Cauliflower and chickpeas hummus

 

Ingredienti
Frullate 250 gr ceci già cotti con un pò di acqua di cottura o solo acqua, tahini. succo di limone, cumino macinato. sale e 1/2 cavolfiore picolo ( o 1/4 cavolfiore grande) cotto al vapore per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa
olio di olive ( buono)  per ornare ceci, cavolfiore e sommacco

Romana 

Ingrediente : 

Amestecati in blender 250 gr de naut fiert amestecat in blender cu putina apa , ulei, sare, chimen praf, tahini , zeama de lamaie si 1/ de conopida mare sau 1/2 conopida mica fiarta la aburi . Trebuie sa obtineti o crema.

ulei de masline, naut si conopida fiarta pentru ornat, sumac

english 

ingredients: 

Drain 250 gr cooked chickpeas and put in a food procesor with  1/2 little cauliflower ( or 1/4 cauliflower big) allready cook , 1/2 cup water ( cooking liquid), tahini, lemon juice, cumin and salt and mix until smooth. Taste for seasoning and adjust ( salt, lemon, tahini or what you want). 

decorate with chickpeas, cauliflower, olive oil and sommacco

Panini con la zucca - Chifle cu dovleac - Pumpkin bread

 

Ingredienti per 10 -11 panini 

325 gr farina 

200 gr purè di zucca cotta a vapore ( o al forno)

5 gr lievito disidrattato

30 gr burro sciolto

75 ml acqua ( o latte )

sale

Impastiamo e lasciamo a lievitare, dividiamo l'impasto in piccole palline e lasciamo di nuovo a lievitare nella teglia mentre si scalda il forno. 

Inforniamo a 180°C per 20-30 minuti 

romana

ingrediente:

325 gr faina

200 piure de dovleac copt la aburi sau in cuptor

5 gr drojdie uscata

30 gr unt

75 ml apa sau lapte

sare

Framantam toate ingredientele pana rezulta un aluat fin si nelipicios, lasam la dopit pana se dubleaza volumul. Impartim alutaul in 10-11 bile pe care le punem din nou la dospit in tava pana se incalzeste cuptorul. Coacem la 180°C 20-30 minute.

english

ingredients:

325 all purpose flour

200 pumpkin puree

5 gr dry yeast

30 gr butter

75 ml water or milk

salt

Knead all the ingredients together until is smooth and elastic. Let it rise. Divide the risen dough in 10-11 pieces, make balls and let rise again . Bake at 180°C for 20-30 minutes

Torta pere e cacao - Prajitura cu pere si cacao - Pear and cocoa cake

Ingredienti:

70 gr burro morbido

150 gr zucchero

80 gr ricotta

50 ml latte

2 uova

vanillina

190 gr farina

1 bustina lievito per dolci

1-2 pere kaiser

1-2 cucchiai cacao

Mescolate gli ingredienti, versate metà impasto in una teglia 20 cm diametro imburrata e infarinata, adagiate sopra a raggiera i spicchi di pera ( sbucciata e senza torsolo), spolverate le pere con il cacao e coprite con il resto del impasto.

Infornate a 180°C 40-50 minuti o quanto basta.

romana

Ingrediente

70 gr unt moale

150 gr zahar

80 gr ricotta

50 ml lapte

2 oua

vanilie

190 gr faina

1 praf de copt

1-2 pere

1-2 linguri cacao

Amestecati toate ingredientele, varsati jumatate din aluat intr-o tava de 20 cm diametru, unsa cu unt si presarata cu faina, deasupra asezati bucatile de pere ( curatate de coaja si cotor) asezate in forma de raze, presarati deasupra lor cacao si apoi turnati restul de aluat.

Coaceti la 180°C 40-50 minute sau cat este nevoie , faceti proba cu scobitoarea

english

ingredients:

70 butter

150 gr sugar

80 gr ricotta cheese

50 ml milk

2 eggs

vanilla

190 gr flour

16 gr baking powder

1-2 pears

1-2 cacao powder

Mix all the ingredients. In a 20 cm diameter oven pan ( buttered an floured) pour half of the batter, add ( peeled and cored) and cut in 4-6 parts each one. Sprinkle cocoa powder over the pears and pour the rest of the batter. Bake at 180° C for 40-50 minutes.

14 novembre 2020
con delle differenze

ricetta rifatta il 14 novembre 2020 con le pere intere

Differenze:

- piu' pere

- tolto il torsolo e riempite di cioccolato e noci

romana

 Diferente cu vechea reteta:

- mai multe pere

- perele scobite si umplute cu ciocolata si nuci