ingredienti:
quasi 1 kg fegato di vitello o agnello *
3 cucchiai olio o burro per friggere
1 cipolla grande tritata
2 carote medie, lessate e pelate**
sale
pepe
quasi 170g burro cremoso
acqua bollente quanto basta per far cuocere il fegato ***
* il fegato che ho cucinato io era di maiale, ma potete usare anche fegatini di pollo .
** non ho aggiunto le carote
*** ho aggiunto il succo di una arancia
- il fegato lavato e pulito da eventuali pellicine o nervature e tagliato a cubetti lo mettiamo in una padella con olio o burro e cipolla ;
- lo facciamo rosolare e aggiungiamo il succo di arancia e piano piano anche l'acqua quanto basta, con un mestolo quando evapora aggiungiamo altra fino quando il fegato sarà cotto;
- una volta cotto il fegato aggiungiamo sale e pepe e lo frulliamo.
- la crema ottenuta la stendiamo su un pezzo di carta da forno unta in un rettangolo alt/grosso di 5-6 mm
- ho spalmato il burro con il coltello su una pellicola trasparente e lo lasciato nel freezer fino quando è diventato abbastanza duro. Ho rigirato il burro sopra il paté di fegato ( anche questo è stato nel frigo frattempo) e ho tolto la pellicola, ho girato il paté usando la carta da forno e ha risultato una bella girella di paté di fegato con del burro
- l'ho lasciato nel frigo per un paio di ore prima di servire sul pane tostato caldo
in romana :
ingrediente:
aproape 1 kg ficat de vitel sau miel *
3 linguri de ulei sau unt pt prajit
1 ceapa mare tocata marunt
2 morcovi fierti (curatati)**
sare
piper
aproape 170g unt cremos
apa fierbinte cit e nevoie ca sa se coaca ficatul ***
* ficatul pe care l-am folosit eu era de porc , puteti folosi chiar si ficatei de pui
** nu am pus morcovii
*** am adaugat zeama unei portocale mari
- ficatul spalat si curatat de eventualele pielite sau nervuri lam taiat cuburi si l-am pus la prajit cu untul sau uleiul cum vreti voi si ceapa tocata marunt ;
- cind s-a calit adaugam zeama de portocala si apoi aopa incet incet cu polonicul cit e nevoie ca sa se coaca ficatul inabusit (nu sa se fiarba) cind apa scade mai adaugm alta;
- o data copt ficatul adaugam sare si piper si il mixam in robot sau il dam prin masina de tocat;
- pasta obtinuta o intindem pe o bucata de hirtie de copt unsa cu ulei sau unt intr-un dreptunghi cu grosimea de 5-6 mm ;
- am intins untul cu cutitul pe o bucata de foaie transparenta e plastic /celofan cu aceleasi dimensiuni ca si dreptunghiul de ficat, foaia unsa cu unt am lasat-o in congelator pina s-a intarit in timp ce si foaia de hirtie cu pate-ul a stat in frigider . Am rasturnat untul intarit peste pateu si am dezlipit foaia de plastic apoi am rulat pateul cu untul ajutindu-ma de hirtia de copt obtinind o rulada in doua culori;
- am lasat rulada in frigider invelita in hirtie citeva ore inainte sa o servesc pe piine prajita
Ingredients:
almost 1 kg veal or lamb liver *
3 tablespoons oil or butter for frying
1 large onion, chopped
2 medium carrots, boiled and peeled **
salt
pepper
about 170 g softened butter
boiling water as needed to cook the liver ***
* I used pork liver, but you can also use chicken livers.
** I didn’t add the carrots.
*** I added the juice of one orange instead of part of the water.
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Wash the liver, clean it of any membranes or veins, and cut it into cubes. Put it in a pan with oil or butter and the onion.
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Let it brown, then add the orange juice and little by little the water as needed. As the liquid evaporates, add more with a ladle until the liver is fully cooked.
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Once the liver is cooked, add salt and pepper and blend everything.
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Spread the cream obtained on a piece of greased baking paper, forming a rectangle about 5–6 mm thick.
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I spread the butter with a knife onto a sheet of plastic wrap and placed it in the freezer until it became firm. I flipped the butter over the liver pâté (which had been kept in the fridge in the meantime), removed the plastic wrap, then rolled the pâté using the baking paper, forming a nice spiral of liver pâté with butter.
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I left it in the fridge for a couple of hours before serving on warm toasted bread.