Semolino al latte- Gris cu lapte - Semolina in milk

Nota: nella ricetta riproposta nel 2021: semolino, latte, zucchero, acqua di rose, cardamomo, ornata con granella di pistacchio e melograno.

Ingredienti per 2:

• 500 ml latte

• da 60 a 80 g zucchero, secondo quanto lo preferite dolce

• da 40 a 80 g semolino — con 40 g si ottiene un semolino tipo papetta per neonati, con 60–80 g una consistenza tipo budino *

• 1 cucchiaio uvetta

• cocco disidratato

• cioccolato grattugiato

Mettiamo il latte in una pentola, aggiungiamo lo zucchero e il semolino e amalgamiamo usando una frusta per evitare i grumi.
Quando diventa come una polentina morbida, aggiungiamo le uvette e continuiamo a mescolare con un cucchiaio.
Da quando inizia a bollire e si formano dei piccoli “vulcani”, lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per 5 minuti.
Anche se sembra abbastanza liquido, lo versiamo nelle ciotole e lasciamo raffreddare.
Decoriamo quando è tiepido oppure completamente raffreddato.

* Nella mia ricetta di oggi ho aggiunto 80 g di zucchero e 80 g di semolino per 500 ml di latte.

english

Note: In the recipe revisited in 2021: semolina, milk, sugar, rose water, cardamom, decorated with chopped pistachios and pomegranate.

Ingredients for 2:

• 500 ml milk

• 60 to 80 g sugar, depending on how sweet you prefer it

• 40 to 80 g semolina — with 40 g you get a baby-food–like semolina, and with 60–80 g you get a pudding-like consistency *

• 1 tablespoon raisins

• Desiccated coconut

• Grated chocolate

Put the milk in a saucepan, add the sugar and semolina, and whisk to avoid lumps.
When it becomes like a soft polenta, add the raisins and continue stirring with a spoon.
From the moment it starts boiling and you see small “volcanoes” forming, keep it over very low heat for 5 minutes.
Even if it still looks fairly liquid, pour it into bowls and let it cool.
Decorate when it is lukewarm or once completely cooled.

* In today’s version of the recipe I added 80 g sugar and 80 g semolina for 500 ml milk.

in romana

Notă: În rețeta reluată în 2021: griș, lapte, zahăr, apă de trandafiri, cardamom, decorat cu fistic mărunțit și rodie.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 500 ml lapte

• între 60 și 80 g zahăr, în funcție de cât de dulce vă place

• între 40 g și 80 g griș — cu 40 g iese ca un griș pentru bebeluși, iar cu 60–80 g ca un budincă *

• 1 lingură stafide

• nucă de cocos deshidratată

• ciocolată rasă

Punem laptele într-o cratiță, adăugăm zahărul și grișul și amestecăm cu un tel ca să nu se formeze cocoloașe.
Când compoziția devine ca o mămăliguță moale, adăugăm stafidele și continuăm să amestecăm cu o lingură.
Din momentul în care începe să fiarbă și se formează mici „vulcani” în cratiță, lăsăm pe foc foarte mic încă 5 minute.
Chiar dacă pare destul de lichid, turnăm grișul în boluri și îl lăsăm să se răcească.
Decorăm când este călduț sau complet răcit.

* În rețeta mea de astăzi am folosit 80 g zahăr și 80 g griș la 500 ml lapte.

aprile 2021

Millefoglie di verza e carne - Millefoglie de varza si carne - Cabbage and meat layers

1 verza ( solo le foglie più grosse)

400 gr carne macinata mista

1/2 cipolla tritata

sale, pepe, timo

- le foglie più grosse di una verza ( 20 ) le facciamo bollire nella pentola a pressione per 5 dal fischio con pochissima acqua e sale.

- rosoliamo la carne con la cipolla, passata di pomodoro, sale, pepe e alla fine timo .

- in una teglia mettiamo a strati la verza e la carne, per ultimo la verza e aggiungiamo acqua di cottura della verza per 1/3 del altezza della teglia

- inforniamo a fuoco medio, nella teglia per 15-20 minuti coperta e poi scoperta per altri 15-20 minuti.

* se l'acqua scade aggiungiamo sempre acqua di cottura delle foglie di verza, quanto basta.

nota: per chi vuole può aggiungere una tazzina da caffè (come misura) con riso lavato, lo rosoliamo insieme alla cipolla e la carne . Nella carne cosi saporita e tiepida possiamo aggiungere anche un uovo sbattuto prima di preparare i strati con la verza . 

in romana :

doar frunzele mai mari de la o varza ( cca 20 buc)

400 gr carne tocata

1/2 ceapa

sare, piper, timo sau cimbru

- frunzele de varza se fierb cu putina apa sarata in oala sub presiune 5 minute de cind se ridica supapa

- intre timp se caleste canea cu ceapa tocata, sos de rosii, sare, piper si cimbru/timo

- intr-o tava se aseaza straturi de varza si straturi de carne, ultimul va fii de varza si se adauga apa in care a fiert varza cca 1/3 din inaltimea tavii

- se coace la foc mediu 15-20 minute in tava acoperita si ate 15-20 minute in tava fara capac ( sau folie de aluminiu).

* daca apa scade in tava mai adaugm din apa in care au fiert frunzele, cit e nevoie.

notas : cine vrea poate adauga si o cescuta de cafea ( ca massura ) cu orez, se caleste impreuna cu ceapa si carnea ... Cind carnea a prins aroma si este la temperatura camerei putem adauga si un ou batut inainte sa o asezam in straturi impreuna cu varza . ( evident doar cine vrea)

english

1 savoy cabbage (only the largest leaves)
400 g mixed ground meat
1/2 finely chopped onion
salt, pepper, thyme

The largest leaves of the savoy cabbage (about 20) are boiled in the pressure cooker for 5 minutes from the whistle, with just a little water and salt.

We brown the meat together with the onion, tomato passata, salt, pepper, and finally a bit of thyme.

In a baking dish we make layers of cabbage and meat, finishing with cabbage on top, and we add some of the cabbage cooking water up to about one third of the height of the dish.

We bake at medium heat for 15–20 minutes covered, and then another 15–20 minutes uncovered.
If the liquid reduces too much, we add more of the cabbage cooking water, as needed.

Note: for anyone who wants, you can add a small coffee cup (as a measure) of washed rice, browning it together with the onion and meat. In the flavorful, slightly warm meat mixture you can also add a beaten egg before assembling the layers with the cabbage.

Minestra con le polpette di pesce - Ciorba cu perisoare de peste - Fish meatballs soup

per le polpettine di pesce :
200 gr pesce pulito di lische
50 gr mollica di pane
1 uovo sbattuto ( o meno )
farina, sale

per la minestra:
1 patata
1 carota
1 pezzo di sedano rapa ( facoltativo)
1/4 peperone rosso ( o verde)
1-2 pomodori pelati schiacciati
brodo di pesce ( si può preparare con la testa e la coda del pesce)
1 cucchiaino di olio
1/4 cipolla grattugiata
succo di 1/2 limone
sedano di montagna / levistico


- si prepara un brodo di pesce con la testa e la coda del pesce se usiamo un pesce intero o più pesci piccoli .. acqua, sale che una volta pronto si passa per il collino
- mettiamo nella pentola dove vogliamo cuocere la minestra un cucchiaio di olio e la carota a fette, la cipolla grattugiata, sedano rapa grattugiato e il peperone a pezzettini , saliamo e lasciamo un po' cuocere un paio di minuti a fuoco basso
- versiamo sopra il brodo di pesce e se c'è bisogno ancora dell'acqua e lasciamo cuocere a fuoco basso/medio fino quando le verdure sono pronte.
- aggiungiamo i pomodori e lasciamo bollire, in questo tempo prepariamo le polpette
- i filetti di pesce o la carne del pesce pulite le lische la mettiamo nel trita carne /robot/ tritatutto aggiungiamo la mollica di pane ( ammollata e strizzata ) . Versiamo tutto in un piatto e aggiungiamo l'uovo sbattuto quanto basta ( se l'uovo e troppo grosso uno intero e troppo).
- facciamo delle polpette che le passiamo nella farina e le mettiamo nel brodo bollente . Abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo quasi 15 minuti a bollire.
- per ultimo mettiamo il succo di limone e le foglie di levistico (sedano di montagna). Se non lo trovate va bene anche il prezzemolo o le foglie di sedano . Io ho messo le foglie nella pallina per il tè e l'ho lasciato nel brodo per lasciare solo l'aroma, perché il mio levistico era secco.

in romana :


pt perisoare :
200 gr peste ( curatat de oase)
50 gr miez de piine
1 ou batut ( sau mai putin dc oul e foarte mare )
faina , sare

pt ciorba:
1 cartof
1 morcov
1 bucata de radacina de telina ( facultativ)
1/4 ardei gras rosu (sau verde)
1-2 rosii curatate de pielita si strivite
supa de peste ( se poate pregati cu capul si coada pestelui )
1 lingurita de ulei
1/4 ceapa rasa
zeama de la 1/2 lamiie
leustean


- pregatim o supa de peste cu capul si coada pestelui sau cu alti pesti mai mici .. apa, sare si cind e gata il trecem prin strecuratoare si pastram numai supa clara
- punem in oala in care vrem sa pregatim ciorba 1 lingurita de ulei si morcovul taiat rondele , ceapa rasa, telina rasa si ardeiul taiat marunt, sare si lasam 2 minute la foc mic sa se inmoaie
- varsam deasupra supa e peste si dc mai e nevoie mai adaugam apa si lasam sa fiarba la foc mic/ mediu pina cind legumele sunt gata .
- adaugam rosiile si mai lasa sa fiarba la foc mic in timp ce pregatim perisoarele
- pestele filè sau crnea de peste curatat de oase o punem in robot sau in masina de tocat impreuna cu miezul de piine inmuiat si stors . varsam totul intr.o farfurie si adaugm oul batut (cit e nevoie caci dc oul e f mare s-ar putea sa fie prea mult )
- formam perisoarele pe care le trecem prin faina si le punem la fiert in supa ce clocoteste la foc mic, cu flacara la minim fierbem cca 15 minute
- la sfirsit de tot adaugam sucul de lamiie si frunzele de leustean.. daca nu aveti leustean puteti pune si patrunjel sau telina ( eu le-am pus in bila cu gaurele pt ceai si le-am lasat in ciorba doar cit sa isi lase aroma )

english

For the fish meatballs you need 200 g of fish cleaned of bones, 50 g of bread crumbs (from the soft inside), a lightly beaten egg (or less), flour and salt.

For the soup you need a potato, a carrot, a small piece of celeriac (optional), a quarter of a red pepper (or green), one or two peeled tomatoes crushed by hand, fish broth (which can be prepared using the head and tail of the fish), a teaspoon of oil, a quarter of a grated onion, the juice of half a lemon, and lovage.

First prepare a fish broth using the head and tail if you are working with a whole fish or several small fish. Add water and salt, and once the broth is ready, strain it.

In the pot where you intend to cook the soup, heat a teaspoon of oil and add the sliced carrot, the grated onion, the grated celeriac and the chopped pepper. Add salt and let everything cook for a couple of minutes over low heat. Pour in the fish broth and, if necessary, add more water. Let it simmer over low to medium heat until the vegetables are tender.

Add the tomatoes and let the soup continue to boil while you prepare the meatballs. Place the fish fillets or the boneless fish meat into a grinder/food processor together with the bread crumbs previously soaked and squeezed. Transfer everything to a plate and add as much beaten egg as needed (if the egg is too large, a whole one may be too much). Form small meatballs, roll them lightly in flour and drop them into the boiling broth. Lower the flame to the minimum and let them cook for about fifteen minutes.

To finish, add the lemon juice and the lovage leaves. If you can’t find lovage, parsley or celery leaves are fine. I put the leaves inside a tea ball and left it in the broth just to release the aroma, because my lovage was dried.

Panini decorati alle erbe - Chifle decorate cu verdeata - Buns decorated with herbs

ingredienti :

400 gr farina

1 cucchiaino sale

5 gr lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai olio

200 ml acqua tiepida

- sciogliete il lievito con lo zucchero e aggiungete una parte dell'acqua

- versate tutto sopra la farina in una ciotola aggiungendo l'olio e il sale

- amalgamate versando l'acqua lentamente

- impastate fino quando si stacca dalla ciotola e lasciate a lievitare quasi 40 minuti

- ho impastato un altra volta dopo 1 ora e ho lasciato di nuovo a lievitare

- prendete piccoli pezzi d'impasto e formate dei panini grandi come dei mandarini

- mettete nella teglia da forno foglie di verza lavate e asciugate e adagiate sopra i panini

- lasciate di nuovo a lievitare quasi 30 minuti e in questo tempo scaldate il forno quasi alla temperatura massima

- adagiate sopra i panini foglie di prezzemolo, aneto, salvia, rosmarino, timo, santoreggia e spennellate sopra con uovo sbattuto

- infornate alla temperatura quasi massima ( le foglie di verza si bruciano di sicuro non vi spaventate ma non fanno bruciare i panini)

- una volta cotti togliete la teglia dal forno e lasciate a raffreddare tutto coperto con uno telo di cottone o lino

- pulite le foglie di verza bruciate o no dal retro dei panini e servite

- no so i tempi perché non ho fatto attenzione ma il tempo e più corto per i panini piccoli e più lungo se volete cuocere un pane cosi o una focaccia

in romana :


ingrediente :

400 gr faina
1 lingurita de sare
5 gr drojdie de bere proaspata
1 lingurita de zahar
2 linguri ulei
200 ml apa la temperatura camerei

- topiti drojdia cu zaharul si adaugati o parte din apa
- varsati totul deasupra fainii intr-un castron impreuna cu sarea si uleiul
- amestecati totul varsind incetisor apa
- framintati pina se dezlipeste de castron si lasati sa dospeasca cca 40 min
- cind a dospit am mai framintat o data si am mai lasat la crescut 1 ora
- luati cite o bucata din aluat si formati bile cit mandarinele ( mie mi-au iesit 9 bucati unul mai mare unul mai mic dupa inspiratie )
- puneti pe fundul tavii frunze de varza spalate si usate si asezati chiflele
- lasati sa sa mai dospeasca cca 30 min si in timpul asta incalziti cuptorul aproape la maxim
- puneti pe fiecare chifla frunze de patrunjel, marar, salvie, rozmarin, timo , cimbru, maghiran si ungeti cu pensula cu ou batut
- coaceti la temperatura mare ( frunzele de varza se vor adre dar nu vor lasa sa se arda si chiflele care insa vor capata o aroma delicata de varza )
- cind au fost coapte chiflele scoatei tava din cuptor si o acoperiti cu un stergar de in sau bumbac si lasati sa se raceasca asa
- curatati frunzele arse de pe dosul chiflelor si le puteti servi
- nu imi amintesc timpii de coacere pentru ca nu am dat atentie insa e clar ca daca faceti chifle mici se vor coace mai repede decit chiflele mai mari sau decit daca veti face o piine sau o focaccia

english

Per preparare questi panini, iniziate sciogliendo il lievito con lo zucchero e aggiungendo una parte dell’acqua. Versate il tutto sopra la farina in una ciotola, unite l’olio e il sale e cominciate ad amalgamare aggiungendo l’acqua lentamente. Impastate finché l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola, quindi lasciate lievitare per circa 40 minuti. Dopo un’ora impastate nuovamente e lasciate lievitare ancora.

Quando l’impasto è pronto, staccatene dei piccoli pezzi e formate dei panini grandi come dei mandarini. Disponete nella teglia da forno alcune foglie di verza lavate e asciugate e adagiatevi sopra i panini. Lasciateli lievitare di nuovo per circa 30 minuti; nel frattempo preriscaldate il forno alla temperatura quasi massima.

Prima di infornarli, adagiate sui panini delle foglie di prezzemolo, aneto, salvia, rosmarino, timo e santoreggia, quindi spennellate la superficie con un uovo sbattuto. Cuocete alla temperatura massima: le foglie di verza bruceranno sicuramente, ma non spaventatevi, servono proprio a proteggere i panini e impedire che si brucino.

Una volta cotti, togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare il tutto coperto con un telo di cotone o di lino. Quando saranno freddi, rimuovete dal fondo dei panini eventuali residui delle foglie di verza, bruciate o meno, e servite.

Non so indicare con precisione i tempi di cottura, perché non ci ho fatto attenzione, ma sono più brevi per panini piccoli e più lunghi se si desidera cuocere un pane unico o una focaccia.

World Bread Day 2008 : Bartolaccio (bartlàz)

Facciamo cuocere e parlare di pane in questo giorno di nuovo! Tutti sono cordialmente invitati a partecipare. Il tema è aperto, solo cuocere il pane con o senza lievito, utilizzando lievito madre , esperimentando diverse farine, aggiungere alcuni semi . Aspetta a voi! Scriveva Zorra nel suo invito che vorrei onorare con una ricetta tipica romagnola : Il Bartolaccio.


Il Bartolaccio, noto come e bartlàz, è una specialità tipica dell’alta Valle del Tramazzo, realizzata con un impasto di farina e acqua, ripieno di patate lesse insaporite con “forma” (formaggio grattugiato), pancetta rosolata, sale e pepe. È una sorta di tortello alla lastra, ossia un crescione (o cassone) cotto sulla piastra, dalla forma rettangolare. Il paese di Tredozio dedica al Bartolaccio una sagra nel mese di novembre, in cui è possibile degustare questa e altre specialità culinarie, quali la polenta e la paciarella: una polenta coi fagioli.

200 gr farina 00

1 gr lievito di birra fresco (facoltativo)

200 gr patate

50 gr pancetta

50 gr formaggio grattugiato ( grana padano e pecorino)

sale e pepe

- lessare e sbucciare le patate

- soffriggere la pancetta

- unire alle patate la pancetta, il formaggio grattugiato, sale, pepe amalgamando tutto

- preparare la sfoglia: versando la farina a fontana ed aggiungendovi il lievito e l'acqua, amalgamando il tutto e tirando l'impasto, fino ad ottenere una sfoglia non tanto fine.

- ritagliare dei quadrati, riempire i quadrati di sfoglia con il composto di patate
- cuocere il bartolaccio sulla piastra

english please:



Let's bake and talk about bread on this day again! Everybody is cordially invited to participate.The theme is open, just bake a bread with or without yeast, use sourdough, experiment with different flours, add some seeds... It's up to you!
Zorra wrote in his invitation that I would honor with a recipe typical of Romagna.

The Bartolaccio, known also as bartlàz, is a specialty typically from Valle del Tramazzo (Romagna) made from flour and water, stuffed with potatoes flavored with "form" (grated cheese), browned bacon, salt and pepper. It is a kind of tortello cooked on the kitchen range, with a rectangular shape. The country of Tredozio dedicated to Bartolaccio a festival in November, where you can enjoy this and other culinary specialties such as polenta and paciarella a polenta with beans.

200 g flour 

1 g fresh yeast (optional)

200 gr potato

50 g lard / bacon

50 gr grated cheese (grana Padano cheese and pecorino)

salt and pepper

- boil the potatoes and peel (skin) it

- fry the bacon

- add bacon to potatoes, grated cheese, salt, pepper, mix everything to obtain a homogeneous compound

- prepare the pastry, pouring flour a fountain and adding the yeast and water. Stir the dough but not very thin

- cut the square, filling the square of pastry with the mixture of potatoes previously prepared and finally close, forming a tortello

- cook the bartolaccio obtained on very hot metal surfaces or on terracotta ( like piadina)

in romana :


Să framintam, coacem şi sa vorbim despre pâine in aceasta zi din nou! Toti cei care citesc sunt invitati cordial să participe. Tema este deschis, doar sa coacem pâine cu sau fără drojdie, folosind drojdie naturala, experimentam diferite feluri de faina, adăugam unele seminţe ... Este alegerea voastra! Scria Zorra in invitatia pe care vreau sa o onorez cu o reteta tipica din Romagna: Bartolaccio


Bartolaccio, cunoscut si ca bartlàz, este o specialitate din Valle del Tramazzo, făcut din făină şi apă, umplute cu cartofi si cu brânză rasa, slănină/sunculita prajita, sare şi piper. Este un fel de tortello copt pe plita, de forma dreptunghiulara. Localitatea Tredozio a dedicat o sarbatoare pt acest produs, în noiembrie, în cazul în care vă puteţi bucura aceasta şi alte specialitati culinare, cum ar fi mamaliga şi paciarella o mamaliga cu fasole.

200 gr faina

1 gr de drojdie de bere proaspata ( facultativ)
200 gr cartofi

50 gr sunculita

50 gr brinza rasa ( grana padano si pecorino dar merge si orice fel de cascaval uscat)

sare si piper

- fierbem cartofii si ii curatam de coaja

- prajim sunculita

- adaugam la cartofi sunculita,brinza rasa, sare si piper

- pregatim foaia: punem faina si formam o mica groapa in centru, aici turnam apa si drojdia sau praful de copt depinde ce folosim. Framintam bine si apoi intindem o foaie nu foarte subtire.

- taiem patrate in mijlocul carora punem umplutura de cartof , inchidem pe margini

- coacem bartolacci pe plita incalzita (tigaia groasa speciala pentru piadine ori cum am facut eu pe gratarul de fonta foarte bine incalzit inainte)

Polenta e Gorgonzola

ingredienti per la polenta:

1 bicchiere* con farina di mais ( bramata )

3 bicchieri di acqua

sale

burro e grana o parmigiano

per la salsa:

200 gr Gorgonzola

1 tazzina da caffè con latte

- cuocete la polenta, alla fine aggiungete burro e grana o parmigiano grattugiate secondo il vostro gradimento

- in una padella scaldate il latte, quando questo è bel caldo spegnete il gas, aggiungete il gorgonzola spezzettato e fate sciogliere fino a formare una crema densa.

- servite la polenta a cucchiaiate o tagliata ( con una coppa pasta ) e versate la crema al gorgonzola sopra.

* usiamo lo stesso bicchiere per misurare la farina di mais e l'acqua

in romana :

ingrediente pt. mamaliga:

1 pahar* cu malai

3 pahare cu apa

sare

pt sos:

200 gr brinza Gorgonzola

1 cescuta mica ( de cafea ) cu lapte

- fierbem mamaliga si la sfirsit adaugam unt si parmezan sau alt cascaval ( mai uscat) ras, amestecam bine

- intr-o cana/ibric incalzim laptele, stingem flacara si adaugam brinza taiata in bucati care se va topi si va rezulta o crema densa

- servim mamaliga cu lingura sau o intindem pe un fund de lemn/marmura/sticla, o lasam sa se raceasca si o taiem cu forma si varsam deasupra crema de brinza .

* folisim acelasi pahar ca sa masuram malaiul si apa

english

Ingredients for the polenta:
1 glass* of cornmeal (bramata)
3 glasses of water
salt
butter and Grana Padano or Parmigiano

For the sauce:
200 g Gorgonzola
1 espresso cup of milk

– Cook the polenta; at the end, add butter and grated Grana or Parmigiano according to your taste.
– In a pan, heat the milk; when it is nice and hot, turn off the heat, add the chopped Gorgonzola and let it melt until it forms a thick cream.
– Serve the polenta in spoonfuls or cut (using a pastry ring) and pour the Gorgonzola cream on top.

• Use the same glass to measure both the cornmeal and the water.

Zuppa crema di zucca e mele con le noci - Crema de dovleac cu mere si nuci - Pumpkin with wallnuts and apples soup

ingredienti:

200 gr zucca
cipolla pochissima e tritata
2 mele
1 cucchiaino di burro o di olio
brodo *
1 spolverata di cannella in polvere
1 chiodo di garofano in polvere
1 cucchiaio di gherigli di noci
sale, pepe ( meglio bianco)

- togliete il torsolo delle mele e tagliate tante fette quante porzioni dovete servire, il resto delle mele sbucciate saranno aggiunte nella crema
- stufare la cipolla con olio o burro insieme con la zucca pulita e tagliata a cubetti e il resto delle mele sbucciate e tagliate a cubetti
- aggiungete brodo (* io ho usato di carne cosi la crema è più saporita ) per coprire la zucca e le mele e lasciate cuocere a fuoco basso
- quando saranno morbide frullate tutto, aggiungendo sale e pepe e versate ancora più brodo quanto basta
- mettete le fette di mela io ho aggiunto anche due fettine di zucca ) sulla griglia o padella antiaderente insieme con le noci, cannella e chiodi di garofano in polvere e lasciate che si ammorbidiscano poi giratele ..
- versate la crema nei piatti e ornate con le fete di mela, zucca, noci e se volete anche una foglia di salvia

in romana :

200 gr dovleac
putina ceapa tocata
2 mere
1 lingurita de unt sau de ulei
supa *
1 praf de scortisoara
1 cuisor ( pisat)
1 lingura de miez de nuca
sare, piper ( de preferat alb)

- scoateti cotorul de la un mar si apoi taiati rondele cite portii va trebuie ca sa serviti, restul de mere le decojiti si le taiati bucati ca sa le adaugati in supa
- inabusiti ceapa cu ulei sau unt impreuna cu dovleacul curatat de coaja si taiat cubulete si cu merele curatate de coaja si taiate
- adaugati supa cit sa acopere cuburile de dovleac si mar ( *eu am folosit supa de vaca facuta de mine, nu din cub, asa am crezut eu de cuvinta ca este mai gustoasa crema si nu pare un compot la gust)
- cind vor fi moi indeajuns le mixati adaugind sare si piper si mai adaugati supa cit este nevoie
- puneti feliile de mar ( eu am pus si niste felii de dovleac ) pe gratar sau in tigaia de teflon impreuna cu nucile, praful de scortisoara si cuisoare si lasati sa se coaca usor mai intii pe o parte si apoi pe cealalalta ( feliile ) in timp ce nucile se vor incalzi usor si vor prinde aroma condimentelor
- varsati crema in farfurii si adaugati cite o felie de mar, dovleac, nucile si daca vreti chiar si o frunza de salvie

english

ingredients:

200 g pumpkin
a little finely chopped onion
2 apples
1 teaspoon butter or oil
broth *
a sprinkle of ground cinnamon
a pinch of ground clove
1 tablespoon walnut kernels
salt, pepper (white pepper is better)

• remove the core from the apples and cut as many slices as the portions you need to serve; the rest of the apples, peeled, will be added to the cream

• stew the onion with oil or butter together with the cleaned pumpkin cut into cubes and the rest of the peeled apples cut into cubes

• add broth (* I used meat broth so the cream is more flavorful) just enough to cover the pumpkin and apples and let everything cook on low heat

• when they are soft, blend everything, add salt and pepper and pour in a little more broth as needed

• place the apple slices (I also added two slices of pumpkin) on the grill or in a non-stick pan together with the walnuts, cinnamon and ground clove, and let them soften, then turn them over…

• pour the cream into the bowls and decorate with the slices of apple, pumpkin, walnuts and, if you like, a sage leaf

Fasolakia me patates ( ricetta greca )

1 cipolla picola o 1/2 cipolla
1-2 spicchi di aglio
olio EVO
1 bicchiere grande con passata di pomodoro grossa o pomodori pelati o pomodori freschi a cubetti
prezzemolo fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
100-200 gr fagiolini
2-3 patate
sale, pepe

- mettiamo la cipolla tagliata sottilissima a ammorbidirsi nel olio con sale in una pentola di ghisa
- aggiungiamo l'aglio ( tritato o intero), le patate sbucciate e tagliate a fette o a spicchi, il prezzemolo tritato e i pomodori
- amalgamiamo bene e sopra mettiamo i fagiolini lavate, mondati e tagliati a 3-4 cm lunghezza- versiamo acqua per coprire tutto ( senza amalgamare le patate con i fagiolini)
- lasciamo cuocere sul fuoco basso sotto il coperchio fino quando i fagiolini e le patate sono pronte.

si serve tiepido con formaggio Feta o con un cucchiaio di yogurt e/oon una spruzzata di succo di limone

in romana :


1 ceapa mai mica sau doar 1/2 dintr-o ceapa mare
1-2 catei de usturoi
ulei de masline
1 cana ( pahar mare ) cu suc de rosii cu pulpa sau rosii din conserva curatate de pielita sau chiar rosii proaspete curatate de pielita si taiate cuburi
1 lingura de bulion ( concentrat)
100-200 gr fasole verde
2-3 cartofi
sare, piper

- punem ceaa taiata subtire sa se inmoaie in ulei cu sare intr-o cratita de tuci
- adaugam usturoiul ( tocat sau intreg ca sa il putem recupera si arunca la sfirsit), cartofii curatati de coaja, spalati si taiati in sferturi sau in felii mai groase, patrunjelul si rosiile ( suc si concentrat)
- amestecam bine si deasupra punem fasolea verde spalata, curatata si rupta la dimensiunea de 3-4 cm
- varsam apa cit sa acopere totul fara insa sa amestecam
- lasam sa fiarba la foc mic in cratita de tuci acoperita cu capac pina cind sunt moi de intra furculita ...

se serveste calduta ( nu fierbinte ) impreuna cu brinza Feta sau cu o lingura de iaurt grecesc si/sau stropita cu putin suc de lamiie

english

1 small onion or 1/2 onion
1–2 garlic cloves
extra-virgin olive oil
1 large glass of chunky tomato passata or peeled tomatoes or fresh tomatoes cut into cubes
fresh parsley
1 tablespoon tomato paste
100–200 g green beans
2–3 potatoes
salt, pepper

– Put the finely sliced onion in a cast-iron pot with a little oil and salt, and let it soften.
– Add the garlic (chopped or whole), the peeled potatoes cut into slices or wedges, the chopped parsley, and the tomatoes.
– Mix well, then place the washed and trimmed green beans on top, cut into pieces of 3–4 cm.
– Pour in enough water to cover everything (without mixing the potatoes with the green beans).
– Let it cook on low heat with the lid on until the green beans and potatoes are ready.

Serve warm with Feta cheese or with a spoonful of yogurt and/or a squeeze of lemon juice.

In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario europeo

ospiti da

 Le tenere dolcezze di Resy 

Frittata con pane raffermo - Omleta cu piine veche - Frittata with Stale-/old Bread

burro per imburrare la teglia
pane raffermo quanto basta ( per coprire la superficie della teglia) *
3-4 uova
1-2 cucchiai di latte
sale, pepe
50 gr mozzarella a cubetti
50 gr caciotta o caciocavallo a cubetti
poco burro

facoltativo :
prosciutto
wurstel
olive
funghi
cipolla
peperoni
o quello che vi piace nella frittata

- scaldiamo il forno
- imburriamo la teglia
- sbattiamo le uova con il latte
- mettiamo il pane raffermo a pezzetti nella teglia, versiamo sopra le uova con latte e il formaggio insieme con alcuni fiocchi di burro
- inforniamo a 180-200 °C per  15 minuti

* io ho usato fette biscottate

in romana :

unt pt uns tava
piine uscata cit e nevoie ca sa acoperim fundul tavii *
3-4 oua
1-2 linguri cu lapte
sare, piper
50 gr mozzarella cuburi
50 gr cascaval cuburi
putin unt

facutativ :
prosciutto/sunca
cremvurst
masline
ciuperci
ardei gras
nu toate impreuna ci la alegere .. si lista poate continua cu ceea ce preferati voi

- incalzim cuptorul
- ungem tava cu unt
- batem ouale cu laptele
- asezam piinea uscata /veche de citeva zile pe fundul tavii, varsam deasupra ouale batute cu laptele si peste mozzarella si cascavalul impreuna cu citeva bucatele de unt
- coacem la 180-200 °C ptr cca 15 minute

english

butter for greasing the baking dish
stale bread as needed (to cover the surface of the dish) *
3–4 eggs
1–2 tablespoons milk
salt, pepper
50 g mozzarella, diced
50 g caciotta or caciocavallo, diced
a little butter

optional:
ham
wurstel
olives
mushrooms
onion
bell peppers
or anything you like in a frittata

preheat the oven

grease the baking dish
beat the eggs with the milk
place the stale bread in pieces in the dish, pour the eggs with milk on top and add the cheese together with a few small knobs of butter
bake at 180–200 °C for 15 minutes

I used crispbread (fette biscottate)

Ravioli radicchio e stracchino

sfoglia :
1 uovo
100 gr farina 00
sale

ripieno :
1 radicchio
sale
burro
2 cucchiai di stracchino

1 cucchiaio burro per condire la pasta

- prepariamo la pasta, lasciamo a riposare
- facciamo appassire il radicchio con sale e 1 cucchiaio di burro
- aggiungiamo il formaggio e lasciamo raffreddare
- stendiamo la sfoglia e prepariamo i ravioli
- chiudiamo bene e facciamo bollire in acqua salata per alcuni minuti
- condiamo i ravioli con burro

in romana :

aluatul :
1 ou
100 gr faina 
sare

umplutura :
1 radicchio
sare
unt
2 linguri brinza stracchino ( sau alta brinza crema )

1 lingura unt pt condimentat ravioli

- framintam pasta si o lasam sa se odihneasca acoperita cu un castron
- punem radicchio la inabustit, tocat marunt cu putina sare si 1 lingurita de unt
- adaugam brinza si amestecam bine, lasam sa se raceasca
- intindem pasta subtire, asezam din loc in loc umplutura, acoperim cu alt strat de aluat , inchidem bine si taiem cu forma speciala sau cu un pahar daca ii vrem rotunzi sau chiar cu un cutit sau rotita ondulata patrate
- fierbem ravioli in apa sarata citeva minute ( nu mai mult de 3-5 min)
- scurgem ravioli ( ii pescuim cu paketa gaurita ) si ii punem in tigaie cu untul topit ( nu ii prajim !! ci doar ii condimentam cu acest unt ).

english

Dough:
1 egg
100 g all-purpose flour
salt

Filling:
1 radicchio
salt
butter
2 tablespoons stracchino cheese

1 tablespoon butter to dress the pasta

– Prepare the dough and let it rest.
– Sauté the radicchio with salt and 1 tablespoon of butter until wilted.
– Add the cheese and let it cool.
– Roll out the dough and make the ravioli.
– Seal well and boil in salted water for a few minutes.
– Dress the ravioli with butter.

Semifreddo ai fichi d'india (opuntia ficus indica )

semifreddo:
3 fichi d'india
250 ml panna da montare
zucchero ( secondo il vostro gusto)

crepes :
1 uovo
200 gr farina
acqua frizzante q.b. per ottenere una pastella molto liquida

olio per spennellare la padella

ripieno delle crepes :
ricotta fresca
zucchero


- sbucciare i fichi d'india e passare in un colino la polpa per togliere i semi
- aggiungere il succo ottenuto alla panna montata zuccherata , mescolate e passate nella gelatiera o se non avete la gelatiera nel congelatore ( a ogni 30 minuti mescolate il gelato).

- prepariamo le crepes
- amalgamiamo la ricotta con lo zucchero
- riempiamo le crepes con la ricotta zuccherata

- su ogni crepes ripieno di ricotta zuccherata mettiamo un cucchiaio di gelato ai fichi d'india


in romana :

semifreddo:
3 fichi d'india ( opuntia ficus indica)
250 ml frisca
zahar ( cit de dulce va place)

clatite :
1 ou
200 gr faina
apa minerala cit este nevoie ca sa obtinem un aluat lichid
ulei pt uns tigaia

umplutura clatitelor :
urda proaspata, brinza de vaci, ricotta
zahar


- curatam coaja fructelor si pulpa o trecem prin strecuratoare ca sa separam simburii
- adaugam sucul de fructe obtinut la frisca batuta ( cu zahar) si varsam totul in masina pt inghetata sau dc nu aveti puenti in congelator si amestecati cam la 30 minute ca sa obtineti o inghetata cremoasa

- pregatim clatitele
- amestecam brinza cu zaharul
- umplem clatitele cu brinza
- pe fiecare clatita punem cite o lingura de inghetata

english

Per il semifreddo uso tre fichi d’India, 250 ml di panna da montare e zucchero secondo il vostro gusto. Sbuccio i fichi d’India, passo la polpa attraverso un colino per eliminare tutti i semi e unisco il succo ottenuto alla panna già montata e zuccherata. Mescolo con delicatezza e trasferisco tutto nella gelatiera; se non l’avete va benissimo anche il congelatore, ricordandovi di mescolare il gelato ogni 30 minuti per evitare che cristallizzi.

Per le crepes preparo una pastella molto liquida con un uovo, 200 g di farina e acqua frizzante quanto basta, ungendola padella con pochissimo olio ogni volta che serve. Per il ripieno amalgamo la ricotta fresca con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida e dolce.

Quando tutto è pronto farcisco le crepes con la ricotta zuccherata e, al momento di servire, aggiungo sopra ognuna un cucchiaio di semifreddo ai fichi d’India, che con la sua freschezza si abbina perfettamente alla morbidezza delle crepes e al sapore delicato della ricotta.

Millefoglie di patate, finocchio e zucchina - Millefoglie de cartofi, fenicul si dovlecei - Layered potatoes, fennel and zucchini oven pan

1 patata
2 fette di finocchio
1/2 zucchina
50 gr di gorgonzola
sale grossa
olio per spennellare


tagliamo molto sottile la patata e mettiamo tutto sulla teglia con la carta da forno nel forno scaldato al massimo ( fette di finocchio, di patate e di zucchina spennellate di olio e con del sale grosso ). In pochi minuti sono già cotte .

Mettiamo in una teglia per forno una fetta di finocchio cotto e sopra le fette di patate e di zucchine con pochissima gorgonzola tra loro e con un pezzo di formaggio sopra e inforniamo nel forno caldo per un paio di minuti quanto basta per far sciogliere il formaggio.


in romana :

1 cartof
2 felii de fenel
1/2 de dovlecel/zucchina
50 gr Gorgonzola sau alta brinza cu mucegai
sare grunjoasa
ulei doar cit e nevoie sa ungem

taiem cartoful extrem de subtire si impreuna cu feliile de fenel si cu cele de dovlecel le ungem cu ulei cu pensula si le presaram cu sare, apoi le punem pe o tva cu hirtie de copt in cuptorul gata incalzit si cu focul la maxim. Se vor coace in citeva minute .

Intr-o alta tava de ceramica sau sticla asezam stratul de baza din felia de fenel, apoi felii de carofi si dovlecel cu putina brinza printre ele si terminam cu un cub de brinza deasupra . Punem la cuptor tot gata incalzit si la foc mare citeva minute doar cit este nevoie sa se topeasca putin brinza.

english

1 potato
2 slices of fennel
1/2 zucchini
50 g gorgonzola
coarse salt
oil for brushing

Slice the potato very thinly and place everything on a baking tray lined with parchment paper in the oven preheated to the maximum temperature (fennel slices, potato slices, and zucchini slices brushed with oil and sprinkled with coarse salt). In just a few minutes they are already cooked.

Place one cooked slice of fennel in an oven-safe dish, then layer the potato and zucchini slices on top with a little gorgonzola between them and a piece of cheese on top. Bake in the hot oven for a couple of minutes, just enough to melt the cheese.

Crema di carote e cavolfiore - Crema de morcovi si conopida - Carrots and cauliflower cream soup

ingredienti per 2:
1/4 di cavolfiore
2 carote
1/2 cipolla rossa
250 ml acqua
sale
succo di 1/4 o 1/2 limone
pepe macinato fresco
aneto fresco

mettiamo a lessare il cavolfiore con le carote mondate e lavate in acqua salata nella pentola a pressione per 7 minuti ( dal fischio ). Lasciamo raffreddarsi poco e frulliamo le verdure con l'acqua di ebollizione. Alla fine aggiungiamo il succo di limone, sale, pepe e aneto.

in romana:

ingrediente pentru 2 portii:
1/4 de conopida
2 morcovi
1/2 ceapa rosie
250 ml apa
sare
zeama de la un sfert sau o jumatate de lamiie
piper macinat proaspat
marar proaspat

punem la fiert conopida, ceapa si morcovii curatate si spalate, in oala sub presiune in apa cu sare pt cca 7 minute (de cind fluiera ). Lasam sa se raceasca putin si mixam cu mixerul vertical sau in blender impreuna cu apa in care au fiert. Apoi adaugam zeama de lamiie, sare, piper si marar la sfirsit.

english

Ingredients for 2 people:
1/4 cauliflower
2 carrots
1/2 red onion
250 ml water
salt
juice of 1/4 to 1/2 lemon
freshly ground pepper
fresh dill

We boil the cauliflower and the cleaned, washed carrots in salted water in a pressure cooker for 7 minutes (from the whistle). Let them cool slightly and blend the vegetables together with the cooking water. Finally, add the lemon juice, salt, pepper and dill.

Fagiolini fritti - Fasole verde prajita - Fry green beans

ingredienti :
fagiolini
sale

farina di grano
uovo
farina di mais o pangrattato
olio per friggere

stecchini in legno per infilare i fagiolini :

Lessate i fagiolini " al dente " ( io ho usato la pentola a pressione per solo 5 minuti, in acqua salata), 
infiliamo i fagiolini nei stecchini e se c'è bisogno tagliamo i bordi per avere la stessa misura
passiamo i fagiolini nella farina, uovo sbattuto e farina di mais ( o pangrattato) o se volete soltanto in una pastella
gli friggiamo in olio caldo per pochi minuti


in romana :

ingrediente:
fasole verde
sare

faina
ou
malai sau pesmet

ulei pt prajit

bete de frigarui in care sa infigem fasolea

fierbem fasolea " al dente ", eu am fiert-o numai 5 minute ( de la flueir) in oala sub presiune, in apa sarata
infigem fasolea in betele de frifgarui si dc e nevoie mai taiem marginile ca sa aiba toate aceeasi dimensiune
trecem fasolea prin faina, ou batut, malai, din ou prin ou si din nou prin malai ( malaiul se poate inlocui cu pesmet) sau daca vreti puteti sa ii prajiti doar in alut ca de clatite .
prajim in ulei fierbinte doar cit este nevoie ca sa se rumeneasca si pe o parte si pe cealalta.

english

Ingredients:
green beans
salt

wheat flour
egg
cornmeal or breadcrumbs
oil for frying

wooden skewers for threading the green beans

Cook the green beans until al dente (I used the pressure cooker for only 5 minutes, in salted water).
Thread the green beans onto the wooden skewers and, if needed, trim the ends so they are all the same length.
Coat the green beans in flour, then in beaten egg, and finally in cornmeal (or breadcrumbs), or, if you prefer, simply dip them in a batter.
Fry them in hot oil for a few minutes.

Dolcetti morbidi alla mela e alla cannella - Prajiturele cu mere si scortisoara - Apple and cinnamon cupcakes

Ingredienti

180 gr farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

50 gr di zucchero

2 mele grattugiate

130 ml di latte

1 uovo

50 gr di burro fuso

succo di mezzo limone

- amalgamare gli ingredienti liquidi : burro sciolto e raffreddato, latte, uovo sbattuto.

- amalgamare gli ingredienti solidi : le mele grattugiate e il succo di limone, la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, sale, cannella e zucchero.

- versare gli ingredienti liquidi sopra quelli solidi e amalgamare

versare nei stampi per muffins e infornare nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti o quanto basta.

in romana :

Ingrediente

180 gr faina 00

1 plic de praf de copt

1/2 lingurita de scortisoara

1/2 lingurita de bicarbonat

1 praf de sare

50 gr zahar

2 mere rase

130 ml de lapte

1 ou

50 gr unt topit

sucul de la jumatate de lamiie

amestecam ingredientele lichide: lapte, ou batut, untul topit si racit

amestecam ingredientele solide: merele rase si amestecate cu sucul de lamiie ca sa nu se inegreasca, faina cu praful de copt si bicarbonatul, zaharul, sarea, scortisoara

varsam ingredientele lichide peste cele solide si amestecam

varsam compozitia obtinuta in forme de muffins si coacem in cuptorul deja cald la 180 °C cca 25 minute sau cit e nevoie .

english

Ingredients

180 g all-purpose flour
1 packet baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon baking soda
1 pinch of salt
50 g sugar
2 grated apples
130 ml milk
1 egg
50 g melted butter
juice of half a lemon

mix the liquid ingredients: melted and cooled butter, milk, beaten egg.
mix the dry ingredients: grated apples with lemon juice, sifted flour with baking powder and baking soda, salt, cinnamon and sugar.
pour the liquid ingredients over the dry ones and combine everything.
pour into muffin molds and bake in a preheated oven at 180°C for 25 minutes or as needed.

Zuppa di lenticchie e carote speziate al cumino - Supa de linte si morcovi cu aroma de chimen - Carrots, lentils and cumin soup

2 cucchiaini semi di cumino 

peperoncino

 2 cucchiai olio di oliva 

600 g carote 

140 g lenticchie ( meglio rosse) 

1 l brodo vegetale 

125 ml latte 

yogurt per servire

 In una padella calda scaldare i semi di cumino fino quando iniziano a saltare insieme al peperoncino. Cosi lasciano tutte gli aromi. La metà dei semi di cumino e peperoncino versate in una pentola insieme al olio, le lenticchie, carote, brodo e latte lasciate cuocere. Frullate tutto per ottenere una crema, servite insieme allo yogurt e aggiungete sopra i semi di cumino.

english

2 teaspoons cumin seeds
chili pepper
2 tablespoons olive oil
600 g carrots
140 g lentils (better red)
1 l vegetable broth
125 ml milk
yogurt for serving

Heat the cumin seeds in a hot pan until they start to jump together with the chili pepper. This way they release all their aromas. Pour half of the cumin seeds and chili pepper into a pot together with the oil, lentils, carrots, broth and milk, and let everything cook. Blend to obtain a creamy soup, serve with yogurt and sprinkle the remaining cumin seeds on top.

in romana :

2 lingurite de chimen 

ardei iute 

2 linguri ulei de masline

 600 gr morcovi 

140 gr linte ( ideala este cea rosie) 

1 l supa de legume 

125 ml lapte 

iaurt pt servit 

 Intr-o tigaie calda incalzim semintele de chimen pina cind incep sa sara  impreuna cu ardeiul iute, in acest fel vor fi mult mai aromate. Jumatate din cantitatea de seminte de chimen si ardei iute o varsam intr-o cratita impreuna cu uleiul, lintea, morcovii, supa si laptele si fierbem totul. Mixam cu mixerul vertical sau in blender pina cind obtinem o crema pe care o servim cu iaurt sisi presaram seminte de chimen.