Paté di fegatini e i menu di Natale 2024 e Capodanno

NATALE 2024 

Paté di fegatini

Paté di fegatini 

ingredienti :
1/2 kg fegatini di pollo
2 cipolle
alloro
pepe
250 gr burro 
2 tuorli ( da uova sode)
1-2 cucchiai senape 
Cuocete le cipolle affettate con poco olio e acqua e una foglia di alloro. Aggiungete  alle cipolle i fegatini lavati e tagliati e pezzi e lasciate cuocere. Aggiungete il pepe macinato e togliete l'alloro. 

Lasciate raffreddare e versate tutto nel frullatore ( tritatutto) insieme ai tuorli  e il senape. 

Ho versato sopra il paté il burro sciolto e ho ornato con aneto, pepe verde marinato e fichi secchi tagliati a fette 

Sarmale

Antipasti:

Croissant salato 

Paté di fegatini

 500 gr fegatini di pollo rosolati nel burro con 2 cipolle, sale, alloro e pepe. Raffreddati e frullati con 200 gr burro, senape e 2 tuorli di uovo sodo, coperto con burro, pepe verde, aneto e fichi secchi )

Aspic di stinco affumicato 

In250 ml acqua di cottura del stinco, filtrata, facciamo sciogliere un dado  di gelatina Ideal per le ricette salate e aggiungiamo altre 250 ml di acqua fredda.  In uno stampo mettete ca carne disossata del stinco affumicato  e versate sopra il liquido con la gelatina sciolta. Se volete potete ornare aggiungendo fogli di prezzemolo, fettine di limone o quello che vi piace. Lasciate che si raffredda e solidifica per una notte nel frigo.

Uovo sodo ripieno ( il tuorlo mescolato con pasta di olive verdi e senape)

Piatto principale :

Sarmale con polenta ( involtini di verza acida/ in salamoia con carne di maiale)

Dolce:

Panettone 

CAPODANNO 2024-2025 

Insalata mista con anguilla marinata

Vol au vent ripieni di:

- insalata di carote e sedano rapa grattugiate e mescolate con maionese

- formaggio Robiola e salmone affumicato

- paté di fegatini ( ricetta di sopra)

- uova sode ( tuorlo mescolato con paté di olive verdi ) con filetti di alici al olio di olive e limone

Salame "Zia Ferrarese" e Coppa 

Salame romagnolo

2 ricette di placinta ( placinta cu carne/torta di pasta filo con carne ):

pasta fillo ripiena di carne ( 250 gr pasta fillo,200 gr carne macinata si scottona, 300 gr pasta di salame, 2 cipolle, sale, pepe, aneto. 2 uova )

e l'altra con yogurt e formaggio quartirolo /( 250 gr pasta fillo, 4 uova, 200 gr formaggio quartirolo, 

500 gr yogurt naturale) ( vedi ricette nel blog)

Cornulete dolci di pasta frolla con strutto e panna acida ripieni di marmellata di prugne senza zucchero

Torta vegana al vin brulé - Negresa de post cu vin fiert - Leftover mulled red wine vegan cake

 

Ho usato la stessa ricetta già pubblicata  Torta vegan al cacao - Vegan brownie ( romanian recipe ) - Negresa de post   e ho soltanto sostituito il barattolo di confettura con il vin brulé 

Ingredienti: 

200 gr farina 00

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

1 bustina zucchero vanigliato ( o vaniglia)

100 ml olio 

100 gr gherigli di noci sminuzzati con il coltello 

100 gr ficchi e datteri tagliati a cubetti piccoli 

200 ml vin brulé  avanzato * ( ho fatto bollire 250 ml vino rosso con 100 gr di zucchero e condimenti : cannella, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, fette di arancia )

250 ml acqua frizzante** ( meglio se la versate per ultima e piano, mescolando, aggiungendo soltanto quanto basta per ottenere un composto simile a quello per il ciambellone, io ho usato 250 ml )

* potete usare il vin brulé avanzato ( fatto bollire con zucchero e condimenti)

Versate in una teglia 30 * 25 cm ( o 30-20 cm e il dolce viene un pò piu' alto, la teglia con carta da forno e cuocete per 30-40 minuti a 180°C

Ingrediente:

200 gr faina 

50 gr cacao (neindulcita, am folosit eu )

 1 plic de praf de copt 16 gr

1 plic de zahar vanilat

100 ml ulei 

100 gr miez de nuca tocat 

100 gr smochine si curmale taiate marunt 

200 ml vin fiert ( eu l-am obtinut fierband 250 ml de vin rosu cu 100 gr de zahar si  condimente pentru vin fiert, scortisoara, nucsoara, stea de anason, cuisoare, felii de portocala sau ce va place voua pana camd a scazut si am ramas cu 200 ml )

250 ml apa minerala ( e de preferat sa o adaugati ultima, incet si amestecand, trebuie sa obtineti o compozitie ca de chec deci in caz ca e necesar nu o puneti toata, mie mi-au intrat toata cantitatea  250 ml )

 varsati intr-o tava cu hartie de copt,  de 30 cu 25 cm ( sau 30cu 20 cm si iese o prajtura putin mai inalta) si coaceti in cuptorul deja incalzit la 180°C  30-40 minute. 

Ingredients :

200 gr all-purpouse flour 

50 gr cacao 

16 gr  backing powder 

vanilla 

100 ml oil 

100 gr wallnuts chopped

100 gr figs and dates chopped

200 ml leftover mulled red wine 

250 ml sparkling water * (  pour the water at the end just as long as it takes )

mix all  and pour the batter in a pan 30*25 cm ( or 30*20 cm ) and bake at 180°C for 30-40 minutes 

Fudge di kaki ( cachi) e cioccolato - Persimmon chocolate fudge ( vegan, dairy free)

 

ricetta #1 : 

3 kaki/ cachi ( 550-600 gr )

200 gr cioccolato fondente Zaini

50 ml acqua 

Fate sciogliere il cioccolato con l'acqua e frullate tutto insieme alla polpa di cachi ( senza buccia). Versate tutto nella teglia 20 cm*15 cm e lasciate alcune ore in frigo ( meglio per una notte).

ingrediente:

3 fructe de kaki/cachi doar pulpa fara coaja mixata in blender impreuna cu ciocolata topita ( 200 gr) cu apa ( 50 ml)  la bain marie sau la microunde. Varsati totul intr-o tava 20*15 cm si lasati mai multe ore la frigider sau de preferat o noapte

Ingredients: 

Melt 200 gr chocolate ( bain marie or in microwave) with 50 ml water and mix / smooth it with the pulp of 3 persimmon fruits (450-500 gr, only pulp). Pour all in a 20 cm*15 cm ( 8*6 imch) loaf pan and let it cool in fridge 

ricetta #2:
2 cachi/kaki ( 360-400 gr)

200 gr cioccolato fondente Zaini

Frullate la polpa dei cachi ( senza buccia) insieme al cioccolato sciolto ( a bagno maria o nel microonde) e versate tutto in una teglia 20 cm*15 cm e lasciate alcune ore ( o per tutta la notte ) nel frigo. 

ingrediente:

2 fructe de cachi/kaki ( 360-400 gr) pe care le curatam de coaja si pulpa o amestecam in robotul de bucatarie impreuna cu 200 gr de ciocolata amaruie/menaj topita la microunde sau la bain marie.

Varsam continutul obtinut intr-o tava cu dimensiunile 20*15 cm si lasam la rece cateva ore sau o noapte.

ingredients:

mix/smooth  only the pulp of 2 persimmons ( 360-400 gr) with 200 gr choccolate melted, pour all in a 20*15 cm ( 8*6) pan and let it cool in fridge for few hours or all the night long

DIFFERENZE/  DIFERENTE

-la prima ricetta ha un gusto piu' di frutta che di cioccolato ed e un pò piu' cremosa, la seconda ha il gusto di cioccolato piu' forte che copre un pò il sapore dei cachi e una volta raffreddata e tagliata sembra piu' una barretta di cioccolato morbido  

 

- prima reteta are un gust mai puternic de fruct decat de ciocolata si o textura un pic mai moale chiar daca se taie perfect cu cutitul, a doua reteta are gustul de ciocolata care acopera gustul fructelor si o textura precum ciocolata de casa

insalata di finocchio e pere Nashi - Salata de fenicul si pere Nashi - Fennel and Nashi pears

 

ingredienti:

1 finocchio 

1 pera Nashi

olive taggiasche 

sale, olio di olive succo di limone

ingrediente:

1 fenicul feliat 

1 para Nashi 

masline 

sare, ulei de masline si zeama de lamaie

ingredients:

1 fennel ( sliced very thin)

1 Nashi pear 

olives 

salt, olive oil and lemon juice 

Insalata vegan di ceci ( tonno vegan )- Chickpeas salad ( vegan tuna mayo salad) - Salata de naut care imita salata de ton ( vegan)

 
Ingredienti:
140 gr ceci cotti ( una scatoletta  a vapore) 

140 gr mais cotto ( una scatoletta a vapore)

2 cucchiai di maionese vegan  ( con latte d'avena o comprata già pronta)

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio alghe wakame essiccate *

2 cetriolini sott'aceto tagliati a cubetti

1 cucchiaino di senape

sale

aneto ( facoltativo)

Idratate le alghe in una ciottola con acqua, scolate e tritate. 

Scolate i ceci e il mais, e schiacciate i ceci con una forchetta.

Mescolate tutti gli ingredienti e condite secondo il vostro gusto. 

* nella ricetta originale in inglese usavano le alghe nori, io ho usato quello che avevo in casa, Se non avete le alghe aggiungete del gambo di sedano tritato.

Ingrediente:

140 gr naut fiert ( am folosit o conserva fiarta la aburi)

140 gr porumb fiert

2 linguri maioneza vegetala  *

1 lingura zeama de lamaie

1 lingura de alge wakame uscate **

2 castraveciori murati tocati marunt sau rasi

1 lingurita de mustar

sare

marar ( optional)

Eu am facut maioneza dupa reteta deja publicata in blog, am folost lapte de ovaz. dar puteti folosi orice maioneza vegetala va place. 

Algele de pun la inmuiat apoi le scurgeti bine si le tocati. In reteta de  la care m-am insoirat foloseau alge Nori, eu am pus ce aveam dar daca nu aveti alge puteti sa le inlocuiti cu tulpina de telina ( apio) tocata marunt.

Clatiti si scurgeti nautul si porumbul din consere. Striviti nautul cu furculita.

Amestecati toate ingredientele dupa gustul vostru.

 

Hummus (di ceci) con melanzane - Hummus (de naut) cu vinete

ingredienti: 

150 gr ceci già cotte ( a vapore o bollite ) 

1/2 melanzana grande affettata e grigliata 

2 cubetti di ghiaccio

succo di 1/2 limone 

1 cucchiaio di tahina 

sale, cumino macinato

1 spicchio d'aglio ( facoltativo)

1 cucchiaio olio d'oliva 

olio di oliva, alcuni ceci cotti, fette di limone  e prezzemolo per ornare

Frullate tutti gli ingredienti.

Trasferisci l'hummus in un piatto da portata ( meglio fondo) e guarnisci con alcuni ceci, prezzemolo, limone e un filo d'olio 

Ingrediente:

150 gr de boabe de naut fierte ( in apa sau la aburi)

1/2 de vanata mare, taiata felii, coapte pe gratar 

2  cuburi de gheata 

zeama de la 1/2 de lamaie 

1 lingura de tahini

sare, chimen macinat

1 catel de usturoi ( optional)

1 lingura de ulei de masline

pentru ornat : ulei de masline, cateva boabe de naut fiert, felii de lamaie si patrunjel 

 Mixam in robot toate ingredientele pana obtinem o crema fina.

Servim hummusul ornat cu ulei, lamaie, patrunjel si boabe de naut

Pasqua 2024 - Torta pasqualina con ricotta e panna acida

Uova sode colorate bio. Le uova con guscio bianco cotte 10 minuti in acqua con cavolo rosso ( quelle blu), curcuma ( le gialle) , cavolo rosso e curcuma ( verde) e  nel vino rosso ( viola)  e lasciate a raffreddarsi nell'acqua di cottura  alcune ore fino quando saranno del colore desiderato

Drob  

 

Torta pasquale di formaggio e panna acida 

Ingredienti: 

per una teglia ( a cerniera) diametro 24 cm 

500 gr ricotta 

100 gr panna acida ( va bene anche mascarpone o yogurt greco se non la trovate)

100 gr burro fuso e raffreddato

100 gr zucchero semolato

5 uova piccole ( o 4 grandi) 

+ 1 uovo che dovete aggiungere sopra prima di infornarla ( facoltativo)

100-125 gr uvetta 

vaniglia  

buccia grattugiata di un limone  

Frullate i tuorli con zucchero e buccia di limone.

Montate a neve gli albumi.

Mixate la ricotta con la panna acida, versate la crema ottenuta con i tuorli, limone e lo zucchero e il burro fuso. 

A cucchiaiate e mescolando dal alto verso il basso aggiungete gli albumi a neve e a la fine la vaniglia e l'uvetta.

Versate nella teglia con carta forno ( sul fondo e sui lati), aggiungete sopra l'uovo sbattuto solo se desiderate e infornate a fuco medio per 45-50 minuti secondo il vostro forno. Fatte la famosa prova stecchino per verificare la cottura. Lasciate che si raffredda molto bene prima di servirla, anzi e molto piu' buona preparata un giorno prima, 

Pasca fara aluat cu ricotta si smantana 

500 gr ricotta ( sau branza de vaci )

100 gr smantana acra 

100 gr unt topit si racit

100 gr zahar tos

 5 oua mici sau 4 mari 

 + 1 ou ca sa ungeti pasca 

100-125 gr stafide 

1 plic de zahar vanilat

coaja rasa de la o lamaie 

Frecati cu mixerul sau lingura de lemn galbenusurile cu zaharul si coaja rasa de lamaie,

Bateti albusurile spuma.

Amestecati branza cu smantana si adaugati crema obtinuta din galbenusuri cu zahar si coaja rasa de lamaie iar la urma  untul topit si raci, Acum cu lingura amestecati de sus in jos adaugand albusurie batute spuma. 

Puneti vanilia si stafidele.

Varsati compozitia in tava ( ca de tort) diametru 24 cm tapetata cu hartie de copt pe fund si pe pereti . Ungeti cu oul batut pe deasupra doar daca vreti, e optional si coaceto la foc mediu aproximativ 45-50 minute in functie de cuptorul fiecaruia si neaparat faceti proba cu scobitoarea pentru a verifica daca este cu adevarat coapta. 

Lasati sa se raceasca bine inainte de a o taia si a o servi, dupa gustul meu este mai buna a doua zi 

uova colorate con colori alimentari 

Hummus di cavolo rosso - Hummus de varza rosie

Ingredienti

Frullate 140 gr ceci già cotti , 2 cubetti di ghiaccio, 1 cucchiaio tahini. 1 cucchiaio succo di limone, 1 cucchiaino cumino macinato, sale, 1 cucchiaio olio di oliva  e 6 cucchiai cavolo rosso ( crudo ) triturato per ottenere una crema liscia, non troppo liquida e non troppo densa ( aggiungete un po' di acqua di cottura o acqua con un cucchiaino se serve )
per ornare ceci, verza triturata o grattugiata  e olio

ingrediente:

Mixati in robot 140 gr de naut fiert cu, 2 cuburi de gheata, 1 lingura de  tahini, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita de chimen macinat, sare, 1 lingura de ulei de masline si 6 linguri ( sau cat este nevoie ca sa aiba culoarea dorita) de varza rosie cruda tocata in robot pana devine o crema fina, nici prea lichida s nici prea groasa ( mai adaugati cu lingurita apa in care a fiert nautul sau daca e din conserva atunci adaugati apa de baut daca este nevoie ).

Pentru ornat farfuria cu hummus turnam ulei de masline deasupra impreuna cu cateva boabe de naut fiert si putina varza rosie cruda si rasa sau mixata putin 

Pesce in salsa tahina e pinoli - Peste cu sos de tahini si seminte de pin

da una ricetta palestinese di pesce cotto in salsa tahina ( Samak bil tahineh )

per la salsa di tahina :

1/4 cup tahina

2 cucchiai di succo di limone 

sale e aglio schiacciato secondo il vostro gusto 

prezzemolo verde tritato

per il pesce:

2 naselli puliti e aperti a libro ( o filetti)

farina

olio 

sale, pepe, sommacco ( sumac macinato), cumino macinato 

pinoli tostati in una padella senza grassi pe 2-3 minuti 

Preparate la salsa di tahini mescolando tutti gli ingredienti. 

Prepariamo un mix di sale, pepe, sumac e cumino e mettiamo sul pesce. Adesso il pesce speziato lo infariniamo leggermente e lo facciamo cuocere  nella padella unta da ogni parte  quanto basta per essere dorato. Versate sopra la salsa di tahini e i pinoli.

.  

nota: se i filetti di pesce sono piu grandi allora e meglio una volta dorati nella padella da tutte le parti metterli in una teglia da forno, coprirli con la salsa e i pinoli e lasciarli cuocere 5-10 minuto nel forno o quanto serve 

ingrediente pentru sos :

1/4 cup tahini

2 linguri suc de lamaie

sare  si usturoi strivit ca pentru mujdei

patrunjel verde tocat 

ingrediente pentru peste:

2 bucati  mici de cod / merluciu fara cap pe care ul i.am desfacut ca pe o carte si le-am scos sira spinarii 

faina

ulei

sare, piper,  sumac, chimen macinat

seminte de pin prajite cam 2-3 minute intr-o tigaie fara niciun fel de grasime 

Pregatim sosul de tahini amestecand toate ingredientele  

Ungem pestele cu un amestec din sare, piper, sumac si chimen. Apoi in trecem prin faina si scuturam excesul. Il punem la prajit intr-o tigaie cu putin ulei, pe ambele parti cam 2-3 minute pe fiecare sau cat este nebìvoie ca sa fie gata si sa devina auriu,  . Peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin.

.  

nota: daca peste folosit de voi este mai mare ( se poate prepara reteta si cu fileuri de somon, pastrav sau alti pesti mai mari ) atunci pestele prajit il scoatem din tigaie si il punem intr-o tava, peste el varsam sosul de tahini si semintele de pin si punem tava la cuptor 5-10 minute sau cat este nevoie in functie de tipul si dimensiunea pestelui ca sa fie gata. 

 se serveste cu sferturi de lamaie 

Finocchi caramellati con polenta taragna - Caramelized fennel and polenta taragna

 

ingredienti per la polenta :

1 bicchiere di farina di mais e grano saraceno per polenta taragna

3 bicchieri di acqua

una manciata di prezzemolo verde tritato

2 cucchiai burro

5-6 cucchiai parmigiano grattugiato

2 finocchi affettati

burro, sale

2 cucchiaini semi di finocchio

1 cucchiaino miele

In una padella mettiamo il burro con i semi di finocchio, lo zucchero o il miele e le fette di finocchio salate e le facciamo friggere da tutte le parti.

Prepariamo la polenta e quando e pronta e spegnammo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano e mescoliamo tutto molto bene,

Servite la polenta con i finocchi in un piatto grande da portata

Ingrediente :

pentru mamaliga se foloseste un amestec de malai cu faina de hrisca ( sau putem face o mamaliga doar din malai) cantitatile sunt la 1 pahar de malai / mix pentru taragna ( malai cu faina de hrisca) punem 3 pahare de apa si putina sare.

Cand e gata si stingem focul adaugam o legatura de patrunjel verde tocat , 2 linguri de unt si 5-6 linguri cu parmezan ras si amestecam foarte bine. Turnam mamaliga pe un platou

Separat pregatim feniculul ( 2 bucati) feliat si sarat. Intr.o tigaie punem putin unt in care il vom carameliza impreuna cu 2 linguri de seminte de fenicul, miere sau zahar si il prajim pe ambele parti.

Asezam feniculul caramelizat pe mamaliga din platou si servim.

Pumpkin Chapati ( pane chapati alla zucca / paine chapati cu dovleac )

Ricetta dal canale youtube  Phil's Kitchen 

ingredienti :

1 cup purè di zucca ( zucca cotta nel forno a vapore e schiacciata )

4 cup di farina 00

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaio di olio di semi  +  olio per spennellare 

acqua quanto basta per impastare 

 Mescoliamo la zucca con la farina, sale, zucchero, olio  e acqua per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso che lasciamo 10 minuti a riposare. 

Adesso dividiamo in 10 pezzi, palline. Stendete con il mattarello ogni pallina come una piadina , spennellate con olio e cuocete sulla piastra da tutte due le parti. 

ingrediente :

1 cup de piure de dovleac copt in cuptor sau la aburi

4 cup de faina 

1 lingurita de zahar

1 lingurita de sare 

1 lingurita de ulei plus ulei pentru uns 

apa cat este nevoie 

Frittelle di mais - Chiftele de porumb

ricetta del 31 luglio 2023
con farina 00 e con solo 100 gr di mais 

 

Ingredienti:

125 gr chicchi di mais bolliti (in scatola, sgocciolati)

3 pomodori secchi (idratati e poi tagliati a pezzi)

2 uova

1 cucchiaio di formaggio o feta tritata

pepe nero, aneto

2 cucchiai di farina* (o quanto basta)

olio per friggere

Mescoliamo tutto e  mettiamo la composizione con un cucchiaio nella padella con olio caldo, friggendo su ogni lato. 

* Oggi ho usato la farina nera

Nota: Nella prima foto sono presenti le polpette preparate il 31 luglio 2023 con farina bianca e solo 100 grammi di mais rispetto alla ricetta originale nella seconda foto

Ingrediente:

125 gr boabe de porumb fierte ( din conserva, scurse )

3 rosii uscate ( hidratate si apoi taiate  bucatele)

2 oua

1 lingura branza telemea sau feta sfaramata

piper, marar

2 linguri de faina* ( sau cat este nevoie)

ulei pentru prajit

Amestecam totul si apoi turnam cu lingura gramajoare din compozitie in tigaia cu ulei fierbinte, prajind pe fiecare parte apoi scoatem pe hartie absorbanta si le servim calde.

* azi am folosit faina neagra

nota: In prima fotografie sunt chiftelele pregatite pe data de 31 iulie 2023 cu faina alba si doar cu 100 gr de porumb fata de reteta originala din cea de-a doua poza